Ouvrir un restaurant en 2025 : guide complet

Ouvrir un restaurant représente un investissement moyen de 150 000 euros et nécessite entre 6 et 12 mois de préparation. En 2025, le secteur de la restauration compte plus de 200 000 établissements en France, avec un taux de survie à 5 ans d'environ 50% (INSEE). Si ce projet entrepreneurial reste risqué, une préparation rigoureuse et une bonne connaissance du secteur multiplient vos chances de réussite. Le premier conseil pour ouvrir un restaurant, selon Sacha Abergel du cabinet Foodies Consulting, c'est d'avoir déjà de l'expérience sur le terrain. Même si certaines belles réussites sont signées d'entrepreneurs sortis d'écoles de commerce, la grande majorité des restaurants sont ouverts par des "gens du métier".

Ouvrir un restaurant : les questions essentielles avant de se lancer

Avant de vous lancer dans la restauration, posez-vous les bonnes questions. Même si vous avez flairé ce qui est dans l'air du temps, ces interrogations vous aideront à mieux cerner votre mission d'entrepreneur et à ficeler un concept solide.

Ouvrir un restaurant, c'est d'abord se demander :

• Quel type de cuisine ai-je envie de proposer ? Même si la cuisine locavore, vegan ou sans gluten est très à la mode, qu'est-ce que je souhaite faire goûter à mes futurs clients ?
• À quels besoins ai-je envie de répondre ?
• Quelle clientèle vais-je cibler ?
• Quels seront mes fournisseurs ?
• Vais-je avoir des concurrents sur le marché, à proximité ou en livraison à emporter ?
• Quel univers de marque ai-je envie de créer ?
• Quel type de décoration pour ma salle de restaurant ?
• Quel nom ai-je envie de donner à mon restaurant ? Quel storytelling vais-je proposer ?
• Est-ce possible de développer ce projet et d'ouvrir d'autres établissements, voire une franchise ?

Si les réponses ne sont pas satisfaisantes ou vous font douter de la faisabilité de votre projet, il faudra peut-être le faire évoluer, voire le laisser tomber !

Ouvrir un restaurant en franchise : une bonne idée ?

Vous pouvez devenir restaurateur en optant pour une franchise en restauration. Ce peut être une bonne façon de lancer son activité en minimisant les risques ! En tant qu'entrepreneur, vous devrez toujours travailler sur votre plan d'investissement, connaître la concurrence et la réglementation, sans oublier l'accessibilité de vos clients et l'hygiène.

Quand vous ouvrez votre restaurant en franchise, les clients vous connaissent déjà car la réputation de la franchise vous précède. La mise en œuvre de vos processus est plus simple et plus rapide. Vous bénéficiez de la puissance de négociation et de la force logistique du groupe.

L'inconvénient de l'ouverture d'un restaurant en franchise ? Vous devez vous conformer aux règles du franchiseur (recettes, prix, fournisseurs, statut imposé). Une franchise en restauration traditionnelle exige un apport personnel compris entre 40 000 et 80 000 euros pour un investissement global de 250 000 euros en moyenne. Vous devrez généralement payer des redevances et un droit d'entrée. Si vous recherchez une certaine liberté d'action, ce n'est pas l'idéal.

Concepts de restauration qui cartonnent en 2025

Le marché de la restauration est très large et concurrentiel. Cela signifie que vous pouvez briller par de nouveaux concepts, attirer avec des recettes originales ou une atmosphère différente. Votre idée d'ouvrir un restaurant peut vous permettre de sortir du lot !

Voici quelques exemples de concepts qui connaissent un grand succès en restauration :

• Le fast good : le fast food sain à base de produits bio et locaux
• Le street vending : le restaurant ambulant comme les camions pizza ou rôtisseries mobiles
• Les boutiques restos : local réunissant boutique, atelier et restaurant
• Les restaurants fusion : qui mélangent différents types de cuisine pour proposer des recettes uniques
• Les dark kitchens : restaurants 100% dédiés à la livraison sans salle

Budget pour ouvrir un restaurant : investissement et coûts détaillés

Ouvrir un restaurant exige un certain investissement financier (apport personnel, levée de fonds, emprunt bancaire). C'est l'étude de marché qui estimera le budget dont vous avez besoin pour lancer votre activité et qui validera si le projet est faisable.

