Huit conseils pour réduire le turnover en hôtellerie-restauration

Ce n’est pas une légende urbaine. Le turnover (ou rotation de main d’œuvre en VF) dans l’hôtellerie-restauration, c’est la 8e plaie d’Egypte. Comment le calculer et remotiver votre personnel ? Combo, logiciel en restauration, retail, santé... vous aide a y voir plus clair. 

L’hôtellerie-restauration en chiffres

Le taux de croissance dans l’hôtellerie-restauration est le plus élevé, tous secteurs d’activités confondus. En France, ce secteur embauche un peu moins d’un million d’actifs. C’est le 6è employeur du pays ! Pourtant, le turnover y est très élevé.

Comment calcule-t-on le turnover en hôtellerie-restauration ?

Pour connaître le taux de turn-over en entreprise, il vous faut additionner le nombre de départs et le nombre d’arrivées sur une période donnée (2018 par exemple), diviser le résultat par deux, puis diviser ce dernier résultat par le nombre total d’employés (au 1er janvier de l’année 2018). Pour obtenir le taux de pourcentage correspondant, il ne vous reste plus qu’à multiplier ce nouveau résultat par 100.

Á quoi sert le turnover en HCR ?

Bien sûr, le pourcentage peut varier de 0% (ce qui signifie que personne n’est parti ou arrivé) à 100% (et là ça veut dire que l’établissement a renouvelé tout son personnel… ouh la la, c’est pas bon du tout).

Bref, vous l’aurez compris, calculer l’indicateur de turnover en boulangerie ou restauration vous permet de mesurer les mouvements d’entrée et de sortie, et d’avoir une idée de la santé de votre établissement (évolution de la productivité, investissement…). Il est tout aussi utile que l’analyse de la méthode des coûts cibles, qui évalue le coût de production d’un produit en fonction des prix du marché.

Et maintenant, à votre calculatrice !

Quel est un bon turnover en HCR ?

….Résultat :

• Votre turnover est égal à 0 :

Un peu plan-plan comme résultat non ? Il est temps de vous réveiller… Recruter de nouvelles personnes, c’est aussi découvrir de nouvelles compétences. Ouvrez-vous !

• Votre turnover est inférieur à 15 :

Vos salariés se sentent bien chez vous, bravo ! Quel est votre secret ? Une soirée Secret Santa avec de super cadeaux à Noël ?

• Votre turnover est supérieur à 15 :

Mmm… Pas terrible. Un problème d’organisation peut-être ? Un peu de stress chez vos employés ? Il est temps de vous remettre en question sur la QVT (qualité de vie au travail) dans votre entreprise.

Pourquoi le turnover en hôtellerie-restauration est-il si élevé ?

On ne vous apprend rien, les conditions de travail dans les HCR et la restauration rapide sont souvent ingrates : coupures imposées, travail le dimanche et les jours fériés, horaires lourds ou tardifs qui impliquent un mode de vie décalé et/ou une vie familiale en pointillés, pénibilité du travail, stress à l’heure du coup de feu. Bref, on n’est pas toujours à la fête.

Ajoutez à cela une rémunération peu attractive, voire, dans certaines régions, une saisonnalité de l’emploi…. On comprend vite pourquoi il y a plus d’offres que de demandes.

Qui plus est, les mentalités ont évolué, et les employés ne sont plus attachés à une « maison » en particulier. Les « millenials », par exemple, préfèrent multiplier les expériences. Bref, les employés sont rapidement tentés d’aller voir ailleurs si vous y êtes… Rien d’étonnant à ce que le taux de turnover en hôtellerie-restauration soit l’un des plus élevés en France.

Comment réduire le turnover en hôtellerie-restauration ?

Pour atténuer le plus possible le turnover en hôtellerie-restauration, il faut améliorer votre culture d’entreprise et fidéliser vos salariés. Et pour cela, il n’y a pas 36 solutions.

- Commencez par proposer une rémunération plus attractive. Si vous êtes content du travail fourni, faites-le savoir en augmentant spontanément un salarié. Ou donnez-lui une prime. Et évitez, bien sûr, les écarts de salaire entre les hommes et les femmes.

- Donnez deux jours de congé consécutifs. Mieux, faites des plannings en rotation afin que de temps en temps les salariés aient leur week-end ; c'est très facile à planifier avec Combo !

-Organisez les équipes de travail avec des plannings du personnel efficace en équilibrant vie pro et vie perso (pensez au travail de nuit, au travail posté…).

- N’hésitez pas à proposer des avantages sociaux, et notamment une bonne mutuelle HCR. C’est une vraie valeur ajoutée.

- Veillez au bien-être de vos salariés. Intéressez-vous à eux, n’hésitez pas à les questionner gentiment.

- Proposez des formations professionnelles continues. Montrez à vos salariés que s’ils progressent, ils seront promus. Indiquez-leur une échéance si c’est possible, ils pourront se projeter.

- Recrutez avec plus d’efficacité. Si vous engagez quelqu’un de réellement motivé, qui est parfaitement adapté au poste, et que vous avez pris le temps de former, il y aura moins de risques qu’il vous quitte.

- Félicitez vos troupes. Un bon manager sait relever les points faibles… mais aussi les points forts. Sachez montrer votre reconnaissance

- Proposez-leur des outils technologiques, comme Combo. S’ils sont technophiles, ils devraient apprécier de voir leur planning sur leur téléphone et d’utiliser l’outil de messagerie.

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Un turnover élevé, qu’est-ce que ça vous apporte ?

Pas grand-chose….

Ca vous fait plutôt perdre du temps :

Pour remplacer un salarié démissionnaire, il vous faut lancer un processus de recrutement. Qui dit recrutement dit diffusion d’une annonce, tri des candidatures, entretien, démarches administratives, intégration, formation. Bref, ça prend un temps fou. Et le temps, c’est de l’argent.
Sans compter que la montée en compétences d’un salarié prend elle aussi du temps. Et que s’il vous manque un salarié, c’est tout une équipe de travail qui est désorganisée.

Et ça nuit à votre image !

Qui a envie de travailler dans un établissement où les salariés ne restent pas ? Ce n’est pas du tout motivant pour un demandeur d’emploi. Un turnover élevé dégrade votre marque employeur, en plus de vous coûter cher. D’autant plus que les candidats risquent de connaître les difficultés du secteur d’activité en amont… Autant vous démarquer avec une qualité de vie au travail supérieure et des avantages ultra attractifs !

Vous voulez fidéliser vos salariés dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ? Améliorez la gestion de vos ressources humaines avec Combo : un logiciel SIRH tout-en-un simple et efficace !