Assurer la rentabilité d’une chocolaterie : tous nos conseils

Chaque année, un foyer français consomme en moyenne plus de 13 kg de chocolat, et si cette consommation est plus élevée pendant la période de Pâques et des fêtes de fin d’année, notre amour pour le chocolat se reflète tout au long de l’année. C’est d’ailleurs pour cela qu’on comptait plus de 115 entreprises consacrées à ce domaine dans l’hexagone en 2021, avec un chiffre d’affaires compris entre 251 000 et 753 000 euros par an. Mais alors, est-ce une entreprise rentable, malgré la part de marché prise par les grandes enseignes ? Comment faire pour se lancer dans le retail de chocolat en s’assurant d’un franc succès ? Découvrons comment lancer son business dans le chocolat et le monde de la confiserie.

Tour d’horizon du marché de la chocolaterie et des facteurs de rentabilité de celles-ci

L'industrie de la chocolaterie en France est un marché dynamique et lucratif (rentabilité située entre 6% et 18% en moyenne) car la passion des consommateurs pour le chocolat offre une base solide pour la rentabilité des chocolateries. Toutefois, le fait que ce produit puisse aussi être vendu par les grandes enseignes représente un certain frein. Voici un rapide tour d’horizon de ce marché où le cacao est roi.

Des produits populaires

La passion des Français pour le chocolat crée un socle solide pour la rentabilité des chocolateries : les produits à base de cacao demeurent parmi les préférences des consommateurs, offrant une constante demande. La diversité des goûts, des textures et des créations innovantes permet aux chocolatiers de répondre aux attentes changeantes des clients.

Il est important de noter également que les confiseries chocolatées ont une symbolique forte en France lors de certaines fêtes et traditions, comme pendant la période de Pâques, lors des fêtes de fin d’année, ou encore pendant la Saint Valentin. Surfer sur la vague de popularité des événements est primordial pour les chocolatiers, car ils représentent l’occasion de se démarquer des grandes enseignes qui proposent des chocolats moins travaillés et moins sophistiqués.

Différenciation de produit, normes de qualité : les éléments essentiels à prendre en compte

Pour assurer la rentabilité d'une chocolaterie, se démarquer sur le marché est impératif, et c’est souvent de par la qualité de leurs produits et l’innovation que les professionnels tentent d’attirer de nouveaux clients.

• Innovations et différenciation : un chocolatier avisé doit constamment innover, que ce soit par de nouvelles saveurs, des créations artistiques ou des alliances inattendues, afin de se démarquer de la concurrence. La différenciation peut se faire à travers la création de recettes exclusives, l'utilisation d'ingrédients rares ou même des méthodes de fabrication uniques.

• Qualité des ingrédients : la qualité des ingrédients est un élément essentiel. Opter pour des matières premières de première qualité non seulement améliore le goût du chocolat, mais renforce également la réputation de la chocolaterie. La transparence sur l'origine des ingrédients peut aussi jouer un rôle positif dans la perception de la marque par les clients soucieux de la qualité.

• Appel à des filières éthiques et responsables : il est aujourd’hui reconnu que le chocolatier choisissant des filières éthiquement responsables profite d’un véritable engouement de la clientèle pour ces produits respectant à la fois l’environnement et les producteurs locaux.

L’importance du marketing et de l’image de marque dans ce secteur

Si le chocolat est populaire en France, il n’est pas rare ni difficile à trouver, vous allez donc devoir jouer sur votre image de marque et élaborer des stratégies de marketing et de communication de qualité pour vous forger une clientèle, la fidéliser et augmenter le chiffre d’affaires de la chocolaterie.

• Stratégie marketing efficace : investir dans une stratégie marketing efficace, en ligne et hors ligne, permet de toucher un large public. La présence sur les réseaux sociaux, la participation à des événements locaux, des promotions régulières et la création de partenariats peuvent renforcer la notoriété de la chocolaterie.

