Comment ouvrir une boutique de traiteur ?

Vous avez le projet d’ouvrir un magasin traiteur ? Avant de vous lancer dans la création de l’entreprise à proprement dite, vous devez connaître sur le bout des doigts toutes les règles encadrant cette activité : formation obligatoire, normes d’hygiène à respecter, statut juridique adapté…Découvrez sur notre article tout ce qu’il faut savoir pour devenir traiteur et profitez des fonctionnalités avantageuses du logiciel Combo pour optimiser la gestion de votre futur commerce : suivi des ratios, préparation des plannings, gestion des congés et de la paie…

Définition du métier de traiteur

Le traiteur est défini comme une personne (ou une entreprise) qui prépare des repas ou des plats à emporter et à consommer chez soi. La définition étant assez large, l’appellation traiteur peut être attribuée à différentes professions : cuisinier-traiteur, traiteur-organisateur de réception, charcutier-traiteur, boucher-traiteur, poissonnier-traiteur…

Deux grands types d’activité traiteur

Lorsque vous souhaitez exercer la profession de traiteur, deux principales options s’offrent à vous : 

Devenir traiteur fixe

Le traiteur fixe réalise des préparations culinaires à emporter et les vend dans sa boutique. Il a aussi la possibilité d’installer des tables assises (ou des « mange-debout ») permettant à la clientèle de consommer ses produits sur place. Les boutiques de traiteur peuvent également proposer un service de livraison à domicile. 

Devenir traiteur ambulant/itinérant

À la différence du traiteur fixe qui a ouvert une boutique, le traiteur ambulant (ou itinérant) se déplace pour proposer ses préparations culinaires à la vente. Il existe deux grandes catégories de traiteurs itinérants : 

• Les traiteurs qui vendent leurs produits sur les marchés et les foires
• Les traiteurs dits événementiels, qui se sont spécialisés dans la restauration pour événements privés et/ou professionnels de type réception, cocktail d’entreprise, mariage, anniversaire, banquet...Ces traiteurs proposent parfois des services complémentaires comme la location de vaisselle, de matériel ou de locaux.

Quelle formation pour devenir traiteur ?

Pour ouvrir une entreprise de traiteur et lancer votre activité, vous devez être titulaire d’un certificat d’aptitude professionnelle (CAP) cuisine, ou d’un CAP charcutier-traiteur. 

🤓 Bon à savoir : les brevets professionnels en cuisine et charcutier-traiteur, les baccalauréats professionnels métiers de l’alimentation, les BTS hôtellerie-restauration option art de la table, art de la table et du service et la Mention Complémentaire Employé traiteur vous permettent également de devenir traiteur. 

Puis-je ouvrir une boutique de traiteur sans diplôme ?

Si vous n’avez pas le diplôme requis, il est possible d’ouvrir un établissement traiteur à condition : 

• d’engager une personne titulaire du diplôme (ou pouvant justifier d’une expérience significative dans le métier)

OU

• avoir une expérience de trois ans minimum dans le secteur d’activité concerné

Quel statut juridique choisir ?

Plusieurs statuts juridiques vous donnent la possibilité d’ouvrir un magasin de traiteur. Avant de commencer les démarches propres à la création de l’entreprise, vous devez donc réfléchir à la forme juridique la plus avantageuse dans votre situation.  

• Statut d'auto-entrepreneur (micro entreprise). D’un point de vue strictement légal, vous êtes en droit d’ouvrir un magasin en étant auto-entrepreneur. Ce statut est toutefois peu adapté à l’ouverture d’un commerce en raison des contraintes en matière de chiffres d’affaires – le CA annuel hors taxe ne doit pas être supérieur à 188 700 euros, ce qui ne vous permettra sans doute pas de couvrir vos frais professionnels dans le cadre d’une activité traiteur. De plus, avec ce statut, votre entreprise ne possède pas une personnalité distincte de la vôtre, ce qui vous rend responsable des dettes financières de l’entreprise sur votre patrimoine personnel. 
• L’entreprise individuelle (E.I). Depuis 2022, ce statut vous permet de protéger votre patrimoine personnel en cas de dettes contractées par l’entreprise. 
• La société commerciale pluripersonnelle, de type SARL (Société à Responsabilité Limitée) ou SAS (Société par Action Simplifiée). Ces formes juridiques sont adaptées si vous souhaitez ouvrir une boutique avec un ou plusieurs associés. 
• La société commerciale unipersonnelle, de type SASU ou EURL. Ces formes juridiques répondent aux besoins des personnes ayant l’intention de créer seul leur société (vous êtes l’unique associé de l’entreprise). 

😋 Bon à savoir : les sociétés commerciales unipersonnelles et pluripersonnelles sont les formes juridiques les plus adaptées pour ouvrir un commerce de traiteur. Il est toutefois indispensable de se renseigner au préalable sur les avantages et les inconvénients de chaque statut, et de faire son choix en fonction de sa situation et de ses objectifs – gardez bien en tête que votre choix aura un impact direct pour votre entreprise sur le plan social et fiscal. 

Ouvrir une entreprise de traiteur : quelles démarches effectuer ?

L’ouverture de votre boutique de traiteur comprend la réalisation de plusieurs étapes administratives et juridiques. 

