Comprendre la grille de salaire HCR

Besoin de déterminer le salaire brut des employés ? Pour rémunérer uniformément chaque profil, les entreprises s’en réfèrent à leur grille de salaire. Ce barème, fixé par l’employeur et la convention collective, fixe les montants minimums à verser en fonction de critères particuliers.

Si vous gérez des équipes dans la restauration ou l'hôtellerie, vous serez soumis à la grille de salaire HCR (hôtels, cafés et restaurants). À qui s’adresse-t-elle exactement ? Quel est son intérêt et comment la mettre en place en entreprise ? 

Qu’est-ce que la grille de salaire HCR ?

La grille de salaire HCR est un tableau représentant le niveau de rémunération des salariés du secteur des hôtels, cafés et restaurants. Il s’agit de verser un salaire minimum à chaque employé, exprimé sur la classification professionnelle applicable à l’entreprise. Ce tableau se base sur différents critères tels que l’ancienneté, le niveau de responsabilité, le statut du salarié… À noter que la rémunération du personnel évolue dans le temps, généralement par le biais d’un coefficient de salaire.

La grille de salaire HCR peut être réévaluée en fonction de l’évolution des métiers, du secteur d’activité ou de la santé financière de l’entreprise. L’ensemble du personnel peut y avoir accès à tout moment, via la convention nationale HCR ou le service des ressources humaines. 

Quelles entreprises doivent appliquer la grille de salaire HCR ?

La grille de salaire HCR s’applique aux entreprises soumises à la convention nationale des hôtels, cafés et restaurants. On les retrouve grâce au code APE restauration et à celui de l'hôtellerie, ou bien avec les codes NAF suivants :

• 55.10Z : hôtels et hébergements similaires ;
• 56.10A : restauration traditionnelle avec service à table ;
• 56.10B : restauration en libre-service de type cafétéria ;
• 56.30Z : débits de boissons ;
• 56.21Z : traiteurs ;
• 93.11Z : bowlings. 

Bon à savoir : les entreprises de la restauration rapide ne sont pas concernées par la grille de salaire HCR.

Pourquoi instaurer une grille de salaire ?

Dans le secteur des hôtels, cafés et restaurants, la grille de salaire est une obligation légale. Mais plutôt qu’une simple « contrainte », c’est un outil RH très bénéfique à toute entreprise. Il permet d’abord de mieux gérer la masse salariale, notamment en termes de coût. Mais il fait également valoir le souci de la transparence et de l’équité d’une entreprise, en partageant les revenus de chaque échelon, poste… Mettre en place une grille de salaire, c’est éviter les discriminations sociales et conserver une bonne atmosphère au travail. Pas de non-dits ni de jalousies : la politique salariale est claire et communiquée à tout le monde !

De plus, un salarié qui connaît la grille de rémunération accepte plus facilement son salaire mensuel, peut se situer et envisager des pistes de progression afin d’atteindre les paliers suivants. Outre l’aspect légal, ce barème constitue une source de motivation non négligeable au travail.

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Comment est fixée la grille de salaire HCR ?

L’entreprise peut décider de créer sa propre grille de salaire, sauf si une convention collective nationale en prévoit une, comme c’est le cas dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Dans ce cas, l’employeur ne peut pas prévoir une rémunération inférieure aux salaires minima conventionnels. Bien sûr, elle ne peut pas non plus être acceptée sous le SMIC en vigueur. L’employeur peut cependant choisir de fixer un salaire brut minimum supérieur à celui exigé par la réglementation, cet élément faisant souvent l’objet d’une négociation avec le nouvel employé. 

Qu’est-ce que le coefficient de salaire ?

Dans une entreprise, tout salarié est rattaché à un statut (ouvrier, agent de maîtrise, cadre…) et à un coefficient de salaire. En principe, ce dernier démarre à 100 et augmente durant toute la carrière de l’employé dans une même entreprise. Un coefficient élevé indique un poste à haut niveau de responsabilité. Ce chiffre permet de positionner les collaborateurs dans une grille de classification et de marquer des repères pour les augmentations salariales.

Le coefficient de salaire renvoie à l’indice de rémunération d’un employé. Afin de calculer un salaire de base, il faut le multiplier par la valeur du point (déterminée par la négociation collective).

Bon à savoir : le coefficient de salaire doit obligatoirement figurer dans le bulletin de paie.

La classification des salariés en HCR

Pour établir la grille de salaire HCR, les salariés sont partagés en trois catégories : 

• Les employés, dont on reconnaît 3 niveaux sont divisés en 3 échelons ;
• Les agents de maîtrise, techniciens pouvant encadrer des ouvriers, sur un niveau divisé en 2 échelons ;
• Les cadres, d’une formation supérieure à BAC+3 par voie scolaire ou par expérience équivalente, sur un niveau divisé en 3 échelons.

Ces catégories sont réparties selon le secteur d’activité et le poste, à savoir :

• Salle de restaurant (serveur, sommelier, maître d'hôtel…) ;
• Cuisine de restaurant (commis, plongeur, chef de cuisine…) ;
• Café et brasserie (commis de table, caissier…) ;
• Bar (barman, chef de bar…) ;
• Hébergement (réceptionniste, concierge, valet de chambre…) ;
• Administration et maintenance (secrétaire, comptable, agent technique…).

Le salaire minimum en HCR (300)

Depuis quelques années, la grille de salaire HCR connaît du changement. Entre l’avenant à la convention collective et la revalorisation du SMIC, il y a de quoi se perdre. Pas de panique, voici la nouvelle grille de rémunération dans l'hôtellerie et la restauration !

Nouvelle grille de salaire HCR

Si la convention nationale HCR a vu le jour le 30 avril 1997, les rémunérations minimums obligatoires n’ont plus rien à voir depuis. L’avenant n° 29 du 16 décembre 2021 relatif aux salaires, suivi d’un arrêté d’extension du 10 mars 2022 publié au Journal Officiel, a rehaussé les montants au 1er avril 2022.

Ajoutons à cela la revalorisation du SMIC national à 11,27 euros au 1er janvier 2023, nouveau taux horaire des échelons 1, et nous obtenons une toute nouvelle grille de salaire HCR en 2023.

Bon à savoir : Vous avez sûrement déjà entendu parler du smic hôtelier ? Il désigne en vérité le salaire minimum conventionnel applicable au secteur de l’hôtellerie-restauration (pour une durée de travail hebdomadaire de 39 heures maximum dans ce secteur d’activité, dont 4 heures majorées de 10 %). Dans les faits, il n’est donc pas plus élevé qu’un autre SMIC.

Prévoyance et mutuelle d’entreprise

Il n’y a pas que les salaires qui ont augmenté ! Depuis le 1er juillet 2021, le montant de la cotisation prévoyance est revalorisé à 0,86 % (dans la limite de la tranche A), contre 0,80 % depuis 2005. La répartition de cette cotisation reste inchangée (50% part patronale et 50% part salariale).

Cette revalorisation n’a pas d’incidence sur la cotisation cadre (1.5%) dans la mesure où la cotisation conventionnelle demeure inférieure à la cotisation minimale fixée pour les cadres.

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