Franchise restaurant : Les 5 étapes pour se lancer

Chaque année, les enseignes de restaurants en franchise se multiplient. En 2025, le secteur de la restauration rapide a affiché une croissance de chiffre d'affaires de 10,5 % (Fédération Française de la Franchise). Toutes sont confrontées au défi de la transformation digitale, un changement drastique dans un secteur au mode de fonctionnement assez traditionnel : gestion d'équipe, suivi des ratios, fidélisation de la clientèle...

Vous avez le projet de monter votre restaurant en franchise ? Vous souhaitez connaître le montant de l'apport personnel nécessaire au projet et les différentes démarches à réaliser ? Combo revient sur les 5 étapes à suivre pour ouvrir une franchise en restauration.

Comprendre le modèle de la franchise en restauration

Qu'est-ce qu'une franchise restaurant ?

Un franchisé est une entreprise indépendante qui a signé un contrat de collaboration avec une enseigne mettant sa marque et ses concepts à la disposition d'autres entreprises. Dans le secteur de la restauration, le franchiseur peut être spécialisé dans le burger, le bar à salades, la restauration rapide ou encore les pizzas. Le franchisé s'appuie donc sur la notoriété d'une marque qui a déjà fait ses preuves et qui offre une certaine sécurité.

Le franchiseur cède des droits d'exploitation au franchisé, qui commercialise ses produits et services selon un savoir-faire éprouvé. En échange, le franchisé verse un droit d'entrée initial puis des redevances périodiques.

Les différents types de franchises en restauration

La franchise en restauration traditionnelle / brasserie

Ce sont des établissements servant une cuisine française de qualité, de terroir, ou des plats typiques brasserie, à l'image de restaurants franchisés comme Au Bureau, Courtepaille ou Café Leffe.

La franchise en restauration à thème

Il s'agit de restaurants proposant un concept de cuisine très marqué : italienne, tex-mex, nord-américaine (burger), espagnole, japonaise (sushi), marocaine... Indiana Café, Ninkasi ou Côté Sushi font partie des enseignes de restauration à thème.

La franchise en restauration rapide / sandwicherie

C'est le secteur phare de la franchise en restauration : le fast food est en pleine croissance en France. Les concepts, avec ou sans livraison, y sont nombreux : crêperie, coffee shop avec café de spécialité, bar à salade, food truck, kebabs, bagels, cuisine bio ou healthy, sushis... Ce sont des franchises du type Columbus Café, Bagelstein, O'Tacos.

Chiffres clés du marché de la franchise restaurant en 2025

La France est le leader européen de la franchise avec plus de 2 000 réseaux et environ 92 000 points de vente générant un chiffre d'affaires de 88 milliards d'euros. Le secteur de la restauration rapide figure parmi les plus performants : seul segment ayant prospéré durant la crise sanitaire, il affiche une croissance de 10,5 % entre 2019 et 2022.

🤓 Bon à savoir : Le taux de survie à 5 ans d'une franchise restaurant est estimé à 90 % contre 50 % pour un restaurant indépendant, preuve de la solidité du modèle.

Étape 1 - Choisir sa franchise et analyser le marché

Identifier le concept de restaurant adapté à votre projet

Le panel d'enseignes de restaurants proposées sous franchise est varié. Étudiez les différentes offres et définissez l'enseigne la plus adaptée à la zone de chalandise visée, en fonction de votre sensibilité personnelle et de votre capacité de financement. Pour ouvrir une franchise, plusieurs critères doivent orienter votre choix :

• Le montant de l'apport personnel dont vous disposez
• Le coût total de l'investissement demandé
• Les redevances mensuelles exigées par le franchiseur
• L'accompagnement et la formation proposés
• Le taux de réussite des franchisés du réseau

Réaliser une analyse concurrentielle approfondie

Avant d'ouvrir votre franchise de restauration, l'analyse de la concurrence locale est une étape incontournable pour évaluer la viabilité de votre projet et identifier votre positionnement stratégique.

Identifier vos concurrents

Distinguez les concurrents directs (restaurants proposant le même concept dans votre zone) et les concurrents indirects (établissements avec une offre différente mais ciblant la même clientèle).

