Quel budget prévoir pour l’ouverture d’un kebab ?

Ce n’est pas un scoop : les Français sont des grands amateurs de kebabs. Chaque année, environ 350 millions de kebabs sont vendus en France. Très dynamique, ce secteur de la restauration rapide attire tous les ans des professionnels qui souhaitent se lancer dans l’aventure. Vous avez vous-même le projet d’ouvrir un kebab ? 

Attractif mais très concurrentiel, le marché requiert d'importantes connaissances préalables pour pouvoir mettre toutes les chances de son côté. Vous avez besoin d’aide? Combo vous présente les principales étapes de l’ouverture d’un kebab en France. Une fois lancé, utilisez notre logiciel tout-en-un pour optimiser le suivi de vos ratios et simplifiez la gestion de votre restaurant ! 

Le marché du kebab en chiffres

Créé à Berlin dans les années 1970, le kebab (ou «grec », comme l’appellent les parisiens) n’est plus à présenter : depuis plusieurs années, il s’agit de l’un des produits phares de la restauration rapide en France. Dans l’Hexagone, 11 kebabs environ seraient consommés toutes les secondes, soit 350 millions par an – en 2024, le kebab est également le 3^ème plat le plus commandé sur les plateformes de livraison, derrière la pizza et le burger (selon une étude de Gira Conseil). 

Un succès qui a permis au marché de générer 1,2 milliard d’euros de chiffre d’affaires en 2023, et qui attire un nombre croissant de professionnels. Actuellement, la France compterait environ 11 000 kebabs répartis sur le territoire. Le secteur est donc très concurrentiel, mais la forte demande des consommateurs et la bonne rentabilité de l’activité offrent de belles opportunités à celles et ceux qui ont le projet d’ouvrir un kebab. 

Ouverture d’un kebab : l’opération est-elle rentable ?

Malgré la forte concurrence, les kebabs permettent d’obtenir des taux de rentabilité généralement supérieurs aux autres secteurs de la restauration rapide. De bons résultats qui s’expliquent par des coûts matières très peu élevés (autour de 85 centimes par sandwich), et un coût de revient entre 2,5 et 5 euros par kebab. 

En France, le chiffre d’affaires moyen d’un kebab s'élèverait à 134 000 euros par an. Si l’activité fonctionne bien, il est possible de dégager un bénéfice annuel de 15 000 à 25 000 euros, après paiement de la rémunération des salariés.

Quel budget prévoir pour l’ouverture d’un kebab ?

Ouvrir un kebab est un projet bien moins coûteux qu’un investissement dans un restaurant traditionnel, mais demande tout de même d’avoir un apport financier considérable : en moyenne, il faut prévoir environ 20 000 euros pour couvrir l’ensemble des frais inhérents à la création du restaurant (dans le cadre d’une ouverture de kebab sans franchise) : matériel et équipement de la cuisine, décoration du local, mise aux normes en termes de sécurité alimentaire et d’hygiène, stock initial…

Si vous souhaitez ouvrir un kebab en franchise, l’investissement sera beaucoup plus important; comptez entre 140 000 et 600 000 euros pour un contrat de franchise.

😇 Bon à savoir : Le budget à prévoir pour ouvrir votre kebab varie également selon l’option privilégiée au moment d'acquérir le commerce (bail commercial, achat du local, rachat du fonds de commerce…).

Est-il possible d’acheter un kebab sans apport ? 

Sans apport financier, l’ouverture de votre kebab va être difficile, voire impossible. Si vous ne disposez pas de fonds pour lancer votre activité, il est nécessaire de contracter un crédit auprès d’un organisme bancaire, ou de trouver une autre solution de financement. Il peut s’agir d’effectuer une levée de fonds auprès de vos proches (sous formes de dons, emprunts ou prises de parts), ou d’utiliser les plateformes de crowdfunding (financement participatif). Par ailleurs, selon votre situation professionnelle, vous pouvez bénéficier d’aides financières de la part de l’Etat, dont la NACRE et l’ACRE. 

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Ouvrir un kebab seul ou en franchise ?

Deux solutions s’offrent à vous lorsque vous souhaitez ouvrir un fast-food ou un snack de type kebab : créer seul le commerce, ou monter le restaurant en franchise. Les deux formules possèdent chacune des avantages et des inconvénients.

