Smic : tout savoir sur le taux horaire en restauration et hôtellerie

Vous êtes RH dans une entreprise HCR ?

La connaissance du taux horaire en restauration est un préalable indispensable à l’établissement d’un contrat, d’un planning d’hôtellerie ou d’une fiche de paie. Aussi appelé « smic hôtelier », il définit le salaire minimum pour chaque salarié selon son niveau et son échelon. À la fin de l’année 2023, les montants définis par la convention collective ont été revalorisés, entraînant au passage quelques interrogations.

Quelle est la différence avec le smic légal des autres conventions collectives ? Quels sont les nouveaux minima salariaux de l’hôtellerie, des cafés et de la restauration ? Quid des primes et avantages en nature comme les avantages en nature nourriture ?

L’automatisation de votre gestion paie est peut-être la solution qui vous permettra d’y voir plus clair et de vous concentrer sur l’essentiel.

Qu’est-ce que le taux horaire ou smic en restauration ?

Définition du taux horaire en restauration

Le taux horaire en restauration correspond au salaire minimum, que l’on peut aussi calculer en smic journalier,  applicable dans les différentes professions relevant de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants (HCR). C’est l’équivalent du smic, mais dans la restauration et l’hôtellerie. Il présente donc quelques spécificités.

Ce smic horaire en restauration s’applique aux serveurs, aux plongeurs, aux gérants de salle, aux cuisiniers, aux réceptionnistes, aux crêpiers… Bref, il concerne tous les employés (employés à l’année en CDI ou ponctuellement en CDD, etc.) des entreprises dont l’activité principale est l’hébergement et la fourniture de repas ou boissons.

🤔 Bon à savoir : le smic horaire en restauration et hôtellerie est un salaire minimum conventionnel. Son intitulé courant de « smic hôtelier » peut être trompeur. En effet, il ne relève pas (ou plutôt plus, depuis 2005) d’un régime de rémunération spécifique aux salariés HCR. Cet abus de langage est probablement répandu parmi vos collaborateurs, mais il ne doit pas vous induire en erreur. 😉

En savoir plus sur le Smic hôtelier

Dans l’inconscient collectif, le Smic hôtelier serait un « Smic mieux payé » par l’employeur pour pallier aux conditions de travail parfois pénibles dans le secteur HCR, comme le travail de nuit, ou le travail le dimanche.

Oui, mais… non. Le Smic hôtelier est en fait un Smic payé sur 39 heures hebdomadaires, et non sur 35. Pourquoi ça ?

Parce que l’avenant N°2 du 5 février 2007 de la convention HCR stipule que la durée hebdomadaire de travail dans le secteur de l’hôtellerie café et restauration est fixée à 39 heures, même si les entreprises ont toujours la possibilité de retenir une durée inférieure.

Ainsi, les heures en restaurants ou HCR effectuées au-delà d’une durée de 35 heures  - soit de la 36ème à la 39ème heure - sont considérées comme des heures supplémentaires, et payées au Smic horaire majoré de 10 %. Ce qui donne l’impression, à tort, d’un Smic légèrement surévalué et donc d’une augmentation ou revalorisation du Smic.

En réalité, ces heures supplémentaires ne sont pas si chèrement rémunérées… Un salarié non HCR qui effectue des heures supplémentaires profite d’une majoration de 25 % du taux horaire dès la 36è heure effectuée en plus dans la semaine…

De même, ce Smic hôtelier donne également l’impression de percevoir une meilleure rémunération car il inclut notamment certains avantages en nature sur la fiche de paie comme les avantages en nature repas ou nourriture, soit une indemnité brute de 4,15 euros (minimum garanti au 1er janvier 2024) par repas.

🧐 Pour résumer : un Smic hôtelier, c’est un Smic ayant une base de 35 heures, éventuellement enrichi de 4 heures supplémentaires majorées de 10 % (soit 17,33 heures mensuel en moyenne), et un avantage en nature repas ou nourriture. Il ne prend pas en compte la pénibilité des conditions de travail prévue dans la convention collective. Si un salarié travaille de nuit, ou le dimanche, par exemple, d’autres compensations seront à rajouter.

Convention collective HCR : attention aux confusions

La convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997 repose sur une trentaine d’articles. Ces textes permettent d’adapter la législation du droit du travail aux secteurs de la restauration et de l’hôtellerie. Pourquoi ? Tout simplement parce que les conditions de travail des personnels de l’hôtellerie et de la restauration connaissent un certain nombre de spécificités (pourboires, travail de nuit, temps de pause,  etc.). 

Toutefois, la grille de la convention collective HCR déterminant le taux horaire en restauration ne doit pas être confondue avec des conventions voisines. Ces dernières ne proposent pas les mêmes dispositions et s’appliquent à d’autres types d’établissements. Aussi, assurez-vous de bien connaître le code IDCC dont relève votre entreprise. Pour le HCR, il s’agit de 1979.

Les structures concernées par le taux horaire en hôtellerie et restauration

Les entreprises relevant de la convention HCR en France sont clairement définies par la loi. Si votre établissement appartient à la liste ci-dessous, vous êtes dans l’obligation d’appliquer le smic horaire en tant qu’employeur en restauration. Nous vous indiquons également le code NAF correspondant afin que vous puissiez vous identifier plus facilement. Ils sont différents des codes APE des commerces de détail.

