Optimiser le chiffre d’affaires d’une boulangerie : les solutions

Que serait la France sans ses boulangeries, réputées à travers le monde entier ? Plus qu’un symbole de la gastronomie française, les boulangeries-pâtisseries font partie de notre quotidien puisque ce sont plus de 6 milliards de baguettes de pain qui sont produites chaque année dans les 35 000 boulangeries de l’hexagone. Un résultat impressionnant, mais qui est malheureusement à la baisse depuis plusieurs années, ce qui pousse certains commerces à la fermeture. Alors, comment optimiser le chiffre d’affaires d’une boulangerie et continuer d’attirer les clients ? Voici quelques éléments de réponse. 

Comprendre le marché des boulangeries et leur potentiel de rentabilité

D’années en années, les habitudes des consommateurs évoluent et leurs envies aussi, le marché de la boulangerie est donc en perpétuel mouvement. Si son potentiel de rentabilité reste intéressant (310 100 € HT par an en moyenne), vous devrez faire en sorte d’innover et de proposer des produits en accord avec la demande pour faire face aux évolutions du marché mais aussi à la concurrence.

Les facteurs pouvant influer sur votre chiffre d’affaires

Le chiffre d’affaires d’une boulangerie dépend de plusieurs facteurs, comme le montant et le volume de ventes, mais aussi le coût des matières premières, des charges salariales, des frais généraux et des impôts et taxes diverses. Si certains sont indépendants de votre volonté, comme les taxes, d’autres peuvent évoluer en fonction des décisions que vous prendrez comme le choix des fournisseurs ou le nombre de salariés embauchés notamment.

Les boulangeries face au contexte économique en France

Vous n’êtes pas sans le savoir, le contexte économique en France n’est pas idéal : entre la pandémie, les conflits internationaux et l’augmentation de nombreuses ressources (gaz, électricité, essence, etc), le pouvoir d’achat des français est en berne. Un coup dur pour les commerces qui peinent parfois à compenser les augmentations dont ils sont aussi victimes. Toutefois, le secteur de la boulangerie reste lucratif, à condition de proposer une offre en adéquation avec les attentes des clients, puisque pour 96% des français, le pain fait partie des éléments incontournables du patrimoine culinaire du pays.

Localisation et attractivité : des éléments clé

La localisation d'une boulangerie est un élément déterminant de son succès : être situé à proximité de zones à fort passage, dans un centre-ville, proche d’une école ou encore dans une commune où la seule boulangerie est à plusieurs kilomètres de distance peut faire une réelle différence au niveau de votre chiffre d’affaires. C’est pour cette raison qu’il est essentiel de ne pas vous précipiter lors du choix du local et de prendre une décision réfléchie.

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Optimisez la gestion du personnel de votre boulangerie

Au-delà du chiffre d’affaires, ce qui importe pour la pérennité de votre boulangerie, c’est sa rentabilité, et celle-ci passe aussi par une optimisation de la gestion du personnel. C’est ici que nous intervenons, en vous proposant Combo : un outil intuitif et complet pour la gestion du personnel de votre boulangerie.

Formation et qualification du personnel

Disposer de personnel formé et qualifié dans votre boulangerie est un avantage considérable car cela vous permettra de proposer à vos clients des produits de qualité, fabriqués en respectant parfaitement les normes d’hygiène, et accompagnés d’un service client à la hauteur de leurs attentes. 

Pour ce faire, vous devez bien évidemment recruter du personnel qualifié et motivé, mais aussi proposer régulièrement à vos équipes de suivre des formations adaptées à leur métier, grâce auxquelles ils pourront améliorer leur technique ou appréhender de nouvelles méthodes de vente afin d’accroître le panier moyen ou le volume de vente.

Optimisation du temps de travail et des horaires

La gestion du temps de travail et des horaires constitue un aspect critique de l'efficacité opérationnelle de votre commerce, d’autant plus que les heures de nuit en boulangerie, souvent incontournables, nécessitent une gestion particulière. En utilisant un logiciels de boulangerie spécialisé comme Combo, vous allez pouvoir générer des plannings équilibrés, qui respectent la convention collective de la boulangerie tout en mettant en place une rotation équitable du personnel pendant les heures de nuit, les moments de rush et les temps plus calmes. Vous favorisez ainsi l’épanouissement professionnel de chacun et pouvez plus facilement fidéliser le personnel de la boulangerie : un critère important lorsque l’on sait que le turnover en boulangerie est de 60% d’après l’INSEE.

Établissement des prix et gestion des marges

L'établissement des prix et la gestion des marges sont des éléments clés pour la rentabilité d'une boulangerie : vous devez trouver l’équilibre parfait entre des prix bas qui attirent les clients mais ne vous assurent pas une bonne rentabilité, et des prix trop élevés qui vous offrent une bonne rentabilité mais font fuir les clients. Un exercice qui n’est pas si simple.

