Restauration : terminé le casse-tête des fiches de cuisine !

C’est le moment de structurer la connaissance au sein de votre établissement, d’optimiser votre rentabilité, d’améliorer la gestion de votre production et productivité, de choisir le bon logiciel restaurant. Tout ça avec des fiches techniques de cuisine ? Notamment, oui ! Melba se penche aujourd’hui sur le sujet et vous explique l’intérêt de ces fiches, et comment les créer facilement. 

1. Fiche technique de cuisine : définition

Avant de commencer à construire vos fiches techniques, il faut d’abord comprendre leur utilité. La fiche technique est un outil à disposition du chef, permettant de structurer la connaissance et de calculer la rentabilité de ses recettes. On l’oublie souvent, mais elle peut aussi être utile pour gérer sa production au quotidien.

1. Structurer la connaissance

Dans toute industrie, il est primordial de structurer sa connaissance afin de l’analyser pour améliorer sa rentabilité, former ses collègues et prévenir le turnover.

Les fiches techniques permettent de structurer l’information de manière précise et ainsi se prémunir au maximum des erreurs futures. Les grandes chaînes de restauration appliquent parfaitement la standardisation de la connaissance ce qui leur permet de réduire les frictions au quotidien.

Structurer sa connaissance, c’est aussi un bon moyen de fournir une information claire à ses collaborateurs. En effectuant ce travail, vous réduisez fatalement le temps passé à former vos nouveaux collègues. Plus vos fiches techniques sont claires et plus les salariés auront accès à un niveau d’information adéquat.

Enfin, les fiches techniques sont un outil précieux pour prévenir le turnover, malheureusement très élevé dans le milieu de la restauration. Le turnover existe et existera toujours, c’est pourquoi il faut l’anticiper pour éviter de vous retrouver dans une situation compliquée. Vous ne souhaitez sûrement pas que votre chef parte avec toute la connaissance de votre établissement et si votre entreprise est digitalisée, vous aurez plus de chance d’attirer les talents !

2. Optimiser sa rentabilité

La fiche technique est un outil de base quand on souhaite gérer au mieux la rentabilité de sa cuisine (le ratio restaurant par excellence !) et vous permet de calculer le prix de revient de chacune de vos recettes.

Connaître le coût de fabrication de vos plats, c’est la 1ère étape pour pouvoir les ajuster et fixer par la suite un prix de vente qui soit cohérent et qui protège votre marge. 

3. Gérer sa production

Une fois que vous avez structuré la connaissance et optimisé votre rentabilité, la fiche technique est un outil précieux pour maîtriser votre production.

La fiche technique permet de garantir une constance dans votre production. Avec des recettes bien structurées et une information partagée, vos équipes seront plus à même de respecter les proportions et les quantités.

Astuce supplémentaire : vous pouvez même imprimer un classeur de fiches techniques en cuisine pour faciliter encore davantage le travail de vos équipes de production.

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2. Comment créer des fiches de recettes de cuisine facilement avec un logiciel dédié ?

1. Les avantages d’un logiciel de gestion de la cuisine

Gagner du temps

Les erreurs de calculs sont monnaie courante en cuisine., Il n’est pas toujours simple pour vos employés de calculer les bonnes quantités lorsqu’il faut produire des recettes pour une grande quantité de personnes.

Grâce à l’utilisation d’un logiciel de gestion de la cuisine, vous serez en mesure de calculer facilement les quantités de vos recettes et sous recettes à produire, ce qui vous fera gagner un temps précieux lors de la production. Vous gagnerez également du temps dans la construction de vos fiches techniques. Exit Excel et la rigidité d’utilisation, place à un outil ergonomique conçu pour ça.

Gérer sa rentabilité encore plus finement

Comme vu précédemment, les fiches techniques de recettes sont un moyen incontournable d’optimiser votre rentabilité. En concevant vos fiches techniques avec un outil de gestion de la cuisine, vous pouvez gérer votre rentabilité avec un meilleur niveau de précision.

Tout d’abord, un logiciel sera toujours plus précis dans ses calculs que vous (pas de honte à avoir, il est conçus pour ça).

Vous serez en mesure de prendre en compte les variations de poids de vos aliments. En effet, certains aliments subissent une première transformation nécessaire à leur intégration dans une recette. C'est le cas de beaucoup de fruits et légumes (on épluche la pomme de terre, on épépine les raisins, on effane les carottes, etc...).

Une fois vos fiches techniques créées, le logiciel vous permettra de classer vos recettes par marge croissante et de rentrer dans le détail : mauvaises proportions, coûts trop élevés, prix trop faibles, quantités trop importantes...

Sécuriser ses données

Structurer sa connaissance recette avec des fiches techniques, c’est très bien. Par contre il est important de sécuriser ses données. Un logiciel de gestion de la cuisine permet de s’assurer que ses informations sont centralisées, protégées par des droits utilisateurs et duplicables entre de multiples sites si besoin.

2. Les critères à prendre en compte

Sécurité

Dans n’importe quel secteur d’activité, les données que vous possédez ont beaucoup de valeur. Pour la gestion d’une cuisine, c’est exactement la même chose. Vos données doivent être protégées.

Flexibilité

Votre logiciel de gestion de la cuisine doit s’adapter à vous : pas l’inverse. Il n’est qu’un outil pour vous aider à optimiser ce que vous faites au quotidien, c’est-à-dire cuisiner.

Veillez à opter pour un logiciel qui soit assez flexible et adaptable aux spécificités de votre établissement, mais aussi à votre organisation quotidienne. Changer toute votre routine pour intégrer un logiciel conduira probablement à un échec.

Gestion des droits utilisateurs

De nombreux logiciels de gestion de la cuisine proposent à présent la possibilité de gérer les droits utilisateurs. Pour faire simple, vous pouvez ajouter vos collègues par email, et leur donner un accès individuel que vous pouvez paramétrer en fonction de leurs besoins.

Par exemple si vous êtes chef, vous ne souhaitez probablement pas qu’un commis puisse effectuer des modifications sur les recettes. Par contre, vous souhaitez surement lui donner la possibilité de les consulter.

Accessibilité

L’accessibilité, c’est la clé d’une utilisation fluide et agréable. Ne négligez pas l’ergonomie de votre logiciel, au risque de ne plus avoir envie de l’utiliser à moyen terme. Une application mobile est aussi un gros plus pour votre utilisation quotidienne.

Support

On espère tous ne jamais avoir à faire au support d’un logiciel... et pourtant lorsque vous avez besoin d’aide, il n’y rien de plus frustrant qu’un support fantomatique. Vérifiez donc avant tout qu’un support en ligne soit intégré à l’application.

API ouverte

Ce critère est assez spécifique et ne s’applique pas à tous les établissements. Pourtant il n’en reste pas moins important. Pour rappel une API est une interface de programmation permettant à deux applications logicielles de communiquer entre elles et d’échanger des données de manière réciproque.

Grâce à une API ouverte et fonctionnelle, vous serez ainsi en mesure d’intégrer des fonctionnalités supplémentaires et de personnaliser encore davantage le logiciel à vos besoins.

Si vous êtes à la recherche d’un logiciel de gestion de la cuisine, pourquoi ne pas jeter un coup d’œil à notre partenaire Melba ?