Investissement initial par type de restaurant

Si vous souhaitez connaître les coûts à la création dans les grandes lignes, sachez qu'ils diffèrent grandement selon le type de restaurant. Une brasserie traditionnelle ne demandera pas le même matériel, les mêmes ressources humaines qu'un food truck ambulant.

Au niveau du budget initial moyen à la création d'entreprise :

• Fast food et snacking : 35 000 euros
• Bar, café ou brasserie traditionnelle : 150 000 euros
• Restaurant à thème : 200 000 euros
• Restaurant gastronomique : 400 000 euros

L'emplacement, la surface, le mobilier et les équipements, l'approvisionnement en boissons et en matières premières, le coût du local et de l'entretien font également varier le budget pour ouvrir un petit restaurant.

🤓 Bon à savoir : Le chiffre d'affaires d'un restaurant oscille entre 250 000 et 1 million d'euros en deux ans. En moyenne, le chiffre d'affaires mensuel est estimé à 16 000 euros pour la restauration traditionnelle, et à 14 000 pour la restauration rapide.

Anticiper et maîtriser votre masse salariale

Un poste de dépenses souvent sous-estimé dans les budgets prévisionnels est la masse salariale, qui représente généralement entre 30 et 40% de votre chiffre d'affaires. Dès l'ouverture de votre restaurant, il est crucial de piloter précisément ce ratio pour assurer votre rentabilité.

Pour optimiser vos coûts de personnel dès le départ, il est essentiel de visualiser l'impact financier de vos plannings avant même de les publier. Prenons un exemple concret : pour un service du midi avec 60 couverts prévus et un objectif de chiffre d'affaires de 1 200€, vous devez savoir combien vous coûtera votre équipe. Si vous planifiez 3 serveurs et 2 cuisiniers sur 4 heures, votre coût de personnel sera d'environ 420€ (charges patronales incluses), soit 35% de votre CA prévisionnel.

Cette anticipation vous permet d'ajuster votre organisation avant publication du planning : peut-être qu'un serveur expérimenté et un apprenti suffiront pour ce service, ou que la répartition des horaires peut être optimisée. Des tableaux de bord simples vous permettent de suivre en temps réel votre ratio masse salariale/CA, votre productivité (CA par heure travaillée), et d'identifier rapidement les services les moins rentables. C'est ce type de pilotage qui fait souvent la différence entre un restaurant qui survit et un restaurant qui prospère.

Comment financer l'ouverture de votre restaurant

Pour trouver de l'argent en complément de vos fonds propres, il faut convaincre des investisseurs. Si votre famille peut être facile à amadouer, ce n'est pas le cas des investisseurs. Il faut donc monter un business plan pour prouver la faisabilité de votre projet d'entreprise.

Business plan restaurant : structure et contenu

Un business plan de restaurant sert de référence pour la construction et l'évolution de votre établissement. Il chiffre l'ensemble des besoins et, avant de présenter le projet dans son côté financier, intègre une première partie qui :

• Présente votre futur statut juridique
• Reprend les éléments de votre parcours professionnel (preuve de confiance)
• Décrit les alentours du restaurant pour que le financeur le situe plus facilement
• Intègre les concurrents avec leurs spécialités (pizzéria, fast-food, etc.)
• Présente les fournisseurs et la qualité de leurs produits
• Contient les plans du restaurant et une idée de la future décoration

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Il définit ensuite l'investissement sous forme de tableaux reprenant de nombreux éléments comptables prévisionnels qui vont être étudiés par les investisseurs.

Le business plan permet de vérifier la viabilité et la solidité d'une stratégie commerciale et financière. C'est aussi le moment de présenter une étude de marché : étude de la concurrence, des attentes des clients, des nouvelles tendances du secteur dans une zone d'implantation avec des prix déterminés.