Méthode d'analyse SWOT

Évaluez pour chaque concurrent :

• Forces : leurs avantages compétitifs (emplacement, prix, notoriété)
• Faiblesses : leurs points faibles à exploiter
• Opportunités : les manques du marché local
• Menaces : les risques pour votre projet

Outils pratiques

Utilisez les recherches Google Maps et les avis clients, effectuez des visites mystère des concurrents, analysez leurs cartes et prix pratiqués, étudiez leur présence digitale et sur les réseaux sociaux.

💡 Astuce : Cartographiez précisément vos concurrents dans un rayon de 5 km autour de votre emplacement envisagé à l'aide d'outils de géolocalisation.

Effectuer une étude de marché dans la restauration

L'étude de marché sérieuse est essentielle, notamment pour bien connaître sa zone de chalandise, soit la zone géographique entourant un point de vente dans lequel se trouvent les clients potentiels. Le potentiel de la zone dépend de plusieurs facteurs :

• Le nombre d'habitants et leur profil sociodémographique
• Le secteur d'activités dominant
• Le nombre de restaurants concurrents et leurs implantations
• Les éléments d'attractivité (proximité centre-ville, hôtel, parking, taille de l'agglomération)

⚠️ Attention : Ne négligez pas cette étape. Il est recommandé de se faire assister par un expert pour réaliser une étude de marché fiable.

Étape 2 - Construire son business plan et sécuriser le financement

Élaborer un business plan solide

Pour ouvrir une franchise de restaurant, il est impératif de réaliser un business plan qui servira de référence pour la construction et l'évolution de votre projet. Grâce au business plan, vous allez pouvoir définir précisément vos objectifs, les moyens pour les atteindre et tous les points auxquels vous devrez vous consacrer. L'un des objectifs du business plan est de réussir à convaincre les investisseurs et banques de vous avancer les sommes nécessaires.

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Calculer l'investissement total nécessaire

Renseignez-vous auprès de différents réseaux et tournez-vous vers le franchiseur, qui a déjà une idée du budget nécessaire. Les principaux postes à budgétiser sont :

• Le droit d'entrée à verser au franchiseur
• Le coût du local (bail, dépôt de garantie, travaux)
• L'agencement du local (mobilier, équipement de cuisine, équipement informatique)
• Le stock initial
• Le Besoin en Fonds de Roulement (BFR), soit l'ensemble des besoins financiers indispensables pour démarrer

Investissement moyen selon le type de franchise (2025) :

Coffee shop : Droit d'entrée 15-25 K€ | Investissement total 150-250 K€ | Apport requis 50-80 K€

Burger/Fast food : Droit d'entrée 30-50 K€ | Investissement total 300-500 K€ | Apport requis 100-150 K€

Restauration à thème : Droit d'entrée 40-80 K€ | Investissement total 400-800 K€ | Apport requis 130-250 K€

Sandwicherie : Droit d'entrée 10-20 K€ | Investissement total 100-200 K€ | Apport requis 35-70 K€

Comprendre l'apport personnel et les droits d'entrée

Pour devenir franchisé, il est indispensable de disposer d'un apport personnel, soit la part de financement que vous devez posséder en propre sans emprunter. L'apport est constitué de vos liquidités personnelles et de votre épargne mobilisée (PEL, livret). Il est possible de le compléter avec de la « love money » (argent des proches) et des subventions.

La valeur de l'apport personnel doit représenter entre 30 et 40 % de l'investissement total. En dessous de 30 %, les banques refusent généralement le financement.

Le droit d'entrée est la somme réclamée aux nouveaux franchisés pour bénéficier des avantages liés à l'exploitation de la franchise. Il doit être réglé lors de la signature du contrat, puis au moment de son renouvellement.

Les redevances périodiques (royalties) désignent les montants dont le franchisé doit s'acquitter régulièrement (mensuellement généralement) durant toute la durée du contrat. Dans la restauration, elles représentent entre 3 et 8 % du chiffre d'affaires HT.

Estimer le compte de résultat prévisionnel sur 3 ans

Le compte de résultat prévisionnel permet de projeter :

• Les recettes prévisionnelles
• Les dépenses (charges fixes et variables)
• Les bénéfices espérés

Fiez-vous à l'expérience d'autres franchisés en restauration pour déterminer les volumes vendables en fonction de votre zone de chalandise et avoir une idée précise du chiffre d'affaires potentiel.

