Les tendances de restauration à suivre en 2024

Vous dirigez un restaurant ? Pour répondre aux attentes de la clientèle et réussir à attirer de nouveaux clients, il est souvent indispensable de mettre son offre culinaire à la page, mais aussi d’appliquer de nouvelles méthodes de marketing et de communication capables d’impacter les consommateurs. Vous souhaitez gagner du temps dans vos démarches ? 

Combo vous présente les grandes tendances de restauration à suivre en 2023 ! Profitez également de notre logiciel de restauration multifonction pour optimiser la gestion administrative/RH de votre établissement et booster votre chiffre d’affaires. 

Les grandes tendances culinaires en 2024 

La première chose que votre clientèle vient chercher dans votre restaurant est…l’offre culinaire, bien sûr (sur ce point, on ne vous apprend rien) ! Selon la catégorie de votre établissement, les clients apprécient de pouvoir commander de nouvelles recettes, ou de découvrir de nouvelles manières de présenter les plats ou de travailler un produit. Il est donc toujours intéressant de jeter un œil aux tendances culinaires du moment pour pouvoir adapter la carte de son restaurant en conséquence. 

Les aliments locaux et de saison 

Plus que jamais, les Français qui se rendent au restaurant sont particulièrement exigeants quant à la provenance des aliments utilisés pour concevoir les plats qu’ils vont consommer. Depuis quelques années, la tendance est aux produits locaux, mais également aux légumes et fruits de saison. Il peut donc être judicieux pour vous de privilégier les circuits courts lorsque vous vous approvisionnez, et de proposer une offre en rapport avec la production saisonnière (notamment en ce qui concerne les fruits et les légumes)

Les offres végétariennes, vegans et healthy

En 2023, de nombreux consommateurs sont encore très sensibles aux aliments qu’ils considèrent à la fois sains et bons pour l’environnement. C’est notamment le cas des plats végétariens ou vegans (élaborés uniquement avec des produits d’origine végétale, tout comme l’alimentation végétalienne). Dans votre restaurant, ces régimes alimentaires spécifiques peuvent également être complétés par une offre de plats « sans » (sans gluten, sans sucre, sans lactose, sans protéines animales…), là aussi très tendance auprès d’une partie de la clientèle, ou des plats élaborés avec des aliments issus de l’agriculture biologique. 

Graines, céréales anciennes, légumineuses, légumes anciens et oubliés…De nombreux ingrédients très à la mode vont vous permettre de développer une offre plus saine et/ou plus écologique. 

Le plus tendance en 2023 ? Le champignon, qui a l’avantage de posséder d’excellentes qualités nutritionnelles et qui peut être cuisiné dans un très grand nombre de recettes. 

La tendance du mono-produit

2023 est aussi l’année où le concept de restaurant mono-produit s’est fortement développé dans plusieurs communes françaises (notamment dans les centres-villes des grandes villes). Cette pratique peut consister à décliner un seul ingrédient à toutes les sauces, ou à proposer un plat unique à sa clientèle, que vous allez mettre en valeur en élaborant différentes recettes. Cette tendance peut également être exploitée au sein de votre restaurant traditionnel, en mettant par exemple à l’honneur un seul produit sur une partie de votre carte. 

Les boissons « santé » et bien-être 

S’il ne s’agit pas d’une nouvelle tendance, les jus ou boissons réalisés avec des fruits naturels continuent cette année d’être très appréciés par les consommateurs. Les boissons sans alcool (ou à faible teneur en alcool), que l’on retrouve parfois sous le nom de «mocktails», sont également de plus en plus demandées par la clientèle des restaurants français. 

Les grandes tendances de marketing en restauration

Vous le savez sans doute mieux que quiconque : l’offre culinaire n’est pas le seul élément déterminant pour rendre un établissement attractif et fidéliser sa clientèle. Pour y parvenir, vous devez aussi mettre en place une stratégie marketing efficace. Et pour qu’il soit efficace, votre marketing doit s’adapter aux évolutions du marché et inclure de nouvelles techniques de promotion. 

Utiliser les réseaux sociaux pour mettre en avant son restaurant

Les réseaux sociaux (en particulier Instagram) sont aujourd’hui des outils incontournables pour valoriser l’offre de votre restaurant – et notamment pour attirer un public plus jeune. En 2023, cette tendance se poursuit pour les restaurateurs qui, pour certains, font appel à des « influenceurs » (soit des personnes possédant un nombre important d’abonnés, ou followers, sur les réseaux) pour nouer des partenariats ou leur proposer une prestation gratuite en échange d’un post (une publication) faisant la promotion de l’établissement. Au-delà de cette pratique, les réseaux sociaux vous permettent de présenter votre offre avec un contenu attractif, ludique, créatif et/ou divertissant, mais aussi de créer une communauté fidèle autour de votre offre.  

La tendance du digital pour optimiser l’expérience client et le travail des employés

En plus des réseaux sociaux, les professionnels de la restauration disposent actuellement de plusieurs solutions digitales pour simplifier l’expérience client proposée par leur établissement : menu disponible via un QR Code à scanner avec son smartphone, prise de commande à une borne automatique (pour les fast-foods), système d’encaissement digital (QR Code, caisse enregistreuse tactile)…Vous avez désormais le choix !

Côté salariés, plusieurs outils digitaux peuvent également optimiser le fonctionnement des postes de travail (dont les écrans de production, notamment). Les logiciels de restauration comme le logiciel tout-en-un Combo font également partie des solutions idéales pour automatiser vos tâches administratives et RH ; ils s’avèrent d’ailleurs de plus en plus tendance auprès des professionnels du secteur. 

