Nos conseils sur la gestion d’une chaîne de restaurants

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Nos conseils sur la gestion d’une chaîne de restaurants
Hélène Betoux
Hélène Betoux
Posté le
19/12/2022
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La gestion d’une chaîne de restaurants est un vrai travail d’équilibriste ! En tant que gestionnaire, il vous faut jongler entre les différentes problématiques de vos établissements… sans forcément être sur place. Si de petits couacs sont sans gravité pour votre franchise, certaines erreurs peuvent en revanche se révéler coûteuses. Alors, comment être à plusieurs endroits au même moment sans être prestidigitateur ? Eh bien, il suffit d’optimiser votre gestion restauration en vous entourant des bonnes personnes et des bons outils. Combo, logiciel GTA partenaire des HCR, vous donne quelques conseils pour mieux gérer votre chaîne de restauration, sans prise de tête. 

Qu’est-ce que la gestion d’une chaîne de restaurant ? 

Un système de restauration multisite, qu’est-ce que ça implique ?

La bonne gestion d’une chaîne de restaurants repose sur l’optimisation de toute l’organisation de votre système multisite. Car oui, on ne peut pas convenablement gérer dix voire cent établissements comme on en dirige un seul. Il faut donc revoir l’intégralité de vos processus à l’échelle.

Pour ce faire, vous devez tenir compte de toutes les fonctions de votre entreprise. Ouvrir puis gérer votre chaîne implique de garder un œil sur la moindre opération back-office. Si vous vous organisez bien, vous gagnerez non seulement en efficacité, mais aussi en rentabilité

Au fait, chaîne ou franchise, quelle(s) différence(s) ? Les franchises reposent sur la transmission d’un savoir-faire identique d’un établissement à l’autre (type de cuisine, menu, fournisseurs et ingrédients, secrets de fabrication, communication d’entreprise, etc.). Cette caractéristique n’est toutefois ni déterminante ni obligatoire si vous souhaitez ouvrir une simple chaîne de restaurants. 

Quelques pistes pour adapter la gestion de vos restaurants à votre nouveau modèle 

- Choisir un établissement pilote afin de tester la gestion de votre chaîne de restaurants in situ… et l’améliorer si besoin avant de la développer.

- Homogénéiser tous vos processus (vente, inventaire, approvisionnement, stocks, proportions des recettes, etc.).

- Former et piloter votre personnel à distance afin de déléguer certaines tâches de direction (chef exécutif, responsable marketing, gestionnaire principal, entre autres).

- Fixer des objectifs de rendement et suivre vos données (KPI) sur des tableaux de bord individualisés.

- Faire des économies sur les prix en optant pour un fonctionnement de centralisation des achats et en élargissant votre marge de négociation auprès des fournisseurs.

- Améliorer votre production en choisissant une solution sous forme de centrale de production.

- Mettre en place un équipement logiciel performant, adapté aux exigences et ambitions de votre modèle.

Les outils indispensables pour optimiser la gestion de sa chaîne de restaurants 

Un outil de système de caisse de qualité : plus de visibilité sur les coûts 

Votre système de caisse influence nettement la qualité de la gestion de votre chaîne d’établissements. Oubliez donc les calepins et les calculs à main levée pendant le service. En optant pour un logiciel de caisse dédié, vous faites d’une pierre deux coups. Non seulement vous facilitez le travail de vos équipes, mais en plus vous gagnez une visibilité complète sur vos données financières.

En tant que gestionnaire, vous savez mieux que quiconque que « suivi » est synonyme de « contrôle ». Garder un œil au jour le jour sur les achats de produits, commandes et livraisons de vos établissements est donc indispensable pour optimiser vos processus de gestion

Veillez à choisir une solution digitale qui maîtrise les spécificités de votre secteur d’activité et qui s’intègre parfaitement avec votre logiciel de gestion RH comme le fait Combo. En restauration, la richesse fonctionnelle de votre outil doit s’étendre à la salle ET à la cuisine. Partage de notes, objectifs de vente, réservations de clients, articles disponibles… Ne lésinez pas sur les fonctionnalités. 

Un outil de gestion des stocks : une meilleure maîtrise de l’approvisionnement 

Le saviez-vous ? Une étude a révélé que 87 % des entreprises pourraient réduire leurs stocks et les coûts liés de 22 % si elles disposaient d’une meilleure visibilité de leur chaîne d’approvisionnement. 

