Grille des salaires en boulangerie-pâtisserie 2025

Dans un entretien d’embauche, le salaire fait partie des premières interrogations d’un candidat. Trop bas, il vous donne des difficultés à recruter. Trop élevé, il représente un budget trop important pour l’entreprise. Alors comment fixer la rémunération de ses salariés de la façon la plus optimale possible ? Dans la boulangerie-pâtisserie, on s’en réfère à la grille de salaire fournie par la convention collective applicable. Elle détermine le montant minimum brut à verser mensuellement.

Que dit la grille de salaire de la boulangerie-pâtisserie ? Pour quels postes de travail ? Quelle est la convention collective associée et à quelles entreprises s’adresse-t-elle ? Tout savoir sur la grille salariale de la boulangerie avec Combo, votre logiciel de planning et gestion du personnel en boulangerie.

Grille de salaire boulangerie-pâtisserie : les nouveautés 2025

Si le montant du Smic (salaire minimum interprofessionnel de croissance) reste inchangé depuis novembre 2024 en France, certains secteurs d’activité spécifiques connaissent, quant à eux, des changements. En effet, en 2025, la grille de salaire de la boulangerie-pâtisserie artisanale évolue !

D’après l’avenant n° 136 du 27 novembre 2024 relatif aux salaires minimums, toutes les entreprises concernées par la convention collective de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 0843) du territoire français sont soumis à une augmentation moyenne de 1,99 % sur l’ensemble de la grille des salaires en 2025. On vous donne le détail des barèmes juste en dessous.

Quel est le barème de salaire de la boulangerie-pâtisserie 2025 ?

Tout comme la grille de salaire HCR, la grille de salaire de la boulangerie-pâtisserie représente le niveau de rémunération minimum des salariés de leur secteur d’activité (selon la CCN en vigueur). Elle détermine des coefficients de salaires en fonction de la classification professionnelle. Ce chiffre permet de positionner les collaborateurs dans une grille de classification et de marquer des repères pour les augmentations salariales.

Dans la convention collective de la boulangerie-pâtisserie, on distingue trois grilles de salaire selon le type de travail : pour le personnel de fabrication, de vente et de services. L’ensemble des salariés peut y avoir accès à tout moment, via la CCN ou le service des ressources humaines. 

💡 Bon à savoir : le coefficient de salaire doit obligatoirement figurer dans le bulletin de paie.

Personnel de fabrication

Voici le barème des salaires 2025 pour le travail du personnel de fabrication en boulangerie :

Personnel de vente

Voici le barème des salaires 2025 pour le travail du personnel de vente en boulangerie :

Personnel de services

Voici le barème des salaires 2025 pour le travail du personnel de services en boulangerie :

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Quelles sont les primes et indemnités de la boulangerie-pâtisserie ?

En matière d’éléments de rémunération, la convention collective de la boulangerie-pâtisserie prévoit également des primes et des indemnités différentes. Que vos salariés soient en contrat de travail CDI à temps plein ou en contrat saisonnier en boulangerie, vous devez leur verser les primes suivantes s’ils remplissent les bonnes conditions :

• Prime de fin d’année : pour les employés d’un an d’ancienneté dans l’entreprise, elle représente 4,50 % du salaire brut versé pendant l’année à partir du 1er janvier 2025 ;
• Indemnité pour frais professionnels : d’un montant égal à une fois et demie le minimum garanti pour tout boulanger-pâ​tissier non nourri ;
• Indemnité de licenciement : ¼ de mois de salaire par année d’ancienneté pour les 10 premières années ou bien ⅓ de mois de salaire par année d’ancienneté à partir de la 11ème année ;
• Indemnité de chou blanc : un salarié décommandé au moment de prendre son poste à l’heure prévue doit percevoir une indemnité de 8 heures de salaire horaire minimum professionnel national.

Convention collective de la boulangerie-pâtisserie : pour qui ?

Il revient à tout employeur d’appliquer la convention collective nationale la mieux adaptée à son activité. Mais quelles entreprises sont concernées par la CCN de la boulangerie-pâtisserie, et donc la grille de salaire associée ? On vous répond.

Quelles sont les entreprises concernées par la CCN de la boulangerie ?

Quand on parle de CCN de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843), on évoque toutes les entreprises dont l’activité principale consiste à vendre et fabriquer du pain, des viennoiseries et des pâtisseries. Elles répondent à au moins deux des critères suivants :

• La fabrication de pain est inférieure à 5400 quintaux annuels ;

• L’effectif est inférieur à 50 salariés ;
• La vente directe au consommateur final constitue la majeure partie de l’activité commerciale.

⚠️ Attention : les boulangeries industrielles sont concernées par une autre convention collective. Il s’agit de la convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie du 13 juillet 1993 (IDCC 1747) ! Les dispositions ne sont pas les mêmes.

Comment consulter la convention collective de la boulangerie-pâtisserie ?

La convention collective doit figurer sur le bulletin de paie du salarié. Pour trouver la vôtre, appuyez-vous sur le code APE ou NAF (à 4 chiffres et une lettre) délivré par l’INSEE.

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