Enfin, il est également important de souligner la nécessité, pour les professionnels, d’accorder une importance toute particulière au référencement naturel (SEO). Cette stratégie marketing est en effet essentielle pour pouvoir gagner en visibilité sur les moteurs de recherche. 

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Les expériences culinaires et les événements spéciaux

Pour faire connaître leur offre et favoriser le bouche-à-oreille, de nombreux restaurateurs proposent aujourd’hui des expériences uniques sortant du simple cadre culinaire. Préparation des plats devant les clients, spectacle, mise en scène, dîner à l’aveugle (les dégustations « dans le noir » font actuellement fureurs), collaboration avec un chef réputé…En 2023, la tendance est à la créativité et à la personnalisation des prestations. Rien ne vous empêche aussi de mettre en place des animations plus traditionnelles, mais qui ont toujours beaucoup de succès auprès des clients, à l’image des ateliers dégustation ou des cours de cuisine. 

🤔 À noter : comme toutes les autres grandes tendances en restauration, cette pratique doit correspondre à l’identité de votre restaurant et aux attentes de vos clients pour fonctionner et véritablement valoriser l’établissement. 

Les grandes tendances de vente en restauration

Il n’y a pas que la cuisine et le marketing dans la vie  d’un restaurateur ! Un restaurant, c’est avant tout une entreprise dont la fonction première est de…vendre un produit. Pour augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant et gagner en popularité, vous devez donc aussi adopter des techniques de vente capables de répondre aux exigences actuelles des consommateurs. 

La tendance des prix dynamiques

Avez-vous déjà entendu parler des prix dynamiques (faisant référence à ce qui est aussi nommé le « Yield Management ») ? S’il ne s’agit pas encore d’une pratique très à la mode dans le secteur de la restauration, de nombreux professionnels l’utilisent toutefois déjà avec un certain succès. Concrètement, il s’agit de proposer une offre tarifaire qui varie en fonction des heures : prix classiques durant les heures de pointe, et tarifs plus attractifs durant les heures creuses, par exemple. En plus de pouvoir attirer une nouvelle clientèle, cette pratique est idéale pour écouler plus facilement ses stocks et limiter le gaspillage alimentaire.  

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Le Click and Collect et les formulaires de livraison à domicile

La livraison à domicile de plats et de denrées alimentaires a explosé dans le monde pendant la crise sanitaire liée à l’épidémie de Covid-19 (confinement oblige). Ce mode de consommation est toujours très apprécié par la population, et de nouveaux concepts de livraison se sont développés (ou intensifiés). Parmi les solutions tendance en 2023 chez les restaurateurs, on retrouve : 

• le fameux « Click And Collect », qui permet à vos clients de commander un plat en ligne et de venir le chercher au restaurant
• les applications mobiles spécialisées dans la livraison à domicile
• le concept de dark kitchen, ou cuisine fantôme, soit un restaurant qui confectionne des plats sur place, mais les vend uniquement en ligne  

Les techniques tendance pour lutter contre la hausse des prix alimentaires et l’inflation

Tout comme le reste de la population, les restaurateurs doivent faire face actuellement à la hausse des prix des denrées alimentaires. Il s’agit même d’une priorité si vous souhaitez continuer à dégager des bénéfices et développer votre activité. En 2023, deux grandes tendances sont observées chez les professionnels de la restauration pour limiter les effets de l’inflation : 

• Augmentation des prix

Que ce soit dans le secteur de la restauration rapide ou celui de la restauration traditionnelle, la hausse des prix est un phénomène qui a concerné quasiment l’ensemble des professionnels. Pour certains, et notamment les grands groupes de restauration, cette augmentation tarifaire n’aurait pas impacté les ventes réalisées. Attention toutefois : cette pratique peut s’avérer contre-productive (notamment pour fidéliser la clientèle) si la qualité des prestations ne suit pas. 

• Réduction de la taille des portions

Pour éviter d’augmenter les prix, de nombreux restaurateurs ont préféré proposer des portions moins importantes. Selon eux, les consommateurs sont plus enclins à accepter la réduction des quantités dans leurs assiettes qu’à payer une addition plus élevée. À vous bien sûr d’opter pour la solution qui correspond le plus à vos objectifs et au profil de votre clientèle !

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Les tendances en matière de design et décoration

Aujourd’hui, la clientèle attache une grande importance à la décoration des restaurants et, plus encore, à l’ambiance qui s’en dégage (voire à son « énergie »). En 2023, vous devez donc soigner avec attention le design et la communication visuelle de votre établissement. Plusieurs grandes tendances se dessinent de ce côté-là : utilisation de matériaux écologiques pour le mobilier et la décoration, installation d’un mobilier unique et personnalisé, système d’éclairage innovant…

Pour réussir à donner une véritable identité à votre salle de restaurant, il peut aussi être recommandé d’adopter un style architectural bien défini, qui va correspondre à la cuisine que vous développez et aux valeurs que vous souhaitez transmettre. Parmi les styles tendance actuellement, on retrouve notamment la décoration minimaliste, le style contemporain très design, la décoration de type « industrielle » ou encore le style rustique, qui fait depuis quelques années son grand retour chez certains restaurateurs. 

S’il y a bien une tendance qui devrait être au menu du jour tous les jours de l’année, c’est bien la bonne gestion des ressources humaines ! Et pour vous aider, il y a notre logiciel RH tout-en-un … Optimisez vos ressources humaines du planning à la paie, suivez vos ratios de manière précise, maîtrisez votre masse salariale et réalisez des plannings en un temps record de seulement 5 minutes grâce à Combo !