Comment trouver le local et l’emplacement idéal pour votre restaurant ?

L'ouverture d'un établissement de restauration n'est pas seulement une aventure gastronomique, mais également un ensemble de décisions stratégiques qui vous aideront à faire connaître votre restaurant, à fidéliser votre clientèle et à lui proposer un service à la hauteur de ses attentes. Parmi ces décisions, on retrouve notamment le choix de l’emplacement, ou encore la gestion RH avec une bonne gestion des dossiers du personnel, des formations régulières de votre personnel, une politique efficace de l’embauche pour limiter le turnover, etc.). Nous vous en disons plus dans cet article.

Local restaurant : nos conseils pour trouver le lieu idéal pour votre établissement

Ouvrir un restaurant est un projet d'envergure qui requiert une planification minutieuse dès ses premières étapes. Étude de marché, location ou acquisition du local, choix du positionnement, mais surtout sélection de l’emplacement : les décisions que vous prendrez au lancement de votre projet seront déterminantes pour votre réussite et auront un impact significatif sur les étapes suivantes.

L’emplacement : un facteur clé de la réussite

Le choix de l'emplacement de votre restaurant est un facteur clé qui influence directement son succès commercial, que vous souhaitiez ouvrir un fast-food, un café ou une salle de restaurant classique. En effet, la visibilité, l'accessibilité et la proximité des zones d'activité commerciale sont des éléments déterminants, car un emplacement bien choisi peut attirer une clientèle plus large, favorisant ainsi une activité florissante. 

🧐 Bon à savoir : lors de la recherche de votre futur emplacement, vous trouverez très souvent une répartition des locaux disponibles par zones géographiques classées en emplacement n°1, n°2, etc., dans les agences. Le prix du loyer au mètre carré varie systématiquement selon l’emplacement du local à l’acquisition ou à la location.

Il est primordial de comprendre que l'emplacement contribue grandement à l'image de votre entreprise et à sa capacité à répondre aux attentes de la clientèle, c’est pourquoi nous vous conseillons de prendre le temps de le choisir avec soin et de visiter plusieurs lieux si besoin. Pensez également à vous y rendre à différents moments de la journée (pendant midi et le soir, notamment pour apprécier la fréquentation de l’endroit).

Les critères à prendre en compte pour choisir l’emplacement de votre restaurant

• Analyse de la demande locale : avant de choisir un emplacement, il est essentiel de comprendre la demande locale en matière de restauration. Étudiez les habitudes alimentaires, les préférences culinaires et le comportement des consommateurs dans la région ciblée : cela vous permettra d'adapter votre offre aux besoins spécifiques de la clientèle.

• Accessibilité et flux piétonnier : un emplacement facilement accessible attire plus de clients potentiels. Analysez la proximité des transports en commun, des parkings et des zones piétonnes, car un flux constant de passants peut contribuer significativement à la réussite de votre entreprise.

• Normes légales et licences : assurez-vous que le local du restaurant choisi est conforme aux normes légales en vigueur. Vérifiez les licences de restaurant nécessaires et familiarisez-vous avec les réglementations locales en matière d'hygiène et de sécurité, car cela garantira le bon fonctionnement de votre entreprise sans heurts juridiques et vous évitera des frais supplémentaires.

• État du local du restaurant et travaux potentiels : évaluez l'état actuel du local du restaurant et estimez les éventuels travaux de rénovation nécessaires, car cela vous permettra d'établir un budget réaliste pour le projet d'ouverture. Si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer une visite ou une contre-visite avec un architecte, un électricien, un plombier ou un maçon, qui jugera de lui-même l’ampleur des travaux.

• Analyse du marché concurrentiel : une compréhension approfondie du marché concurrentiel est également très importante. Pour cela, identifiez les restaurants existants dans la région et analysez leur succès, ce qui vous donnera des informations précieuses pour positionner stratégiquement votre entreprise et faire en sorte de ne pas intégrer un marché déjà saturé.

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Location, achat, droit au bail

Le montant du loyer des murs et du fonds de commerce est important. Selon l’importance de votre projet, vous avez plusieurs solutions pour ouvrir votre restaurant qui devront toutes être envisagées et intégrées dans votre étude de marché, plan d’investissement et prêt bancaire éventuel : 

• reprendre un restaurant existant en location-gérance ; 
• louer les murs du local et acheter le fonds de commerce ; 
• acheter les murs et le fonds de commerce ; 
• acheter les murs et créer votre propre restaurant ; 
• louer les murs et créer votre propre restaurant.

• Type de bail commercial : le bail est un point important puisqu’il vous engage sur une durée assez longue. Sachez que, si vous devez mettre fin à votre activité dans votre restaurant avant son terme, vous pourriez devoir payer une partie ou la totalité de votre loyer. Prudence donc !
• Renseignez-vous auprès de la mairie des éventuelles rénovations du quartier à venir pour ne pas risquer d’être pénalisé par un accès impossible ou par la construction d'un centre commercial aux abords de votre restaurant qui pourrait faire baisser le taux de fréquentation de votre établissement.

Pensez à la franchise pour votre restaurant

Choisir une franchise pour votre restaurant peut être une bonne idée pour valoriser l’emplacement de votre restaurant et améliorer vos chances de réussite. Pourquoi ? Parce que les franchises en restauration sont connues de tout le monde ou presque. Autrement dit, une franchise bien sélectionnée donnera envie aux passants de tester votre restaurant et sera un point intéressant pour la fidélisation de la clientèle.

