Comprendre la grille de salaire HCR

Besoin de déterminer le salaire brut des employés ? Pour rémunérer uniformément chaque profil, les entreprises se réfèrent généralement à leur grille de salaire interne. Ce barème, prévu par la convention collective, fixe les montants minimums à verser en fonction de critères particuliers, comme les échelons ou les niveaux de formation des salariés. 

Toutefois, dans le secteur de l’HCR (Hôtellerie Café Restauration), les choses sont un petit peu différentes : des montants sont fixés par la convention collective, qui prévoit une grille des salaires HCR qui évolue au fil des années.

En effet, si vous gérez des équipes dans la restauration ou l'hôtellerie, vous serez soumis à la grille de salaire HCR (hôtels, cafés et restaurants). Alors à qui s’adresse-t-elle exactement ? Quel est son intérêt et comment la mettre en place en entreprise ? Nous répondons à vos questions.

Qu’est-ce que la grille de salaire HCR ?

La grille de salaire HCR est un tableau représentant le niveau de rémunération des salariés du secteur des hôtels, cafés et restaurants. Il s’agit de verser un salaire minimum à chaque employé, exprimé sur la classification professionnelle applicable à l’entreprise. Ce tableau se base sur différents critères tels que l’ancienneté, le niveau de responsabilité, le statut du salarié… Les heures supplémentaires en HCR s’appuient naturellement sur cette grille de salaire actualisée régulièrement (et qui est conforme à la Convention collective HCR) puisqu’elles sont assises sur le taux horaire brut du salarié.

🫣À noter: la rémunération du personnel évolue dans le temps, généralement par le biais d’un coefficient de salaire.

La grille de salaire HCR peut être réévaluée en fonction de :

🔧 l’évolution des métiers : autrement dit l’évolution des postes et des compétences des salariés, mais aussi l’arrivée de métiers émergeants ;

👩‍🍳 du secteur d’activité : le secteur de la boulangerie par exemple n’a pas la même grille de salaires qu’un hôtel ou un restaurant, tout comme les congés payés en boulangerie peuvent être différents si l’entreprise donne des jours de congés supplémentaires ; 

💸 la santé financière de l’entreprise : la grille des salaires donne le montant minimal à régler à un salarié. L’employeur a alors toute latitude de payer davantage ses salariés ou de leur donner des jours de repos hebdomadaires en restauration plus avantageux ou davantage de jours de congés (congé mariage, congé déménagement, etc.) , tant qu’il respecte la grille des salaires imposée par la convention collective HCR.

Cette grille est généralement révisée annuellement par les différents partenaires sociaux (syndicats et représentants, comme l’UMIH notamment). L’ensemble du personnel peut y avoir accès à tout moment, via la convention nationale HCR ou le service des ressources humaines. 

🤓 À noter : la période d’essai en HCR implique de payer au niveau de la grille de salaire applicable au moment de son entrée dans l’entreprise.

Quelles entreprises doivent appliquer la grille de salaire HCR ?

La grille de salaire HCR s’applique aux entreprises soumises à la convention nationale des hôtels, cafés et restaurants en fonction de leur échelon et du poste occupé. Le but de cet outil, commun aux entreprises de ce secteur, est de verser un salaire minimum . On les retrouve grâce au code APE restauration et à celui de l'hôtellerie, ou bien avec notamment, les codes NAF suivants :

• 55.10Z : hôtels et hébergements similaires ;
• 56.10A : restauration traditionnelle avec service à table ;
• 56.10B : restauration en libre-service de type cafétéria ;
• 56.30Z : débits de boissons ;
• 56.21Z : traiteurs ;
• 93.11Z : bowlings. 

🤔 Bon à savoir : les entreprises de la restauration rapide ne sont pas concernées par la grille de salaire HCR.

Pourquoi instaurer une grille de salaire ?

Dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, la grille de salaire est une obligation légale. Mais plutôt qu’une simple « contrainte », c’est un outil RH très bénéfique à toute entreprise. Elle permet d’abord de mieux gérer la masse salariale, notamment en termes de coût. Mais elle fait également valoir le souci de la transparence et de l’équité d’une entreprise, en partageant les revenus de chaque échelon, poste… Mettre en place une grille de salaire, c’est éviter les discriminations sociales et conserver une bonne atmosphère au travail. Pas de non-dits ni de jalousies : la politique salariale est claire et communiquée à tout le monde !

De plus, un salarié qui connaît la grille de rémunération accepte plus facilement son salaire mensuel, peut se situer et envisager des pistes de progression afin d’atteindre les paliers suivants. Outre l’aspect légal, ce barème constitue une source de motivation non négligeable au travail.

Savez-vous que la convention collective HCR ne fixe pas uniquement les rémunérations minimales à verser aux salariés ? Elle évolue avec le droit du travail et fixe également : 

• le préavis de démission en HCR ; 
• les types de congés en HCR ; 
• les périodes d’essai ; 
• les heures travaillées par semaine ; 
• etc.

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Comment est fixée la grille de salaire HCR ?

Chaque entreprise peut décider de créer sa propre grille de salaire, sauf si une convention collective nationale en prévoit une, comme c’est le cas dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Dans ce cas, l’employeur ne peut pas prévoir une rémunération inférieure aux salaires minima conventionnels. Bien sûr, elle ne peut pas non plus être inférieure au montant du SMIC en vigueur (1 766,92 euros bruts mensuels pour un temps plein en 2024). L’employeur peut cependant choisir de fixer un salaire brut minimum supérieur à celui exigé par la réglementation, cet élément faisant souvent l’objet d’une négociation avec le nouvel employé ou avec les syndicats. 