Effectuez une présentation générale de votre projet de création d'entreprise, puis procédez par étapes. Un bon business plan doit clairement indiquer :

• Quelles seront les caractéristiques de votre restaurant ? En quoi sera-t-il différent de ses concurrents ?
• Qu'attendez-vous de ce projet ? Pourquoi le monter ? Quel est votre parcours ?
• Les moyens en votre possession pour monter ce business, l'étude de marché et le prévisionnel financier

Obtenir un prêt bancaire pour investir dans un restaurant

Transmettez votre dossier à l'investisseur. Celui-ci doit inclure :

• Les investissements à réaliser : coût du local (bail commercial, dépôt de garantie, assurance), montant du stock, besoins en fonds de roulement
• Une estimation du compte de résultat prévisionnel à 3 ans, soit les recettes, les dépenses et les bénéfices
• Une estimation de la trésorerie nécessaire, soit l'argent disponible en banque. Votre plan de trésorerie doit lister vos encaissements (ventes, apports et financements) et vos décaissements (charges – coût du local, charges fixes et variables, frais de personnel, remboursements, impôts)
• Une estimation de votre viabilité à horizon de 3 ans
• Une étude de votre capacité de financement

Ne faites pas peur à vos investisseurs en ayant les yeux plus gros que le ventre ! Ne gonflez pas artificiellement le potentiel de votre futur restaurant, ils se rendraient vite compte de la supercherie ! Faites-vous accompagner par un expert-comptable le jour de la remise de votre dossier. Mais ne commettez pas l'erreur de ne pas vous impliquer dans la partie comptable, les banquiers aiment parler aux professionnels connaissant parfaitement leur dossier !

🤓 Bon à savoir : Sachez qu'il n'est pas aisé d'ouvrir un restaurant sans apport financier. Celui-ci peut être constitué de fonds personnels, d'une somme d'argent prêtée par un proche, mais aussi d'une aide allouée aux créateurs d'entreprise par votre département ou région (BPI France Création).

‍💡 À noter : Pour le prévisionnel financier du projet, appliquez les bonnes TVA sur vos produits et services : 5,5% pour les produits conservables (bouteilles, plats conditionnés sous vide) ; 10% pour les produits consommés immédiatement (sur place ou à emporter) ; 20% pour les boissons alcoolisées.

Choisir le statut juridique de votre restaurant

Définir son statut juridique est délicat. SAS, SARL, EURL… Plusieurs options sont possibles quand on monte une société.

Pour ouvrir un restaurant, le choix du statut juridique dépend surtout du nombre d'associés. On se tourne généralement vers une EIRL ou une EURL si vous lancez l'activité seul, ou bien une SARL ou une SAS si vous êtes plusieurs.

Il est préférable de se faire accompagner par un avocat fiscaliste et/ou un expert-comptable car les enjeux fiscaux et financiers peuvent être importants et complexes. Les implications en termes de régime social du dirigeant, de responsabilité et de fiscalité varient considérablement selon le statut choisi.

Démarches administratives pour ouvrir un restaurant

Obtenir les licences et autorisations obligatoires

Sachez que la vente de boissons non alcoolisées est libre depuis le 1er juillet 2011.

Si vous êtes majeur, avant toute chose, suivez une formation d'une vingtaine d'heures pour décrocher le permis d'exploitation (délivré par un organisme agréé) nécessaire à l'obtention d'une licence. Vous retrouverez toutes les infos sur le site Service-public.fr. Puis faites une déclaration préalable d'ouverture en mairie à l'aide de l'imprimé CERFA 11542*05.

Une licence vous donne le droit de servir de l'alcool dans votre établissement. Il existe plusieurs types de licence.

Pour vendre des boissons alcoolisées uniquement pendant les repas, une petite licence restaurant ou une licence restaurant suffit, en fonction du type d'alcool servi - vin, cidre et bière pour la première, tous les alcools pour la seconde.

Mais si votre établissement fait également bar, et donc que vous vendez de l'alcool en dehors des repas, il vous faudra une licence 3 ou 4.

La licence 3 permet de vendre des boissons en dessous de 18° d'alcool, de type vin, bière, cidre, vin doux naturel, etc.

La licence 4 permet de vendre toute boisson dont la consommation est autorisée, mais elle ne peut pas être créée. Seul un rachat, une mutation, une translation ou un transfert permet de l'exploiter.

Formations réglementaires obligatoires

Au-delà du permis d'exploitation, vous devez obligatoirement avoir au moins une personne dans votre établissement qui a suivi la formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette formation sur l'hygiène alimentaire dure 14 heures et coûte entre 150 et 400 euros selon les organismes.

Elle couvre les principes de la méthode HACCP, la microbiologie des aliments, les dangers sanitaires, la réglementation sanitaire européenne et nationale, ainsi que le plan de maîtrise sanitaire (PMS). Cette formation est indispensable pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients et éviter les sanctions lors des contrôles.

