Le guide du management en restauration

Vous rêvez d’ouvrir un restaurant et de servir de délicieux mets à vos clients ? Une chose est sûre : vous ne pourrez y arriver sans votre équipe de cuistots et de serveurs ! Pour assurer une excellente qualité de service et des plats à tomber par terre, il vous faut de solides compétences en management dans la restauration. Gestion des plannings, formation du personnel, communication transparente, cohésion d’équipe, organisation d’événements, sens du relationnel et de l’accueil clients…

Afin d’éviter le turn-over et de fidéliser les équipes en HCR, vous devez permettre à chacun d’exprimer son potentiel et à tous de travailler ensemble. Bref, vous devez être un bon manager. Mais quelles sont les compétences et qualités requises ? Existe-t-il une formation dédiée à l'hôtellerie-restauration ? Comment motiver les salariés au travail ? Voici nos conseils de management en restauration.

Quel est le rôle du manager en restauration ?

En salle comme en cuisine, à l’accueil comme derrière un ordinateur, le manager en restauration se positionne sur tous les fronts à la fois. En tant que chef d’entreprise, il supervise toutes les opérations de l’établissement et prend les décisions stratégiques liées à son avenir. Il collabore avec tous les métiers, du chef cuisinier au barman, afin d’organiser le travail et de garantir une qualité de service irréprochable.

Son rôle est double : diriger une équipe de travail et maintenir la bonne réputation du restaurant ou de l'hôtel-restaurant. Pour ce faire, il sait notamment :

• Accueillir les clients ;
• Organiser les plannings ;
• Recruter et former le personnel ;
• Faire appliquer les normes sanitaires et de sécurité ; 
• Gérer les stocks ; 
• Diriger le service en salle,
• Gérer les finances de l’établissement ;
• Définir l’aménagement et la décoration de l'hôtel-restaurant ;
• Attirer et fidéliser de nouveaux clients…

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Les compétences et les qualités du manager en restauration

Vous souhaitez apprendre le management en restauration ? Pour devenir un véritable couteau-suisse dans votre établissement et gérez votre activité d’une main de maître, vous devez déployer vos compétences et vos qualités au quotidien. Les voici :

• Connaissance des process de l'hôtellerie et de la restauration (produits, procédures, règles d’hygiène…) ;
• Capacité de gestionnaire ;
• Leadership ;
• Excellent relationnel ;
• Esprit d’équipe ;
• Service à la clientèle ;
• Rigueur et organisation ;
• Gestion de projet ;
• Dynamisme et créativité ;
• Capacité à communiquer et à s’adapter aux imprévus ;
• Gestion du stress et des conflits.

La formation professionnelle pour devenir manager en restauration

Le management dans l'hôtellerie-restauration, ça ne s’invente pas. Bien qu'aucun diplôme ne soit réellement requis pour se lancer dans l’aventure, votre entreprise ne tiendra pas longtemps si vous n’avez pas les bases dans le métier.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses écoles et formations dans l'hôtellerie-restauration pour devenir manager dans ce secteur d’activité. Du Bachelor Management international de la Restauration proposé par l’Institut Paul Bocuse au BTS Management en Hôtellerie Restauration de l’école Ferrandi Paris, vous avez l’embarras du choix en France !

Vers quelle formation professionnelle se tourner ? Voici les diplômes que vous pouvez viser selon votre niveau : 

• Niveau CAP : CAP Agent polyvalent de restauration, CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, CAP Cuisine, TP (titre professionnel) Agent de restauration ;
• Niveau Bac : Bac pro Commercialisation et services en restauration, Bac pro Cuisine, Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration) ;
• Niveau Bac+2 : BTS Management en hôtellerie-restauration, option : management d'unité de restauration
• Niveau Bac+3 : Bachelor Management hôtelier et restauration, écoles Ferrandi (Paris) ou BEST (Bordeaux), Licences pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration, Bachelor d'écoles de commerce.

Et au niveau du salaire ? Un jeune manager en hôtellerie-restauration tourne autour des 1600-2000 euros mensuels, tandis qu’un professionnel plus expérimenté oscille entre 2000 et 3000 euros par mois.

