Tout ce qu’il faut savoir sur le ticket Z en restauration

En tant que gérant de restaurant, vous êtes soumis à plusieurs obligations comptables ; parmi elles, on retrouve l’édition du ticket Z (aussi appelé Z de caisse). Servant de justificatif en cas de contrôle fiscal, ce document vous permet également de comptabiliser l’intégralité des recettes effectuées, de connaître le résultat final des ventes (chiffre d’affaires + TVA) et de détecter plus facilement les éventuelles erreurs de caisse. 

Vous souhaitez mieux comprendre le fonctionnement du ticket Z en restauration ? Vous recherchez un outil efficace pour prendre en charge ce document comptable obligatoire? Trouvez ici toutes les réponses à vos questions et utilisez le logiciel Combo pour optimiser le suivi de vos ratios ! 

Qu’est-ce que le ticket Z ?

Ce document comptable, qui a la forme d’un simple ticket de caisse, présente le détail des ventes effectuées dans la journée par le restaurant, et rend compte du résultat final obtenu. Obligatoire, le Z de caisse doit être édité chaque jour lors de la clôture de la caisse enregistreuse, et marque la fin de la journée sur le plan financier. 

Quelle est l’utilité du Z de caisse ?

• Le Z de caisse rend compte du chiffre d’affaires quotidien (en mentionnant la TVA), et récapitule toutes les recettes effectuées dans la journée par le restaurant, en les triant par catégories de paiement (espèces, cartes bancaires, tickets-restaurant…). Ces informations vont vous aider à optimiser le suivi de votre activité, et à mieux contrôler les éventuelles erreurs de caisse - des opérations qui vous permettront d’améliorer la rentabilité de votre restaurant. 
• En tant que document de comptabilité obligatoire, le ticket Z sert de justificatif lors des contrôles fiscaux, car il garde une trace de chaque encaissement/décaissement réalisé par le restaurant. 
• Effectuée chaque soir, l’émission du ticket Z clôture la caisse ; le logiciel de caisse est alors automatiquement remis à zéro.  

Quelle différence entre ticket Z et ticket X ?

Attention à ne pas les confondre ! Tout comme le ticket Z, le ticket X permet de connaître le total des ventes effectuées mais, contrairement à lui, peut être émis plusieurs fois au cours de la journée, car son émission ne va pas clôturer la caisse. Il s’agit donc d’un ticket récapitulatif temporaire, utilisé pour connaître le chiffre d’affaires du restaurant à un instant T. Le Z de caisse est quant à lui un ticket définitif; une fois le ticket édité, la caisse ne vous permettra plus d’ajouter de nouvelles recettes. 

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Quelles sont les informations mentionnées sur le ticket Z ?

Le nombre d’éléments figurant sur le Z de caisse varie selon le système d’encaissement privilégié par le restaurant. Les logiciels de caisse avec terminal de paiement intégré fournissent aujourd’hui des tickets Z particulièrement détaillés. 

• Données administratives :

• Nom et adresse du restaurant, numéro SIRET, nom de la personne qui édite le rapport, date et heure d’ouverture/clôture de la caisse enregistreuse…

• Données comptables et fiscales : 

• Chiffre d’affaires total de la journée, nombre de transactions, chiffres d’affaire par moyen de paiement (espèces, cartes bancaires, chèques…), montant de la TVA collectée, cartes cadeaux émises et encaissées, nombre de produits vendus, ventes annulées, fond de caisse initial et final, ticket moyen…

😁 Bon à savoir : certains logiciels de caisse peuvent également vous fournir un rapport détaillé sur les anomalies relatives au contenu de la caisse, ou encore sur la somme des pourboires perçue au cours de la journée.   

Comment sortir un ticket Z en fin de journée ?

Bien qu’il soit possible de créer manuellement un ticket Z, il est aujourd’hui beaucoup plus simple (et bien plus fiable) d’utiliser un logiciel de caisse. Avec cet outil, l’émission du ticket Z est effectuée automatiquement chaque jour lors de la clôture de la caisse enregistreuse : le rapport est imprimé par le système, et peut être envoyé par mail au gérant du restaurant. Pour l’obtenir, il suffit donc de clôturer la caisse. 

Pour rappel, vous avez  l’obligation de procéder quotidiennement à l’impression du ticket Z (certains logiciels peuvent proposer un ticket Z mensuel, mais ce dernier ne peut se substituer aux tickets quotidiens obligatoires). En cas de contrôle par l’administration fiscale, les tickets Z vous serviront à justifier vos recettes journalières.  

À savoir : le ticket Z est un document comptable obligatoire qui doit être conservé par le restaurant pendant une durée minimale de 10 ans à compter de la date de clôture de l’exercice comptable. Vous pouvez conserver les tickets au format digital – découvrez à cette occasion notre article sur la digitalisation en restauration – ou au format papier (ticket imprimé), qu’il faudra regrouper dans le livre de caisse.  

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Comment comptabiliser les tickets Z de votre restaurant ?

Pour effectuer la comptabilisation de vos Z de caisse, vous devez enregistrer les recettes et les dépenses de votre activité sur les comptes à débiter et à créditer correspondant. 

Il convient notamment de débiter : 

• Le compte 530 caisse avec le total des ventes constaté
• Le compte 581 pour les espèces
• Le compte 582 pour les chèques 
• Le compte 583 pour les cartes bancaires
• Le compte 584 pour les chèques restaurants

Il faudra également créditer les comptes correspondant aux ventes en fonction du taux de TVA applicable : 

• 7061 pour les ventes taxées à 10 % (restauration sur place et vente de boissons non alcoolisées)
• 7062 pour les ventes taxées à 20 % (boissons alcoolisées, confiseries…)
•  445 711 pour la TVA collectée à 10 %
• 445 712 pour la TVA collectée à 20 %

Avec un système de caisse performant, vous obtiendrez automatiquement des tickets Z détaillés qui vous aideront à analyser les encaissements et décaissements effectués au quotidien. Retrouvez en ligne tous nos conseils pour réussir à changer de fournisseur de caisse enregistreuse. Et utilisez le logiciel Combo pour gagner un temps précieux lors de la tenue de votre comptabilité !