Connaître toutes les normes à respecter

En tant que professionnel maniant quotidiennement des denrées alimentaires et animales, vous êtes dans l’obligation de respecter plusieurs normes d’hygiène et sanitaires ; ces règlementations doivent bien sûr être parfaitement assimilées avant d’ouvrir votre établissement traiteur : 

• Application de la méthode HACCP
• Maîtrise de la chaîne du froid et des exigences de température relatives au stockage et au transport des denrées alimentaires
• Respect de la loi encadrant la gestion des produits invendus et des déchets
• Respect des normes laboratoires – le traiteur a notamment l’obligation d’aménager un espace de production conforme à la réglementation en matière d’hygiène, d’utiliser de  l’eau potable lors de la fabrication des plats et de posséder un plan de travail spécifique à réalisation des pâtisseries
• Respect des règles de congélation et décongélation 
• Respect des règles de conditionnement, d’étiquetage et de conservation des produits après le service
• Respect des règles de désinfection du matériel après utilisation
• Respect des règles de sécurité et d’accessibilité si votre boutique permet aux clients de manger sur place
• Respect des règles d’affichage obligatoire (tarifs, cartes et menus, origines des viandes, composition des plats…)

La formation HACCP est-elle obligatoire pour les traiteurs ? 

Les traiteurs ne sont pas dans l’obligation d’effectuer une formation HACCP pour exercer leur profession, à l’exception des traiteurs qui disposent dans leur boutique de places assises ou de «mange-debout » permettant à la clientèle de consommer les produits sur place. Bien que la formation ne soit pas toujours obligatoire, vous êtes évidemment tenu de respecter les règles d'hygiène en vigueur dans la restauration et les métiers de bouche – vous serez soumis aux mêmes contrôles sanitaires. Il est donc recommandé de suivre la formation d’hygiène alimentaire, y compris si cette dernière n’est pas une obligation pour vous. 

😇 À noter : la formation HACCP est obligatoire dans votre situation ? Si vous ne souhaitez pas la suivre vous-même, vous avez la possibilité d’embaucher un salarié ayant effectué la formation pour répondre à vos obligations.

Quid de l’agrément sanitaire ?

Les traiteurs fournissant des denrées d’origine animale à un autre commerce de détail (professionnel) sont soumis à agrément ; sont exemptés d’agrément sanitaire les traiteurs qui se chargent eux-mêmes de livrer leur clientèle. 

La demande d’agrément doit être effectuée au moins deux mois avant le démarrage de l’activité. Vous pouvez faire une demande d’agrément en ligne, ou transmettre le formulaire correspondant à la Direction départementale chargée de la protection des populations du département dans lequel est située votre boutique. 

Faire un business plan 

Réaliser un business plan est une démarche indispensable à tout projet de création d’entreprise. C’est grâce à ce document que vous allez vous assurer de la fiabilité du projet, et que vous allez pouvoir convaincre les éventuels investisseurs de financer l’ouverture de votre magasin traiteur. 

Le business plan se compose de plusieurs parties : l’executive summary (résumé en quelques lignes du projet), l’étude et l’analyse de marché, la stratégie de croissance (prix pratiqué, plan commercial, étapes de développement, coût matière), l’état financier prévisionnel, la stratégie relative à la gestion des équipes…Découvrez en ligne tous nos conseils pour réussir à créer le business plan de votre restaurant ou de votre établissement traiteur. 

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Définir le budget dont vous avez besoin pour ouvrir votre traiteur

Faire un business plan va vous permettre de définir précisément le budget nécessaire à la réalisation de votre projet. En moyenne, il faut prévoir un budget initial de 25 000 euros, mais le montant de l’investissement va bien sûr dépendre de plusieurs critères : superficie de l’établissement, situation géographique, matériel dont vous aurez besoin pour préparer et vendre vos préparations culinaires, dépenses liées à la gestion administrative du personnel (dont le processus de recrutement) et aux opérations de communication…

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Prendre en charge les démarches administratives 

La nature des démarches d’immatriculation et de domiciliation de l’entreprise va dépendre de la forme juridique privilégiée pour votre activité. Quelles que soient les démarches, vous devez désormais les effectuer auprès du guichet unique dématérialisé des formalités des entreprises (remplaçant les centres de formalités des entreprises depuis le 1^er janvier 2023). 

🤓 À noter : si vous souhaitez ouvrir une boutique traiteur sous le statut d’une société, vous avez notamment pour obligation de nommer un dirigeant, de déposer le capital social de l’entreprise, de publier un avis de constitution au journal officiel et de  rédiger des statuts.

Ouvrir une boutique de traiteur est un projet ambitieux qui requiert une préparation minutieuse et une connaissance approfondie des normes et réglementations du secteur. Que vous optiez pour une activité fixe ou ambulante, il est essentiel de choisir le statut juridique le plus adapté à votre projet, de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et de suivre les démarches administratives nécessaires. La formation dans le domaine culinaire, bien que pas toujours obligatoire, reste un atout majeur pour garantir la qualité de vos services. Avec un business plan solide et une gestion optimisée grâce à des outils comme le logiciel Combo, vous mettez toutes les chances de votre côté pour réussir dans le monde de la restauration. L'aventure entrepreneuriale dans le secteur du traiteur est certes exigeante, mais elle est aussi porteuse de satisfactions et d'opportunités. En suivant les étapes clés et en vous appuyant sur des ressources fiables, vous pourrez concrétiser votre rêve d'ouvrir une boutique de traiteur et de partager votre passion pour la gastronomie avec une clientèle toujours en quête de nouvelles expériences culinaires.

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