Comment ouvrir un café ?

Le saviez-vous ? Chez nous, le café est la boisson la plus bue après l’eau. Pas moins de 80 % des Français en consomment régulièrement, que ce soit chez eux, au bureau, au restaurant, à l'hôtel ou dans un café.

Vous aimeriez ouvrir votre propre établissement et proposer vos délicieuses recettes ? Vous avez besoin de conseils pour vous lancer dans l’aventure ? Business plan, étude de marché, choix de l’emplacement, financement, statut juridique, formation, licence… Vous ne savez pas comment vous y prendre pour ouvrir votre café ? Suivez le guide : on vous accompagne dans la création et la gestion d’entreprise !

Zoom sur le marché des cafés en France

Si l’inflation pénalise le coût du café depuis plus d’un an, elle ne freine certainement pas la croissance du marché international estimé à 127 milliards de dollars en 2023, et à près de 160 milliards d’ici 2028. En grain, en capsule ou en dosette, à chacun sa préférence concernant l’une des boissons les plus populaires au monde.

Aujourd’hui, plus de 2,25 tasses sont bues chaque jour, 125 millions de personnes travaillent dans cette industrie et 90 pays produisent du café. On note également qu’en France, la restauration génère plus de la moitié du chiffre d’affaires du marché, bien devant les supermarchés. Un montant en partie expliqué par le prix du café au restaurant, un expresso coûtant en moyenne 1,84 euros en 2021, et par l’ouverture de nombreux coffee shops ces dernières années.

Bref, le café n’a pas fini de couler, mais il n’est pas l’unique boisson consommée dans les établissements du même nom. Du thé au smoothie, en passant par l’alcool, on cherche sans cesse à élargir la clientèle avec de nouvelles recettes et de nouveaux concepts. La tendance est aux produits bio, aux atmosphères cosy et aux bars à thèmes. Vous voulez ouvrir votre café en France ? Bonne nouvelle : le secteur des HCR a de l’avenir !

Ouvrir un café : les concepts qui cartonnent

Plutôt café traditionnel ou coffee shop original ? On ne vous cache pas que la concurrence est rude, dans le secteur. Pour toucher la bonne cible et vous démarquer, il ne faut pas uniquement un bon emplacement. Il faut surtout un bon concept. Réfléchissez bien à l’offre et à l’atmosphère que vous souhaitez proposer à vos clients. Suivez les tendances, étudiez le marché et montez votre projet d’ouverture de café de la manière la plus judicieuse possible.

Pour vous aider, voici 5 idées de concept qui fonctionnent :

• Le café vintage, avec ses meubles d’époque, son tourne-disque et son charme à l’ancienne ;
• Le café librairie, dont les murs sont parés de bibliothèques, un thème qui revient à la mode ;
• Le café zéro déchet, avec des produits bio, des cafés issus du commerce équitable et des couverts réutilisables ;
• Le café hamac, qui propose aux clients de se détendre dans un hamac en sirotant leurs boissons ;
• Le café sport, le lieu de rendez-vous sportif du quartier où l’on assiste aux matchs.

Faut-il ouvrir un café en franchise ?

Il est possible que vous vous imaginiez déjà à la tête d’un magnifique café librairie, mais n’oubliez pas la solution de la franchise pendant les premières phases du projet. Ouvrir un café coûte cher et l’échec est plus élevé quand vous essayez de tout faire tout seul. Une franchise en restauration réduit les risques et vous offre une meilleure rentabilité dès les premières années.

En effet, en rejoignant un réseau de franchisés, vous bénéficiez d’une notoriété supérieure, d’un savoir-faire industrialisé et d’une organisation rodée. Vous profitez également des solutions innovantes et des actions marketing de l’enseigne, qui possède un budget important. 

Vous souhaitez vous lancer ? Voici quelques franchises rentables de cafés connues sur le marché actuel :

• Starbucks : apport personnel exigé de 300 000 euros, environ 100 implantations ;
• Columbus café & Co : apport personnel de 80 000 euros, environ 65 implantations ;
• Le Club : apport personnel de 75 000 euros, 16 implantations ;
• Coffea : apport personnel de 50 000 euros, environ 50 implantations.

😇 Bon à savoir : la franchise a ses avantages et ses inconvénients. C’est un modèle de business qui pourrait ne pas vous convenir ! En effet, vous devez vous conformer aux règles du franchiseur pour exercer votre activité (recettes, prix, fournisseurs…) et payez généralement des redevances et un droit d’entrée. Si vous recherchez une certaine liberté d’action et disposez des moyens de monter votre entreprise tout seul, autant éviter la franchise et ouvrir un café indépendant. C’est à vous de voir.