Établir le plan de trésorerie

La trésorerie, c'est l'argent disponible en banque. Faites un plan de trésorerie listant vos encaissements (rentrées d'argent) et vos décaissements (sorties d'argent) afin d'estimer le solde à la fin de chaque mois. L'objectif est qu'il soit positif tous les mois.

Les encaissements comprennent les ventes réalisées, plus un éventuel apport personnel et divers financements. Les décaissements incluent le coût du local, les charges fixes (loyer, téléphone, électricité), les charges variables (achats de marchandises), les frais de personnel, les remboursements d'emprunt, les impôts et taxes.

Intégrer le pilotage de la masse salariale dans votre business plan

La masse salariale représente le premier poste de dépenses d'un restaurant, entre 30% et 35% du chiffre d'affaires en restauration rapide. Dans votre business plan, vous devez démontrer aux investisseurs que vous maîtriserez ce coût dès l'ouverture.

Calculer votre masse salariale prévisionnelle

La masse salariale se calcule en multipliant le nombre d'heures travaillées par le taux horaire brut, auquel on ajoute les charges patronales (environ 42% du salaire brut). Pour un franchisé, il faut prévoir :

Masse salariale hebdomadaire : Temps de travail hebdomadaire × taux horaire brut × 1,42 (charges incluses), puis ajouter les heures supplémentaires majorées.

Masse salariale mensuelle : Masse salariale hebdomadaire × 4,33 (coefficient de mensualisation).

Exemple pour votre business plan :

Restaurant franchisé de restauration rapide, chiffre d'affaires mensuel prévisionnel : 30 000€ HT

Ratio de masse salariale : 15 307€ / 30 000€ = 51%

⚠️ Ce ratio est trop élevé ! En restauration rapide, visez 30-32% maximum. Il faudra revoir l'organisation du travail ou augmenter le CA prévisionnel.

Définir vos objectifs de ratios pour convaincre les investisseurs

Dans votre business plan, présentez vos ratios cibles :

• Ratio de masse salariale : pourcentage du CA consacré aux salaires (objectif : 30-32% en restauration rapide, 35% en restauration traditionnelle)
• Ratio de productivité : CA généré par heure travaillée (objectif : 40-50€/h selon le concept)

Ces ratios doivent être suivis dès l'ouverture pour ajuster rapidement vos plannings si nécessaire. Des solutions digitales permettent aujourd'hui de visualiser ces indicateurs en temps réel sur votre planning, avec un code couleur indiquant si l'objectif est atteint ou si un ajustement est nécessaire. Vous pouvez ainsi corriger la planification avant de la publier, évitant les dépassements budgétaires.

Comme le souligne Franck, directeur régional chez Côté Sushi : "Pour moi il ne faut pas dépasser les 30% de masse salariale dans nos métiers avec les inflations de matière première, la hausse des salaires, on peut avoir des comptes très affaiblis".

💡 Conseil franchisé : Dans votre business plan, intégrez une section "Pilotage opérationnel" où vous expliquez comment vous suivrez vos ratios au quotidien. Cela rassure les investisseurs sur votre capacité à gérer l'activité.

Monter le plan de financement et identifier les aides

Évaluez votre viabilité à horizon de 3 ans, en gardant à l'esprit que vous devrez peut-être faire d'autres investissements d'ici là.

Un franchisé doit nécessairement avoir un apport financier, qui peut être complété par des aides :

• Un prêt d'honneur sans garantie
• Des subventions du conseil régional
• Un maintien des allocations chômage (ARE ou ARCE)

🤓 Bon à savoir : La formule de base est simple : apport personnel + financement bancaire = investissement total. Votre apport conditionne le financement bancaire et montre votre implication.

Étape 3 - Maîtriser les aspects juridiques de la franchise

Le Document d'Information Précontractuel (DIP)

La loi Doubin du 31 décembre 1989 oblige le franchiseur à transmettre le DIP au moins 20 jours avant la signature d'un contrat de franchise. L'objectif est de transmettre un maximum d'informations à l'entrepreneur pour qu'il puisse ficeler son projet en toute sérénité.

Le Document d'Information Précontractuel contient :

• L'identité des dirigeants de la franchise, sa dénomination commerciale, sa forme juridique, la nature de son activité et l'adresse de son siège social
• La marque du restaurant concédée et le nom de son propriétaire
• Les comptes de résultat des 2 derniers exercices
• La présentation du réseau avec les coordonnées des franchisés et la liste de ceux qui ont quitté le réseau
• Les termes essentiels du contrat (durée, renouvellement, résiliation, cession, investissements, exclusivités)
• Un état du marché local et national

Que vérifier dans le DIP ?