Choisir l'emplacement idéal pour votre restaurant

Dans votre étude de marché, vous analyserez la clientèle et la concurrence déjà positionnées sur une zone géographique. L'emplacement va évidemment conditionner votre concept : type de restauration, type de cuisine, actions marketing à privilégier.

Analyser la zone de chalandise

Vous avez sans doute eu le coup de cœur pour un quartier ou un lieu en particulier, mais assurez-vous qu'il soit pertinent pour vos activités en faisant une étude de marché pour votre entreprise de restauration.

L'idée étant surtout de repérer les éventuels concurrents et de voir s'il y a assez de clients potentiels dans la zone de chalandise, soit la zone géographique d'influence, d'où viendra la majorité de votre clientèle.

Demandez-vous s'il y a du passage – c'est sans doute le cas si le quartier est commerçant, ou des sociétés dont les salariés déjeunent régulièrement à l'extérieur, ou encore des lieux de divertissement drainant une clientèle qui peut être affamée à l'heure du déjeuner comme à celui du dîner.

Critères de sélection du local commercial

C'est un choix important, qui dépend de la future taille de votre restaurant et du nombre de couverts que vous espérez réaliser à chaque service. Et il faut qu'il réponde aux besoins de votre concept, aussi bien en termes d'espace que d'accessibilité.

Outre la salle, veillez à pouvoir aménager une cuisine suffisamment spacieuse pour que la préparation des plats se fasse dans des bonnes conditions. Ne négligez pas les espaces de stockage, ni la chambre froide. Acheter certains ingrédients en gros permet de faire de substantielles économies.

Observez l'environnement de votre futur local. C'est un endroit où vous allez passer beaucoup de temps, il faut que vous preniez plaisir à vous y rendre, et vos clients à s'y attabler.

Quand vous aurez trouvé la perle rare, il ne vous restera plus qu'à signer un bail commercial. À moins que vous ne décidiez d'acheter les murs, si vous avez le coup de cœur et le budget bien sûr ! Le bail commercial engage généralement pour 9 ans minimum et comporte des clauses importantes à négocier : montant du loyer, révision triennale, dépôt de garantie, charges, travaux à la charge du locataire.

⚠️ Attention : Votre local doit respecter les normes ERP (Établissement Recevant du Public) et les règles d'accessibilité aux personnes à mobilité réduite. Renseignez-vous auprès de votre mairie avant de signer.

Équiper votre restaurant

Parce qu'il en faut beaucoup ! Que ce soit pour préparer les plats ou laver la vaisselle, équipez-vous avant l'ouverture de votre établissement !

Il vous faudra notamment un four et un réfrigérateur, mais pas que. Donc faites une liste précise des articles à vous procurer, afin d'être paré à toute éventualité. Bien sûr, tout ceci doit être compté dans le budget du business plan.

Le matériel de cuisine professionnel représente un investissement conséquent : piano de cuisson, fours, chambres froides, lave-vaisselle professionnel, batteur-mélangeur, ustensiles divers. Pour la salle, prévoyez tables, chaises, vaisselle, couverts, nappes, décoration.

N'oubliez pas d'y rajouter tous les rangements et équipements nécessaires. Vous pouvez opter pour du matériel d'occasion pour réduire les coûts initiaux, mais assurez-vous de sa qualité et de sa conformité aux normes.

Recruter et gérer votre équipe de restaurant

Quelques semaines avant d'ouvrir votre restaurant, lancez le recrutement de vos salariés.

Embaucher les meilleurs collaborateurs, ça prend du temps et ça coûte de l'argent : si le personnel de cuisine doit être recruté avec soin, il ne faut pas négliger celui qui est au service, l'un des piliers de votre future réussite.

Pour cela, il faut trouver du personnel motivé, séduit par votre concept. Et pour lui donner l'envie de vous rejoindre, soignez son futur contrat de travail et n'hésitez pas à travailler votre marque employeur, en soignant la communication de votre établissement, et en mettant en avant les avantages qu'auront les employés à travailler pour vous, notamment le salaire et la formation.

Le secteur de la restauration connaît un turnover important. Pour fidéliser vos équipes, proposez des conditions de travail attractives, des perspectives d'évolution et une ambiance de travail agréable. N'oubliez pas que vos employés sont les ambassadeurs de votre établissement auprès des clients.

🔔 Rappel : La restauration est régie par la Convention Collective des HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants). Assurez-vous de respecter les grilles salariales, les coefficients et les obligations légales en matière de repos hebdomadaire et de congés.

