Tout ce qu’il faut savoir sur le ticket Z en restauration

En tant que gérant de restaurant, vous êtes soumis à plusieurs obligations comptables ; parmi elles, on retrouve l’édition du ticket Z (aussi appelé Z de caisse). Servant de justificatif en cas de contrôle fiscal, ce document vous permet également de comptabiliser l’intégralité des recettes effectuées, de connaître le résultat final des ventes (chiffre d’affaires + TVA) et de détecter plus facilement les éventuelles erreurs de caisse. Vous l’aurez compris, le ticket Z assure la cohérence entre les ventes du restaurant et l’argent des recettes encaissées.

Vous souhaitez mieux comprendre le fonctionnement du ticket Z en restauration ? Vous recherchez un outil efficace pour prendre en charge ce document comptable obligatoire? Trouvez ici toutes les réponses à vos questions et utilisez le logiciel Combo pour optimiser le suivi de vos ratios ! 

Qu’est-ce que le ticket Z ?

Ce document comptable, qui a la forme d’un simple ticket de caisse, présente le détail des ventes effectuées dans la journée par le restaurant, et rend compte du résultat final obtenu. Obligatoire, le Z de caisse doit être édité chaque jour lors de la clôture de la caisse enregistreuse, et marque la fin de la journée sur le plan financier. 

Il a donc un rôle important dans le suivi et l’enregistrement de la comptabilité du restaurant, puisque ses éléments (recette de la journée + montant de la TVA encaissée) rapprochés aux sommes encaissées dans le tiroir-caisse, chèques, cartes bancaires et tickets restaurant doivent s’équilibrer parfaitement. 

Quelle est l’utilité du Z de caisse ?

• Le Z de caisse rend compte du chiffre d’affaires quotidien (en mentionnant la TVA encaissée à reverser à l’État), et récapitule toutes les recettes effectuées dans la journée par le restaurant, en les triant par catégories de paiement (espèces, chèques, cartes bancaires, tickets restaurant…). Ces informations vont vous aider à optimiser le suivi de votre activité, et à mieux contrôler les éventuelles erreurs de caisse - des opérations qui vous permettront d’améliorer la rentabilité de votre restaurant. 
• En tant que document de comptabilité obligatoire, le ticket Z sert de justificatif lors des contrôles fiscaux, car il garde une trace de chaque encaissement/décaissement réalisé par le restaurant. 
• Effectuée chaque soir, l’émission du ticket Z clôture la caisse ; le logiciel de caisse est alors automatiquement remis à zéro.  

Comment utiliser le ticket Z pour vérifier que la caisse est à 0 ?

Le restaurateur doit suivre sa caisse au jour le jour. Ceci, pour éviter toute erreur qui se reporterait sur une nouvelle journée et limiter ainsi les recherches d’erreur dans le logiciel de point de vente. 

Pour vérifier que la caisse à 0, le restaurateur va tout d’abord éditer le ticket Z de la journée. Il va y trouver les différents types d’encaissement et le total de la recette journalière.  Les montants doivent tous être à 0, ce qui prouve qu’il ne reste plus de solde en attente dans la caisse. 

Il va ensuite vérifier et comptabiliser le montant des espèces sonnantes et trébuchantes, des chèques, des cartes bancaires et des tickets restaurant qui doivent correspondre au même montant que celui de la recette du jour. 

Enfin, il va s’intéresser au fond de caisse. Si le montant affiché présente un solde, le restaurateur va alors vérifier qu’il correspond au fond de caisse initial qui sera ensuite reporté pour le jour suivant. 

Il est aussi possible de compter l’argent du tiroir-caisse et de s’assurer que le ticket Z présente le même montant (que l’on ajustera avec le fond de caisse s’il en reste un).

Quelle différence entre ticket Z et ticket X ?