• Comparer le nombre d'ouvertures vs fermetures sur 3 ans
• Analyser la santé financière du réseau
• Vérifier le taux de renouvellement des contrats
• Interroger les franchisés sortis du réseau

⚠️ Attention : Un taux de rotation élevé des franchisés peut être un signal d'alerte. Faites-vous assister par un expert-comptable ou un avocat pour analyser le DIP.

Analyser et négocier le contrat de franchise

Le contrat de franchise engage l'entrepreneur à respecter certaines obligations à l'égard du franchiseur, et vice versa. Parmi les points à faire figurer impérativement :

• Les clauses du contrat : exclusivité, non-concurrence, approvisionnement
• La durée du contrat (généralement 5 à 7 ans)
• Les conditions de reconduction
• Les conditions de résiliation
• Les conditions de sortie
• Les obligations respectives des deux parties

Points de négociation possibles :

• Montant du droit d'entrée (possibilité de réduction selon profil)
• Taux de redevances (benchmark : 3-8 % du CA HT en restauration)
• Exclusivité territoriale (rayon minimum garanti)
• Clause de non-concurrence post-contrat (durée, périmètre)
• Conditions de sortie anticipée

💡 Recommandation : Faites-vous accompagner par un avocat spécialisé en franchise pour analyser le contrat. Coût : 1 500-3 000 €, investissement rentable pour éviter des pièges contractuels.

Comprendre le manuel opératoire (Manop)

Le manuel opératoire est la bible du franchisé remise lors de la signature du contrat. Il l'aide à appliquer le concept de l'enseigne de restauration le plus fidèlement possible. Cette documentation répertorie les bonnes méthodes à appliquer, les pièges à éviter, et transmet des outils et un savoir-faire. C'est un mode d'emploi qui offre une formation pratique nécessaire à l'ouverture et au fonctionnement du restaurant.

Le manuel opératoire peut mentionner :

• La transmission du savoir-faire et la formation par l'enseigne
• Un descriptif du marché concerné et de la concurrence
• Un descriptif du concept et en quoi il se distingue des concurrents
• Une liste des tâches à mener par le franchisé
• Les aides disponibles (financières ou formation)
• Les règles de marketing de l'enseigne
• Des conseils de recrutement et de management
• Des données comptables

Choisir la structure juridique adaptée

Plusieurs statuts juridiques s'offrent à vous pour créer votre franchise restaurant :

SARL (Société à Responsabilité Limitée)

Minimum 2 associés, capital libre, gérant majoritaire affilié au régime des travailleurs non-salariés. Protection du patrimoine personnel, idéal pour projet familial.

SAS (Société par Actions Simplifiée)

1 associé minimum, grande souplesse de fonctionnement, président affilié au régime général de la Sécurité sociale. Recommandée pour projets avec investisseurs.

EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée)

Version unipersonnelle de la SARL, entrepreneur seul, patrimoine protégé. Adaptée pour franchisé solo souhaitant une structure simple.

🤓 Bon à savoir : La SAS offre plus de flexibilité mais implique des charges sociales plus élevées pour le dirigeant. La SARL est souvent privilégiée dans la restauration pour son équilibre entre protection et coûts maîtrisés.

Étape 4 - Accomplir les démarches administratives

Créer sa société et obtenir son immatriculation

Les étapes pour immatriculer votre société :

• Rédaction des statuts
• Publication d'une annonce légale
• Dépôt du capital social
• Dossier d'immatriculation au guichet unique (Service-Public.fr)
• Obtention du KBIS

Délais à prévoir : 4 à 6 semaines en moyenne.

Obtenir les licences obligatoires

Le permis d'exploitation

Formation obligatoire de 20 heures (ou 6 heures en renouvellement) dispensée par un organisme agréé. Coût : 200-500 €. Valable 10 ans. Cette formation porte sur les droits et obligations du restaurateur, la prévention de l'alcoolisme, la protection des mineurs.