Avantages/inconvénients d’ouvrir un kebab en franchise

• Les avantages de la franchise
  • Vous bénéficiez de la réputation de l’enseigne, de ses supports de communication et de ses outils marketing
  • Vous profitez du savoir-faire de l’enseigne, et de ses standards de qualité et d’hygiène pour attirer la clientèle
  • Vous bénéficiez d’une formation continue durant toute la durée du contrat, d’une assistance juridique et d’un réseau d’entraides 
  • Vous avez plus de facilités pour obtenir un financement bancaire, car les restaurants franchisés s’en sortent généralement mieux que les structures indépendantes : 80 % des restaurants non franchisés mettent la clé sous la porte dans les 5 ans suivant leur ouverture, contre 20 % pour les restaurants sous franchise. 
• Les inconvénients de la franchise : 
  • Vous ne pouvez pas créer les recettes de votre choix, ni fixer seul les prix de vente du restaurant
  • Vous devez verser à l’enseigne un droit d’entrée et des redevances d’exploitation indexées sur le chiffre d’affaires
  • Vous n’avez aucune liberté quant à la décoration du restaurant et à la stratégie marketing/communicationnelle mise en place au sein du commerce

Avantages/inconvénients d’ouvrir un kebab indépendant 

• Les avantages : 
  • Vous disposez d’une liberté totale : c’est vous qui créez la carte du restaurant et imaginez les menus. Il s’agit d’un atout de taille, car les kebabs qui parviennent à se démarquer de la concurrence proposent souvent des recettes originales, et privilégient de plus en plus les produits locaux, frais et de saison. 
  • Le chiffre d’affaires du kebab vous revient entièrement 
  • Vous n’avez aucune contrainte à respecter en matière de communication, marketing et promotion. Vous-seul décidez des opérations que vous souhaitez instaurer pour le restaurant. 

Retrouvez sur le blog Combo tout ce qu’il faut savoir sur la franchise en restauration.

• Les inconvénients :
  • Vous devez créer une offre capable de se démarquer de la concurrence, et bâtir vous-même la réputation de votre restaurant
  • Vous ne bénéficiez d’aucune aide pour vous lancer, et ne pouvez pas compter sur l’image de marque d’une enseigne déjà établie
  • Vous aurez généralement plus de mal à convaincre les organismes bancaires de financer votre création d’entreprise

Pour résumer, ouvrir un kebab en tant qu’indépendant demandera de posséder de plus grandes connaissances (tant sur le plan culinaire que commercial, financier, juridique et marketing), mais vous apportera une plus grande liberté. Inversement, faire le choix de la franchise vous permettra d’être formé et d’être accompagné dans votre projet, mais implique un plus grand investissement financier et une faible marge de manœuvre dans le domaine créatif, communicationnel et marketing. 

Quel diplôme pour ouvrir un kebab ?

Aucun diplôme spécifique n’est requis pour l’ouverture d’un kebab, que vous souhaitiez créer votre restaurant indépendant ou optiez pour une franchise. Il est cependant indispensable de détenir de solides connaissances dans les domaines de la comptabilité, de la gestion et du management. Par ailleurs, comme pour tout établissement travaillant avec des denrées alimentaires, vous avez l’obligation de suivre une formation en hygiène alimentaire (HACCP) de 14 heures minimum, ou d’embaucher au moins une personne salariée titulaire de cette formation. 

De plus, il est impératif de vous renseigner sur l’ensemble des règles relatives à la bonne tenue d’un restaurant : règles d’affichage (obtention d’un certificat de sécurité incendie, notamment), informations obligatoires à fournir aux clients, accessibilité du public, ouvertures de nuit, présence obligatoire de toilettes, eau potable et électricité, ventilation mécanique reliée à l’air extérieur…Pour connaître toutes vos obligations, contactez les services de la préfecture ou de la mairie concernés. 

Ouverture d’un kebab : les grandes étapes du projet

Même s’il s’agit d’une petite structure, l’ouverture de votre kebab n’est pas un projet qui s’improvise à la dernière minute. Pour garantir la réussite de votre entreprise, il convient de réaliser diverses opérations.