• Multiplication des canaux de distribution : multiplier les canaux de distribution peut maximiser la visibilité. Envisager la vente en ligne, la participation à des marchés locaux, ou même la création de collaborations avec des établissements de restauration peuvent élargir la portée de la chocolaterie. La diversification des canaux offre également une flexibilité face aux changements dans les comportements d'achat des consommateurs.

Si vous souhaitez profiter des avantages d’une image de marque déjà établie et de supports de communication prêts à l’emploi, vous pouvez aussi ouvrir une franchise de chocolaterie (De Neuville, Jeff de Bruges, Léonidas, etc). Vous accompagner lors de ce projet fait partie des obligations du franchiseur, vous bénéficierez donc d’aide concernant l’ouverture de votre boutique mais aussi d’un catalogue produit, d’une liste de fournisseurs établie, etc. Devenir franchiseur peut également être une opportunité intéressante si vous possédez une chocolaterie qui remporte un franc succès et que vous souhaitez étendre votre réseau.

😋 Bon à savoir : Votre décision de rejoindre un franchisé doit être motivée par les produits proposés, la qualité des chocolats, le respect des producteurs et, bien évidemment, le montant de la redevance et des frais d’entrée dans le réseau. N’hésitez donc pas à comparer l’activité proposée, notamment si vous avez l’autorisation de vendre de la confiserie en plus du chocolat pour augmenter votre chiffre d’affaires.

Les étapes clés pour ouvrir une chocolaterie rentable et pérenne

Ouvrir une chocolaterie est un rêve pour de nombreux entrepreneurs passionnés par l’univers gourmand du chocolat, cependant, la réussite de cette aventure nécessite une planification minutieuse et une compréhension approfondie des éléments essentiels qui garantiront le succès et la pérennité de votre chocolaterie. Nous vous présentons ici les étapes clés pour mener à bien ce projet et garantir un bon chiffre d’affaires à votre chocolaterie. 

Les étapes pour réaliser une étude de marché approfondie

Avant de parler local et financement, la première chose à faire est de réaliser une étude de marché complète. C’est une étape extrêmement importante car c’est elle qui va vous permettre de faire tous les choix qui surviendront dans la suite de la réalisation de votre projet : emplacement, cible, gamme, stratégie de marketing et de communication, etc. Parmi les éléments que cette étude doit comprendre, on retrouve ceux-ci : 

• Analyse de la demande : investissez du temps et des ressources pour comprendre les préférences et les habitudes de consommation locales en matière de chocolat. Analysez les segments de marché, identifiez les lacunes éventuelles et cherchez à comprendre comment votre chocolaterie peut répondre de manière unique aux attentes des clients.

• Étude de la concurrence : analyser la concurrence existante est essentiel. Identifiez les chocolateries déjà présentes dans la région, comprenez leurs forces et leurs faiblesses, renseignez-vous sur le chiffre d’affaires de ces chocolateries et cherchez des opportunités d'innovation et de différenciation. Cette étape peut vous aider à définir votre positionnement sur le marché.

• Identification des tendances : le monde du chocolat est en constante évolution, avec de nouvelles tendances émergentes. Explorez les dernières tendances en matière de saveurs, de présentation et de types de chocolats. Anticiper les attentes changeantes des consommateurs vous permettra de rester en phase avec le marché.

Gestion des coûts et recherche de financements pour la chocolaterie

Une fois votre étude de marché réalisée, la prochaine étape consiste à mettre en place un plan de gestion financière solide et d'explorer les options de financement disponibles.

• Élaboration d'un plan financier : développez un plan financier détaillé qui couvre les coûts de production, de distribution, de marketing, ainsi que les coûts opérationnels. Assurez-vous d'inclure une marge pour les imprévus. 

• Recherche de financements : la recherche de financements peut prendre plusieurs formes, de prêts bancaires à des investisseurs en passant par des subventions gouvernementales. Explorez différentes sources pour diversifier vos financements et réduire les risques financiers.

• Diversification des sources de financement : envisagez des partenariats avec des investisseurs locaux, recherchez des subventions gouvernementales ou explorez même le financement participatif. La diversification des sources de financement peut offrir une stabilité financière à long terme et réduire la pression sur un seul canal financier.

