Temps de pause en hôtellerie : quelles sont les règles ?

Une pause est un arrêt de travail de courte durée, sur le lieu de travail ou à proximité. Mais quelles règles et bonnes pratiques la régissent ? Comment les concilier avec une meilleure gestion du planning de vos équipes ? On vous dit tout en 9 paragraphes ;)

Reprenons les bases, qu’est-ce qu’une pause ?

Une pause est un arrêt court de productivité. Elle se prend sur son lieu de travail ou à proximité. Dès lors que l’un de vos salariés travaille au moins 6 heures dans la journée, il a le droit de prendre une pause de 20 minutes consécutives au terme de ces 6 heures de dur labeur et en compensation de celui-ci, ou avant que cette période de 6 heures ne se soit écoulée (article L3121-16 du code du travail).

Le cas du salarié mineur

Attention, si votre salarié est mineur, c’est un peu différent. Il faut impérativement qu’il s’arrête de travailler au moins 30 minutes au terme de 4 heures 30 de travail. Peu importe la convention collective en hôtellerie-restauration ou non, les modalités d’application sont les mêmes pour l’ensemble des salariés mineurs. Prenez garde car l’inspection du travail veille au respect de cette pause et la réglementation s’applique strictement surtout si le salarié est âgé de moins de 18 ans. L’aménagement du temps de travail en restauration et hôtellerie est généralement laissé à l’initiative de l’employeur.

Pause au travail et liberté d’aller et venir ?

Pendant ce temps de pause, votre salarié n’est pas rémunéré, et doit pouvoir vaquer librement à ses occupations. Ce n’est pas du temps de travail effectif. L’article 55 de la loi Travail du 8 août 2016 demande un « droit à la déconnexion » pour le salarié, dans le but notamment d’assurer le « respect des temps de repos et de congé ainsi que de la vie personnelle et familiale ». Ainsi, il n’est pas question de lui demander de répondre au téléphone, par exemple. En clair, l’employeur doit laisser son salarié libre de toute obligation professionnelle. 

Attention, une heure supplémentaire en HCR et travailler un jour férié en HCR entrent dans le calcul du temps de pause 

Pourquoi une pause de 20 minutes toutes les 6 heures ?

Sachez que si cette pause de 20 minutes est imposée par le code du travail, c’est aussi pour préserver la santé des salariés, voire leur sécurité. On sait tous que c’est parfois compliqué de l’accorder… mais ça vaut la peine de s’organiser et de l'incorporer dans vos plannings d'équipe, sinon vous risquez gros auprès des prud’hommes si l’un de vos salariés finit par s’agacer. Il est ainsi possible d’être condamné par le versement d’indemnités pour non-respect de cette obligation. De plus, une pause non prise est perdue par le salarié, il ne peut exiger une compensation financière ou réclamer à partir plus tôt puisque le but de la pause est de couper en deux une période de temps de travail qui est, lui, rémunéré.

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Quid de la pause cigarette ?

Pour s’en griller une, un salarié doit normalement attendre de prendre sa pause de 20 minutes. En dehors de ce moment, vous pouvez toujours tolérer une pause clope de courte durée si votre activité le permet, en veillant à ce que personne n’en abuse, bien sûr. Notez que la législation et l’inspection du travail ne prévoient aucune obligation de laisser un salarié fumer sa cigarette, il s’agit donc d’une entente entre l’employeur et l’employé

Et avec un night auditor ou réceptionniste de nuit dans votre effectif, comment ça se passe ?

Si vous gérez un petit établissement d’hôtellerie-restauration, la présence d’un collaborateur assurant une permanence entre 21 heures et 7 heures du matin, par exemple, peut poser problème s’il n’a pas de collègue pour le remplacer lorsqu’il prend une pause. Le mieux est donc qu’il fixe lui-même l’heure où il va faire un break, et opter pour un moment où il est certain, ou presque, de ne pas être dérangé.

Au milieu de la nuit, par exemple. Mais attention, s’il a commencé à 21h, cette pause doit avoir lieu au plus tard à 3h du matin pour respecter le laps de temps de 6 heures.

Pour couper court à tout problème ou litige, vous pouvez aussi décider de lui payer ce temps de pause de 20 min, pour compenser le fait qu’il soit seul et puisse, éventuellement, être amené à reprendre son poste avant que les 20 minutes ne se soient écoulées. Le tout est de bien s’entendre pour ne pas risquer de voir son employé quitter les lieux durant son absence, puisqu’il en a légalement le droit tant qu’il reste à proximité. Une autre solution est de lui demander de rester devant l’établissement le temps de sa pause, si jamais un client de l’hôtel se présentait.

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Quelle différence entre un temps de pause et une pause repas ?

Ce sont deux choses différentes, étant donné que des conditions s’appliquent pour l’octroi d’une pause repas (et qui sont régies soit par le Code du travail, la convention collective ou un accord d’entreprise). Cela dit, celle-ci n’est pas rémunérée non plus, et peut très bien se confondre avec le temps de pause s’il coïncide avec une heure de repas. Mais généralement, un salarié prendra sa pause en plus de son temps de travail, sauf s’il a le besoin d’une pause méridienne plus longue et qu’il préfère accoler sa pause à celle du repas. La législation n’impose rien à ce sujet.

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Les pauses sont essentielles pour le bien-être des salariés et le respect des obligations légales dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Elles permettent aux employés de se déconnecter, de récupérer et de travailler dans de meilleures conditions, tout en contribuant à une organisation du travail plus saine et productive. Cependant, intégrer ces pauses dans les plannings sans perturber l’activité peut être un défi pour les employeurs, surtout lorsque les horaires sont irréguliers ou en pleine activité.

C’est là que Combo entre en jeu. En optimisant la gestion de vos plannings, Combo facilite l’intégration des pauses obligatoires tout en respectant le Code du travail et les conventions collectives. Avec Combo, vous pouvez organiser les temps de travail de vos équipes en tenant compte des pauses, éviter les litiges, et améliorer la satisfaction de vos salariés. Simplifiez la gestion de votre personnel avec Combo, pour une meilleure organisation et des équipes plus sereines. Demandez-nous une démo pour en savoir plus !