Les solutions en 2025 pour recruter du personnel en restauration

RH, restaurateur, directeur d'établissement… Nous sommes tous d'accord pour dire que le recrutement de personnel en restauration s'est nettement compliqué au cours des dernières années. Les attentes des candidats évoluent, et il n'est pas toujours facile pour nos métiers de prendre le train en marche. Les bouleversements conjoncturels nous obligent à revoir nos process de gestion en restauration, y compris ceux liés au recrutement. Il s'agit non seulement d'attirer des candidats qui se détournent du HCR, mais aussi de fidéliser ses salariés. Et il semblerait qu'une bonne partie de la solution se trouve dans la digitalisation… Petit tour d'horizon des bonnes pratiques à appliquer en 2025 pour mieux recruter en restaurant et trouver la perle rare. À vos offres, prêts… embauchez !

Pénurie de personnel en restauration : état des lieux 2025

Les Chiffres Alarmants du Secteur en 2025

Faire face à la pénurie de personnel, voilà un challenge à relever par tout restaurant en France. La situation reste critique en 2025, avec des données qui interpellent :

• 200 000 postes vacants dans l'HCR en 2025, soit le double du niveau pré-COVID selon les dernières données du ministère du Travail.
• La crise sanitaire a entraîné la perte de 237 000 emplois en hôtellerie-restauration.
• 150 000 travailleurs du secteur se sont reconvertis lors des confinements.
• Le turn-over dans les entreprises HCR atteint jusqu'à 60 % dans certains établissements, rendant la fidélisation du personnel restauration particulièrement complexe.
• 53 % des restaurateurs ont dû revoir leur organisation pour faire face aux difficultés de recrutement dans la restauration, selon une étude de la Dares.

Pourquoi les candidats se détournent-ils de la restauration ?

La restauration est le 6e employeur de France. Et pourtant, depuis 2020, le secteur connaît une crise de l'emploi sans précédent. En cause ? La pandémie de Covid-19, en particulier, qui n'a fait qu'exacerber les difficultés de recrutement du personnel en restauration et en hôtellerie.

Cette lame de fond sanitaire menace un peu plus un paysage qui souffre déjà d'idées reçues tenaces et d'un certain désamour. Les horaires décalés, l'intensité des services et les semaines de plus de 35 heures ne font pas rêver les nouvelles générations. Les conditions de travail perçues comme difficiles, le manque de reconnaissance et les salaires jugés peu attractifs constituent les principaux freins.

Selon une enquête OpinionWay, 68 % des jeunes de moins de 30 ans citent l'équilibre vie professionnelle/vie personnelle comme critère prioritaire dans le choix d'un emploi. Un défi de taille pour le secteur HCR, traditionnellement associé à des horaires contraignants.

Mais haut les cœurs ! Recruter du personnel en restauration est certes plus complexe qu'auparavant, mais pas impossible. Comme dit l'adage : on n'attire pas les mouches avec du vinaigre… 😉

Développer sa marque employeur pour attirer les talents

Qu'est-ce que la marque employeur et pourquoi est-elle essentielle ?

Avant même de chercher comment recruter du personnel en restauration, posez-vous cette question fondamentale : pourquoi un candidat devrait-il choisir VOTRE établissement plutôt qu'un autre ? La réponse se trouve dans votre marque employeur.

La marque employeur, c'est l'image que projette votre restaurant en tant qu'employeur. Elle englobe votre réputation, vos valeurs, vos conditions de travail et votre culture d'entreprise. Et cette dimension est devenue capitale : selon une étude RegionsJob, 84 % des candidats se renseignent sur la réputation d'un employeur avant de postuler.

Dans un secteur en tension comme l'HCR, où les candidats ont l'embarras du choix, travailler sa marque employeur n'est plus une option : c'est une nécessité stratégique pour faciliter le recrutement en restauration.

Comment construire une marque employeur attractive en restauration ?

1. Mettez en avant vos valeurs et votre projet d'entreprise

Les nouvelles générations veulent donner du sens à leur travail. Communiquez sur votre vision, votre engagement (circuits courts, valorisation des producteurs locaux, démarche environnementale, etc.). Ces éléments différenciants séduisent particulièrement les candidats engagés.