Faire une étude de marché et définir l’offre de son restaurant

Comme mentionné précédemment, le marché du kebab est un secteur porteur qui reste toutefois très concurrentiel. Pour vous démarquer, il est indispensable de proposer une offre adaptée aux exigences actuelles de la clientèle. Pour cela, vous devez réaliser une étude de marché. Cette étape est primordiale pour savoir si votre concept aura des chances de fonctionner dans le secteur où le kebab sera implanté. 

Choisir le local du restaurant 

L’emplacement du local de votre restaurant est l’un des critères les plus déterminants pour la réussite de votre projet. Soyez donc particulièrement vigilant quant à la localisation du commerce, et veillez à trouver un local dont les caractéristiques vous permettront de développer au mieux l’offre que vous avez l’intention de mettre en place. 

Se poser les bonnes questions  

Après la réalisation de l’étude de marché, vous aurez une idée plus précise de ce que vous souhaitez faire. La prochaine étape consiste à affiner votre projet en vous posant un certain nombre de questions : quelle est la clientèle cible ? Quelles seront les recettes proposées ? Quels sont mes besoins de financement ? Quelles sont les aides auxquelles je peux prétendre ? Quel est le matériel nécessaire ? Quels sont les ratios à suivre en restauration rapide ? Quelles sont mes obligations (hygiène, accessibilité, affichage…) ? Quelles sont les règles fixées par la convention collective HCR dont dépendent les kebabs ?

Choisir le statut juridique du restaurant

Sur le plan juridique, plusieurs options s’offrent à vous lorsque vous souhaitez ouvrir un kebab. Vous avez l’intention de monter seul votre entreprise ? Vous devrez vous tourner vers le statut de l’EURL, ou de la SASU (comme vous vous en doutez sûrement, le statut de micro-entrepreneur est peu adapté pour ouvrir un kebab). Les statuts de la SARL ou de la SAS, quant à eux, sont à privilégier si vous comptez créer le restaurant avec un ou plusieurs associés. 

Réaliser un business plan 

Pour prendre de bonnes décisions concernant la stratégie de votre business et convaincre des investisseurs, vous allez devoir réaliser un business plan. Ce document a l’avantage de présenter votre projet de manière synthétique, et vous permet de vérifier la viabilité et la solidité des stratégies commerciales et financières privilégiées. Il s’agit également d’un outil de pilotage essentiel lorsque vous démarrez votre activité. Le business plan d’un restaurant vous servira donc autant à prendre des décisions (et éventuellement modifier votre business model) qu’à convaincre les investisseurs au moment de trouver des financements. 

Réaliser un business plan est également le moment idéal pour calculer la rentabilité hypothétique du restaurant, faire une estimation du chiffre d’affaires et mettre en place les différentes grilles tarifaires pratiquées au sein de l’établissement (prix du kebab à l’unité, coût de revient, panier moyen des consommateurs…). 

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Trouver des financements

Il est désormais temps de trouver des financements pour l’ouverture de votre kebab. Comme précisé plus haut, vous pouvez vous orienter vers les organismes de crédit traditionnels (dont les banques) et/ou faire appel à des aides extérieures (dons, emprunts), ou passer par le système du financement participatif. 

Rédiger les statuts juridiques

Lorsque vous avez trouvé vos sources de financements et que vous avez acheté (ou loué) le local du restaurant, vous devez rédiger les statuts juridiques de la société. Il s’agit d’une des démarches les plus importantes à réaliser pour l’ouverture de votre kebab. 

🤓 Attention : quand vous rédigez les statuts juridiques de la société, soyez particulièrement vigilant quant à son objet social : ce dernier doit correspondre à la nature de votre activité, car seules les activités mentionnées dans les statuts pourront être exercées dans l’établissement. 

Enregistrer le restaurant au guichet des Formalités des Entreprises

L’immatriculation de votre restaurant doit être effectuée sur le site Internet du guichet des Formalités des Entreprises. Suite à cette étape, il est nécessaire de déclarer à la mairie l’activité et l’identité du commerce au moins 15 jours avant l’ouverture du kebab. 

Publier l’annonce de constitution de société dans un journal d’annonces légales

Lorsque vous avez rédigé les statuts, vous avez l’obligation d’effectuer une demande de parution auprès d’un journal d’annonces légales (ou d’un service de presse en ligne) habilité situé dans le département où se trouve le siège social de la société.  

Retrouvez en ligne plusieurs autres conseils pour réussir à lancer un restaurant en France !

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