Smic hôtellerie restauration VS smic légal : quelles différences ?

 Le smic légal

- Le smic légal correspond littéralement au salaire minimum de croissance. Il relève du régime de droit commun et s’applique à tous en absence d’une convention collective.

- Il s’applique à tous les salariés de tous les secteurs d’activité, sans exception.

- Il est calculé sur la base d’un emploi de 35 heures hebdomadaires, soit 151,67 heures en mensuel.

Le smic horaire en restauration

- Il s’agit du salaire minimum conventionnel applicable en HCR.

- Il se calcule sur la base de 39 heures par semaine : 35 heures + 4 heures supplémentaires soumises à une majoration de 10 % de la 36 39 (soit 17,33 heures supplémentaires par mois).

- Il comprend également le versement de primes prenant en compte la pénibilité des conditions de travail, ainsi que des avantages en nature repas ou en nature logement (ou, à défaut, des indemnités compensatrices).

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Quel est le montant du taux horaire en restauration et hôtellerie ?

 L’importance de la grille des minima salariaux

Le taux horaire dans les restaurants, les cafés et les hôtels dépend d’une grille de salaires de référence. Cette dernière fixe les minima salariaux selon la catégorie du salarié. Au moment d’établir la paie, vous devez donc tenir compte non seulement de son échelon, mais aussi de son niveau.

😇 Note : depuis l’entrée en vigueur de l’avenant du 1er juin 2023, le taux horaire de ce Smic en restauration et hôtellerie a subi une revalorisation . Cette revalorisation permet de suivre l’inflation et concerne toutes les entreprises HCR, sans exception, même celles comptant moins de 50 salariés.

🤓 Attention : Entre deux réévaluations des partenaires sociaux, il a pu arriver par le passé que le montant horaire HCR soit inférieur au smic légal. En effet, ce dernier est parfois revalorisé annuellement sur la base de l’inflation. Dans ce cas, c’était bien le smic légal qui s’appliquait lors du calcul des salaires. Toutefois, depuis avril 2022, le smic hôtelier est censé être systématiquement supérieur au smic de droit commun en vigueur. Dans tous les cas, veillez à vérifier que le taux horaire de votre convention collective soit bien supérieur au smic légal.

Mise à jour 2024 : les chiffres du smic hôtelier horaire et du smic dans la restauration

Repère : depuis le 1er janvier 2024, le smic hôtelier brut horaire est de 11,72 euros. Les montants indiqués dans le tableau ci-dessous correspondent à une rémunération brute. Pour trouver le taux horaire net correspondant à la restauration et à l’hôtellerie, vous devez déduire les cotisations sociales ou charges patronales.

Mise en situation : Jean est chef de partie dans votre hôtel-restaurant. Il est titulaire d’un BTS hôtellerie-restauration et appartient par conséquent au niveau IV de la classification HCR (agent de maîtrise). Il dispose d’une solide expérience qui lui permet d’être autonome dans ses tâches courantes. Il joue un rôle clef pendant les rushs dans votre restaurant et doit être capable de travailler rapidement. Il appartient donc à l’échelon 3. Conclusion : depuis 2024, le taux horaire brut de Jean en restauration ne peut pas être inférieur à 15,17 euros.

Prime et avantage : ça compte dans le calcul du taux horaire en restauration ?

Non ! Les grilles de la convention HCR en France ne prennent pas en compte les éventuels avantages nature (repas, logement) et/ou les primes. L’employeur n’a donc pas le droit de les inclure dans son calcul des minima conventionnels.

Rappel : dans le cas où la fourniture de repas ne pourrait pas être assurée par l’entreprise, le versement d’une indemnité compensatrice est obligatoire. Hors accord d’entreprise, son montant est généralement fixé sur le minimum établi par l’URSSAF, à savoir 4,15 euros par repas (soit 8,30 euros par jour pour deux repas). Toutefois, il ne s’agit plus, dans ce cas, d’un avantage en nature. Pensez-y au moment d'établir le bulletin de paie du salarié concerné.

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Vous vous arrachez les cheveux sur le taux horaire propre à la restauration et à l’hôtellerie ? Sachez qu’il existe plusieurs solutions pour vous simplifier la vie. C’est le cas des logiciels de gestion de paie professionnels, qui génèrent les bulletins de vos salariés à votre place (mais pas que !). N’oubliez pas non plus que Combo est aussi présent pour les employeurs pharmaciens et leur apporte l’assistance dans leur convention collective et la gestion de la paie des salariés, notamment ceux à temps partiel en pharmacie !

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Combo, par exemple, automatise tous les calculs des éléments variables des salaires comme les cotisations sociales. Il vous permet même d’aller plus loin en vous autorisant à ajouter autant de primes que souhaité que vous soyez en restaurant, HCR, hôtellerie ou même pâtisseries hybrides. En un clic, chaque pièce est envoyée sur le logiciel de paie de votre expert-comptable. Bye-bye le chaos administratif et les doubles saisies : il ne vous reste plus qu’à vous concentrer sur votre croissance.

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