2. Soignez votre présence digitale

Votre site internet, vos réseaux sociaux (Instagram, Facebook, LinkedIn) sont vos vitrines employeur. Publiez régulièrement du contenu mettant en scène vos équipes, l'ambiance de travail, les coulisses de votre établissement. Humanisez votre communication !

3. Valorisez vos équipes en place

Vos meilleurs ambassadeurs sont vos salariés actuels. Encouragez-les à partager leur expérience, créez des témoignages vidéo, mettez en lumière leurs parcours et réussites. L'authenticité est votre meilleur atout pour attirer du personnel de restauration qualifié.

4. Améliorez concrètement les conditions de travail

La marque employeur ne se limite pas à la communication : elle doit refléter une réalité tangible. Proposez des avantages concrets : mutuelle attractive, primes de participation, formations régulières, parcours d'évolution clairs, équipements de qualité en cuisine.

5. Gérez votre e-réputation employeur

Surveillez et répondez aux avis sur les plateformes comme Glassdoor ou Google. Un mauvais avis laissé sans réponse peut décourager plusieurs candidats potentiels. À l'inverse, des réponses professionnelles et constructives renforcent votre crédibilité.

Des enseignes comme Big Mamma ont fait de leur marque employeur un véritable levier de différenciation, mettant en avant une ambiance familiale, des perspectives d'évolution internationales et une culture d'entreprise forte. Résultat ? Ils reçoivent spontanément des centaines de candidatures chaque mois.

6 stratégies éprouvées pour recruter du personnel dans votre restaurant

Vous comptez ouvrir ou reprendre un restaurant ? Ou bien simplement agrandir votre équipe ? Voici nos conseils et outils pour vous aider dans le recrutement du personnel en restauration.

Définissez clairement vos besoins en recrutement

En tant qu'employeur, vous savez exactement ce que vous voulez et ce dont vous avez besoin. Si ce n'est pas le cas, posez-vous des questions… Peut-être que le recrutement de nouveau personnel dans votre restaurant, votre café ou votre hôtel n'est-il pas la solution la plus légitime (pour le moment).

Dans la mesure du possible, essayez aussi d'anticiper au maximum. Prévoyez-vous de rapidement transformer le CDD proposé en CDI ? Pensez-vous confier des tâches annexes à votre futur serveur ou chef de cuisine ? Votre recrutement s'inscrit-il dans un objectif précis ? Bref, visez juste !

• Jaugez vos effectifs actuels et la nature de la main-d'œuvre qui vous fait défaut.
• Vérifiez si un simple remaniement interne ne suffirait pas à combler vos besoins.
• Déterminez l'expérience et les aptitudes opérationnelles requises pour prétendre au poste.
• Gardez en tête les caractéristiques de votre établissement et/ou de votre cuisine. (Dans une zone touristique, vous orienterez sans doute votre recherche vers un serveur bilingue).
• Respectez les exigences de standing de votre entreprise, notamment dans le type de formation et de savoir-faire recherchés (école hôtelière, université, bachelor, etc.).
• Ne négligez pas les soft-skills et les qualités humaines souhaitées.

✏️ À noter : Créez une fiche de poste détaillée avant de lancer votre recherche. Ce document servira de référentiel tout au long du processus de recrutement dans la restauration et facilitera l'évaluation objective des candidats.

Rédigez une offre d'emploi transparente et attractive

Ici, un seul mot d'ordre : de la TRANSPARENCE ! Cela vous évitera bien des déconvenues au moment de l'entretien (et à votre candidat aussi.) D'autant que les différentes phases de recrutement du personnel de votre restaurant posent les bases de votre future relation professionnelle.

Avec l'avènement d'Internet sur le marché de l'emploi, plus d'excuses pour ne pas donner moult détails sur le poste à pourvoir dans vos offres d'emploi ! N'oubliez pas que vous le faites aussi dans votre intérêt. Plus vous resserrerez votre angle de recherche, plus vous recevrez des candidatures ciblées et pertinentes.

