Comment réduire le taux d’absentéisme dans son restaurant ?

Entre absences non justifiées, retards chroniques et désorganisation du service et de la cuisine, l’absentéisme en restauration est le véritable mouton noir du restaurateur. Il est malgré tout possible de prendre certaines mesures venant anticiper au maximum ces absences non prévues pour limiter leur impact sur le restaurant. Pour une meilleure gestion des absences et des congés, Combo vous a préparé un dossier complet sur l’absentéisme en restauration. Nous allons aborder sa définition et ses causes principales, ce que dit la loi et comment réduire le taux d’absence des salariés. Prêt à relever le défi ? 

Qu’est-ce que l’absentéisme en restaurant ?

L’absentéisme au travail est le terme générique qui englobe aussi bien les absences pour maladie, accident du travail et incapacité, congés payés ou exceptionnels. On trouve aussi le licenciement d’un salarié pour faute grave en restauration et l’absence du salarié pour cause d’abandon de poste ou de retards chroniques. Si toutes ces absences ont un impact sur l’organisation du restaurant, il est possible, pour certaines, de les prévenir. 

L’entrepreneur a ainsi plusieurs solutions pour améliorer le taux d’absentéisme dans son restaurant par des actions préventives. Avant de les voir plus en détail, arrêtons-nous sur la législation et le calcul de ce fameux taux d’absentéisme en restauration.

Que dit la loi ? 

Le législateur définit l’absentéisme comme la non-présentation du salarié à son poste de travail. Il adopte la définition suivante : toute absence ou tout abandon de travail du salarié d’un restaurant dans les heures qui sont précisées dans son contrat de travail et qui correspondent à sa journée de travail. 

Cet absentéisme englobe ainsi : 

• les absences pour maladie ou accident du travail ; 
• les incapacités temporaires ;
• les événements personnels et ennuis familiaux ; 
• les causes internes à l’entreprise comme une mauvaise ambiance ou une tension entre l’employeur et son salarié, voire entre les salariés eux-mêmes.

Nous allons nous arrêter sur les deux derniers points que sont les absences pour cause interne à l’entreprise sur lesquelles l’employeur peut agir en amont pour les prévenir.

L’obligation de justifier une absence 

L’employeur est en droit de demander une justification de l’absence à son salarié, même pour quelques heures. En effet, ceci a pour conséquence : 

• d’indemniser ou non le salarié pendant son absence ; 
• de lutter contre l’absentéisme abusif ;
• de mettre en place des actions préventives.

👉 Avec 25 % des collaborateurs d’un hôtel-restaurant ayant eu plus de 3 arrêts de travail en un an, le secteur des CHR est durement touché par l’absentéisme. Les principales causes sont la pénibilité, les horaires de travail, mais aussi la rémunération souvent faible.

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Calcul du taux d’absentéisme en restauration

Un indicateur précieux pour suivre les absences des salariés est le taux d’absentéisme. Il permet de connaître exactement son impact sur les ressources humaines, mais également sur la productivité du restaurant. 

Son calcul : 

Nombre d’heures d’absences annuelles ou mensuelles / Nombre d’heures fixes contractuelles annuelles ou mensuelles x 100. 

Exemple : une absence injustifiée au travail d’une semaine impacte une entreprise ayant 4 salariés à hauteur de 25 % par semaine, soit : 

• 35 heures / 4 x 35 heures x 100 
• 35/140 x 100 
• 25 %. 

Dans cet exemple, l’entreprise aura supporté 25 % de temps d’absence répartie sur ses 4 salariés, ce qui implique de revoir le planning en restauration et en gestion du personnel pour pallier l’absence du salarié.

Pourquoi l'absentéisme en restauration pose-t-il problème ?

L’absentéisme au travail, et plus précisément, l’absentéisme en restauration : 

• désorganise le service en salle ou la cuisine ; 
• demande des efforts supplémentaires aux autres salariés ; 
• diminue la productivité de l’entreprise ; 
• demande un remplacement rapide du salarié absent ; 
• absence de consignes laissées avant le départ non justifié ;
• peut être un signe de problèmes relationnels internes.

Un autre point est ici émergent : les difficultés de recrutement en restauration. Si la crise sanitaire a poussé de nombreux salariés des CHR à changer de voie professionnelle, il est toujours difficile de trouver du personnel pérenne en restauration. Avec des horaires décalés et des conditions de travail exigeantes et le manque de main-d'œuvre qualifiée, le secteur peine toujours à recruter. Autant de bonnes raisons pour le restaurant d’anticiper ses recrutements par une communication transparente et des avantages salariaux intéressants (salaire, prime d’assiduité, jours de congés supplémentaires, etc.).

Quelles sont les principales causes de l’absentéisme en restauration ?

Conditions de travail et pénibilité du métier

C’est une des raisons les plus souvent avancées par un salarié en abandon de poste. Les métiers de la restauration sont reconnus pour demander des efforts physiques intenses avec des heures passées debout, des allers et retours en salle et le port de charges parfois lourdes. 