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Comment augmenter le chiffre d’affaires d’une chocolaterie ?

Vous avez créé votre chocolaterie et désirez augmenter son chiffre d’affaires. Le monde de la douceur du chocolat passe par des actions permettant de développer votre business, que vous vendiez dans une boutique physique, en ligne uniquement ou à la fois sur place et sur internet. 

Il est important de faire le point, dans un premier temps, sur les produits que vous proposez dans votre chocolaterie. Êtes-vous fabricant de chocolats en tant qu’artisan ou agissez-vous en tant que franchisé ou revendeur de chocolats fabriqués par une entreprise tiers ? 

Le cas de l’artisan chocolatier 

Le chiffre d’affaires de votre entreprise est composé de produits fabriqués à base de chocolat de façon artisanale. Cela signifie que vous avez le choix de vos fournisseurs de matières premières : achat de cacao, de noisettes, d’amandes, de beurre, de sucre etc. C’est aussi à vous que revient la responsabilité de fixer votre prix de vente selon le temps passé à la fabrication de vos chocolats, le montant de vos charges fixes et des salaires, etc. 

Achats de matières premières

Pour réaliser le plan de développement de votre chiffre d’affaires, vous devez isoler celui réalisé par la partie chocolat uniquement si vous vendez, en parallèle, de la confiserie ou de la pâtisserie. Calculez également le montant de vos achats de matières premières consacrées uniquement à votre activité de chocolatier et la part des salaires en relation. Dégagez ensuite la quote-part du loyer et des autres frais fixes. Vous obtiendrez ainsi l’ensemble des coûts inhérents à cette activité.

Mettez en face le montant du chiffre d’affaires réalisé et faites la différence. Vous pourrez ainsi partir sur de bonnes bases pour trouver les actions à mettre en place pour développer le chiffre d’affaires de votre activité de chocolatier telles que : 

• revoir les prix des matières premières en négociant avec vos fournisseurs ; 
• rencontrer d’autres fournisseurs ; 
• passer en revue le temps passé dans la création de vos chocolats, pouvez-vous l’améliorer en rationalisant la fabrication ?

Actions commerciales et marketing

Après le côté financier de votre business, prenez la mesure des actions commerciales que vous effectuez régulièrement. Votre communication est-elle à la hauteur de vos ambitions ? Êtes-vous présent sur les réseaux sociaux et dans les groupes de diffusion locaux ? Proposez-vous des actions envers vos clients ? Avez-vous une carte de fidélité ? 

N’hésitez pas à consulter la concurrence, même si celle-ci se trouve à l’autre bout de la France et inspirez-vous de ce qui se fait de mieux. 

Développer des ateliers 

Les ateliers de création de ses propres chocolats ont le vent en poupe. C’est une excellente façon de rencontrer votre clientèle et de l’intéresser à votre métier. Organisez des visites de votre atelier de fabrication de chocolat, présentez des fèves de cacao par des ateliers ludiques destinés aux enfants et aux amateurs de chocolat. C’est ici une excellente façon de fidéliser votre clientèle et d’augmenter votre chiffre d’affaires.

Le cas du revendeur franchisé ou indépendant 

Le franchisé n’a que peu de latitude pour augmenter son chiffre d’affaires puisqu’il n’a pas la possibilité de modifier les prix de vente des chocolats livrés par le franchiseur. Il n’a également aucun pouvoir sur une négociation de ses prix d’achats de matières premières.  

Néanmoins, le revendeur de chocolat à la possibilité d’agir sur d’autres leviers qui lui permettront de faire croître son CA par des actions ciblées autour des fêtes où le chocolat représente un intérêt fort (Noël et Pâques notamment). Il peut ainsi augmenter ses publications sur les réseaux sociaux, participer à des salons du chocolat et doubler les points de la carte fidélité durant une courte période. Ces opérations permettent de toucher d’autres clients et donc de booster les ventes. 