🙂À noter : le salaire fixé par la grille ne prend évidemment pas en compte les heures supplémentaires en HCR, qui sont fréquentes dans ce secteur. En revanche, la convention collective de l'hôtellerie restauration fixe bien le taux de majoration de salaire pour ces heures effectuées au-delà de la durée légale hebdomadaire de travail (10 % de la 36ème à la 39ème heure ; 20 % de la 40ème à la 43ème heure ; 50 % au-delà de la 44ème heure.)

Qu’est-ce que le coefficient de salaire ?

Dans une entreprise, tout salarié est rattaché à un statut (ouvrier, agent de maîtrise, cadre…) et à un coefficient de salaire. En principe, ce dernier démarre à 100 et augmente durant toute la carrière de l’employé dans une même entreprise. Un coefficient élevé indique un poste à haut niveau de responsabilité. Ce chiffre permet de positionner les collaborateurs dans une grille de classification et de marquer des repères pour les augmentations salariales.

Le coefficient de salaire renvoie à l’indice de rémunération d’un employé. Afin de calculer un salaire de base, il faut le multiplier par la valeur du point (déterminée par la convention collective). Le but de ce coefficient est là aussi d’établir un système de rémunération juste et équitable, permettant aux employés d’avoir un barème fixe avec des taux et des échelons auxquels se référer. 

🤔 Bon à savoir : le coefficient de salaire doit obligatoirement figurer dans le bulletin de paie. Si ce n’est pas le cas, l’entreprise peut devoir payer une amende et des dommages et intérêts aux salariés pour qui cet oubli a été préjudiciable. 

La classification des salariés en HCR

Pour établir la grille de salaire HCR, les salariés sont partagés en trois catégories en hôtellerie comme dans les autres secteurs d’activité : 

• Les employés, dont on reconnaît 3 niveaux sont divisés en 3 échelons ;
• Les agents de maîtrise, techniciens pouvant encadrer des ouvriers, sur un niveau divisé en 2 échelons ;
• Les cadres, d’une formation supérieure à BAC+3 par voie scolaire ou par expérience équivalente, sur un niveau divisé en 3 échelons.

Ces catégories en hôtellerie-restauration sont réparties selon le secteur d’activité et le poste par les ressources humaines du restaurant ou de l’hôtel, à savoir :

• Salle de restaurant (serveur, sommelier, maître d'hôtel…) ;
• Cuisine de restaurant (commis, plongeur, chef de cuisine…) ;
• Café et brasserie (commis de table, caissier…) ;
• Bar (barman, chef de bar…) ;
• Hébergement (réceptionniste, concierge, valet de chambre…) ;
• Administration et maintenance (secrétaire, comptable, agent technique…).

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Le salaire minimum en HCR en 2025

Depuis quelques années, la grille de salaire HCR connaît du changement. Entre l’avenant à la convention collective et la revalorisation du SMIC, il y a de quoi se perdre. Pas de panique, voici la nouvelle grille de rémunération dans l'hôtellerie et la restauration !

Nouvelle grille de salaire HCR

Voici la nouvelle grille de salaire HCR en 2025.

😋Bon à savoir : Vous avez sûrement déjà entendu parler du smic hôtelier ? Toutefois, celui-ci n’existe plus depuis 2004. En revanche, le SMIC de restauration lui, est toujours en place, et désigne le salaire minimum indiqué sur la grille de salaire de la restauration rapide, qui dispose de sa propre convention collective. 

A noter également que les partenaires sociaux et syndicats, comme l’UMIH, se sont engagés en 2010 à faire en sorte que le salaire le plus bas de la grille soit tout de même plus élevé que le SMIC brut +1%. Si ce n’est pas le cas et que le minima fixé par la convention collective est plus bas que le SMIC, alors c’est le montant du SMIC qui prévaut, même dans le secteur de l’hôtellerie / restauration.

🤩Attention : ce salaire ne comprend pas l’avantage en nature repas HCR mais uniquement la rémunération brute de chaque employé.

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Prévoyance et mutuelle d’entreprise

D’après la convention collective de l'hôtellerie restauration, la mise en place d’une prévoyance d’entreprise dans ce secteur est obligatoire. Cette prévoyance impose aux employeurs de participer à une certaine hauteur aux frais liés aux accidents de la vie auxquels peuvent faire face leurs salariés : incapacité de travail, décès, etc. La souscription des salariés à cette prévoyance se fait via un contrat spécifique, indépendant du contrat de travail.

Le montant de cette prévoyance est fixé par la convention collective. Pour les salariés non-cadres le taux de cotisation est au moins égal à 0,80 % du salaire dans la limite de la tranche 1 (la limite de la tranche 1 est égale à 3 864 € en 2024). Ici, la prévoyance est prise en charge à 50% par l’employeur et à 50% par le salarié.

Pour les salariés cadres, le taux de cotisation est au moins égal à 1.5% du salaire dans la limite de la tranche 1. La tranche 1 ou tranche A de la rémunération correspond à la partie de la rémunération du salarié qui est inférieure au plafond mensuel de la Sécurité sociale. En 2024, ce plafond est égal à 3 864 €). Contrairement à la prévoyance pour les employés non-cadres, celle-ci est versée à 100% par l’entreprise.

A ne pas confondre : il s’agit ici de prévoyance et non pas de mutuelle d’entreprise. La mutuelle est une assurance complémentaire qui permet aux employés de l’entreprise de profiter d’une protection complémentaire à celle de l’assurance maladie et donc de meilleurs remboursements des soins de santé. La mutuelle est également obligatoire.

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