Tendance boulangerie en 2025 : recette d’un succès programmé

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est comme celui de la mode, il se renouvelle régulièrement. Il existe une véritable tendance en boulangerie qui se matérialise, une fois encore, par des changements dans les habitudes de consommation et donc, dans l’émergence de nouveaux produits. L’année 2025 n’échappe donc pas à cette habitude. Avec des défis à relever régulièrement, le besoin du mieux consommer et les alternatives sans gluten, la boulangerie-pâtisserie entame, une fois encore, une nouvelle année, placée sous le signe d’un succès programmé. 

Envie de partager ces 11 tendances en boulangerie pour 2025 avec vos équipes ? Si Combo vous accompagne déjà dans le planning et la gestion de votre personnel en boulangerie, nous poursuivons notre mission avec ce dossier spécial consacré à la tendance en boulangerie en 2025 à partager avec vos salariés. 

Les 5 défis du secteur en 2025 

Le pain et la pâtisserie sont une tradition française bien ancrée dans nos habitudes. Si le pain industriel conserve sa part de marché habituelle, le pain traditionnel reste une valeur sûre de la tendance en boulangerie en 2025. Pour leur part, les consommateurs aiment acheter des produits sains, élaborés à partir de produits locaux à base d’un levain naturel et de matières premières locales. Cette tendance, devenue une réalité, se poursuit en 2025, en plus des 5 défis à relever pour les boulangeries et les pâtisseries en 2025.

Transparence et qualité des produits

Nous l’abordions dans notre introduction, la qualité des produits et la transparence du boulanger sur l’origine des matières premières sont aujourd’hui une des préoccupations principales des consommateurs. Pourquoi ? Parce que nous aimons aujourd’hui savoir ce que nous donnons à manger à nos enfants. Le pain véhicule des valeurs, d’ailleurs, il est bien à l’origine du mot compagnon, celui avec lequel on partage le pain. 

Ainsi, les demandes du fait maison et l’intérêt envers les produits qualité, tout en ayant une transparence complète sur leur origine, sont aujourd’hui très forts. Entre les contrôles réguliers pour la sécurité alimentaire et le choix d’ingrédients issus de labels, voilà de quoi ravir le consommateur en cette année 2025. Et il le rendra bien.

Coût et fiscalité

Sortons du métier pur de boulanger-pâtissier avec les revendications d’allègement de la fiscalité et d’aménagements sociaux face aux augmentations récurrentes des coûts énergétiques. Difficile de ne pas faire chauffer un four pour économiser de l’électricité sans diminuer le chiffre d’affaires de la boulangerie. Ajoutons à cela la fluctuation des matières premières et c’est l’ensemble de la filière boulangerie, par le biais de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) qui appelle à des mesures spécifiques de soutien du secteur, principalement au niveau des petits artisans qui sont les plus fragiles du secteur. 

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Formation et attractivité du métier

Sans nouveau talent, comment s’inscrire dans la continuité ? La pérennité du métier passe par des formations modernes, en adéquation avec l’évolution des consommateurs. Il ne faut pas se voiler la face, le métier peine à recruter et souffre de l’image du métier qui suppose de travailler de nuit dans des conditions pénibles. La confédération prévoir, pour l’année 2025, de poursuivre ses efforts de promotion du métier de boulanger-pâtissier auprès d’un public plus jeune, par un renforcement des formations et un renouveau des techniques enseignées.

Développement du réseau et les relations avec la clientèle 

La clientèle joue un rôle important dans le succès et la rentabilité de la boulangerie. Outre le fait qu’un client soit satisfait d’une baguette ou d’une pâtisserie, la renommée de la boulangerie se fait également par le bouche-à-oreille. En améliorant le lien entre le boulanger et la clientèle et en devenant un point central dans la vie sociale d’un quartier, la boulangerie a tout à y gagner. Entre actions locales et présence en ligne, tout est aujourd’hui possible.

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Quelles sont les 11 tendances en boulangerie-pâtisserie pour 2025 ? 

Après avoir évoqué les défis à relever en 2025, partons maintenant à la rencontre les 11 tendances de la boulangerie et de la pâtisserie en 2025. Soyez-en sûr, certaines vont vous étonner !

1. La fusion culinaire

Les saveurs du monde débarquent dans les boulangeries. De plus en plus de consommateurs sont sensibles à la présence de mets d’origine asiatique, moyen-orientale et sud-américaine dans les produits boulangers. Entre combinaisons de saveurs exceptionnelles qui mélangent harmonieusement les cuisines du monde entier, le boulanger peut ainsi faire évoluer sa gamme de viennoiseries. Un exemple ? Le succès du croissant onigri, avec son surprenant mélange salé sucré. 

