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Analyse approfondie : rentabilité au cœur de l'hôtellerie moderne

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Julie Saurat
Julie Saurat
Mis à jour le
23/1/2024
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Analyse approfondie : rentabilité au cœur de l'hôtellerie moderne
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Le succès financier des établissements de l’hôtellerie repose sur des bases solides et sur des éléments divers, qu’il est important de comprendre et de prendre en compte pour assurer la pérennité et la rentabilité de l’établissement. Gestion des coûts et du personnel, tarification, choix stratégiques : laissez-nous vous donner quelques conseils pour mettre toutes vos chances de votre côté avant d’investir dans ce secteur, en tant qu’indépendant ou que franchisé dans l’hôtellerie

Analyse approfondie de la rentabilité dans l'hôtellerie

L'industrie hôtelière, perpétuellement en quête d'efficacité financière, requiert une analyse méticuleuse pour comprendre et optimiser sa rentabilité. Voici des informations clés qui vous aideront sans doute à y voir plus clair.

Fondamentaux de la rentabilité hôtelière

La rentabilité hôtelière repose sur un ensemble de fondamentaux essentiels, qui constituent les piliers d'une gestion financière efficace dans le secteur dynamique de l'hôtellerie. Comprendre et maîtriser ces fondamentaux est impératif pour assurer la viabilité économique d'un établissement. En voici quelques uns : 

  • Gestion agile des coûts : la maîtrise des coûts est au cœur de la rentabilité hôtelière. Cela englobe une gestion rigoureuse des coûts variables tels que la fourniture des chambres, la restauration, et les coûts du personnel. La surveillance constante de ces coûts et le bon choix des fournisseurs dans l’hôtellerie permet d'ajuster les stratégies en fonction des fluctuations du marché.
  • Tarification stratégique : la tarification stratégique joue un rôle central dans la rentabilité. Déterminer les prix des chambres en fonction de la demande, des saisons, de la concurrence et des événements locaux permet de maximiser les revenus tout en restant compétitif sur le marché. L'utilisation d'outils d'analyse de la concurrence et de suivi des tendances du marché est d’ailleurs essentiel pour ajuster efficacement votre tarification.
  • Maximisation du taux d'occupation : le taux d'occupation des chambres est un indicateur clé dans ce domaine, mais maximiser ce taux tout en maintenant des niveaux de service élevé est un exercice complexe. Toutefois, une gestion efficace des réservations, des offres promotionnelles judicieuses et une compréhension accrue des périodes de forte demande contribuent à optimiser le taux d'occupation et, par conséquent, la rentabilité.
  • Expérience client de qualité : la satisfaction du client est un moteur clé de la rentabilité à long terme. Offrir une expérience client exceptionnelle encourage la fidélisation et les recommandations, augmentant ainsi la clientèle régulière. La réputation en ligne joue un rôle majeur, et une gestion proactive des commentaires et des évaluations contribue à maintenir une image positive.
  • Gestion des ressources humaines : une équipe motivée et bien formée est un atout inestimable pour la rentabilité hôtelière. La gestion des ressources humaines, y compris la formation continue, la planification des effectifs et la gestion du personnel est essentielle, d’autant plus dans un secteur au fort turnover comme l’hôtellerie-restauration. Des employés engagés contribuent à une productivité accrue et à une qualité de service constante.

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Répercussions de la crise sanitaire et stratégies de récupération

La crise du Covid-19 en 2020 a frappé l'industrie hôtelière de plein fouet, laissant des impacts durables sur ce secteur et sur tous ceux liés au tourisme en général. Les taux d'occupation en chute libre, les annulations massives et l'incertitude générale ont forcé les établissements à repenser leur approche pour garantir leur survie.

Dans ce contexte, les stratégies de récupération se sont avérées être des catalyseurs de changement : les établissements ont dû diversifier leurs offres pour répondre aux nouvelles attentes des clients, mais aussi multiplier les promotions pour relancer le tourisme. L'adaptation des stratégies tarifaires, la mise en œuvre de promotions attractives, et la communication proactive ont été autant d'aspects cruciaux pour atténuer les effets néfastes de la crise.

La gestion du personnel a elle aussi été repensée : le taux de démissions est monté à plus de 31% dans l’hôtellerie-restauration, qui est également le secteur ayant enregistré la plus forte hausse de démissions post-covid. Des chiffres alarmants qui ont là aussi poussé les professionnels à revoir leur stratégie RH, dans le but d’augmenter la fidélisation en HCR (hôtellerie café restauration) et de permettre un meilleur équilibre vie privée / vie professionnelle dans ces secteurs exigeants. 

Point sur les étapes clés pour évaluer la rentabilité hôtelière

La rentabilité dans l'industrie hôtelière repose sur plusieurs grands axes, chacun contribuant à la performance économique globale d'un établissement. Faisons le point sur ces axes en question. 

Diagnostic approfondi de l’établissement : analyse et inventaire

La première étape consiste en un diagnostic exhaustif de l'établissement. Au-delà d'une simple analyse financière, cette étape intègre une évaluation détaillée des chambres, des installations, des travaux éventuels, et des coûts, offrant une vue à 360 degrés de la structure opérationnelle. Votre attention doit aussi se porter sur l'expérience client, intégrant la réputation en ligne et la perception du marché.

L'inventaire minutieux des actifs et des coûts variables permet d'identifier non seulement les zones de performance élevée, mais également celles nécessitant des ajustements stratégiques. Ce diagnostic doit aller au-delà de simples résultats chiffrés pour incorporer une évaluation qualitative, vous fournissant ainsi une compréhension approfondie de la santé globale de l'établissement avant votre investissement.

