Être généreux, ça paye selon Julien, cofondateur de Gallika

Combo Gagnant accueille Julien, cofondateur de Galika, pour explorer un enjeu central : comment faire grandir une entreprise de restauration sans perdre l’humain en chemin ? Avec 10 établissements et plus de 100 collaborateurs, Julien partage son expérience de manager et d’entrepreneur, entre recrutements décisifs, remises en question et défis du quotidien.

Dans cet épisode, il revient sur l’importance de s’entourer de personnes meilleures que soi, sur les leçons tirées des échecs, et sur la construction d’une culture d’équipe accessible et participative. Julien nous livre une vision authentique du management : exigeante, mais profondément humaine, où chaque étape de la croissance est avant tout une aventure collective.

S’entourer : un art plus qu’une science

Julien avoue que le plus grand défi de l’entrepreneur, ce n’est pas d’avoir une idée, mais de savoir s’entourer des bonnes personnes.

« Il faut t’entourer exclusivement de personnes qui sont meilleures que toi, ça paraît trivial, mais quand tu es entrepreneur, c’est compliqué », confie-t-il. L’humilité de reconnaître ses limites, d’identifier ses « sweet spots » et ses zones de faiblesse, est la première étape pour libérer du temps et investir dans les bons profils.

Le tournant ? Le recrutement de Kevin, un manager hors pair. « En deux mois, il a fait mieux que ce que nous avions fait en deux ans », raconte Julien. Kevin, ingénieur de formation, avait déjà une expérience solide dans la restauration à l’étranger et chez un concurrent. Sa polyvalence et son sens des responsabilités ont été déterminants. Pour Julien, c’est la preuve que s’entourer des bonnes personnes n’est pas une légende, mais la clé de la réussite.

Apprendre chaque jour grâce aux autres

Au fil des années, Gallika a grandi : 10 établissements, plus de 100 employés. Julien insiste sur la richesse de cette diversité : « Tu apprends vraiment tous les jours, tu es confronté à un nombre d’humains incalculable, exposé à la diversité dans tout ce que ça veut dire. » Chaque rencontre, chaque recrutement, chaque jour apporte son lot de leçons, bonnes ou mauvaises.

Pour Julien, le plus grand apprentissage, c’est de savoir quel type d’entrepreneur on veut être. Trouver l’équilibre entre ambition et qualité de vie, entre pro et perso, est essentiel pour avancer sereinement.

Un management participatif

La vision du management chez Gallika n’a pas changé en 10 ans : elle reste profondément humaine et participative. Julien raconte avoir organisé des permanences où n’importe quel employé, du siège au terrain, pouvait venir lui parler. « On est très accessibles, la porte est ouverte, on n’est pas des patrons inaccessibles », explique-t-il. Cette proximité, cette liberté de parole, sont au cœur de la culture d’entreprise.

Lâcher prise pour mieux avancer

À mesure que Gallika a grandi, Julien a dû apprendre à déléguer, d’abord sur le terrain, puis sur les ressources humaines. « J’ai d’abord pris quelqu’un pour m’aider, puis quelqu’un pour tout faire avec moi, et maintenant c’est quasi complètement autonome », détaille-t-il. Ce lâcher-prise lui a permis de prendre de la hauteur et de se concentrer sur la vision de l’entreprise.

La période la plus critique : une leçon de résilience

Julien se souvient de l’ouverture du deuxième restaurant, rue Cadet, comme d’une période « catastrophique ». « On pensait faire 150 à 200 clients par jour, on en faisait 10 à 15. On s’est pas payé pendant près d’un an, on travaillait 6 jours sur 7, midi et soir, un enfer absolu. » Heureusement, Kevin, son collaborateur, a géré comme un chef cette période, et le premier établissement devenait la « vache à lait » du second. Cette épreuve a forgé la résilience de Julien et de son associé.

« S’entourer de personnes meilleures que soi, ce n’est pas une légende. C’est la clé pour grandir, pour apprendre tous les jours, et pour garder une entreprise à taille humaine, même quand elle grossit. »