Comment ouvrir un bar ?

Envie d’ouvrir un bar à vin ou un bar à jeux près de chez vous ? Montez votre projet de création d’entreprise et rejoignez les 40 000 bars de France ! Du business plan au statut juridique, en passant par la formation obligatoire, nous vous donnons toutes les clés pour vous lancer dans l’aventure. Faites les bons choix avec Combo : pour un démarrage réussi et une rentabilité garantie !

Le marché des bars et des cafés aujourd’hui

En France, le secteur des HCR ne cesse d’évoluer. En particulier pour les bars et cafés, qui passent de 200 000 à 40 000 établissements entre 1960 et aujourd’hui. Un nombre décroissant mais pas alarmant, au contraire. Ouvrir un bar, c’est à la mode et ça marche ! Si les acteurs traditionnels souffrent d’une image vieillissante, de nouvelles enseignes voient le jour avec des concepts toujours plus originaux : bar à cocktails, bar à chat, bar musical, bar à vin, bar éphémère, salon en coworking, pub irlandais, coffee shop… Dans ces nouveaux bars et cafés, on met en avant un thème, une ambiance et une identité qu’on ne trouve pas ailleurs.

Ouvrir un bar, c’est aussi connaître les tendances du moment. Pour faire face à la concurrence menée par la restauration rapide et les commerces de proximité, vous devez répondre aux nouvelles attentes des clients : une consommation d’alcool en baisse, une attirance pour les produits locaux et bio, une atmosphère unique…

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Qui a le droit d’ouvrir un bar ?

C’est la toute première question à se poser : avez-vous le droit d’ouvrir un bar ? Sachez d’abord que certaines catégories de personnes ne peuvent pas devenir gérants de bar :

• Les majeurs sous tutelle ;
• Les mineurs ;
• Les condamnés pour certaines infractions à 1 mois d’emprisonnement au moins ;
• Les notaires ;
• Les fonctionnaires ;
• Les huissiers de justice.

En termes de diplôme, il n’y a aucune obligation. Les seules formations à passer sont le permis d’exploitation et la formation d’hygiène alimentaire, auprès d’un organisme agréé.

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Quel budget prévoir pour ouvrir un bar ?

Ouvrir un bar nécessite un certain investissement financier, pouvant provenir de sources diverses et variées : apport personnel, love money, levée de fonds, emprunt bancaire…. De nombreux facteurs font varier ce chiffre, entre l’emplacement et la taille du local, la concurrence à proximité, le mobilier, les consommables, le coût matière, les formations et licences… On estime que l’ouverture d’un bar coûte entre 150 000 et 250 000 euros. C’est finalement l’étude de marché qui estimera le budget dont vous avez besoin pour lancer votre activité.

Et pour un bar en franchise ? Il vous sera demandé un apport personnel variant de 50 000 à 250 000 euros selon l’enseigne, auquel s’ajoute généralement un coût de droit d’entrée dans le réseau.

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Création, rachat ou location-gérance : quelle option choisir ?

Vous n'êtes pas obligé de créer une entreprise de A à Z pour ouvrir votre bar. À vrai dire, vous disposez de plusieurs options, chacune présentant ses avantages et inconvénients. Regardons-y de plus près.

Créer une société 

Quand vous vous imaginez mettre en forme votre concept de bar et gérer votre personnel, vous pensez sans doute passer par la création d’entreprise. Dans ce cas-ci, de l’élaboration du business plan à la déclaration d’ouverture de l’établissement, vous vous chargez de tout.

Vous rassemblez le financement nécessaire à la création. Vous connaissez toutes les réglementations applicables à cette activité et choisissez un statut juridique adapté. Vous vous occupez de la communication, des offres et de la tarification. Vous assurez également la gestion d’équipe comme il se doit, selon la convention collective des HCR et le Code du travail.