Quelques bonnes astuces pour rédiger une annonce de recrutement en restauration efficace :

• Listez toutes les tâches prévues pour le poste, même les moins attractives. La transparence évite les mauvaises surprises et les départs prématurés.
• Précisez d'emblée la rémunération envisagée (ou, à défaut, une fourchette). Selon une étude de l'APEC, 76 % des candidats considèrent l'absence d'indication salariale comme un frein à la candidature.
• Développez les perspectives d'évolution de carrière dans votre établissement. Comment recruter un cuisinier talentueux sans lui montrer qu'il pourra progresser vers un poste de chef de partie, puis de sous-chef ?
• Explicitez vos modèles de management et présentez les N+1 du futur employé. Qui managera le candidat ? Quel est son style de leadership ?
• Donnez des détails sur vos modes d'organisation interne : rythme des services, système de roulement, gestion des plannings, outils utilisés.
• Mettez en avant les avantages concrets : mutuelle, tickets restaurant, primes, formation continue, accès aux outils digitaux modernes.

Exemple d'annonce optimisée : Plutôt que « Recherche serveur H/F, 35h/semaine, salaire à négocier », préférez : « Rejoignez notre équipe de 8 personnes en tant que Serveur H/F - CDI 35h - Salaire 1 900 € + pourboires (environ 200 €/mois) - 2 jours de repos consécutifs - Formation interne assurée - Évolution vers chef de rang sous 18 mois ».

Maximisez votre réseau et développez la cooptation

En restauration comme ailleurs, la mobilisation de votre réseau demeure le premier réflexe pour recruter de la main-d'œuvre. D'ailleurs, d'après une étude de 2016 du ministère du Travail (Dares), le fameux réseautage interviendrait dans plus de la moitié des recrutements (55 %).

Cette statistique reste d'actualité en 2025, notamment dans le secteur HCR où la recommandation joue un rôle majeur. Pourquoi ? Parce que recruter dans la restauration via la cooptation présente plusieurs avantages décisifs :

•  Des candidats pré-qualifiés : vos employés connaissent vos exigences et ne recommanderont que des profils adaptés.
• Une intégration facilitée : le nouveau recruté bénéficie d'un parrain naturel au sein de l'équipe.
• Un coût de recrutement réduit : pas de frais d'annonce ou d'intermédiaire.
• Un engagement renforcé : l'employé coopteur se sent valorisé et responsabilisé.

Comment structurer un programme de cooptation efficace ?

• Communiquez clairement vos besoins à vos équipes lors de réunions ou via vos outils de communication interne
• Proposez une prime de cooptation attractive (300 à 500 € versés après la période d'essai validée, par exemple)
• Simplifiez le processus : créez un formulaire de recommandation simple où vos salariés peuvent suggérer des candidats
• Donnez du feedback à l'employé coopteur sur le suivi de la candidature qu'il a recommandée

Au-delà de la cooptation interne, exploitez tous vos réseaux professionnels :

• Publiez votre annonce sur des plateformes d'emploi spécialisées HCR (L'Hôtellerie Restauration, Hoteljob, Trottr) ou généralistes (Indeed, Pôle Emploi, LinkedIn).
• Relayez votre offre d'emploi sur les réseaux sociaux (Facebook, LinkedIn, Instagram) en utilisant les hashtags pertinents : #recrutementrestauration #emploiHCR #offremploi.
• Rapprochez-vous des écoles et des instituts de formation hôtelière pour alimenter votre sourcing. Les contrats en alternance ont augmenté de 18 % en 2024 selon le ministère du Travail, une piste à explorer pour trouver un cuisinier ou un serveur en formation.
• Rendez-vous aux congrès, aux salons (Europain, Sirha, Salon de la Restauration) et aux séminaires du secteur de la restauration-hôtellerie pour trouver des candidatures et recommandations.
• Nouez des partenariats avec Pôle Emploi et les missions locales qui disposent de viviers de candidats formés spécifiquement pour le secteur HCR.

Optimisez les modèles de management de votre restaurant

Les habitudes de travail changent et les exigences des candidats évoluent. En tant qu'employeur, l'idéal est bien entendu de suivre les nouvelles « tendances » et de devancer les attentes des candidats. À commencer par le nerf de la guerre : le management de votre personnel.