La licence de débit de boissons

Selon les boissons alcoolisées servies :

• Licence III : vente de boissons fermentées (vin, bière, cidre)
• Licence IV : vente de tous alcools

Procédure : déclaration en mairie 15 jours avant ouverture. La Licence IV, plus rare, peut nécessiter un transfert depuis une autre commune si le quota local est atteint.

Se former aux normes d'hygiène (HACCP)

Formation hygiène alimentaire obligatoire de 14 heures pour au moins un membre de l'établissement. Organismes certifiés, coût 150-350 €. La formation couvre :

• Réglementation sanitaire
• Plan de maîtrise sanitaire
• Traçabilité des produits
• Gestion des allergènes
• Bonnes pratiques d'hygiène

⚠️ Attention : Sans cette formation obligatoire, vous ne pourrez pas ouvrir légalement votre restaurant. Anticipez cette démarche dès la phase de préparation.

Obtenir les autorisations ERP

Déclaration d'ouverture d'un Établissement Recevant du Public (ERP) :

• Dossier de sécurité à déposer en mairie
• Passage de la commission de sécurité
• Conformité accessibilité handicapés
• Respect des normes incendie

Délai à prévoir : 2 à 4 mois avant ouverture. N'attendez pas la dernière minute pour ces démarches.

Signer le bail commercial et choisir l'emplacement

Le choix de l'emplacement est déterminant pour la réussite de votre franchise restaurant. Critères essentiels :

• Visibilité et accessibilité du local
• Flux de passage (piétons, véhicules)
• Proximité des transports en commun
• Disponibilité du stationnement
• Adéquation avec votre cible clientèle
• Validation du franchiseur (souvent obligatoire)

Le bail commercial 3-6-9

Durée minimale de 9 ans avec possibilité de résiliation tous les 3 ans pour le locataire. Points de négociation :

• Montant du loyer et charges
• Dépôt de garantie (généralement 3 mois de loyer)
• Travaux d'aménagement à la charge de qui
• Clause de destination (nature de l'activité autorisée)

💡 Astuce : Privilégiez l'achat d'un fonds de commerce plutôt qu'un bail nu si votre budget le permet. Vous bénéficierez immédiatement d'une clientèle existante et d'équipements en place.

Étape 5 - Préparer l'ouverture de votre franchise restaurant

Suivre la formation du franchiseur

La formation initiale est un des piliers de la franchise restaurant. Stipulée dans le contrat, elle se déroule généralement avant et après l'ouverture.

Formation théorique (1-3 semaines) :

• Connaissance du concept et des valeurs de l'enseigne
• Maîtrise du manuel opératoire
• Gestion commerciale et marketing
• Utilisation des outils de gestion (logiciels, caisse)
• Standards qualité et savoir-faire spécifiques

Formation pratique (1-4 semaines) :

• Immersion dans un restaurant du réseau
• Maîtrise des process opérationnels
• Gestion des stocks et approvisionnements
• Service client et gestion d'équipe
• Préparation des produits selon les recettes

Formation continue :

Le franchiseur assure généralement un accompagnement sur la durée avec sessions de perfectionnement régulières, partage des meilleures pratiques du réseau et mise à jour sur les nouveautés.

🤓 Bon à savoir : La qualité de la formation est un indicateur du sérieux du franchiseur. N'hésitez pas à interroger d'autres franchisés sur leur expérience de formation.

Aménager et équiper le restaurant

L'aménagement du local doit respecter scrupuleusement les standards de la franchise :

• Décoration et identité visuelle de la marque
• Agencement de la salle et du comptoir
• Équipement de cuisine professionnel
• Mobilier (tables, chaises, banquettes)
• Système de caisse et outils informatiques
• Signalétique intérieure et extérieure

Le franchiseur fournit généralement une liste précise des équipements obligatoires et recommande souvent des fournisseurs agréés pour garantir la conformité aux standards.

Recruter et former votre équipe

La qualité de votre équipe est essentielle à la réussite de votre restaurant franchisé. Anticipez le recrutement :

• Définissez vos besoins en personnel (cuisine, salle, management)
• Rédigez des offres d'emploi attractives
• Organisez les entretiens suffisamment en amont
• Prévoyez une formation interne aux standards de la franchise
• Planifiez une période d'essai avant l'ouverture officielle

💡 Astuce : Profitez de l'accompagnement du franchiseur pour former votre équipe. Certains réseaux proposent des modules de formation pour les employés des franchisés.

