Comment créer le business plan d’un restaurant ?

Vous voulez ouvrir un restaurant ou une franchise en restauration ? Toute création d’entreprise exige une étude de marché afin de confirmer la validité du projet. Vous devez donc réaliser un business plan, avec ses démarches et sa réglementation bien spécifiques. Analyse du marché cible, ratios financiers du secteur d’activité, stratégie commerciale, aides et subventions…

De quels éléments se compose le business plan d’un restaurant et comment l’élaborer ? Découvrez nos conseils pour se lancer en restauration !

Qu’est-ce qu’un business plan en restauration ?

Le business plan, ou plan d’affaires, est un document écrit qui présente de manière synthétique un projet de reprise ou de création d’entreprise. Il permet de vérifier la viabilité et la solidité de sa stratégie commerciale et financière. Indispensable à la réussite d’un projet, cet outil de communication doit convaincre des investisseurs, des futurs clients ou salariés tout en vous orientant vers les bonnes décisions. C’est également un outil de pilotage qui assiste l’entrepreneur dans le démarrage de son activité.

Le business plan d’un restaurant répond à des questions particulières, telles que :

• Le parcours professionnel des porteurs de projet et présentation de l’équipe ;
• Le concept du restaurant (franchise en restauration, fast food, restaurant gastronomique, établissement hôtelier, restaurant à thème…) ;
• L’étude de marché et la concurrence ;
• La stratégie marketing et la rentabilité du restaurant ;
• Les besoins financiers de l’entreprise ;

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Pourquoi rédiger un business plan pour son restaurant ?

Outil essentiel à la création d’entreprise, le business plan permet d’atteindre les deux principaux objectifs suivants.

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Pour prendre les bonnes décisions

Le business plan est d’abord un outil que vous concevez pour vous. Déterminer la rentabilité de son restaurant, c’est un moyen de structurer son idée initiale pour la rendre réalisable, d’un point de vue économique et financier. Ce document doit vous aider à prendre des décisions stratégiques, à modifier votre business model voire à mettre fin au projet dès l’étape d’élaboration.

En effet, le business plan expose les forces et les faiblesses, ainsi que les risques et opportunités de votre entreprise. Vous vous apercevrez peut-être qu’ouvrir un fast food à tel endroit n’est pas une bonne idée, que les prix des plats sont trop élevés ou que le concept manque d’originalité… Dans un projet d’une telle envergure, il est essentiel de se poser les bonnes questions et seul le business plan permet d’y répondre.

Pour financer son projet de création d’entreprise

Entreprendre en restauration, c’est aussi rechercher des investisseurs. Au vu du coût total du projet, vous aurez très probablement besoin de passer par des financeurs. Et quoi de mieux qu’un business plan pour convaincre une banque de vous faire crédit ou pour organiser une levée de fonds ? Ce document clair et méthodique détaille précisément les éléments clés du projet via sa stratégie commerciale. Il a pour objectif de rassurer vos futurs partenaires qui ont besoin de savoir vers quoi ils s’engagent !

Comment rédiger son business plan de restaurant ?

Il n’est pas nécessaire d'être restaurateur pour ouvrir un restaurant, en particulier une franchise, mais le business plan du restaurant est indispensable pour prouver la faisabilité du projet.

Pour vous faciliter le travail et élaborer le business plan de manière efficace, faites appel à un expert-comptable ou bien utilisez notre modèle Excel !

Présenter son projet de restaurant

Avant de parler de votre restaurant, parlez de vous. Les investisseurs doivent comprendre que vous êtes une personne capable de diriger de projet de création d’entreprise, en franchise ou en indépendant. Après un executive summary, c’est-à-dire un résumé des points clés du projet, vous vous présenterez en mettant en avant vos compétences et votre expérience.

Dès la présentation du business plan d’un restaurant, il faut donner :

• La synthèse du projet de restauration en une ou deux phrases ;
• Les coordonnées des associés ;
• Le parcours professionnel des associés (formation, expérience dans la restauration ou la gestion d’entreprise…) ;
• Le concept du restaurant (type de restauration et de cuisine, agencement de la salle, idées originales…).

Expliquez également pourquoi vous avez choisi ce concept et montrez qu’il aura toutes les chances de fonctionner !

Analyser son marché cible

La première étape du business plan pour un restaurant, c’est l’étude de marché. Vous devez évaluer la concurrence, notamment au niveau local, et déterminer qui seront vos clients. Quelles sont les zones d’implantation idéales (à côté des lycées, des universités, des zones industrielles…) ​Quels restaurants sont déjà implantés ? Quels sont leurs tarifs et leurs horaires ? Quelle est la fréquentation de ces établissements ? Quelle clientèle cible s’y rend généralement ?