Optez pour une fourchette tarifaire compétitive et rentable

Proposer une fourchette tarifaire compétitive tout en préservant la rentabilité de votre commerce est un équilibre délicat. La meilleure solution reste de de réaliser une analyse concurrentielle régulière pour connaître et comprendre les prix pratiqués par d'autres boulangeries locales tout en tenant compte de la qualité de vos produits. Si vous optez pour des produits frais, faits sur place et plus travaillés, vous pouvez tout à fait proposer des prix plus élevés, en restant cohérents bien entendu. 

Comprendre le système de marge et les stratégies financières pour maximiser vos profits

Le système de marge est simple : vous devez fixer les tarifs des produits de ce que vous vendez de sorte à ce qu’ils vous rapportent plus que ce que vous ne dépensez pour les produire, et il ne s’agit pas là uniquement des ingrédients mais aussi des frais liés à la gestion de l’entreprise, aux charges du personnel, à l’amortissement du matériel dans lequel vous avez investi, etc. Vous pouvez aussi choisir d’augmenter légèrement les marges des produits les plus vendus, en diminuant les coûts de production ou en relevant leur prix de vente.

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Marketing et publicité pour les boulangeries

Le marketing et la publicité jouent un rôle majeur dans la promotion de tout commerce, attirant de nouveaux clients tout en fidélisant ceux existants. Avec une stratégie efficace, vous allez pouvoir augmenter le chiffre d’affaires de votre boulangerie en écoulant vos invendus, en fidélisant vos clients avec des offres spéciales et en attisant la curiosité d’autres avec des photos attrayantes de vos produits par exemple.

Utilisation des réseaux sociaux et marketing numérique

Les réseaux sociaux et le marketing numérique offrent des plateformes puissantes pour accroître la visibilité d'une boulangerie et engager la communauté. En utilisant des plateformes telles que Facebook, Instagram, et Twitter, les boulangeries peuvent partager des images appétissantes de leurs produits, interagir avec les clients et promouvoir des offres spéciales. Pour cela, vous pouvez faire le choix de vous charger de votre campagne vous-même, ou faire appel à un community manager, qui se chargera de faire grandir votre communauté en ligne.

Offres promotionnelles et fidélisation de votre clientèle

Les offres promotionnelles constituent elles aussi un moyen très efficace d'attirer l'attention des clients et de les fidéliser. Des remises spéciales, des packages avantageux, ou des promotions saisonnières (au moment des fêtes, de Pâques ou encore de la Saint-Valentin) peuvent stimuler les ventes. La fidélisation de la clientèle peut aussi être renforcée par des programmes de fidélité, des remises pour les clients réguliers et des cartes de fidélité à tamponner ou à scanner par exemple.

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Diversification et adaptation de votre offre en fonction des attentes de vos clients

Pour permettre au chiffre d’affaires de votre boulangerie de croître malgré la concurrence importante et la baisse de l’attrait des consommateurs pour le pain et ses dérivés, il est primordial de diversifier votre offre et de vous adapter aux besoins des clients. Voici quelques pistes.

Élargir votre gamme de produits pour attirer une clientèle plus large

De nos jours, nombreuses sont les boulangeries qui ne proposent pas que du pain et des pâtisseries mais aussi des gâteaux, des produits salés pour l'apéritif (pain surprise, baguette aromatisée salée, etc), ou encore des formules de snacking. Composées de sandwichs ou de pains bagnats, de desserts et de boissons, ces formules ont du succès et représentent un excellent moyen d'attirer de nouveaux clients tout en augmentant votre rentabilité.

Vous adapter aux nouveaux modes de consommation et tendances alimentaires

L'adaptation aux tendances alimentaires émergentes est elle aussi très importante. Dans de nombreux pays, il est désormais courant de trouver des produits sans gluten, sans lactose, vegans ou végétariens, pourtant en France, ce n’est pas toujours le cas, et ce malgré la demande grandissante. En proposant des produits en adéquation avec les besoins de vos clients mais aussi plus responsables (provenance des produits, matières premières locales, aliments biologiques, etc) vous pourrez faire une réelle différence et fidéliser votre clientèle.

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Vers une meilleure gestion pour une optimisation de la rentabilité de votre boulangerie

En mettant en œuvre ces solutions, vous pouvez non seulement optimiser le chiffre d'affaires de votre boulangerie mais aussi renforcer votre position sur le marché. Chaque euro compte, et une approche planifiée peut faire toute la différence dans le succès continu de votre entreprise dans le secteur florissant de la boulangerie. Chez Combo, nous sommes à votre disposition pour vous aider à augmenter le chiffre d’affaires de votre boulangerie à l’aide de notre solution complète, intuitive et facile à utiliser. Demandez-nous une démo !