Utilisation de l'expertise comptable pour analyser les indicateurs de rentabilité

L'expertise d’un comptable spécialisé dans l'hôtellerie est aussi une ressource inestimable pour l'interprétation des indicateurs de rentabilité d’un établissement. Elle va au-delà d'une simple analyse financière en apportant une compréhension profonde du chiffre d'affaires, des coûts opérationnels, et du ratio revenus/dépenses. Une analyse rétrospective et prospective vous offrira une vision complète des performances financières, mettant en évidence les tendances clés et fournissant des informations essentielles pour orienter les décisions stratégiques que vous prendrez à l'avenir.

Calcul du seuil de rentabilité : fondation de la stratégie de développement

Le calcul du seuil de rentabilité représente une étape fondamentale dans la démarche d'évaluation de la rentabilité d’une entreprise. Ce calcul détermine le niveau d'activité nécessaire pour couvrir l'ensemble des coûts, offrant ainsi une base solide pour une stratégie de développement durable. La compréhension de ce seuil critique permet aux hôteliers de fixer des objectifs réalistes, d'anticiper les fluctuations du marché, et de concevoir des plans de croissance solides. En établissant des objectifs conformes à la réalité financière de l'établissement, cette approche favorise sa pérennité et sa croissance à long terme.

Estimation du taux d’occupation et son impact sur la rentabilité

Le taux d'occupation des chambres est sans conteste un indicateur vital pour évaluer la rentabilité d’un établissement d’hôtellerie. Son estimation précise est essentielle pour ajuster les prix, mettre en place des offres promotionnelles, et optimiser la gestion des réservations en fonction des périodes de l’année. La gestion agile de cette variable assure une réactivité aux changements du marché, améliorant ainsi la rentabilité globale.

Par ailleurs, l'analyse du taux d'occupation s'étend au-delà des chiffres pour inclure une évaluation des tendances saisonnières et des influences externes. Comprendre ces facteurs permet d'anticiper les variations du taux d'occupation et de mettre en place des stratégies proactives pour maximiser l'utilisation des chambres et optimiser les revenus générés par votre établissement.

RevPAR : indicateur essentiel pour la rentabilité hôtelière

Le Revenue Per Available Room (RevPAR) est également l’un des indicateurs les plus importants dans l'évaluation de la rentabilité d’un établissement hôtelier. Il s’obtient en combinant le taux d'occupation et le prix moyen par chambre, et offre un aperçu précieux de l'efficacité des stratégies tarifaires et de la gestion des capacités : un RevPAR en constante amélioration indique une gestion performante des revenus et une optimisation réussie des opérations.

L'analyse du RevPAR influence directement les décisions tarifaires, permettant aux hôteliers de maximiser la rentabilité sans compromettre la satisfaction client. Cet indicateur guide la fixation des prix, les promotions et les ajustements de capacité, contribuant ainsi à maintenir un équilibre optimal entre la demande du marché et la rentabilité.

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Le rôle des solutions RH comme Combo dans la gestion hôtelière

Intégrer des logiciels pour l’hôtellerie orientés vers les ressources humaines (RH) est devenu impératif dans l'univers complexe de la gestion hôtelière, pour permettre aux gérants de ces établissements d’optimiser leur temps au maximum, d’automatiser certaines tâches et de pouvoir se concentrer sur des éléments à plus forte valeur ajoutée. 

Chez Combo, nous avons fait le choix de vous accompagner dans cette démarche en créant pour vous un outil intelligent et facile à utiliser :

  • Gestion des plannings : en quelques clics, créez des plannings équilibrés avec une parfaite répartition de la masse salariale afin de satisfaire vos équipes et de vous assurer d’une excellente productivité tout au long de l’année.
  • Gestion des absences et congés : faites face aux imprévus de manière fluide avec des outils comme les plannings évolutifs ou des fonctionnalités permettant à chacun de faire des demandes de congé ou de signaler une absence facilement.
  • Centraliser vos dossiers du personnel : RIB, DPAE, attestation de formation, fiche de paie, tous ces documents parfaitement à jour, classés et centralisés vous permettront de travailler plus rapidement et de trouver ce que vous cherchez en quelques secondes, tout en dématérialisant un maximum de documents. 
  • Éditer des documents RH rapidement : gagnez un temps précieux en éditant tous les documents dont vous pouvez avoir besoin facilement grâce à Combo (fiche de paie, contrat de travail, DPAE, etc). 
  • Gagner du temps lors de la paie : avec notre outil, vous pouvez faire en sorte d’automatiser une grande partie du processus de paie afin d’éliminer l’erreur humaine et d’éviter d’avoir à entrer des données manuellement, ce qui est particulièrement chronophage. 
  • Suivre vos résultats et ratios en un coup d’œil : fini le stress lié aux périodes creuses et aux résultats de l’établissement, vous pouvez désormais consulter tous les indicateurs de votre choix rapidement et ainsi adapter votre stratégie marketing et publicitaire de jour en jour.

Pour en savoir plus sur les possibilités que vous offre Combo ou obtenir une démonstration personnalisée, n’hésitez pas à nous contacter dès maintenant !

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Julie Saurat
Julie Saurat
Senior Content Manager chez Combo depuis mai 2021. Elle est notamment en charge de tous les contenus publiés sur ce blog. Elle aime écrire (encore heureux), les longues balades sur la plage et parler de sujets RH et légaux.