Besoin de recruter un apprenti en boulangerie ? Signez un contrat en alternance avec un nouveau talent motivé ! Les jeunes entrants sur le marché du travail attendent de pouvoir prendre des initiatives. Le traditionnel management vertical est ainsi en perte de vitesse, au profit du management horizontal. L'heure est définitivement aux modèles participatifs. Et les restaurateurs aussi peuvent s'y adapter. Quoi de mieux pour renouveler votre marque employeur en boulangerie ou en restauration ?

💬 Témoignage : « Au quotidien, la pointeuse me sert énormément. Je ne peux pas être tous les jours sur site donc du coup je peux voir, grâce à mon ordinateur, si c'est la bonne personne qui a pointé, son heure d'arrivée, son heure de départ, et surtout si elle fait des heures supplémentaires pour avoir des fiches de paie correctes. La pointeuse est vraiment passée comme une lettre à la poste chez nous. Je l'ai montrée une fois, et après les employés ont pris le coup et ça marche très bien » — Kévin, responsable de 3 restaurants Côté Sushi

Comment moderniser le management en restauration ?

• Prévoyez le déploiement systématique de pratiques d'intégration à chaque nouvelle embauche (livret d'accueil, résumé des bonnes pratiques métiers, code vestimentaire, présentation de l'équipe, etc.).
• Laissez à vos salariés l'occasion de s'exprimer à l'occasion de tables rondes ou de réunions d'équipe hebdomadaires. Servez-vous-en pour tester de nouvelles orientations managériales et recueillir leurs idées d'amélioration.
• Faites en sorte d'intégrer une part généreuse d'humanité dans vos relations professionnelles. Considérez chaque employé avec ses difficultés, ses préoccupations et ses aspirations. La reconnaissance au quotidien (un simple « merci » ou « bravo ») fait toute la différence.
• Innovez en mettant en place des activités qui renforceront la cohésion de votre équipe. Inspirez-vous des escape games pédagogiques qu'on voit apparaître dans les lycées hôteliers, organisez des team-buildings, des dégustations entre collègues ou des formations ludiques.
• Développez une culture du feedback constructif : organisez des entretiens individuels réguliers (pas seulement annuels) pour échanger sur les difficultés, les souhaits d'évolution et les points de satisfaction.
• Responsabilisez vos équipes en leur confiant des missions transversales : gestion d'un projet d'amélioration continue, formation d'un nouveau collègue, création d'une nouvelle carte saisonnière.

Mettez en avant vos processus de gestion des plannings

La gestion des plannings est la bête noire des restaurateurs… et de leurs employés. Si vous voulez faciliter le recrutement du personnel de votre restaurant, commencez donc par agir là où le bât blesse. Car qui dit planning optimisé dit aussi plus d'efficacité, de sérénité et de fidélisation.

Les outils digitaux sont là pour vous délester de cette lourde tâche. C'est le cas de Combo, qui vous permet de passer trois fois moins de temps sur vos plannings. Les horaires sont envoyés directement par mail ou SMS. Ainsi, c'est toute la chaîne de communication qui gagne en fluidité.

💬 Témoignage : « Au début je gérais mes plannings avec Excel. Depuis j'ai découvert Combo, la solution m'est devenue indispensable » — Qian Chen, gérant SARL Shanghai

Selon une étude du Boston Consulting Group, 42 % des salariés du secteur HCR citent les horaires imprévisibles comme principal facteur d'insatisfaction. En modernisant votre gestion de planning, vous transformez un point de friction en argument de recrutement !

