Comment simplifier l’inventaire de son restaurant ?

En restauration, la maîtrise de son stock n’est pas une option. Il est impensable de se retrouver à jeter des tonnes de produits périmés, à faire face à des ruptures et à devoir commander en urgence chez le fournisseur, à des coûts exorbitants.

La gestion des stocks, c’est la maîtrise de toute la chaîne logistique de l’entreprise, de l’approvisionnement en matières premières jusqu’à la livraison finale des produits… et c’est évidemment la maîtrise des coûts. Pour la réussite de votre commerce, vous devez garder un œil sur le stock en permanence : savoir ce qui s’y trouve, ce qui arrive et ce qui sort. Pour cela, le meilleur outil, c’est l’inventaire.

Quels sont les avantages de l’inventaire pour son restaurant ? Comment le mettre en place et l’optimiser ? Voici nos conseils de gestion d’entreprise.

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Pourquoi réaliser l’inventaire de son restaurant ?

Les ingrédients alimentaires et les frais de personnel sont les charges les plus importantes d’un restaurant (environ 60 % des dépenses mensuelles). Il est nécessaire de les réduire au maximum afin de rester un restaurant rentable.

En effet, il ne suffit pas de grossir ses marges, de bien présenter ses produits et d’augmenter le chiffre d’affaires du restaurant pour être bénéficiaire. Il faut aussi négocier les prix avec les fournisseurs, limiter le gaspillage alimentaire et former les employés à l’inventaire du restaurant. Bref, il faut contrôler la gestion des stocks le plus précisément et le plus souvent possible.

L’inventaire en entreprise : une obligation légale

Avant toute chose, sachez que l’inventaire d’un restaurant (et de toute autre entreprise, d’ailleurs) est une obligation légale en France. En effet, d’après l’article L123-12 du Code du commerce, l’employeur doit « contrôler par inventaire, au moins une fois tous les douze mois, l'existence et la valeur des éléments actifs et passifs du patrimoine de l'entreprise ».

Il est néanmoins possible, et préférable, de réaliser des inventaires plus souvent. Le stock des restaurants fluctue chaque jour de manière considérable. De plus, en restauration, la plupart des produits à surveiller sont périssables. Certains ne tiennent pas plus de quelques jours. Attendre une année entière pour le contrôle de ses ingrédients et produits alimentaires n’aurait pas grand intérêt…

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Les avantages d’une bonne gestion des stocks au restaurant

Un bon système de gestion des stocks doit permettre de connaître, à tout moment, la quantité et le type de produits présents dans l’espace de stockage prévu à cet effet, de savoir ce qui va en sortir, ce qui va être approvisionné et à quel moment. Vous devez pouvoir suivre l’évolution des stocks avec un inventaire de restaurant régulier et fréquent, dans le but d’anticiper les ruptures et les commandes à passer chez les fournisseurs. Vous évitez ainsi les urgences, les pertes d’argent et un stress inutile chez vos équipes. Plus ce processus sera maîtrisé, plus vous ferez des économies.

Voici les avantages principaux d’un inventaire périodique efficace pour les restaurants :

• Suivre précisément l’état du stock ;
• Contrôler les écarts de stocks ;
• Commander les ingrédients à l’avance pour éviter les ruptures de stocks ;
• Quantifier et agir sur vos pertes de matières premières ;
• Réduire le gaspillage alimentaire ;
• Gagner en sérénité et en efficacité.

4 conseils pour simplifier l’inventaire de son restaurant

L’inventaire physique prend du temps tous les ans, tous les mois, toutes les semaines. Il exige une certaine formation et concentration de vos employés. Les erreurs coûtent rapidement cher, en termes d’argent comme en termes de moral. Heureusement aujourd’hui, il y a des moyens de simplifier d’inventaire de son restaurant. Voici 4 conseils de gestion des stocks pour son entreprise.

Organiser l’espace de stockage du restaurant

Une zone de stockage bien organisée et rangée, c’est un inventaire physique rapide et sans erreur. La première étape d’une bonne gestion des stocks consiste à concevoir intelligemment l’espace. Vous pouvez segmenter les étagères par catégories de produits (légumes, viandes, laitages, condiments, produits frais...) et par date de DLC afin d’éviter le gaspillage alimentaire au maximum. Il est ainsi plus simple d’instaurer un processus logistique automatisé (méthode FIFO, ABC…) et de suivre la rotation des stocks.

🤓 À noter: Pensez également à positionner les articles les plus lourds en bas et les moins utilisés en hauteur ou au fond du magasin.

Réaliser des fiches par recette de cuisine

Afin de faciliter le contrôle des mouvements de stocks, les restaurants aiment utiliser des fiches techniques de cuisine. Il s’agit de liste qui décrit, pour chaque plat ou boisson en vente, le nombre et la quantité d’ingrédients nécessaires, le temps de préparation, le prix de vente et le prix de revient du produit…

Ces fiches de cuisine permettent de suivre facilement les besoins, entrées et sorties des stocks. Quand une pizza calzone est vendue, on sait qu'une pâte à pizza, un œuf, une boule de mozzarella et deux tranches de jambon sont sortis du stock. Dans l’idéal, le système d’inventaire du restaurant doit automatiquement mettre à jour le stock après cette vente.

S’équiper d’un logiciel de gestion des stocks

Vous continuez à faire votre inventaire de restaurant à la main sur des feuilles papier volantes ? Arrêtez tout ! Non seulement vous risquez de commettre des erreurs en comptant les articles, mais vous rendez surtout cette tâche chronophage et ennuyante pour vos équipes.

Il existe aujourd’hui des logiciels de gestion de stocks précis et automatisés pour vous assister dans l’inventaire du restaurant. La plateforme Combo s’intègre à votre logiciel de caisse et vous permet de piloter votre activité facilement, à tout moment et où que vous soyez. Elle vous offre un suivi des ratios actualisé et vous permet de prendre des décisions éclairées au bon moment. Vos données sont centralisées et vos stocks sont constamment mis à jour. De quoi vous faciliter la vie au restaurant !

Exploiter les données du système de gestion des stocks

Si vous souhaitez développer votre activité de restauration, réaliser l’inventaire périodique du restaurant ne suffit pas. Vous suivez certes la réglementation et évitez les pertes alimentaires, mais vous pouvez gagner plus, bien plus.

Pourquoi ne pas exploiter les données recueillies grâce aux inventaires ? Ce sont des informations précieuses sur l’ensemble de votre activité. Avec un logiciel de gestion connecté, vous savez ce que vos clients consomment le plus, les recettes qui fonctionnent le moins, le coût matière de chaque plat… Bref, vous planifiez vos commandes et modifiez votre offre en conséquence !

Vous souhaitez optimiser l’inventaire et suivre vos KPI du restaurant ? Découvrez notre logiciel de gestion de restaurant ! Essayez dès maintenant la plateforme Combo.