Quel budget prévoir pour ouvrir un café ?

Quel que soit le choix de l’emplacement et la taille du local commercial, ne comptez pas moins de 50 000 euros pour ouvrir votre café. Vous aurez besoin de trouver un financement important par le biais de sources diverses : apport personnel, love money, levée de fonds, emprunt bancaire…

Bien sûr, de nombreux facteurs jouent sur le budget total : la surface du local, l’emplacement géographique, le type d’établissement, le nombre d’employés, le mobilier et la décoration, les équipements, les formations et licences, le coût matière… Il est possible de grimper jusqu’à 250 000 euros à l’ouverture, mais seule une étude de marché en bonne et due forme estimera le budget nécessaire au lancement de votre projet.

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Quel diplôme et formation pour ouvrir un café?

Aucun diplôme n’est nécessaire pour ouvrir un café, mais vous pouvez suivre une formation spécifique pour acquérir des compétences utiles, notamment en management, en marketing et en restauration comme :

• Une formation de barista, hautement conseillée pour mettre en valeur votre café ;
• Un CAP pâtisserie, obligatoire dans le cas où vous prévoyez de préparer vous-même les plats et gâteaux ;
• Un stage de préparation à l’installation.

Mis à part cela, vous aurez quelques formations obligatoires à suivre pour votre entreprise :

• Le permis d’exploitation : obligatoire, il permet de sensibiliser les professionnels du secteur sur leurs droits et obligations dans l’établissement (débit de boissons, musique, affichage, terrasse…). Cette formation dure en moyenne 2 jours en passant par un organisme agréé, puis est valable pendant 10 ans ;
• La licence restaurant pour débit de boissons : à la suite de la formation de permis d’exploitation, vous obtenez l’une des licences disponibles en fonction du type d’alcool vendu (licence III ou IV) ;
• La formation HACCP : obligatoire pour l’un de vos salariés, en général chargé de la cuisine. Cette formation d’hygiène alimentaire permet d’exercer l’activité de restaurant dans des conditions idéales ;
• Le permis pour la musique : renseignez-vous auprès de la SACEM pour diffuser légalement de la musique dans votre café.

Quels sont les taux de TVA applicables dans un café ?

Afin d’évaluer au mieux la rentabilité de votre café-restaurant et de fixer des prix adéquats sur vos produits et boissons, vous devez connaître les pourcentages de TVA applicables en France :

• 5,5% : les boissons non alcoolisées conservables et emportées ;
• 10% : les boissons non alcoolisées (sodas, jus, eaux, cafés..) consommées sur place ou emportées, ainsi que les plats et desserts consommés immédiatement ;
• 20% : boissons alcoolisées consommées sur place ou emportées, ainsi que les plats et desserts conservables.

Ouvrir un café en 8 étapes

Franchise ou entreprise indépendante, café librairie ou coffee shop bio, en ville ou à la campagne… Vous avez quelques idées en tête ? Ouvrir un café ne s’improvise pas. Pour la réussite de votre projet de création d’entreprise, suivez nos 7 étapes.

Réaliser un business plan

Commencez par définir votre projet. Le choix du concept et de l’emplacement sont des facteurs majeurs de succès. C’est généralement ce qui vous vient à l’esprit en premier : « j’aimerais ouvrir mon café librairie en centre-ville, à côté des universités » ou « j’aimerais installer un café-bistrot près de la gare ». Vous imaginez donc déjà monter le business qui vous plaît à un endroit stratégique. Mais est-il vraiment stratégique ?

Pour le savoir, vous devez réaliser un business plan, incluant une étude de marché et un prévisionnel financier avec un  suivi des ratios. Ce document écrit doit devenir votre feuille de route. Il valide ou non le projet d’ouverture du café. Après cette analyse fine de la concurrence et de la clientèle cible en fonction de votre emplacement, de la taille du local, de votre concept, de vos produits et de votre force marketing, vous répondrez à la question de la faisabilité. 

Outil de pilotage et de communication, le business plan doit permettre de convaincre des investisseurs potentiels tout en vous orientant vers les bonnes décisions. Ce document écrit présente de manière synthétique un projet de reprise ou de création d’entreprise, en tant qu’indépendant ou en franchise.

