Comment lutter contre l’inflation en restauration ?

Face à l’inflation en restauration, les entreprises s’adaptent. Modifier sa carte ou s’équiper d’un outil de gestion digital, voici deux solutions largement préférées à l’augmentation des prix des menus dans le secteur de l'hôtellerie-restauration (HCR). Contrairement à la grande distribution et aux industriels, qui misent sur la hausse progressive des tarifs, les restaurateurs cherchent des alternatives afin de proposer des offres attrayantes.

Mais la hausse des coûts énergétiques et des matières premières fait rage en France, et le ticket moyen des clients continue de baisser, ce qui a, bien sûr, un retentissement sur le montant des recettes et sur la rentabilité de l’établissement.   En conséquence de ces résultats, il n’y a pas le choix : ​​ce sont près de 6 restaurateurs sur 10 qui augmentent le prix de leur carte en 2023 (étude Lyf par OpinionWay). En plus de quoi il leur faut aussi jongler avec la crise du personnel en restauration. Bref, une période difficile pour le secteur… que certains voient néanmoins comme une belle opportunité commerciale.

Comment tirer son épingle du jeu et maintenir sa rentabilité ? Pour faire face à l’inflation dans le secteur de la restauration, Combo vous délivre tous ses conseils !

Adapter la carte du restaurant

Hausse des prix des matières premières et de l’électricité obligent, les tarifs des cafés et restaurants explosent en 2023. La restauration rapide est la plus touchée par l’inflation, suivie de la restauration traditionnelle et des cantines. Les prix hôteliers, quant à eux, atteignent le record historique de 1990.

Pour la plupart des entrepreneurs, le premier réflexe concerne une hausse éventuelle de la carte du restaurant ou son maintien après quelques réflexions d’ordre de sa rentabilité. Il s’agit d’évaluer ici cette fameuse rentabilité en calculant le coût matière et de revient de chaque plat et menu. Lesquels sont les moins rentables ? Lesquels sont les plus populaires  et les plus tendances en restauration ? Pour retrouver une marge acceptable sans augmenter les tarifs de la carte, quelques techniques :

• Limiter le nombre d’offres et réutiliser les ingrédients d’un plat à l’autre, sous une forme différente par exemple ;
• Privilégier les alternatives moins coûteuses comme les menus végétariens afin de contrer la hausse des prix de la viande et du poisson ;
• Adapter son plat du jour en fonction des meilleurs tarifs du moment ;
• Inciter les clients à choisir des produits plus économiques, comme les accompagnements et les boissons, en révisant le menu et sa forme ;
• Réduire les quantités dans l’assiette ou proposer des plats à partager, en laissant le soin aux clients de commander selon leur faim et leur budget.

► Attention toutefois aux trop fortes majorations de vos prix ! Si quelques euros restent acceptables, changer radicalement le prix de votre carte implique des modifications plus importantes dans le fonctionnement de votre restaurant : montée en gamme ou introduction d’aliments justifiant un prix plus élevé. Pensez à toujours conserver un menu avec un prix d’appel et créez, si vous pensez avoir la clientèle, un menu plus haut de gamme dont le prix plus élevé sera justifié.

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S’équiper d’une solution de gestion digitale

Si le restaurant demeure une habitude de consommation des Français en 2023, la hausse des prix et la pénurie de personnel se font sentir. Face à l’inflation, les clients préfèrent parfois limiter leurs sorties afin de ménager leur trésorerie et se réservent d’aller au restaurant pour des moments festifs.  Afin de faire face à l’inflation en restauration, beaucoup investissent dans la technologie. Avec une solution de gestion digitale tout-en-un comme Combo, les opérations quotidiennes sont simplifiées. Mieux, l’expérience client est renouvelée ! En effet, de la réservation d’une table au paiement, un outil spécialisé fluidifie les services de restauration et permet de réaliser des économies. Choix du menu sur application via QR code, logiciel de caisse, paiement sans contact, gestion des stocks et des fournisseurs… Vos données sont interconnectées et vos clients satisfaits !

De plus, c’est l’occasion d’améliorer la gestion du personnel du restaurant. Entre plannings, paie, congés et absences, notre solution vous rend plus efficace au quotidien ! Elle vous offre également un suivi des ratios précis et en temps réel. Boostez votre chiffre d’affaires en restauration avec Combo ! Sans oublier que la crise de la restauration impacte également le recrutement de salariés, ayant, pour certains, décidé de se tourner vers un autre secteur depuis la crise sanitaire.

Suivre les nouvelles tendances de consommation

Ces dernières années, les attentes des clients ont évolué. Tout comme vous, ils font face chaque jour à l’inflation en restauration et ailleurs. Au cœur de cette augmentation générale, si vous n’avez pas le choix, il faut pouvoir justifier vos prix plus élevés. Certains type de consommation sont en pleine croissance depuis 2021, dont :

• La restauration rapide ;
• La vente à emporter et la livraison à domicile ;
• Le click and collect ;
• Les produits bio.

Par ailleurs, au restaurant, les clients recherchent de nouvelles expériences. Au vu des notes et avis sur les réseaux sociaux, la concurrence se renforce. Il faut donc un menu attrayant, un excellent service et un bon rapport qualité/prix. La clientèle sera également plus portée sur les normes d’hygiène et l’origine des produits. Favorisez donc les circuits courts et la fabrication locale.

Diversifiez vos sources de revenus (click and collect, boutique, épicerie, programmes de fidélité…). Parmi les nouvelles tendances, notez que les clients apprécient également de pouvoir consulter la carte, les horaires d’ouverture et les promotions du moment sur le site internet du restaurant ou sur la page dédiée de réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram. Pensez également à partager la vie de votre restaurant avec les soirées organisées, les réservations possibles en ligne, etc.

En surfant sur les nouvelles tendances en restauration, vous valorisez vos démarches éthiques et innovantes ! C’est aussi une façon de rester transparent avec vos clients, en justifiant la hausse de vos prix. 

Réduire le gaspillage alimentaire

Autre problématique qui touche à l’écologie : le gaspillage alimentaire. En période d’inflation, la réduction des déchets et le contrôle des stocks est crucial. Encore une fois, munissez-vous d’un logiciel de gestion afin d’anticiper votre production et garder un œil sur les dates de péremption. En cuisine, l’idéal est d’utiliser le produit brut, sans transformation, et d’adapter les portions. Créez aussi des offres à durée limitée en utilisant des ingrédients sur le point d’expirer.

Vous pouvez également passer par des applications type ToGoodToGo ou Phénix pour proposer vos plats invendus et éviter le gaspillage. 

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Envie d’améliorer la gestion du personnel et des stocks pour contrer l’inflation en restauration ? De réduire vos coûts et de protéger votre trésorerie ? Demandez une démonstration de la solution Combo dédiée aux équipes terrain !