Les solution en 2024 pour recruter du personnel en restauration

RH, restaurateur, directeur d’établissement… Nous sommes tous d’accord pour dire que le recrutement de personnel en restauration s’est nettement compliqué au cours des dernières années. Les attentes des candidats évoluent, et il n’est pas toujours facile pour nos métiers de prendre le train en marche. Les bouleversements conjoncturels nous obligent à revoir nos process de gestion en restauration, y compris ceux liés au recrutement. Il s’agit non seulement d’attirer des candidats qui se détournent du HCR, mais aussi de fidéliser ses salariés. Et il semblerait qu’une bonne partie de la solution se trouve dans la digitalisation… Petit tour d’horizon des bonnes pratiques à appliquer en 2023 pour mieux recruter en restaurant et trouver la perle rare. À vos offres, prêts… embauchez !

Recrutement de personnel en restauration : une difficulté croissante

Faire face à la pénurie de personnel, voilà un challenge à relever par tout restaurant en France. En quelques chiffres :

- À l’été 2022, 270 000 offres d’emploi étaient toujours non pourvues dans le secteur HCR.

- La crise sanitaire a entraîné la perte de 237 000 emplois en hôtellerie-restauration.

- 150 000 travailleurs du secteur se sont reconvertis lors des confinements.

- Le turn-over dans les entreprises HCR est particulièrement élevé : jusqu’à 70 %.

La restauration est le 6^e employeur de France. Et pourtant, depuis 2020, le secteur connaît une crise de l’emploi sans précédent. En cause ? La pandémie de Covid-19, en particulier, qui n’a fait qu’exacerber les difficultés de recrutement du personnel en restauration et en hôtellerie.

Cette lame de fond sanitaire menace un peu plus un paysage qui souffre déjà d’idées reçues tenaces et d’un certain désamour. Les horaires décalés, l’intensité des services et les semaines de plus de 35 heures ne font pas rêver les nouvelles générations. Résultat : les candidatures se tarissent…

Mais haut les cœurs ! Recruter du personnel en restauration est certes plus complexe qu’auparavant, mais pas impossible. Comme dit l’adage : on n’attire pas les mouches avec du vinaigre… 😉

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6 solutions pour bien recruter du personnel dans votre restaurant

Vous comptez ouvrir ou reprendre un restaurant ? Ou bien simplement agrandir votre équipe ? Voici nos conseils et outils pour vous aider dans le recrutement du personnel en restauration.

Définissez clairement vos besoins en recrutement

En tant qu’employeur, vous savez exactement ce que vous voulez et ce dont vous avez besoin. Si ce n’est pas le cas, posez-vous des questions… Peut-être le recrutement de nouveau personnel dans votre restaurant, votre café ou votre hôtel n’est-il pas la solution la plus légitime (pour le moment).

Dans la mesure du possible, essayez aussi d’anticiper au maximum. Prévoyez-vous de rapidement transformer le CDD proposé en CDI ? Pensez-vous confier des tâches annexes à votre futur serveur ou chef de cuisine ? Votre recrutement s’inscrit-il dans un objectif précis ? Bref, visez juste !

- Jaugez vos effectifs actuels et la nature de la main-d’œuvre qui vous fait défaut.

- Vérifiez si un simple remaniement interne ne suffirait pas à combler vos besoins.

- Déterminez l’expérience et les aptitudes opérationnelles requises pour prétendre au poste.

- Gardez en tête les caractéristiques de votre établissement et/ou de votre cuisine. (Dans une zone touristique, vous orienterez sans doute votre recherche vers un serveur bilingue).

- Respectez les exigences de standing de votre entreprise, notamment dans le type de formation et de savoir-faire recherchés (école hôtelière, université, bachelor, etc.).

- Ne négligez pas les soft-skills et les qualités humaines souhaitées.

Détaillez votre offre d’emploi

Ici, un seul mot d’ordre : de la TRANSPARENCE ! Cela vous évitera bien des déconvenues au moment de l’entretien (et à votre candidat aussi.) D’autant que les différentes phrases de recrutement du personnel de votre restaurant posent les bases de votre future relation professionnelle.

Avec l’avènement d’Internet sur le marché de l’emploi, plus d’excuses pour ne pas donner moult détails sur le poste à pourvoir dans vos offres d’emploi ! N’oubliez pas que vous le faites aussi dans votre intérêt. Plus vous resserrerez votre angle de recherche, plus vous recevrez des candidatures ciblées et pertinentes.

Quelques bonnes astuces pour rédiger une offre d’emploi pour entreprendre en restauration :

- Listez toutes les tâches prévues pour le poste, même les moins attractives.

- Précisez d’emblée la rémunération envisagée (ou, à défaut, une fourchette).

- Développez les perspectives d’évolution de carrière dans votre établissement.

- Explicitez vos modèles de management et présentez les N+1 du futur employé.

- Donnez des détails sur vos différents modes d’organisation interne.

- Évoquez les différents avantages accordés à vos salariés.

Utilisez votre réseau et le bouche-à-oreille

En restauration comme ailleurs, la mobilisation de votre réseau demeure le premier réflexe pour recruter de la main-d’œuvre. D’ailleurs, d’après une étude de 2016 du ministère du Travail (Dares), le fameux réseautage interviendrait dans plus de la moitié des recrutements (55 %).