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Trouver le financement

Quel que soit votre projet, il vous faudra rassembler entre 50 000 et 250 000 euros pour l’ouverture du café. Difficile de se débrouiller seul. Heureusement, il existe diverses sources de financement possibles pour ce projet de création ou de reprise d’entreprise. Après la rédaction du business plan, vous pouvez vous tourner :

• Votre apport personnel ;
• De la love money (offerte par les proches) ;
• L’emprunt bancaire ;
• Une levée de fonds, de type crowdfunding ;
• Des subventions.

🤓 Bon à savoir : il existe de nombreuses aides en France. Renseignez-vous auprès de votre département et de votre région !

Choisir un statut juridique

Le choix de la forme juridique aura des conséquences directes sur votre fiscalité, votre revenu voire votre patrimoine personnel. Tout d’abord, posez-vous la question du nombre d’employés. Comptez-vous tenir le café tout seul ou avez-vous des associés ?

L’entreprise individuelle EIRL est très souple. Cette forme juridique peut intéresser les entrepreneurs qui recherchent la flexibilité et n’aiment pas s’encombrer des formalités administratives. Le patrimoine personnel n’est cependant pas protégé. De plus, les cotisations sociales sont prélevées sur la base des bénéfices réalisés, ce qui n’est pas toujours avantageux. 

La micro-entreprise allège également les formalités de création ainsi que les obligations comptables, sociales et fiscales. Elle est cependant soumise à des plafonds de chiffre d’affaires.

Enfin, la société commerciale (SARL, SAS, SASU, EURL…) apporte une certaine sécurité. Elle sépare le patrimoine personnel du professionnel, ce qui vous protège si vous contractez des dettes professionnelles. Par ailleurs, dans ce statut juridique, les cotisations sociales sont prélevées sur la base de la rémunération du dirigeant. 

Obtenir les licences et permis obligatoires

Prenez le temps de passer les formations obligatoires et d’obtenir les licences dont nous avons parlé plus haut : hygiène alimentaire, permis d’exploitation, licence pour débit de boissons, permis pour la musique… Certaines peuvent être réalisées par vos employés et non vous, selon les postes occupés dans le café. 

Équiper son bar

L'emplacement, tout comme la surface et l’accessibilité, du local commercial est d’une importance capitale. Le business plan vous a normalement conforté dans ce choix. Une fois acheté ou loué, vous devez équiper votre local. Le coût du matériel, de la décoration et du mobilier demande un certain investissement, mais s’il est de bonne qualité et indémodable, il durera dans le temps.

Choisissez également une bonne caisse enregistreuse pour faciliter les opérations du bar (commande et paiement via QR code, logiciel de gestion sur tablette…). Ne négligez pas cet élément phare !

Recruter le personnel

Vous devez embaucher des salariés pour vous aider dans vos tâches ? Déterminez les postes et les compétences dont vous avez besoin puis rédigez des fiches de poste. Pour trouver du personnel motivé, il faut donner envie de venir travailler chez vous. Décrivez votre concept et les avantages du travail dans votre café.

Il existe aujourd’hui de nombreux sites d’annonces pour embaucher du personnel. N’hésitez pas non plus à utiliser votre réseau, le bouche-à-oreille et de poster vos annonces sur les réseaux sociaux. Adoptez également un logiciel de gestion d’équipe comme Combo !

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Annoncer l’ouverture du café

Ne négligez ni l’aspect marketing ni l’aspect communication. Vous avez étudié la concurrence et les clients potentiels, vous avez donc estimé les attentes, les tendances, le ticket moyen… pour concevoir votre projet dans la bonne direction.

Maintenant, il est temps d’annoncer l’ouverture du café au grand public ! Si vous avez lancé une campagne de crowdfunding pendant la création, vous bénéficiez déjà d’un certain réseau autour de vous. Invitez-les par mail, encouragez-les à partager la nouvelle sur les réseaux sociaux, gardez le contact avec eux… Bref, laissez-les contribuer à votre succès !

Pour vous aider, voici d’autres stratégies qui fonctionnent pour un café ou un restaurant :

• Travaillez l’identité graphique du café, sur internet, vos affichages, vos tenues, vos cartes… Ne choisissez pas un nom à la légère et faites appel à un professionnel pour le logo. Les clients doivent déjà se faire une idée de l’atmosphère et du concept avec quelques images. Pensez également SEO pour le site web afin de le positionner sur Google et permettre aux prospects de tomber dessus ;
• Utilisez la force des réseaux sociaux pour promouvoir votre entreprise dès les premières idées. Montrez l’avancement des travaux, des photos de recettes, des idées pour l’agencement intérieur, les offres, les associés… ;
• Invitez des influenceurs (Instagram, Youtube…) à venir découvrir le café dès l’ouverture, afin de valoriser votre établissement.

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