Optimiser la gestion RH et les plannings dès le départ

Pour un franchisé qui débute, la gestion opérationnelle du personnel est l'un des défis majeurs. Entre la création des contrats, l'élaboration des plannings et le suivi de la masse salariale, les tâches administratives peuvent rapidement devenir chronophages. Mettre en place dès l'ouverture des outils adaptés au secteur de la restauration permet de gagner un temps précieux et d'éviter les erreurs.

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Structurer votre restaurant dans un outil de gestion dès le départ

Dès la signature de votre bail, pensez à structurer votre organisation. Vous devrez choisir entre deux types d'organisation :

Organisation globale : Un planning unique pour tous vos collaborateurs. Idéal si vous avez moins de 15 salariés et souhaitez une vision d'ensemble. Avantage : tous les employés voient les shifts de l'équipe, facilitant les remplacements entre collègues.

Organisation par équipes : Un planning séparé pour la cuisine, la salle, le management. Recommandé pour les franchises avec plus de 15 personnes ou si vous souhaitez segmenter les accès. Avantage : chaque équipe ne voit que son planning, meilleure confidentialité.

💡 Conseil franchisé : Pour un restaurant de restauration rapide standard (burger, tacos), privilégiez l'organisation globale. Pour une brasserie avec service à table, optez pour 2 équipes (cuisine / salle).

Créer vos profils salariés et contrats efficacement

Une fois votre recrutement effectué, centralisez les informations de vos collaborateurs : identité, coordonnées, type de contrat (CDI, CDD, temps partiel, apprentissage), temps de travail hebdomadaire, taux horaire brut et date de début. Une solution digitale permet de calculer automatiquement les heures supplémentaires et les majorations selon la convention collective HCR, puis de générer les exports pour votre gestionnaire de paie.

Créer votre premier planning opérationnel

La création du planning est une tâche récurrente qui peut vite devenir fastidieuse. Pour gagner du temps, créez des "shifts" types (plages de travail) en définissant l'horaire de début et fin, le temps de pause automatique selon la durée, le type de service (midi, soir, ouverture, fermeture) et les repas fournis.

Astuce gain de temps : Créez vos shifts "favoris" pour les services récurrents. Par exemple, un shift "Serveur midi" (11h-15h, pause 20min, repas inclus) que vous pouvez réutiliser en un clic. Pour planifier une semaine type, utilisez ensuite la fonction de duplication : planifiez votre semaine modèle, puis dupliquez-la sur les semaines suivantes. Vous pouvez économiser jusqu'à 2 heures de planification par semaine.

Publier et partager le planning à vos équipes

Une fois votre planning créé, la diffusion aux équipes est une étape cruciale. Les solutions modernes permettent d'envoyer automatiquement le planning par email, SMS et notification mobile. Vos salariés peuvent consulter leurs horaires 24h/24 depuis leur smartphone, faire des demandes de congés directement dans l'application, et échanger avec vous via une messagerie intégrée.

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Mettre en place le suivi du temps de travail

Pour suivre précisément les heures travaillées et respecter vos obligations légales, une pointeuse digitale installée sur tablette permet à vos collaborateurs de pointer leur arrivée, pause et départ en quelques secondes avec signature électronique. Les heures réelles sont automatiquement comparées au planning, et les écarts (retards, heures supplémentaires) sont signalés. Ces données sont ensuite exportées directement vers votre logiciel de paie.

Cas concret : Semaine type d'ouverture d'un franchisé

Profil : Thomas ouvre son restaurant franchisé à Lyon avec 18 salariés (1 manager, 5 cuisiniers, 12 équipiers polyvalents).

3 semaines avant ouverture : Thomas configure son outil de gestion. Il crée 2 équipes (Production / Service) et ajoute les 18 profils salariés avec leurs contrats. Temps : 1 heure.

2 semaines avant ouverture : Il crée ses plannings types : service 11h-14h (rush midi), service 18h-22h (rush soir), service entrecoupé avec coupure. Il enregistre ces shifts en favoris. Temps : 30 minutes.

10 jours avant ouverture : Il planifie les 3 premières semaines d'exploitation en utilisant la duplication. Il ajuste selon les jours de forte affluence (weekend). Publication du planning : ses équipes reçoivent automatiquement leurs horaires par SMS. Temps : 45 minutes.