De l'embauche à l'intégration : organiser votre parcours RH

Quand vous recrutez votre premier salarié, plusieurs démarches administratives obligatoires doivent être réalisées rapidement. Bien organisées dès le départ, elles vous feront gagner un temps précieux.

Créer le profil du salarié

Rassemblez les informations personnelles et contractuelles de votre nouvel employé : identité, coordonnées, type de contrat (CDI, CDD, temps partiel), coefficient selon la Convention Collective HCR, salaire de base. Cette centralisation vous évite de chercher les informations à plusieurs endroits par la suite. Pensez également à paramétrer correctement les grilles salariales HCR qui s'appliquent automatiquement selon le poste occupé.

Réaliser la DPAE obligatoire

La Déclaration Préalable À l'Embauche doit être faite auprès de l'URSSAF dans les 8 jours précédant l'arrivée du salarié. Cette formalité administrative, autrefois chronophage, peut aujourd'hui être réalisée directement en ligne depuis votre outil de gestion RH, ce qui sécurise la démarche et vous assure d'être en règle dès le premier jour de travail de votre employé.

Donner accès à votre nouvel employé

Une fois les formalités accomplies, facilitez l'intégration de votre salarié en lui donnant accès à ses informations : planning de la semaine, possibilité de poser ses congés, consultation de ses futures fiches de paie. Cet accès autonome réduit les allers-retours et les questions, particulièrement appréciable quand vous gérez l'ouverture d'un restaurant avec mille autres choses en tête. Votre employé reçoit automatiquement ses identifiants par email et peut consulter son planning depuis son smartphone.

Cette organisation administrative rigoureuse dès l'ouverture vous permet de vous concentrer sur l'essentiel : votre cuisine, votre service et vos clients.

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Se lancer dans la restauration : stratégie de lancement

🤓 Bon à savoir : "On peut tout vendre mais il faut savoir s'y prendre," explique Sacha Abergel.

Ne sous-estimez pas la force du marketing pour réussir le lancement de votre restaurant. Vous devez créer du buzz et attirer les premiers clients dès l'ouverture.

Créer votre identité de marque

Travaillez l'identité graphique de votre concept de restauration. Même si vous allez soigner la décoration de votre lieu, il faut qu'il soit immédiatement identifiable grâce à une identité graphique et un logo. N'oubliez pas que vous allez proposer une expérience à vos clients. Et cette expérience doit aussi s'aligner sur l'idée qu'ils s'en sont fait grâce à votre identité graphique.

Marketing digital pour restaurants

Créez un site Internet efficace afin d'annoncer l'ouverture du restaurant. Avoir un joli site Internet ne suffit pas, il faut aussi qu'il soit bien pensé pour une navigation optimale, et bien référencé en choisissant les bons mots clés.

Créez une page Facebook et un compte Instagram, et alimentez-les en amont de votre ouverture pour faire du teasing et faire monter le buzz. Vous pouvez montrer quelques aspects de votre déco, décrire les futurs plats à votre carte et commencer à présenter certains de vos collaborateurs.

Ne négligez pas le packaging, surtout si vous comptez faire de la vente à emporter pour booster votre chiffre d'affaires ! Faites votre étude de marché, contactez les fournisseurs et passez vos premières commandes. C'est aussi l'occasion de faire connaître votre logo et d'afficher éventuellement vos ambitions écologiques, en proposant des contenants recyclables.

Communication locale et relations presse

Pensez au marketing sur le terrain, annoncez votre arrivée dans le quartier avec des flyers présentant votre offre et distribués à votre cible potentielle. Faites éventuellement fabriquer des PLV. Tout support de pub est bon à prendre !

Et si votre budget le permet, vous pouvez aussi avoir recours à une agence de RP qui vous fera connaître auprès des médias et suscitera le buzz sur les réseaux sociaux.

Outils de gestion essentiels pour votre restaurant

Une fois votre étude de marché terminée, votre stratégie et positionnement définis, le statut juridique de votre entreprise choisi, votre matériel acheté, votre recrutement lancé, et les derniers détails réglés, il est temps de vous pencher sur les outils qui peuvent vous faciliter l'exploitation de votre restaurant au quotidien.