Racheter une société

Vous pouvez également miser sur une entreprise existante en la rachetant. Vous reprenez alors une activité en cours, ce qui facilite le démarrage du projet. Vous évitez de longues démarches administratives et pouvez, si vous le souhaitez, modifier le concept et faire évoluer les offres. L’investissement est néanmoins très important, car vous devez racheter le fonds de commerce (permis d’exploitation, licences, équipements…).

Passer par la location-gérance

Il est également possible de ne pas avoir à acheter un local commercial : il faut alors passer par la location-gérance. Vous signez un contrat de location du fonds de commerce avec le propriétaire et devenez gérant du bar durant une période déterminée. Cette solution vous permet de vous mettre à l’épreuve et de vérifier la bonne santé de l’activité.

🙂 Bon à savoir : vous pouvez aussi devenir gérant d’un bar en rejoignant un réseau de franchisés. Ce peut être une solution sécurisante au lancement de son activité ! Ouvrir un bar en franchise vous permet de bénéficier de la notoriété d’une enseigne déjà implantée, de son savoir-faire et de sa stratégie marketing.

Quelles règles faut-il respecter pour ouvrir un bar ?

Comme nous l’avons expliqué, vous n’avez pas besoin d’un diplôme particulier pour ouvrir un bar. En revanche, il y a certaines formations à passer et des règles à connaître.

Vous allez probablement vendre des boissons alcoolisées et des produits alimentaires. Il vous faudra alors obligatoirement :

• Le permis d’exploitation : obligatoire, il permet de sensibiliser les professionnels du secteur sur leurs droits et obligations dans l’établissement (débit de boissons, musique, affichage, terrasse…). Cette formation dure en moyenne 2 jours en passant par un organisme agréé, puis est valable pendant 10 ans ;
• La licence restaurant pour débit de boissons : à la suite de la formation de permis d’exploitation, vous obtenez l’une des licences disponibles en fonction du type d’alcool vendu (licence III ou IV) ;
• La formation HACCP : obligatoire pour l’un de vos salariés, en général chargé de la cuisine. Cette formation d’hygiène alimentaire permet d’exercer l’activité de restauration dans des conditions idéales ;
• Le permis pour la musique : renseignez-vous auprès de la SACEM pour diffuser légalement de la musique dans votre bar.

Quels sont les taux de TVA applicables dans un bar ?

Afin d’évaluer au mieux la rentabilité de votre entreprise et de fixer des prix adéquats sur vos produits, vous devez connaître les pourcentages de TVA applicables en France :

• 5,5% : les boissons non alcoolisées conservables et emportées ;
• 10% : les boissons non alcoolisées (sodas, jus, eaux, cafés..) consommées sur place ou emportées, ainsi que les plats et desserts consommés immédiatement ;
• 20% : boissons alcoolisées consommées sur place ou emportées, ainsi que les plats et desserts conservables.

Ouvrir un bar en 7 étapes

Ça y est, vous êtes décidé ? Vous avez un concept en tête et un local commercial en vue ? Il est temps de concrétiser votre projet. Voici les grandes étapes à suivre pour ouvrir un bar en France.

Réaliser un business plan

Avant d’aller demander un prêt à la banque et de communiquer sur vos réseaux sociaux, il faut valider le projet. En effet, jusqu’ici, même si votre concept peut sembler intéressant, vous n'êtes pas encore certain de sa rentabilité. Pour ce faire, vous devez monter un business plan.

Outil de pilotage et de communication, le business plan doit permettre de convaincre des investisseurs potentiels tout en vous orientant vers les bonnes décisions. Ce document écrit présente de manière synthétique un projet de reprise ou de création d’entreprise, en tant qu’indépendant ou en franchise. Il permet de vérifier la viabilité et la solidité d’une stratégie commerciale et financière.

Dans le business plan, vous devez présenter le projet dans sa globalité, réaliser l’étude de marché (concurrence, clientèle cible), indiquer la zone d’implantation et les spécificités du local (location ou achat), les produits qui seront vendus et leur prix… Vous établissez un prévisionnel financier avec une estimation du chiffre d’affaires et le suivi des ratios.