Nos conseils de management en restauration

Il est vrai que le taux de turn-over en HCR est particulièrement élevé. Entre horaires décalés et conditions de travail fatigantes, le personnel a du mal à suivre la cadence. Voilà pourquoi il vous faut améliorer vos compétences en management et motiver vos équipes de travail ! Vous ne savez pas comment vous y prendre ? On vous donne quelques conseils qui ont fait leurs preuves dans l'hôtellerie-restauration !

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Montrez l’exemple

Vous êtes la pierre angulaire de votre établissement. Vous incarnez l’image et les qualités que vos clients doivent percevoir à l’extérieur du restaurant. Vos salariés prendront indéniablement exemple sur vous. Si vous n’êtes pas irréprochable, ils ne le seront pas non plus. Alors appliquez les bonnes pratiques au quotidien : soyez ponctuel, respectueux, curieux, méticuleux, créatif, transparent, optimiste ou à l’écoute, selon les valeurs que vous voulez véhiculer.

Cette approche renforce non seulement votre crédibilité en tant que manager, mais elle contribue également à cultiver une culture organisationnelle positive. Adoptez des comportements exemplaires et devenez la norme de l'hôtel-restaurant.

Favoriser la communication en entreprise

La communication est le b.a.-ba du manager. Réussir à exprimer clairement ses attentes tout en se montrant à l’écoute, c’est une bonne façon de gagner du temps et d’éviter les conflits entre collègues. Avoir une bonne communication au travail n’est pas une option. Combien de tensions et de malentendus sont nés à cause d’un manque d’information ou d’un message adressé à la mauvaise personne ?

Pour maintenir un climat de confiance et une cohésion d'équipe dans votre hôtel ou restaurant, incitez à une communication transparente, fluide et adaptée au contexte.

Impliquer l’équipe dans les décisions du restaurant

Carte de vins, événements spéciaux, changement dans le menu, affiche publicitaire, nouvelle déco… Pourquoi ne pas demander l’avis de vos collaborateurs dans vos prises de décisions ? Vous êtes peut-être le chef d’entreprise, mais ils travaillent aussi en continu dans les locaux et avec les clients !

En impliquant vos salariés dans ces choix stratégiques, vous leur donnez de l’importance et les motivez sans aucun doute. Le management en restauration cherche toujours à valoriser les collaborateurs en leur offrant des opportunités d’échanges et un cadre de travail idéal.

Développer les compétences des collaborateurs

Certains employés vous quitteront parce qu’ils ont besoin de neuf. Ils se sentent lassés, bloqués dans un poste sans possibilité d’évolution… Ne laissez pas leur motivation diminuer : enrichissez leur parcours professionnel dans l'hôtellerie-restauration ! Formez-les régulièrement, proposez-leur des activités complémentaires, responsabilisez-les, encouragez les prises d’initiative… Il y a de nombreuses façons de développer les compétences pour montrer que vous considérez vos collaborateurs et que vous leur donnez les moyens de s’enrichir ! Formation professionnelle en interne, séminaire, conférence, team building…

Encouragez également la polyvalence parmi vos salariés : en cas de pic d’activité ou d’absence imprévue, vous pourrez facilement réorganiser vos plannings et vos équipes du restaurant.

Équipez-vous d’un logiciel de gestion de restaurant

Un bon manager sait choisir les bons outils. Pour simplifier la tâche du personnel et gagner en efficacité, choisissez un logiciel de gestion restaurant comme Combo. Cet outil SIRH vous permet d’optimiser vos plannings collaborateurs sur tous vos sites, de faciliter la paie, de suivre et d’analyser votre masse salariale et de renforcer votre communication en entreprise. En résumé, un logiciel de management d’équipes en hôtellerie-restauration vous rendra plus productif et évitera les erreurs. Pratique, intuitif et surtout incontournable !

Faites le choix d’un logiciel de gestion du personnel et gagnez du temps au quotidien. Essayez notre plateforme Combo tout-en-un !

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