1 semaine avant ouverture : Installation de la pointeuse sur tablette. Formation des équipes au pointage (5 minutes par personne lors de la formation d'ouverture).

Jour J : Les équipes pointent sur la tablette. Thomas suit en temps réel sa masse salariale via un tableau de bord. Il constate que son ratio de masse salariale est à 32%, conforme à ses prévisions du business plan.

Fin du premier mois : Export automatique vers son gestionnaire de paie. Thomas a économisé environ 8 heures de gestion administrative comparé à un système Excel.

Comme le souligne Jean-Baptiste Déprez, fondateur de Dose : "Grâce à son excellente transmission des informations vers nos équipes et notre comptable, Combo nous offre une gestion RH optimale". Cette digitalisation des processus RH permet non seulement de gagner un temps précieux, mais aussi d'éviter les erreurs et de fluidifier la communication avec vos équipes.

Organiser le lancement commercial

Préparez l'ouverture avec une stratégie marketing coordonnée avec le franchiseur :

• Communication locale (flyers, affichage, presse locale)
• Animation sur les réseaux sociaux
• Événement d'inauguration
• Offres promotionnelles de lancement
• Partenariats locaux

Le franchiseur met généralement à disposition des outils marketing et peut participer financièrement aux actions de communication d'ouverture.

Avantages et inconvénients d'ouvrir une franchise restaurant

Les avantages d'une franchise restaurant

#1 - Le franchisé s'appuie sur une marque reconnue

Il reçoit l'aide de tout un réseau de restaurants. Il peut s'adresser aux autres franchisés de l'enseigne et profite d'une logistique éprouvée, notamment pour les approvisionnements.

#2 - Il prend des risques limités

Comptabilité, management des salariés, assistance commerciale… En profitant de l'expérience du franchiseur et de sa connaissance du secteur de la restauration, il s'évite bien des questionnements au moment de monter son affaire.

#3 - Accompagnement et formation inclus

Formation initiale et continue, assistance technique, partage d'expérience : le franchisé bénéficie d'un accompagnement permanent pour optimiser ses performances.

Les inconvénients d'une franchise restaurant

#1 - Un apport personnel conséquent

Un apport personnel important est indispensable. On ne peut pas obtenir 100 % du financement via les banques pour monter un restaurant franchisé.

#2 - Des redevances permanentes

La redevance d'exploitation, calculée sur le chiffre d'affaires (3 à 8 %), est à verser pendant toute la durée du contrat. Cette charge pèse sur la rentabilité, même en période difficile.

#3 - Une liberté encadrée

On respecte le cahier des charges imposé par l'enseigne franchisée, notamment pour l'installation du local, le mobilier, le marketing, les fournisseurs. Certaines personnes peuvent ne pas supporter cette contrainte.

#4 - Des contraintes de cession

Si vous souhaitez céder votre franchise, vous ne pouvez pas vendre à n'importe qui. Les termes du contrat doivent être strictement respectés et le franchiseur dispose généralement d'un droit de regard sur le repreneur.

Ouvrir un restaurant en franchise, c'est avant tout vivre une aventure humaine qui doit se dérouler dans un climat de transparence. La volonté de collaborer doit être réelle, et la confiance mutuelle. La relation franchiseur / franchisé permet de partager les investissements réalisés et la valeur créée. C'est gagnant-gagnant, à condition de jouer le jeu.

Les meilleures franchises de restauration en 2025

Comme mentionné précédemment, le choix du franchiseur est déterminant pour la réussite de votre projet. Pour mettre toutes les chances de leur côté, certains entrepreneurs privilégient les franchises qui rencontrent un grand succès en France. Attention toutefois : il ne doit pas s'agir du seul facteur à prendre en compte au moment de lancer votre projet.

En 2025, parmi les franchises les plus populaires en France, on retrouve Basilic & Co, Au Bureau, Berliner Das Original, Columbus Café, Indiana Café, Ninkasi et Planet Sushi. De nombreuses autres enseignes permettent aux franchisés de réaliser de bons résultats financiers.

Vous souhaitez plutôt devenir franchiseur ? Découvrez sur le blog Combo tout ce qu'il faut savoir sur le sujet : coûts, exigences financières, démarches à mettre en place pour assurer la réussite du projet. Nos experts vous présentent également les avantages et inconvénients pour un entrepreneur d'être multi-franchisé et vous aident à ouvrir un hôtel franchisé.