Les clés pour réduire le turnover en boulangerie

Le turnover en boulangerie peut nuire à la bonne marche de l'entreprise. En appliquant quelques bonnes pratiques de management, les salariés restent fidèles et l'activité y gagne. Motivez votre personnel et boostez votre chiffre d’affaires avec nos conseils et outils d’entreprise. Combo, logiciel pour boulangerie, vous guide dans ce casse-tête.

Le turnover en boulangerie : définition

‍
‍En boulangerie-patisserie, la moyenne nationale se situe autour de 47 % et les postes de production et de vente sont concernés de la même façon. C'est très élevé par rapport au taux moyen en France tous secteurs confondus qui est de 15 %. Mais la boulangerie reste tout de même moins impactée que la restauration qui subit jusqu'à 70 % de turnover.

Quel est le calcul du turnover en boulangerie ?

‍Pour avoir une idée précise, référez-vous à l'année 2019. Pour calculer votre taux de turnover en boulangerie-pâtisserie, réalisez le calcul suivant : 

Taux de turnover = [( Nombre de départs sur l'année N + nombre d'arrivées sur l'année N) / 2 ] / Effectif au 1er janvier de l'année N

Si le résultat se situe en dessous de 15 %, bonne nouvelle, vos salariés se plaisent dans votre entreprise. Au-delà, nous vous conseillons de poursuivre la lecture de cet article... ‍Vous pourriez avoir besoin de conseils pour garder votre personnel au chaud car il a certainement des raisons d’aller voir la concurrence. Il est peut-être encore temps d’éviter la rupture du contrat de travail.

Quelles sont les causes d'un turnover important en boulangerie ?

Tout comme le turnover en hôtellerie restauration, la cause du turnover en boulangerie est la pénibilité, à la fois physique et liée aux horaires décalés. Les postes présentent également peu de perspectives d'évolution ce qui peut décourager. Le travail est également stressant ce qui peut aller au détriment du bien être au travail. La boulangerie est aussi un grand employeur de temps partiels ou d'extras (étudiants notamment), qui font mécaniquement augmenter le taux de turnover en boulangerie-pâtisserie.

Des idées pour garder ses salariés en boulangerie

La boulangerie, c'est souvent une affaire de famille, alors autant considérer les salariés comme s'ils en faisaient partie, en offrant une bonne qualité de travail et un management positif. Et si vous organisiez une négociation collective pour créer un environnement sain pour tous ?

Soigner les recrutements

‍En intégrant dans l'entreprise des personnes adéquates pour les postes concernés, on évite les désillusions des deux côtés. Mieux vaut prendre un peu plus de temps pour réussir son recrutement pour ne pas en perdre ensuite. A cette occasion, optez pour un soutien numérique pour tenir à jour le registre du personnel et les documents associés. L'outil vous aidera à paraître méthodique aux yeux des nouveaux collaborateurs.

Alterner les tâches‍

Pour contrer les risques du métier pour la santé des salariés, offrez leur des locaux et du matériel adaptés et modernes qui réduisent la pénibilité. Dans ces conditions, il sera aussi plus facile d'organiser une alternance sur les postes pour éviter que les tâches physiques répétitives soient toujours réalisées par la même personne. Pour avoir de la visibilité, il peut être intéressant d'utiliser un logiciel de gestion des plannings qui permet à chacun de connaître précisément sa mission du jour.

Découvrez aussi le management par objectif sur notre blog !

Equilibrer les plannings

Pour respecter les impératifs personnels des salariés, notamment pour ceux effectuant des horaires décalés. Les contraintes de la profession sont l'une des difficultés de recrutement. On ne peut évidemment pas passer outre, mais l'organisation du travail permet à chacun de trouver un rythme acceptable. Ne faites pas l’impasse sur la santé mentale au travail.

{{feature-planning="https://combohr.com/fr/style-guide"}}

Améliorer la communication interne et externe

‍Avec le patron, mais aussi entre les différentes équipes pour qu'elles se comprennent et s'entraident. En organisant des échanges collectifs réguliers, vous impliquez chacun dans la bonne marche de l'entreprise et montrez que toutes les idées comptent. 40 % des travailleurs attendent de la reconnaissance de la part de leur employeur. « Chaque année, on renouvelle notre carte de patisserie. Tout le personnel y participe. On parle de ce qui marche et de ce qui ne marche pas. Ca crée un esprit d’équipe et le patissier ne travaille pas seul », raconte un patron de boulangerie. Au quotidien, pensez aux réseaux sociaux pour valoriser le savoir- faire de chacun.

Encourager la formation du personnel‍

A la fois pour améliorer la productivité mais aussi la qualité de vie au travail. « Au début, je ne faisais que la vente et l’entretien du magasin. Au bout de quelques années, je m’ennuyais et j’ai pris l’initiative de faire d’autres choses. Aujourd’hui, mon patron me charge de la gestion du planning, des stocks et commandes, je cuis le pain l’après-midi... Mon travail est varie et intéressant ! », témoigne une vendeuse.

‍Vous pouvez aussi soutenir un salarié non qualifié dans une démarche de validation des acquis de l'expérience (VAE). Et pour éviter l'abandon des apprentis, encadrez-les avec bienveillance. Le former sera un atout pour plus tard s'il choisit de rester dans l'entreprise. Pensez aussi à la mobilité interne pour motiver les troupes. Donner des perspectives d'évolution est aussi un bon point pour votre marque employeur. De plus, c’est un moyen de mettre en place une évaluation de la formation des collaborateurs. Les bonnes maisons sont souvent très courtisées !

Vous voulez fidéliser vos salariés en boulangerie-pâtisserie ? Améliorez la gestion de vos ressources humaines avec Combo : un logiciel SIRH tout-en-un simple et efficace !

{{ebook-boulangerie-digital="https://combohr.com/fr/style-guide"}}