Vous profiterez également d’une assistance dans le choix de l’emplacement de votre futur restaurant et pourrez choisir entre les différentes spécialités de ces franchises selon vos envies :

• restauration traditionnelle ou brasserie ; 
• restauration à thème ; 
• restauration rapide ou sandwicherie.

Réaliser des travaux dans le local de son restaurant : ce qu’il faut savoir

La location d’un local pour votre restaurant peut entraîner des travaux d’aménagement intérieur. Si certains travaux sont à la charge du propriétaire, d’autres peuvent vous incomber, comme la décoration intérieure, les tables, les chaises, l’aménagement du comptoir et bien évidemment les cuisines. Prenez le temps de faire faire des devis et sachez que certains travaux que vous aurez effectués resteront au propriétaire si vous quittez votre local.

Comment calculer la surface nécessaire pour le local de son restaurant ?

1. Comptez 1.5 à 2 m² par couvert dans la salle. Un restaurant gastronomique prévoit 2.5 à 3 m² par couvert.
2. Ajoutez les surfaces techniques : la cuisine représente entre 30 et 40 % de la surface totale, le stockage 10 à 15 %, la plonge 4 à 6 m², l’accueil et la caisse 10 à 15 % de la surface totale.
3. Prévoyez un vestiaire pour le personnel de 3 à 5 m².
4. Pensez aux normes PMR et aux issues de secours.

🧐 Bon à savoir : pour 40 couverts, comptez environ 100 m² de surface.

Faites croître votre établissement avec un bon emplacement et bonne gestion RH

La réussite d'un restaurant repose sur un équilibre délicat entre plusieurs éléments, comprenant notamment :

• le choix de l'emplacement ; 
• la fréquentation du quartier ; 
• l’accessibilité par les transports en commun ;
• les habitudes des passants et habitants ; 
• la présence de la concurrence ;
• etc. 

Mais votre croissance passe aussi par une gestion efficace des ressources humaines. En effet, le personnel du restaurant joue une part importante dans le succès de celui-ci, ce n’est donc pas un point à négliger. 

Vous devez donc vous attacher à : 

• sélectionner avec soin vos futurs salariés ; 
• proposer des avantages sociaux attractifs pour limiter le turnover ; 
• préparer avec soin l’onboarding du personnel entrant ;
• faire appel à des saisonniers si besoin pour vous soulager ;

Combinez les avantages de l’emplacement avec l'efficacité des RH

Maintenant que nous avons parlé de l’emplacement et de l’importance de le choisir avec soin, penchons-nous sur la question de la gestion RH. Le mélange entre l'emplacement stratégique et une gestion des RH bien planifiée constitue la recette idéale pour assurer la croissance durable de votre établissement. Voici quelques conseils pour y parvenir : 

• Adaptation du personnel au contexte local : l'emplacement de votre restaurant peut influencer le profil de la clientèle. Il est donc essentiel d'adapter votre équipe en conséquence. Recruter du personnel local peut favoriser une meilleure compréhension des attentes et des préférences de la clientèle, contribuant ainsi à un service client optimal.

• Formation adaptée : les spécificités liées à l'emplacement peuvent également influencer les compétences nécessaires au personnel. Une formation adaptée aux exigences locales, que ce soit en termes culinaires, linguistiques ou culturels, renforcera la capacité de votre équipe à offrir une expérience client en adéquation avec le contexte.

• Gestion des horaires en fonction de l’affluence : l'emplacement peut également influencer les pics d'affluence. Une gestion efficace des horaires du personnel, alignée sur les heures de pointe déterminées par l'emplacement géographique, peut optimiser l'efficacité opérationnelle de votre restaurant

• Jours d’ouverture adaptés au secteur et aux concurrents : ne soyez pas fermé lorsque vos concurrents sont ouverts ou lorsque le quartier est régulièrement animé. Prévoyez la présence de vos équipes par des plannings adaptés.

• Création d'un environnement de travail motivant : considérez les aspects liés à la qualité de vie au travail pour votre équipe. Un emplacement bien choisi, des conditions de travail optimales et un bon équilibre vie privée / vie professionnelle peuvent leur offrir un environnement agréable, améliorant la satisfaction des employés et, par conséquent, leur performance. 

• Gestion des périodes de forte activité : certains emplacements peuvent connaître des périodes d'affluence plus importantes, comme les zones touristiques. Anticipez ces fluctuations et assurez-vous d'avoir suffisamment de personnel pour gérer ces pics d'activité sans compromettre la qualité du service.

L'harmonie entre emplacement et ressources humaines, pilier de réussite

La recherche de l'emplacement idéal pour ouvrir un restaurant est une entreprise complexe qui ne doit pas négliger l'importance de la gestion des ressources humaines. En équilibrant judicieusement les avantages d'un emplacement stratégique avec une efficacité optimale des ressources humaines, vous créez les fondations d'un établissement florissant.

Chez Combo, nous vous accompagnons dans cette démarche en mettant à votre disposition un outil pratique et ergonomique qui vous aidera à gérer au mieux tout le volet ressources humaines de votre restaurant. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à parcourir notre site ou à demander une démo : nous nous ferons un plaisir de vous présenter notre outil.