👉 À noter : le DUERP en restauration, ou le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels, est un outil RH obligatoire qui présente les risques présents dans les locaux de l’entreprise. Restaurateur, pensez à le mettre à jour !

Horaires décalés et fatigue des équipes

Le travail en coupure, le travail nocturne, le nombre d’heures journalières sont autant de points pouvant mener à un abandon de poste et à un absentéisme justifié ou non. Les cadences parfois infernales imposées aux équipes sont aussi un facteur aggravant.

Manque de reconnaissance et de motivation

Rien de pire pour un salarié que de ne pas se sentir reconnu pour la qualité de son travail. Considéré parfois comme un énième pion sur l’échiquier, l’employé perd sa motivation et son envie de poursuivre le travail en salle du restaurant ou en cuisine. L’impact d’un salaire trop faible allié à ce manque de reconnaissance augmente considérablement les risques d’abandon de poste et de turnover en hôtellerie-restauration.

Problèmes de management et de communication interne

Le manager du restaurant est le garant de la bonne ambiance entre tous. Il doit ainsi gérer d’une main de maître l’organisation des plannings, être à l’écoute de chacun et réinventer les RH dans l’hôtellerie-restauration. À défaut, des problèmes de management et de communication sont inévitables et favorisent la survenance d’un absentéisme galopant dans l’établissement.  

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Conséquences de l’absentéisme sur un restaurant

Impact sur la qualité du service et l’expérience client

Un client mécontent le fera savoir à ses amis et à sa famille. Un mauvais accueil, un service de piètre qualité et d’autres manquements évidents de considération de la clientèle viendront mettre à mal la réputation du restaurant. 

Augmentation du stress et surcharge de travail pour l’équipe

Travailler dans de mauvaises conditions augmente le stress et la surcharge des salariés en cas d’absentéisme régulier ou d'abandon de poste. Une réorganisation permanente est usante pour tous et participe à la dégradation de la bonne ambiance au travail.

Répercussions financières et organisationnelles

Un absentéisme en restauration trop régulier ne peut qu’avoir des répercussions négatives sur l'organisation et les résultats financiers de l’entreprise. Entre les difficultés à gérer une salle comble un dimanche midi ou le service en salle prenant du retard, l’impact est une diminution de la fréquentation du restaurant et donc une baisse du chiffre d’affaires et du résultat de l’établissement.

Comment réduire l’absentéisme en restauration ?

Après avoir vu les côtés négatifs et pris conscience de l’ampleur de la tâche, comment prévenir l’absentéisme dans un restaurant ? Quelle est la meilleure approche ?

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Améliorer les conditions de travail et l’équilibre vie pro/perso

1. Prévenez les risques professionnels avec du matériel approprié et des équipements dédiés.
2. Rendez vos salariés polyvalents en les faisant tourner à différents postes dans votre restaurant.
3. Tenez compte des impératifs de certains salariés qui apprécieront un équilibre entre vie personnelle et vie professionnelle et seront ainsi plus enclins à rester en poste.

Mettre en place une meilleure gestion des plannings

1. Prévoyez toujours une rotation des plannings pour octroyer, autant que faire se peut, deux jours de congés consécutifs à chaque salarié. Proposez aussi un vrai weekend non travaillé régulièrement.
2. Utilisez un logiciel de gestion RH comme Combo pour améliorer vos plannings pour une automatisation et une gestion plus souple des heures de présence qui leur donne un accès 24/24 a leurs plannings.
3. Limitez au maximum le travail en coupure pour une qualité de vie au travail et personnelle plus harmonieuse tout en respectant les obligations légales. 
4. Ayez une solution de remplacement rapide en cas d’absence impromptue (travail intérimaire en restauration notamment).

Favoriser un management bienveillant et motivant

1. Soyez à l’écoute des équipes et proposez toujours une solution dès qu’un problème se présente. 
2. Entendez les propositions des salariés pour améliorer l’organisation et maintenir la motivation. 
3. Accompagnez les salariés en leur proposant des moyens organisationnels et humains performants et ouverture aux formations en gestion de stress, notamment.

Valoriser et fidéliser les employés grâce aux avantages sociaux

1. Proposez un salaire attractif avec une prime sur les objectifs ou prime de présence régulière. 
2. Garantissez une couverture santé obligatoire et de prévoyance complète et non minimale allant au-delà des accords de branche ou de la convention collective.
3. Améliorez le quotidien des salariés avec des titres restaurant, des réductions négociées auprès de partenaires ou des chèques-vacances.

Pour conclure

L’absentéisme dans la restauration n’est plus aujourd’hui un fatalisme. Outre les absences pour arrêts maladie et accidents du travail et pour congés payés ou spéciaux, il est possible d’améliorer le taux d’abandon de postes ou d’absences injustifiées. Ceci, en donnant de bonnes raisons au salarié de poursuivre son contrat de travail en étant à son écoute et en lui proposant des avantages sociaux et des formations. N’oubliez pas non plus une gestion améliorée des plannings. 

Envie d’améliorer le taux d’absentéisme de votre restaurant ? Passez à Combo, l’outil de gestion RH complet. Demandez votre démo ou créez votre compte d’essai gratuit sur notre plateforme.

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