Attention à ne pas les confondre ! Tout comme le ticket Z, le ticket X permet de connaître le total des ventes effectuées mais, contrairement à lui, peut être émis plusieurs fois au cours de la journée, car son émission ne va pas clôturer la caisse. Il s’agit donc d’un ticket récapitulatif temporaire, utilisé pour connaître le chiffre d’affaires du restaurant à un instant T. Le Z de caisse est quant à lui un ticket définitif; une fois le ticket édité, la caisse ne vous permettra plus d’ajouter de nouvelles recettes. 

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Quelles sont les informations mentionnées sur le ticket Z ?

Le nombre d’éléments figurant sur le Z de caisse varie selon le système d’encaissement privilégié par le restaurant. Les logiciels de caisse avec terminal de paiement intégré fournissent aujourd’hui des tickets Z particulièrement détaillés. 

• Données administratives :

• Nom et adresse du restaurant, numéro SIRET, nom de la personne qui édite le rapport, date et heure d’ouverture/clôture de la caisse enregistreuse…

• Données comptables et fiscales : 

• Chiffre d’affaires total de la journée, nombre de transactions, chiffres d’affaires par moyen de paiement (espèces, cartes bancaires, chèques…), montant de la TVA collectée, cartes cadeaux émises et encaissées, nombre de produits vendus, ventes annulées, fond de caisse initial et final, ticket moyen…

😁 Bon à savoir : certains logiciels de caisse peuvent également vous fournir un rapport détaillé sur les anomalies relatives au contenu de la caisse, ou encore sur la somme des pourboires perçue au cours de la journée.   

Comment sortir un ticket Z en fin de journée ?

Bien qu’il soit possible de créer manuellement un ticket Z, il est aujourd’hui beaucoup plus simple (et bien plus fiable) d’utiliser un logiciel de caisse. Avec cet outil, l’émission du ticket Z est effectuée automatiquement chaque jour lors de la clôture de la caisse enregistreuse : le rapport est imprimé par le système, et peut être envoyé par mail au gérant du restaurant. Pour l’obtenir, il suffit donc de clôturer la caisse. 

Pour rappel, vous avez  l’obligation de procéder quotidiennement à l’impression du ticket Z (certains logiciels peuvent proposer un ticket Z mensuel, mais ce dernier ne peut se substituer aux tickets quotidiens obligatoires). En cas de contrôle par l’administration fiscale, les tickets Z vous serviront à justifier vos recettes journalières.  

À savoir : le ticket Z est un document comptable obligatoire qui doit être conservé par le restaurant pendant une durée minimale de 10 ans à compter de la date de clôture de l’exercice comptable. Vous pouvez conserver les tickets au format digital – découvrez à cette occasion notre article sur la digitalisation en restauration – ou au format papier (ticket imprimé), qu’il faudra regrouper dans le livre de caisse.  

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Comment comptabiliser les tickets Z de votre restaurant ?

Pour effectuer la comptabilisation de vos Z de caisse, vous devez enregistrer les recettes et les dépenses de votre activité sur les comptes à débiter et à créditer correspondants. 

Il convient notamment de débiter : 

• Le compte 530 caisse avec le total des ventes constaté
• Le compte 581 pour les espèces
• Le compte 582 pour les chèques 
• Le compte 583 pour les cartes bancaires
• Le compte 584 pour les chèques-restaurant

Il faudra également créditer les comptes correspondant aux ventes en fonction du taux de TVA applicable : 

• 7061 pour les ventes taxées à 10 % (restauration sur place et vente de boissons non alcoolisées)
• 7062 pour les ventes taxées à 20 % (boissons alcoolisées, confiseries…)
•  445 711 pour la TVA collectée à 10 %
• 445 712 pour la TVA collectée à 20 %

Qu’en est-il de la fiscalité du ticket Z ?

Le ticket Z possède une valeur fiscale importante pour lutter contre la fraude à la TVA et à la minoration du CA déclaré. Ce document de clôture de caisse doit être conservé durant 10 ans et être numéroté de façon unique. Les logiciels de caisse doivent être conformes à la législation et tous les montants doivent être intégrés dans la comptabilité du restaurant. Il sert également de preuve légale en cas de contrôle et son absence est signe d’une amende, voire d’un redressement fiscal. 

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