Vous connaissez sans doute des professionnels qui partagent vos difficultés. Alors, c’est le moment d’allier vos forces pour vous échanger les bons plans. Ne négligez pas non plus la puissance de votre réseau de relations personnelles en hôtellerie-restauration. Parfois, la perle rare est juste là, sous notre nez…

- Publiez votre annonce en ligne et sur des plateformes d’emploi spécialisées ou généralistes. Pensez aussi aux sites des cabinets de recrutement et aux chasseurs de têtes indépendants et les jobboards.

- Relayez votre offre d’emploi sur les réseaux sociaux (Facebook, LinkedIn, Viadeo, Instagram et autres).

- Demandez aux membres de votre équipe (cuisine, service en salle, etc.) de solliciter leur entourage de confiance susceptible d’être intéressé par le poste.

- Rapprochez-vous des écoles et des instituts de formation hôtelière pour alimenter votre sourcing.

- Rendez-vous aux congrès, aux salons et aux séminaires du secteur de la restauration-hotellerie (Paris) pour trouver des candidatures et recommandations.

Optimisez les modèles de management de votre restaurant

Les habitudes de travail changent et les exigences des candidats évoluent. En tant qu’employeur, l’idéal est bien entendu de suivre les nouvelles « tendances » et de devancer les attentes des candidats. À commencer par le nerf de la guerre : le management de votre personnel.

Besoin de recruter un apprenti en boulangerie ? Signez un contrat en alternance avec un nouveau talent motivé ! Les jeunes entrants sur le marché du travail attendent de pouvoir prendre des initiatives. Le traditionnel management vertical est ainsi en perte de vitesse, au profit du management horizontal. L’heure est définitivement aux modèles participatifs. Et les restaurateurs aussi peuvent s’y adapter. Quoi de mieux pour renouveler votre marque employeur en boulangerie ou en restauration ?

- Prévoyez le déploiement systématique de pratiques d’intégration à chaque nouvelle embauche (livret d’accueil, résumé des bonnes pratiques métiers, code vestimentaire, etc.).

- Laissez à vos salariés l’occasion de s’exprimer à l’occasion de tables rondes, par exemple. Servez-vous-en pour tester de nouvelles orientations managériales.

- Faites en sorte d’intégrer une part généreuse d’humanité dans vos relations professionnelles. Considérez chaque employé avec ses difficultés, ses préoccupations et ses aspirations.

- Innovez en mettant en place des activités qui renforceront la cohésion de votre équipe. Inspirez-vous des escape games pédagogiques qu’on voit apparaître dans les lycées hôteliers.

Mettez en avant vos processus de gestion des plannings

La gestion des plannings est la bête noire des restaurateurs… et de leurs employés. Si vous voulez faciliter le recrutement du personnel de votre restaurant, commencez donc par agir là où le bât blesse. Car qui dit planning optimisé dit aussi plus d’efficacité, de sérénité et de fidélisation.

Les outils digitaux sont là pour vous délester de cette lourde tâche. C’est le cas de Combo, qui vous permet de passer trois fois moins de temps sur vos plannings. Les horaires sont envoyés directement par mail ou SMS. Ainsi, c’est toute la chaîne de communication qui gagne en fluidité.

- Troquez le format planning papier contre une solution 100 % digitalisée ou mixte.

- Facilitez les échanges entre chaque chef manageur et chaque personne managée (cuisinier, serveur, barman, commis) pour gérer les changements de dernière minute.

- Mettez vos plannings en ligne pour qu’ils restent accessibles à vos salariés même en dehors de leurs heures de travail.

- Implémentez un code couleur (par métier, par exemple) et des éléments récurrents qui faciliteront le repérage de chaque membre de vos équipes.

Recrutement en restauration : démarquez-vous avec des logiciels modernes 

Une chose est sûre : à l’heure des réseaux sociaux et des solutions digitales pour tout, les habitudes changent... Aujourd’hui, les informations circulent vite, les mises en relation sont instantanées, les façons de travailler évoluent. Il est temps pour la restauration d’entrer dans le mouvement.

L’utilisation d’outils connectés est un argument phare dans votre processus de recrutement de personnel en restaurant. Le digital est attractif, car il est généralement gage de praticité et de gain de temps. Vous verrez que tous – employeurs et employés – ont à y gagner. Alors, lancez-vous !

- Mettez en place de nouveaux processus de gestion de paie en ligne.

- Utilisez une pointeuse digitale pour suivre les heures de vos équipes.

- Dématérialisez vos dossiers du personnel et stockez-les au même endroit.

- Suivez les ratios de votre restaurant pôle par pôle et améliorez vos performances.

- Lorsque vous recrutez, faites votre DPAE en ligne en un seul clic.

- Demandez une démo de Combo et faites-vous votre propre idée. 😉

Faites le choix d’un logiciel de gestion du personnel pour votre restaurant et gagnez du temps au quotidien. Facilitez le travail de vos ressources humaines avec la digitalisation des dossiers et du recrutement. Essayez notre plateforme Combo tout-en-un !