Les bonnes pratiques en matière de planning :

• Communiquez les plannings en avance : idéalement 2 semaines avant pour permettre à vos équipes de s'organiser dans leur vie personnelle
• Troquez le format planning papier contre une solution 100 % digitalisée ou mixte. Fini les plannings illisibles affichés en cuisine !
• Facilitez les échanges entre managers et équipes pour gérer les changements de dernière minute. Un système de remplacement transparent évite bien des tensions
• Mettez vos plannings en ligne pour qu'ils restent accessibles à vos salariés même en dehors de leurs heures de travail, via smartphone ou ordinateur
• Implémentez un code couleur (par métier, par exemple) et des éléments récurrents qui faciliteront le repérage de chaque membre de vos équipes
• Respectez autant que possible les jours de repos souhaités et les contraintes personnelles de vos collaborateurs. Cette flexibilité est un puissant levier de fidélisation
• Assurez une répartition équitable des services et des horaires (week-ends, soirées) pour éviter les frustrations au sein de l'équipe

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Démarquez-vous avec des outils digitaux modernes

Une chose est sûre : à l'heure des réseaux sociaux et des solutions digitales pour tout, les habitudes changent... Aujourd'hui, les informations circulent vite, les mises en relation sont instantanées, les façons de travailler évoluent. Il est temps pour la restauration d'entrer dans le mouvement.

L'utilisation d'outils connectés est un argument phare dans votre processus de recrutement de personnel en restaurant. Le digital est attractif, car il est généralement gage de praticité et de gain de temps. Vous verrez que tous – employeurs et employés – ont à y gagner. Alors, lancez-vous !

Comment le digital facilite le recrutement en restauration :

• Mettez en place de nouveaux processus de gestion de paie en ligne : vos salariés peuvent consulter leurs fiches de paie 24h/24, simuler leur salaire, comprendre leurs déductions
• Utilisez une pointeuse digitale pour suivre les heures de vos équipes de manière transparente et automatique. Fini les litiges sur les heures supplémentaires !
• Dématérialisez vos dossiers du personnel et stockez-les au même endroit de manière sécurisée. Contrats, attestations, formations : tout est accessible en quelques clics
• Suivez les ratios de votre restaurant pôle par pôle et améliorez vos performances grâce à des tableaux de bord en temps réel
• Lorsque vous recrutez, faites votre DPAE en ligne en un seul clic directement depuis votre logiciel RH
• Demandez une démo de Combo et faites-vous votre propre idée 😉

Au-delà de Combo, d'autres solutions digitales peuvent vous aider à recruter et à gérer votre personnel : systèmes de réservation en ligne (TheFork), outils de communication interne (Slack, WhatsApp Business), plateformes de formation à distance (Kokoroe), applications de gestion de stocks connectées à vos plannings.

Faites le choix d'un logiciel de gestion du personnel pour votre restaurant et gagnez du temps au quotidien. Facilitez le travail de vos ressources humaines avec la digitalisation des dossiers et du recrutement. Essayez notre plateforme Combo tout-en-un !

L'Intelligence artificielle au service du recrutement HCR en 2025

Les technologies qui transforment le recrutement dans la restauration

L'année 2025 marque un tournant dans les pratiques de recrutement avec l'arrivée massive de l'intelligence artificielle. Selon la National Restaurant Association, le secteur de la restauration a connu une augmentation de 172 500 offres d'emploi en 2024, et l'IA s'impose comme une réponse aux défis de tri et de sélection des candidatures.

Mais concrètement, comment l'intelligence artificielle peut-elle vous aider à recruter du personnel en restauration ?

1. L'automatisation du tri des CV

Des algorithmes analysent automatiquement les CV reçus et les classent selon leur adéquation avec votre fiche de poste. Ils identifient les compétences clés, l'expérience pertinente et peuvent même détecter les profils sous-évalués qui n'auraient pas retenu votre attention lors d'un tri manuel.

2. Les chatbots de pré-qualification

Imaginez un assistant virtuel disponible 24h/24 qui répond aux questions des candidats, collecte leurs informations et réalise un premier niveau de sélection. Ces chatbots permettent de maintenir l'engagement des candidats même en dehors de vos horaires d'ouverture.

3. Les plateformes de matching intelligent

Des solutions comme JobTeaser ou Flatchr utilisent des algorithmes pour mettre en relation automatique les établissements et les candidats selon des critères de compatibilité multiples : compétences, localisation, disponibilités, aspirations professionnelles.

