Recruter un apprenti en boulangerie : pourquoi et comment ?

Les métiers de la boulangerie-pâtisserie attirent de plus en plus de jeunes. En une seule année, la filière enregistre une hausse de 8 % pour plus de 31 000 apprentis en 2023. Il s’agit même de l’entreprise artisanale leader en France !

En ville ou à la campagne, pour des diplômes d’études supérieures ou des bacs professionnels, de nombreux Français cherchent à intégrer une boulangerie traditionnelle par la voie de l’alternance. Et si vous recrutiez un apprenti boulanger-pâtissier pour vous assister dans vos tâches quotidiennes ? Horaires, salaire, formation, gestion du personnel… Voici notre dossier spécial apprenti en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie !

Pourquoi prendre un apprenti dans sa boulangerie ?

Tout d’abord, quel serait votre intérêt ? Pourquoi recruter un apprenti boulanger plutôt qu’un salarié expérimenté ? Hormis la différence de salaire, quels sont les avantages de l’alternance pour votre entreprise ?

Le contrat d'apprentissage est un contrat de travail de type CDD qui permet à un apprenti de suivre par alternance des périodes de formation théorique dans une école (ou CFA) et des périodes pratiques en entreprise. Il est destiné aux jeunes de 16 à 30 ans ayant au moins terminé le collège. Ce contrat, d’une durée variant entre 1 et 3 ans, permet de préparer :

• Un diplôme professionnel de l’enseignement secondaire (CAP, bac pro, brevet pro…) ;
• Un diplôme d’études supérieures (BTS, DUT, licence pro, diplôme d’ingénieur ou de commerce…) ;
• Un titre à finalité professionnelle.

L’alternance permet au futur boulanger, pâtissier ou chocolatier d’acquérir une première expérience professionnelle dans le milieu et d’appréhender la réalité du terrain. Mais il n’est pas le seul à y gagner ! Un apprenti en boulangerie peut vous apporter beaucoup :

• Trouver des candidats de tous niveaux (du bac au bac +2) ;
• Intégrer et former progressivement une recrue dans l’équipe ;
• Profiter du regard neuf de l’apprenti pour votre boulangerie ;
• Recevoir des aides à l’embauche de l’État : primes à l’apprentissage, exonération des cotisations sociales…

{{ebook-rentabilite-boulangerie="https://combohr.com/fr/style-guide"}}

Qui peut devenir maître d’apprentissage ?

Un apprenti n’est pas lâché dans la nature. Il doit être suivi par un maître d’apprentissage tout au long de son contrat en alternance. Vous devez donc former un employé à cet effet. D’après l’article R6223-24 du Code du travail, peut devenir maître d’apprentissage le salarié qui détient :

• Soit un diplôme ou un titre équivalent à celui préparé par l’apprenti en boulangerie, et présentant 1 an d’expérience professionnelle ;
• Soit 2 ans d’expérience professionnelle et un niveau minimal de qualification déterminé par la Commission départementale de l’emploi et de l’insertion.

🤓 Bon à savoir : même si le maître d’apprentissage n’est pas le chef d’entreprise, c’est à ce dernier de remplir une déclaration d’engagement et de la déposer avec le contrat d’alternance à la chambre des métiers.

Contrat d’apprentissage en boulangerie : pour quel niveau d’étude ?

S’il est aussi intéressant d’embaucher un apprenti en boulangerie-pâtisserie, c’est parce qu’il offre un éventail de possibilités ! Vous cherchez une personne qui possède déjà des connaissances dans le domaine ? Choisissez un apprenti qui passe un brevet de maîtrise (BM). Vous souhaitez former de A à Z sur les différents métiers de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la chocolaterie ? Recrutez un apprenti en CAP.

Voici tous les niveaux d’alternance pour des apprentis en boulangerie :

• Après le collège (en 2 ou 3 ans) : CAP boulangerie, CAP pâtisserie, bac pro boulanger-pâtissier ;
• Après un CAP (en 1 ou 2 ans) : MC boulangerie spécialisée, MC pâtisserie boulangère, BP boulanger ;
• Niveau bac +2 (en 2 ans) : BM boulanger, BM pâtissier confiseur glacier traiteur.

Quel est le salaire d’un apprenti en boulangerie ?

La rémunération minimale légale de l’apprenti en boulangerie dépend de son âge et de son expérience professionnelle :

• Apprentis de moins de 18 ans : de 25 à 30 % du SMIC ;
• Apprentis entre 18 et 21 ans : de 41 à 65 % du SMIC ;
• Apprentis de plus de 21 ans : de 53 à 78 % du SMIC.

{{ebook-boulangerie-digital="https://combohr.com/fr/style-guide"}}

Quelles sont les horaires d’un apprenti en boulangerie ?

Le temps de travail d’un apprenti est particulier. Il est partagé entre les périodes de formation à l’école, ou dans un CFA, et celles en entreprise. Selon le Code du travail, la durée de travail journalière est limitée à 10 heures, pour 35 heures maximum par semaine. La formation totale de l’apprenti s’étend sur au moins 400 heures par an. Dans le cas d’un BTS, la durée est au moins égale à 1350 heures sur 2 ans.

🥐 Attention : le temps consacré à l’école est compris dans l’horaire de travail (sauf cas particuliers), et lorsque les apprentis sont en entreprise, ils demeurent sous statut scolaire.

Les temps de repos et de pause sont ceux indiqués dans la convention collective de la boulangerie-pâtisserie. Lisez notre article pour en savoir plus sur les horaires des équipes en boulangerie.

{{feature-conges="https://combohr.com/fr/style-guide"}}

Un apprenti peut-il effectuer des heures supplémentaires ?

Comme tout salarié, l’apprenti en boulangerie peut effectuer des heures supplémentaires dans la limite de 48 heures sur une semaine ou de 44 heures sur 12 semaines consécutives. Le salaire est alors majoré de 25 % les 8 premières heures puis de 50 % pour les suivantes.

😄 Bon à savoir : les règles sont différentes pour les apprentis de moins de 18 ans. Le travail de nuit et pendant un jour férié est notamment interdit, tout comme les heures supplémentaires (sauf si l’inspection du travail l’autorise). 

Combo : le logiciel de gestion des salariés en boulangerie

Vous cherchez un apprenti en boulangerie ? Vous souhaitez mieux recruter dans votre boulangerie ? Facilitez-vous la tâche avec un logiciel de gestion RH spécialisé comme Combo ! Du planning à la paie, en passant par la gestion des dossiers du personnel, vous gagnez du temps sur toute la ligne. Notre plateforme tout-en-un, facile et intuitive, s’adapte aux artisans boulangers, aux fournils et aux franchises ! Gérez vos salariés de A à Z sans contrainte et sans erreur, et boostez votre activité dans le respect de votre convention collective. Choisissez Combo pour une gestion sereine et efficace d’un contrat en alternance.

Vous voulez recruter du personnel en boulangerie et simplifier toutes vos opérations quotidiennes ? Découvrez notre logiciel de gestion de boulangerie ! Essayez dès maintenant la plateforme Combo.