Système de caisse et gestion des stocks

Un système de caisse permet d'encaisser facilement sur une caisse enregistreuse, un ordinateur ou une tablette. C'est également une solution de gestion efficace pour suivre vos chiffres clés (chiffre d'affaires, ticket moyen…), analyser votre trésorerie, connaître les performances des plats à votre carte.

Bref, c'est un outil précieux pour prendre des décisions en fonction des chiffres. Par exemple, si un plat ne fonctionne pas, c'est de l'argent perdu et une perte de rentabilité : il vaut mieux le retirer de votre menu.

Un logiciel d'hygiène est pratique pour répondre aux exigences en matière de traçabilité des produits et de gestion de stocks, dans le respect, par exemple, de la méthode FIFO (First In First Out - premier entré premier sorti) pour les DLC. Certaines solutions permettent même de vérifier la température des frigos à distance grâce à des capteurs.

Logiciel de planning et gestion du personnel

Vous souhaitez une gestion RH et une planification de vos équipes simplifiées pour votre entreprise ? Vous pouvez opter pour un logiciel de gestion de restaurant, qui vous aide non seulement à mieux établir les emplois du temps de vos salariés mais aussi à suivre leurs heures réelles de travail, à respecter les conventions collectives, à établir une DPAE, à éditer les bulletins de salaire.

Par ailleurs, il permet également d'avoir toujours à l'œil vos ratios de masse salariale et de productivité. Pratique pour savoir rapidement si vous êtes dans les clous.

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Un logiciel de paie est un outil fiable qui simplifie grandement le travail de votre comptable, et donc, vous fait économiser sur ce poste-là. Pensez-y avant d'ouvrir votre restaurant !

Une application permettant une mise en relation avec du personnel qualifié, en quelques instants, est une bonne solution pour trouver un extra et remplacer au pied levé un collaborateur absent. C'est aussi un moyen de rencontrer de potentiels collaborateurs à embaucher en CDI.

📋 En pratique : Comment organiser la gestion quotidienne de vos équipes en 4 étapes

Au-delà du choix de l'outil, comprendre comment vous allez gérer concrètement vos équipes au jour le jour vous aide à vous projeter dans votre future activité.

Étape 1 : Organiser vos équipes selon votre structure

Si vous ouvrez un petit restaurant avec une équipe réduite (5-6 personnes), vous pouvez gérer un planning global pour tout l'établissement. En revanche, si vous optez pour une structure avec plusieurs services distincts (cuisine, salle, bar), l'organisation par équipes séparées vous permettra de mieux visualiser vos besoins. Cette flexibilité vous suit dans votre développement : vous commencez simple, et vous ajustez à mesure que votre restaurant grandit.

Étape 2 : Créer vos plannings efficacement

Concrètement, pour chaque service, vous créez des "shifts" avec les horaires (ex: 11h30-15h00 pour le service midi), les pauses réglementaires, et vous attribuez des étiquettes selon les postes (serveur, chef de rang, commis de cuisine, plongeur). Une fois votre planning type établi pour la semaine, vous pouvez le dupliquer d'une semaine à l'autre et l'ajuster selon vos prévisions d'affluence. Cela vous fait gagner des heures précieuses chaque semaine.

Étape 3 : Publier et communiquer instantanément

Quand votre planning est prêt, un simple clic le publie et envoie automatiquement une notification à chaque membre de l'équipe par email ou SMS. Vos employés consultent ensuite leur planning sur leur smartphone en temps réel, peuvent échanger des shifts entre eux si besoin (avec votre validation), ou signaler une indisponibilité. Finis les plannings papier épinglés en cuisine que personne ne consulte, ou les appels téléphoniques à répétition pour confirmer les horaires.

Étape 4 : Suivre les heures réelles et préparer la paie

À la fin de chaque période, vous validez les heures effectivement travaillées (avec ou sans système de pointeuse selon votre choix). Le système calcule automatiquement les heures supplémentaires, les majorations selon la Convention Collective HCR, et génère un export comptable que vous transmettez directement à votre expert-comptable pour l'édition des bulletins de salaire. Vous éditez également des feuilles de présence conformes, indispensables en cas de contrôle URSSAF.

Ces quatre étapes deviennent vite un réflexe et vous permettent de consacrer votre énergie à ce qui compte vraiment : la qualité de votre cuisine et l'expérience de vos clients.