Dans l’étude de marché du restaurant, vous définissez aussi votre clientèle idéale. D’après votre analyse, allez-vous plutôt attirer :

• Des familles avec des menus enfants, des jouets et un espace de jeux ?
• Des salariés avec un service rapide, en vous installant près de bureaux d’entreprise ?
• Des couples avec une atmosphère plus intimiste et une cuisine plus raffinée ?
• Des étudiants avec des petits prix, proches des universités ?

Au niveau de la concurrence, vous cherchez plutôt à identifier leurs points faibles pour pouvoir proposer mieux à vos futurs clients (prix trop élevés, cuisine de mauvaise qualité, service trop lent, manque d’ambiance…). Vous trouverez ainsi votre avantage concurrentiel !

Si vous montez une franchise de restauration, vous bénéficierez de la notoriété de la marque et vous assurez une certaine sécurité. Il sera plus facile pour un investisseur de se projeter avec une entreprise qui fonctionne et qui déploie déjà sa propre stratégie commerciale. Vous garderez les codes, les prix et les modes opératoires de la franchise, qu’elle soit un fast food, un restaurant à thème ou autre.

Construire sa stratégie marketing

Suite logique dans le business plan de restaurant, la stratégie marketing et de communication présente le positionnement de l’entreprise sur son marché (et sa capacité à se démarquer). On parle ici de :

• Votre offre : type de cuisine, qualité des plats et des ingrédients, délai de service, livraison à emporter ; click and collect… ;
• Votre politique tarifaire : menus, formules repas à volonté, plats à la carte… ;
• Votre identité visuelle et votre ton ;
• Votre stratégie d’acquisition client : publicité physique de proximité, presse, contenus sur réseaux sociaux, à la télévision… ;
• L’emplacement de l’établissement : dans un lieu de passage ou touristique, à proximité d’un espace public…

Choisir sa structure juridique

Elle peut intervenir avant, mais la structure juridique est un élément clé du business plan du restaurant. N’hésitez pas à vous faire aider d’un expert-comptable pour faire le bon choix. Le restaurant est-il intégré à un hôtel ? Serez-vous seul à gérer votre entreprise, un stand de street food par exemple, ou aurez-vous une équipe pour un restaurant de plus grande ampleur ? Dans la plupart des cas, vous partirez sur un modèle financier de SAS ou de SARL. Tout dépend de la structure et de vos besoins. Ces statuts juridiques permettent de s’associer et d’embaucher facilement du personnel. Ils limitent votre responsabilité personnelle. Il y a cependant des différences entre les deux. Par exemple, le régime social du chef d’entreprise sera différent mais aussi la fiscalité de l’entreprise.

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Établir un prévisionnel financier

Vous demandez un crédit à la banque, vous devez donc leur prouver que l’entreprise gagnera assez d’argent pour se développer et rembourser le prêt. Il vous faut donc établir un prévisionnel financier : location du local commercial, coûts de revient des recettes, TVA et taxes, licence restaurant, charges du personnel, formations, modes de distribution et communication… C'est aussi le moment d’estimer le chiffre d’affaires du restaurant et de déterminer le ratio en restauration.

Dans cette partie du business plan, vous présenterez :

• Le compte de résultat prévisionnel : charges (loyer, entretien, frais de personnel…) et chiffre d’affaires prévisionnel du restaurant, la différence entre ces deux données exposant les bénéfices ou les pertes de l’entreprise ;
• Le bilan prévisionnel : actif et passif de l’entreprise, devant être le plus équilibré possible ;
• Le plan de trésorerie : évolution des encaissements et des décaissements du restaurant au fil des mois ;
• Le plan de financement : investissements à prévoir à l’ouverture du restaurant et dans les années à venir.

Ici encore, vous serez avantagé en tant que franchisé, puisque vous pourrez vous appuyer sur les données fournies par la marque. Le modèle économique a déjà été testé par le franchiseur sur une ou plusieurs unités pilotes. Il peut donc vous transmettre son savoir-faire et estimer avec vous le prévisionnel.

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Présenter l’équipe et les modes opératoires du restaurant

N’oubliez pas non plus de vous présenter. Les partenaires veulent savoir qui va tenir le restaurant. Détaillez votre parcours scolaire et professionnel, ainsi que ceux de votre équipe. Que vous soyez restaurateur ou non à la base, un franchiseur ou un banquier sera sans doute intéressé par vos compétences en management et en marketing, mais aussi par vos motivations, vos objectifs et la genèse du projet. Cette partie doit aussi susciter la confiance et donner envie au partenaire ou à l’investisseur de vous rencontrer.

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