Les outils concrets pour recruter plus efficacement

Voici une sélection d'outils digitaux spécialisés pour faciliter votre recrutement en restauration en 2025 :

Plateformes spécialisées HCR :

• Cookorico : plateforme dédiée aux métiers de bouche qui connecte restaurateurs et professionnels disponibles
• Brigad : solution de recrutement flexible pour des missions ponctuelles ou régulières
• Otago : jobboard spécialisé tourisme et hôtellerie-restauration
• Ginkoia : solutions RH complètes incluant le recrutement pour le secteur HCR

Outils de gestion de candidatures :

• Homerun : outil pour créer des pages carrières attractives et gérer les candidatures
• Factorial : ATS (Applicant Tracking System) qui centralise toutes vos candidatures
• Flatchr : logiciel de recrutement collaboratif avec système de notation des candidats

⚠️ Attention : L'humain doit rester au cœur du processus. L'IA est un formidable outil d'aide à la décision, mais elle ne remplace pas le jugement humain, particulièrement dans la restauration où les soft-skills (amabilité, gestion du stress, esprit d'équipe) sont essentiels. Utilisez la technologie pour gagner du temps sur les tâches administratives, mais gardez un contact humain direct lors des entretiens et de la décision finale.

Attirer et fidéliser la génération Z en restauration

Qui est la génération Z et pourquoi la cibler ?

Nés entre 1997 et 2010, les membres de la Génération Z représenteront 27 % de la main-d'œuvre en 2025 selon une étude McKinsey. Cette génération, qui a grandi avec le smartphone et les réseaux sociaux, arrive massivement sur le marché du travail avec des attentes radicalement différentes de celles de leurs aînés.

Comprendre comment recruter cette génération dans la restauration n'est pas un gadget : c'est une nécessité pour assurer le renouvellement de vos équipes dans les années à venir.

Les caractéristiques de la génération Z au travail :

• Ultra-connectés : ils attendent des outils digitaux performants et une communication fluide via leurs canaux préférés (messagerie instantanée, réseaux sociaux)
• En quête de sens : ils veulent comprendre l'impact de leur travail et partager les valeurs de leur employeur (éco-responsabilité, équité, authenticité)
• Exigeants sur l'équilibre vie pro/vie perso : 73 % d'entre eux refuseraient un poste qui empiète trop sur leur vie personnelle, même bien rémunéré
• Avides d'évolution rapide : ils veulent progresser vite, apprendre constamment et accéder rapidement à des responsabilités
• Transparence et feedback : ils attendent des retours réguliers sur leur travail et une communication honnête de la part de leur hiérarchie

5 stratégies pour attirer les talents de la génération Z

1. Modernisez votre processus de recrutement

Oubliez les CV envoyés par courrier ! La Génération Z s'attend à postuler en quelques clics depuis son smartphone. Créez des formulaires de candidature courts, acceptez les candidatures via LinkedIn, et répondez rapidement (idéalement sous 48h). Un processus de recrutement long et opaque les fera fuir vers votre concurrent.

2. Mettez l'accent sur la formation et l'évolution de carrière

Proposez des parcours de formation clairs dès l'embauche. Par exemple : « Après 6 mois en tant que commis, possibilité d'évoluer vers chef de partie, puis sous-chef sous 2 ans ». Les jeunes talents veulent savoir où ils vont. Mentionnez aussi vos partenariats avec des écoles hôtelières ou des organismes de formation comme l'AFPA.

3. Proposez de la flexibilité dans l'organisation du travail

Même si la nature du métier impose des contraintes, cherchez des marges de flexibilité : planning communiqué longtemps à l'avance, possibilité d'échanger ses services via une plateforme, respect strict des jours de repos, coupures réduites au minimum. Chaque geste compte.

4. Créez une culture d'entreprise forte et positive

La Génération Z veut rejoindre une « tribu », pas simplement un employeur. Organisez des événements d'équipe, célébrez les succès collectifs, créez des rituels (pot hebdomadaire, déjeuner d'équipe mensuel). Cultivez une ambiance de travail bienveillante où chacun se sent respecté.

5. Communiquez sur vos engagements RSE

Approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire, démarche éco-responsable, parité hommes-femmes, inclusion : la Génération Z est sensible à ces thématiques. Si vous vous engagez concrètement, mettez-le en avant dans vos offres d'emploi et votre communication employeur. Ce n'est pas du « greenwashing » si c'est authentique !