Bien sûr, un investisseur se projetera plus facilement avec une franchise qu’une structure indépendante. Mais si vous présentez une étude de marché solide et cohérente, rien n’est impossible.

Trouver le financement

Quel que soit votre projet, il vous faudra rassembler au moins 100 000 euros pour l’ouverture du bar. Difficile de se débrouiller seul. Heureusement, il existe diverses sources de financement possibles pour ce projet de création ou de reprise d’entreprise. Par exemple :

• Votre apport personnel ;
• De la love money (offerte par les proches) ;
• L’emprunt bancaire ;
• Une levée de fonds, de type crowdfunding ;
• Des subventions.

🤓 Bon à savoir : il existe de nombreuses aides en France. Renseignez-vous auprès de votre département et région afin de connaître les aides possibles !

Choisir un statut juridique

Vient le moment de choisir le statut juridique. En France, la forme la plus utilisée pour un bar reste la SARL (Société à Responsabilité Limitée). Elle compte de 2 à 100 associés, qui supporteront des pertes uniquement à hauteur de leur apport. Facile à gérer, ce statut juridique permet de bénéficier d’une protection du patrimoine importante grâce à la responsabilité limitée des associés et d’une grande souplesse dans la gestion de l’entreprise.

Mais ce n’est pas le seul statut juridique envisageable. Vous pouvez également vous tourner vers une EURL ou une entreprise individuelle, si vous gérez l’établissement seul. Les formalités de création d’entreprise dépendent de ce choix.

Obtenir les licences et permis obligatoires

Prenez le temps de passer les formations obligatoires et d’obtenir les licences dont nous avons parlé plus haut : hygiène alimentaire, permis d’exploitation, licence pour débit de boissons, permis pour la musique… 

Équiper son bar

L'emplacement, tout comme la surface et l’accessibilité, du local commercial est d’une importance capitale. Le business plan vous a normalement conforté dans ce choix. Une fois acheté ou loué, vous devez équiper votre bar. Le coût du matériel, de la décoration et du mobilier demande un certain investissement, mais s’il est de bonne qualité et indémodable, il durera dans le temps.

Choisissez également une bonne caisse enregistreuse pour faciliter les opérations du bar (commande et paiement via QR code, logiciel de gestion sur tablette…). Ne négligez pas cet élément phare !

Embaucher du personnel

Vous devez recruter des salariés pour vous aider au quotidien ? Déterminez les postes et les compétences dont vous avez besoin puis rédigez des fiches de poste. Pour trouver du personnel motivé, il faut donner envie de venir travailler chez vous. Décrivez votre concept et les avantages du travail.

Il existe aujourd’hui de nombreux sites d’annonces pour embaucher du personnel. N’hésitez pas non plus à utiliser votre réseau, le bouche-à-oreille et de poster vos annonces sur les réseaux sociaux.

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Annoncer l’ouverture du bar

Il ne sert à rien d’avoir créé un super concept si personne ne sait que vous existez. Déployez une stratégie de communication bien avant l’ouverture du bar. Si vous avez lancé une campagne de financement participatif, alors vous avez déjà des futurs clients qui vous suivent et qui peuvent parler de vous autour d’eux. Si ce n’est pas le cas, il y a d’autres stratégies marketing à mettre en place :

• Travaillez l’identité graphique du bar, sur internet, vos affichages, vos tenues, vos cartes… Ne choisissez pas un nom à la légère et faites appel à un professionnel pour le logo. Les clients doivent déjà se faire une idée de l’atmosphère et du concept avec quelques images. Pensez également SEO pour le site web afin de le positionner sur Google et permettre aux prospects de tomber dessus ;
• Utilisez la force des réseaux sociaux pour promouvoir votre entreprise dès les premières idées. Montrez l’avancement des travaux, des photos de recettes, des idées pour l’agencement intérieur, les offres, les associés… ;
• Invitez des influenceurs (Instagram, Youtube…) à venir découvrir le bar dès l’ouverture, afin de valoriser votre établissement.

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