Les coupures dans la restauration : que dit la loi ?

Quand on travaille dans un restaurant, il faut être là quand les clients ont faim… donc aux heures des repas, logiquement.

Forcément, dans la restauration, on travaille en décalé, avec une coupure entre deux services. Certains apprécient l’occasion de pouvoir se reposer quand les autres sont au boulot, d’autres voient ça comme une contrainte de taille… Et c'est là qu'une bonne gestion des plannings de vos salariés devient cruciale. Voyons ensemble comment gérer la coupure en restauration.

Qu’est-ce qu’une coupure en restauration ?

On parle de coupure en restauration pour les salariés qui travaillent de manière discontinue dans une journée. C’est la succession de plusieurs heures de travail entrecoupées de longues pauses afin de répondre aux besoins de l’activité.

Le travail en coupure constitue un mode de fonctionnement très commun chez les restaurateurs, puisqu’il y a peu de tâches à effectuer entre les heures de repas (soit le midi et le soir). Dans ce secteur d’activité, en général, les salariés restent actifs jusqu’à 15 h puis reprennent à 18 h, participant ainsi à deux services séparés dans la journée.

Comment organiser le travail en coupure en restauration ?

Afin de suivre les règles d’aménagement du temps de travail restauration, dont le travail en coupure, il faut différencier les salariés à temps plein et à temps partiel.

Lorsque le salarié est à temps plein

Si un salarié est à temps plein (soit 35 heures minimum par semaine), ni le code du travail ni la convention HCR ne prévoit quoi que ce soit relatif aux coupures.

Cela dit, la durée maximale de la coupure va être fixée en fonction de l’amplitude journalière qui ne peut dépasser 12 heures, et va dépendre du respect du temps de repos minimum de 11 heures entre deux journées de travail. 

Autre chose, l’employeur a obligation d’accorder au moins 20 minutes de pause au terme de 6 heures de travail.

Bref, il n’y a pas de réglementation à proprement parler, mais deux obligations légales à respecter.

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Lorsque le salarié est à temps partiel

Si un salarié est à temps partiel, les choses sont un peu différentes.

Selon le code du travail (Article L.3123-27), l’horaire de travail d’un collaborateur à temps partiel (soit 24 heures par semaine, sauf dérogation à la demande du salarié) ne peut pas comporter au cours d'une même journée, plus d'une interruption d'activité ou une interruption supérieure à deux heures.

Sachez qu’une convention ou un accord de branche peut déroger à ces dispositions, et définir les amplitudes horaires pendant lesquelles les salariés peuvent exercer leur activité moyennant des contreparties spécifiques et en tenant compte des exigences propres à l'activité exercée.

Découvrez d’ailleurs la convention collective de l'hôtellerie-restauration et la convention collective de la restauration rapide sur notre blog ! Vous y trouverez de précieuses informations sur le coefficient de salaire, sur le préavis de démission en HCR ou encore sur le congé de déménagement.

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