2. Les ingrédients exotiques à la mode 

Dans la suite de la fusion culinaire, on trouve de plus en plus de pains et de pâtisseries intégrant du matcha, de la cardamome ou du yuzu pour de nouvelles saveurs. Ceci marque le renouveau d’une partie de la clientèle qui découvre une nouvelle façon de consommer le pain et la pâtisserie devenue plus fine, délicate et, surtout, surprenante. 

3. Les classiques intemporels

Nos éternels croissants, pains au chocolat (ou chocolatine !) et pains aux raisins sont de plus en plus appréciés par les consommateurs francophones, chinois, anglais, américains, allemands et lusophones. Autant de spécialités françaises qui portent haut et fort notre boulangerie artisanale. 

4. Les innovations sucrées: l'évolution des pâtisseries avec des garnitures de plus en plus originales

Entre twist acidulé ou piquant, le citron, l’hibiscus et le fruit de la passion distillent leur acidité dans des pâtisseries originales venant parfaitement équilibrer leur côté sucré. L’exemple le plus frappant est le succès non démenti de la célèbre tarte au citron meringuée, qui se retrouve aujourd’hui déclinée dans des pâtisseries aux saveurs acidulées à base de yuzu, citron vert finger et makrut.

5. La personnalisation des produits 

De nombreux boulangers-pâtissiers se lancent dans la personnalisation des produits par des créations visuelles et gustatives étonnantes. Autre point fort, le retour à des plaisirs simples, présentés sous une forme originale pour allier à la fois le côté créatif et des saveurs plus classiques ayant fait leurs preuves. 

6. Les collaborations stratégiques

Les partenariats avec des marques locales, des créateurs de chocolats d’exception, des cafés et autres brasseries permettent une diversification de l’offre par la mise en vente de produits exclusifs et uniques. Leurs buts ? Augmenter la notoriété de la boulangerie et créer un engouement autour d’une marque, sans oublier une présence plus forte de la boulangerie sur le marché local, voire national. 

7. Les alternatives sans gluten et véganes

La demande progresse chaque année. L’expansion du marché sans gluten et végane vient mettre l’accent sur des besoins plus spécifiques. Entre introduction de graines, de noix de coco ou de farines naturellement sans gluten, le secteur de la boulangerie a tout à y gagner. 

8. Utilisation des applications mobiles et réseaux sociaux pour l'engagement

Pas toujours facile pour un artisan boulanger-pâtissier de se lancer sur les réseaux sociaux. Et pourtant, les chiffres sont là ! Être sur les réseaux ou créer sa propre application mobile permettant de réserver ou de commander en ligne rencontre un vif succès auprès des consommateurs. 

9. Les recettes plus naturelles et écologiques

Si la boulangerie a tendance à se tourner vers les produits exotiques, les recettes naturelles et écologiques tiennent toujours le haut du pavé. Entre développement durable et lutte contre le gaspillage alimentaire, le boulanger peut aujourd’hui proposer des produits créés à partir de recettes issues de ces univers tout en communiquant sur ces actions et ces valeurs. 

10. Les ingrédients d’origine locale

Pourquoi aller chercher loin ce que l’on peut trouver en local ? Choisir une farine issue de moulins régionaux, opter pour des fruits cultivés à quelques kilomètres ou du miel régional n’est pas seulement la garantie de produits de qualité. C’est aussi faire un geste pour l’environnement et le développement des artisans et producteurs locaux.

11. Le levain

De plus en plus de boulangers surfent sur cette tendance avec des pâtes au levain, comme des brioches au levain et au chocolat, des petits pains au levain et aux figues, tout est possible.

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Les tendances RH en pâtisserie-boulangerie

Limiter le turnover en boulangerie passe par fidéliser les salariés de votre boulangerie. Par des recrutements qualitatifs, des offres clairement définies, des horaires de travail moins contraignants et un salaire attractif, les boulangeries peuvent tirer leur épingle du jeu. 

Mais le recrutement ne fait pas tout ! Le boulanger peut mettre à disposition de ses salariés : 

• certains avantages sociaux ; 
• des fiches recettes claires pour simplifier les préparations ; 
• des formations accessibles ;
• des systèmes de performance individuelle et collective.

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Leur but ? Garder une bonne ambiance dans l’entreprise, maintenir la motivation des équipes et faire que chaque salarié ait envie de s’investir dans son entreprise.

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