Quel budget prévoir pour l’ouverture d’un restaurant ?

Vous rêvez d’ouvrir votre restaurant mais vous n'êtes pas certain d’avoir le budget nécessaire ? Avant toute chose, posez-vous les bonnes questions. Définissez votre concept, étudiez le marché et montez votre projet en bonne et due forme. Estimez ainsi le coût d’ouverture du restaurant le plus précisément possible et obtenez un financement pour concrétiser votre rêve.

Frais de création, local commercial, coûts de matériel et de stock, formation et licence restaurant, frais de personnel… Bref, quel est le budget total à prévoir pour l’ouverture du restaurant ? La création d’entreprise n’aura plus de secrets pour vous !

Ouverture restaurant : le budget selon le type d’établissement

Vous avez peut-être déjà un concept en tête : pizzeria ambulante, salon de thé cosy ou cuisine traditionnelle haut de gamme. Dans la restauration, les thématiques sont très variées. Axer le projet sur une idée originale ou une atmosphère atypique peut vous démarquer de la concurrence et attirer des clients curieux. 

Bien sûr, votre concept pourra être validé à la suite d’un business plan couplé à une étude de marché, et devra correspondre à votre capacité de financement. En résumé, vous allez étudier la rentabilité du restaurant avec le budget. En effet, l’ouverture d’un restaurant gastronomique ne nécessite pas le même budget que celle d’un snacking… Mais combien ça coûte, un restaurant, aujourd’hui ? Voici les budgets moyens à prévoir en fonction du type de restauration en France.

Ouverture d’un fast food

Le secteur de la restauration rapide, qui représente plus de 40 % du secteur, a de beaux jours devant lui. Son chiffre d’affaires devrait prendre 5 % par an et continuer à générer de l’emploi dans tout le territoire. Même si près de 9 Français sur 10 fréquentent régulièrement des fast food, un chiffre considérable, la cible reste les jeunes de 18-34 ans, dont 67 % sont des consommateurs réguliers.

😋À noter: Parmi les types de cuisine phare, on compte les burgers, les pizzas, les sandwicheries, les kebabs et les snackings (bowls, tacos…), plus orientés street food. Le fast food nécessite un budget inférieur aux restaurants plus traditionnels, entre 10 000 et 100 000 euros selon la taille, et une moyenne de 35 000 euros à l’ouverture.

Ouverture d’un food truck

De plus en plus populaire, la restauration en food truck se révèle également moins coûteuse que du traditionnel. Elle évite le coût d’un local professionnel et d’une salle pour accueillir les clients. La cuisine se prépare dans un véhicule et se vend directement à emporter. On pense notamment au camion pizza et au camion burger, avec des prix tournant autour des 10 euros, ce qui plaît beaucoup aux millennials.

😇Conseil: Pour le budget à l’ouverture d’un food truck, comptez entre 25 000 et 100 000 euros selon le véhicule, pour un budget médian de 50 000 euros.

Ouverture d’un bar, café ou d’une brasserie

Peu à peu, les bars et bistrots traditionnels laissent la place aux cafés à thème. On tombe à 40 000 établissements de ce type en 2022, contre plus de 200 000 un siècle auparavant. C’est simple, la France perd environ 7 000 bistrots chaque année. Pourtant, l’ouverture d’un bar ou d’un café n’est pas une si mauvaise idée !

Après le choc de la pandémie de Covid-19, le secteur d’activité se réinvente pour séduire une nouvelle clientèle. Deux phénomènes voient alors le jour : la montée en puissance des bars à thème et la digitalisation de l’expérience client. De quoi attirer du monde ! Révélez votre authenticité avec un nouveau concept de restauration, pour un budget variant de 50 000 à 250 000 euros.

Ouverture d’un restaurant traditionnel

Votre rêve, c’est le restaurant traditionnel ? Ouverture d’une pizzeria, d’une crêperie ou d’une rôtisserie, vous devriez compter entre 100 000 et 300 000 de budget selon la surface, l’emplacement, le nombre de couverts, le type de cuisine et bien d’autres critères. Aujourd’hui, la France propose pas moins 175 000 restaurants pour un chiffre d’affaires annuel de 35 milliards d’euros. 