💬 Témoignage : "Combo nous a fait gagner un temps fou sur la gestion des plannings et la paie. On peut se concentrer sur notre métier de restaurateur," explique Julien Zattara, fondateur de Boca Mexa. Kévin, gérant de Côté Sushi, ajoute : "L'application mobile permet à mes équipes de consulter leurs horaires en temps réel, ça évite beaucoup de malentendus."

FAQ : Ouvrir un restaurant

Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme ?

Oui, aucun diplôme n'est obligatoire pour ouvrir un restaurant en France. Cependant, vous devez obligatoirement suivre la formation permis d'exploitation et avoir au moins une personne dans l'établissement ayant suivi la formation HACCP sur l'hygiène alimentaire. L'expérience dans le secteur reste fortement recommandée pour maximiser vos chances de réussite.

Quel est le budget minimum pour ouvrir un petit restaurant ?

Le budget minimum pour ouvrir un petit restaurant de type snacking ou fast-food est d'environ 35 000 euros. Ce montant couvre le local, l'équipement de base, le stock initial et le fonds de roulement. Pour un restaurant traditionnel, comptez plutôt 150 000 euros minimum. Ces montants varient selon la localisation et le concept choisi.

Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ?

L'ouverture d'un restaurant prend généralement entre 6 et 12 mois. Ce délai comprend l'étude de marché, la recherche de financement, le choix du local, les travaux d'aménagement, l'obtention des autorisations, le recrutement et la communication pré-ouverture. Un projet bien préparé peut parfois être lancé en 4-5 mois, tandis que des projets plus complexes peuvent nécessiter 18 mois.

Est-il rentable d'ouvrir un restaurant en 2025 ?

Ouvrir un restaurant peut être rentable, mais le secteur reste risqué avec un taux de survie à 5 ans d'environ 50%. La rentabilité dépend de nombreux facteurs : concept, emplacement, gestion, maîtrise des coûts. Un restaurant bien géré atteint généralement son seuil de rentabilité entre 12 et 36 mois selon le type d'établissement. Les ratios à respecter : environ 30% de coût matières et 30-35% de masse salariale.

Comment ouvrir un restaurant sans apport ?

Ouvrir un restaurant sans apport personnel est très difficile. Les banques exigent généralement un apport de 20 à 30% du projet. Cependant, vous pouvez solliciter des aides comme l'ACRE, des prêts d'honneur (Initiative France, Réseau Entreprendre), le financement participatif, ou faire appel à des investisseurs privés (love money). Certaines franchises proposent aussi des solutions de financement facilitées.

Quelle est la différence entre une licence 3 et une licence 4 ?

La licence 3 autorise la vente de boissons alcoolisées jusqu'à 18° (vin, bière, cidre, liqueur) en dehors des repas. La licence 4 permet de vendre tous types d'alcools sans limitation de degré, y compris les spiritueux. La licence 4 ne peut plus être créée depuis 2011, elle s'obtient uniquement par rachat, transfert ou mutation, ce qui la rend plus coûteuse (entre 7 000 et 40 000 euros selon les régions).

Faut-il mieux acheter ou louer les murs de son restaurant ?

La location via un bail commercial est la solution la plus courante pour débuter, car elle nécessite moins d'investissement initial. L'achat des murs est intéressant si vous avez les fonds ou accès à un prêt immobilier, car vous constituez un patrimoine et maîtrisez vos coûts à long terme. L'achat est particulièrement pertinent pour les emplacements stratégiques. Comptez un apport de 20-30% pour un prêt immobilier professionnel.

Quelles sont les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant ?

Deux formations sont obligatoires : le permis d'exploitation (20 heures, valable 10 ans, environ 200-500€) qui couvre la réglementation sur les débits de boissons, et la formation HACCP (14 heures, environ 150-400€) sur l'hygiène alimentaire. Au moins une personne dans l'établissement doit avoir suivi la formation HACCP. Ces formations peuvent être réalisées auprès d'organismes agréés partout en France.

L'ouverture d'un restaurant ne laisse pas de place au hasard. Même si c'est avant tout une question de bon sens, elle doit faire l'objet d'une étude poussée, en se posant les bonnes questions, et s'accompagner d'un recrutement soigné, et ce, afin d'éviter des déconvenues très coûteuses. Fort heureusement, il existe aujourd'hui un grand nombre d'outils, tels que Combo, pour accompagner les entrepreneurs au quotidien, et il serait bien dommage de s'en priver !