Il est aussi possible, pourquoi pas, de développer la vente en ligne des chocolats par la création d’un site internet accompagné d’une présence renforcée sur les réseaux sociaux, publicité dans les journaux locaux, ateliers de dégustation et de présentation du métier, etc.

Comment estimer le chiffre d’affaires d’une chocolaterie ? 

Ce sont les éléments de l’étude de marché qui vous permettent d’estimer le montant du chiffre d’affaires d’une chocolaterie. L’emplacement de la boutique, le nombre d’habitants de la ville, la répartition de la population sont autant d’éléments qui vont vous permettre d’obtenir un CA prévisionnel.

Les chambres de commerce ou de l’artisanat peuvent également vous assister dans cette étude puisqu’elles possèdent des éléments concrets mis à disposition. Le chiffre d’affaires moyen d’une chocolaterie en France est de 250 000 et 750 000 euros par an. Ce montant varie selon l’emplacement de la chocolaterie (en zone centre, rue plus ou moins fréquentée, facilité de stationnement,), mais également selon les produits vendus, l’origine et la qualité du cacao, la vente en ligne et les jours d’ouverture.

Bien gérer les ressources humaines avec Combo

La gestion du personnel et des ressources humaines est souvent sous-estimée dans le secteur du retail, cependant, une équipe bien formée et motivée est un atout essentiel pour garantir la rentabilité de votre chocolaterie. Chez Combo, nous avons conçu un outil pour vous accompagner dans cette démarche.

Optimisez la gestion du personnel de la chocolaterie

Ouvrir une chocolaterie, comme tout autre commerce, implique de recruter plusieurs personnes, qui seront en charge de fournir un service à la hauteur de vos espérances à vos clients. Toutefois, gérer du personnel n’est pas toujours simple, surtout d’un point de vue administratif. C’est là que Combo intervient. Voici les fonctionnalités que vous pourrez retrouver sur notre outil : 

• Logiciel de caisse intégré qui vous permet d’enregistrer toutes vos ventes en temps réel et de suivre vos résultats via des ratios adaptés à votre secteur d’activité et à vos besoins. 
• Fonction d’édition de documents grâce à laquelle il vous suffira de quelques clics pour obtenir un contrat de travail, une fiche de paie, une DPAE ou tout autre document lié aux ressources humaines. 
• Dossiers du personnel dans lesquels vous pourrez conserver tous les documents et informations liées à chaque salarié afin d’y accéder facilement et de dématérialiser un maximum de documents. 
• Interface dédiée aux salariés sur lesquels ils peuvent retrouver leur planning et leurs fiches de paie ou bien vous contacter facilement via un système de messagerie. 

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Assurez la rentabilité de l’établissement avec une bonne gestion RH

Avoir une bonne gestion des ressources humaines au sein de votre chocolaterie est important, parce que cela a des répercussions sur le bien-être de vos salariés et donc sur leur efficacité, mais aussi sur la rentabilité directe de votre établissement. Grâce à Combo, vous allez pouvoir suivre en temps réel plusieurs ratios qui vous aideront à optimiser votre masse salariale et à réduire les dépenses superflues. 

De même, avec des fonctionnalités comme la création de plannings évolutifs et la gestion des absences, vous pourrez vous assurer d’avoir toujours du personnel compétent pour gérer votre boutique. Enfin, le logiciel de caisse intégré permet de réduire le risque d’erreur humaine au niveau de la comptabilité, tout en vous offrant davantage de sérénité pour une gestion sans tracas. 

La rentabilité d'une chocolaterie en France repose sur une combinaison judicieuse de facteurs. De la qualité des produits à la gestion financière et humaine, chaque aspect doit être soigneusement considéré. En suivant ces conseils et en restant attentif aux évolutions du marché, vous pouvez créer et maintenir une chocolaterie prospère dans le pays du chocolat par excellence. N’hésitez pas à demander une démo à nos exports dès maintenant pour mettre en place des solutions RH adaptées à votre chocolaterie. 

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