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Ouverture d’un restaurant gastronomique

La cuisine française fait rêver les gourmets de tous les pays du monde. Avec 657 restaurants étoilés en 2022, dont une centaine sur Paris, vous auriez tort de ne pas tenter de rejoindre cette grande famille du Guide Michelin. Mais si vous visez l’excellence, le budget suivra en conséquence, à partir de 400 000 euros pour l’ouverture d’un restaurant gastronomique. Les coûts peuvent largement varier avec l’emplacement géographique, la décoration du local commercial, le nombre de couverts…

Ouverture restaurant : le budget selon l’emplacement

Après le concept et le type de restauration vient le choix de l’emplacement. La localisation géographique influence autant le budget à l’ouverture du restaurant que la surface du local commercial (ou du camion). Comptez la ville où vous allez vous installer, mais également la zone d’attractivité. Demandez-vous s’il y a du passage et quel type de clientèle passe : zone touristique, entreprises, quartier riche, lieu de divertissement, rue commerçante… Un lieu très animé coûtera forcément plus cher.

En termes de région, étudiez les prix au mètre carré de l’année en cours, pour un local commercial en vente ou en location. Par exemple selon les chiffres 2023 : 

• En île-de-France : 321 euros par m² par an (location) ou 6 196 euros par m² (vente) ;
• En Nouvelle-Aquitaine : 179 euros par m² par an (location) ou 2 706 euros par m² (vente) ;
• Dans les Hauts-de-France : 161 euros par m² par an (location) ou 1 885  euros par m² (vente)

Ouvrir un restaurant en franchise : quelle influence sur le budget ?

Avez-vous pensé à la franchise pour votre restaurant ? Vous n'êtes pas obligé de gérer la création d’entreprise tout seul. En rejoignant un réseau de franchise, vous bénéficiez de nombreux avantages, tant organisationnels que financiers.

Un franchisé est une entreprise indépendante, qui a signé un contrat de collaboration avec une enseigne spécialisée. Elle s’appuie sur la notoriété d’une marque qui a déjà fait ses preuves et qui offre donc une certaine sécurité. Le franchiseur cède des droits d’exploitation au franchisé, qui commercialise ses produits et services. Si une belle opportunité de franchise en restauration se présente, vous auriez tort de ne pas tenter le coup !

😊À noter: Une franchise en restauration traditionnelle exige un apport personnel compris entre 40 000 et 80 000 euros pour un investissement global de 250 000 euros en moyenne. Le chiffre d’affaires d’un restaurant oscille entre 250 000 et 1 million d’euros en deux ans seulement.

Quels sont les coûts à connaître pour l’ouverture du restaurant ?

Pour valider votre projet et demander un crédit à la banque, votre budget prévisionnel devra être le plus exhaustif possible. N’oubliez aucun poste dans votre plan ! Voici les coûts les plus importants à connaître pour l’ouverture de votre entreprise :

• Les frais de création : dont l’immatriculation lors du choix du statut juridique et les diverses assurances ;
• Le local commercial : le loyer, les travaux, la décoration, les factures énergétiques, la box internet… ;
• Les investissements matériels : équipement de cuisine, bornes de commande, mobilier… ;
• Le stock de matières premières ;
• Les frais de personnel : les contrats de travail, les cotisations sociales ;
• La communication : les campagnes marketing, la création d’un site web… ;
• Les coûts de formation : permis d’exploitation, licence restaurant pour débit de boissons, formation hygiène alimentaire… ;
• L’éventuel droit de franchise.

Quel financement existe pour son projet de restauration ?

Il est fort probable que vous ne puissiez pas sortir 150 000 euros de votre poche pour lancer votre projet de restauration. Vous allez donc devoir trouver des solutions de financement. Pour ce faire, vous pouvez réunir :

• Votre apport personnel ;
• L’emprunt bancaire ;
• Une levée de fonds, de type crowdfunding ;
• Des subventions.

Tout dépend de votre situation et du budget demandé pour l’ouverture du restaurant. Afin de convaincre des investisseurs, il vous faudra monter le business plan en restauration. Ce document écrit présente de manière synthétique un projet de reprise ou de création d’entreprise. Il permet de vérifier la viabilité et la solidité d’une stratégie commerciale et financière. C’est dans le business plan du restaurant que l’on retrouve l’étude de marché, c’est-à-dire l’évaluation de la concurrence et de la clientèle cible dans une zone d’implantation, pour des prix déterminés. C’est aussi dans ce document que vous établissez un prévisionnel financier, avec une estimation du chiffre d’affaires et du ratio en restauration.

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