Un outil de gestion des stocks est un élément indispensable pour mieux gérer votre chaîne de restaurants, votre franchise ou votre système multisites. Il s’agit d’une solution dématérialisée qui vous permet de suivre en temps réel l’écoulement de vos articles. L’objectif est bien sûr de réussir à anticiper vos besoins et de commander vos matières premières en temps voulu aux fournisseurs. L’état de votre inventaire déterminera aussi la composition de votre menu du jour.

Là où ce type logiciel marque aussi des points, c’est pour l’optimisation dudit inventaire. Au moment des livraisons du fournisseur, il vous aidera à vous assurer que vos achats ne sont pas oubliés lors de la comptabilisation. C’est également un précieux appui pour éviter les mélanges et cafouillages.

Le top : un outil de gestion globale de ses restaurants 

Vous le savez, la gestion de plusieurs sites de restauration présente de nombreuses facettes. L’assistance informatique des logiciels est bienvenue, mais peut vite tourner au cauchemar si elle mobilise tout un tas de programmes différents. Aussi, le plus simple est parfois de choisir une solution tout-en-un. Car oui, ça existe, et c’est justement ce qu’on a développé pour vous.

Combo est (aussi) un outil pensé pour accompagner la gestion des multi établissements. Il met à votre disposition et à celle de votre personnel RH plusieurs fonctionnalités ciblées. Par exemple, vous avez la possibilité de créer des plannings différents pour les équipes de vos établissements. Cette opération ne requiert que quelques clics : démonstration ici.

Vous pouvez très simplement bénéficier de l’ensemble des fonctionnalités Combo à l’échelle de toute votre chaîne. Il vous suffit de créer une fiche établissement dans l’onglet Configuration de notre outil. Vous avez même le choix entre compte unique et comptes multiples de facturation. 

Quid de la prise en compte des pertes pour bien gérer sa chaîne de restaurants ? 

Les pertes des produits et denrées alimentaires : une fatalité ? 

Même avec une organisation correcte, les pertes font partie du quotidien d’un restaurant. La production de déchets peut être alimentée par de mauvaises manipulations lors du transport ou encore du stockage. Il faut aussi tenir compte d’éventuels calculs erronés lors de la commande des articles. Sans oublier les hics stratégiques, comme un menu qui plaît moins qu’escompté au client. 

Bien sûr, il existe aussi le gaspillage naturel. Les aliments, même de qualité, finissent tôt ou tard par tourner… et parfois beaucoup plus rapidement que prévu. De même, vos recettes et les processus liés génèrent forcément des déchets.

Ce qu’il faut retenir, c’est que le plus gros des pertes découle bien souvent d’erreurs humaines. Optimiser la gestion d’une chaîne de restauration, c’est donc aussi identifier les causes des pertes générées. Et bien entendu, d’actionner les bons leviers pour réduire les gaspillages – et en particulier les gaspillages opérationnels, qui sont évitables.

Quelles solutions pour limiter le gaspillage alimentaire et financier ? 

Les pertes de produits peuvent peser lourd sur les finances d’un établissement. Alors à l’échelle d’une chaîne entière, mieux vaut agir pour limiter les dégâts. Votre tâche est donc d’établir une stratégie qui vous aidera à optimiser la gestion des stocks périssables de vos restaurants.

Pour vous y aider, optez pour un logiciel de gestion complet. Combo a par exemple mis au point un tableau de bord qui vous permet de suivre vos ratios essentiels. En un seul coup d’œil, vous pouvez analyser vos données et même piloter votre établissement à distance. Un soutien de taille pour les gestionnaires qui, comme vous, doivent surveiller plusieurs sites.

Et ça, ce n’est qu’une des multiples fonctionnalités de notre logiciel. 😉 Pour en savoir plus, n’hésitez pas à bloquer un échange avec l’un de nos experts. Vous accéderez à une démo de notre outil et pourrez explorer librement toutes les options disponibles pour votre restaurant.

Facilitez et améliorez la gestion de votre restaurant avec Combo 

Vous gérez une chaîne ou vous ouvrez une franchise d’établissements HCR ? Faites des économies de temps, d’argent et d’énergie en intégrant Combo à vos process ! 

Notre logiciel professionnel a déjà été adopté par plus de 8000 équipes d’entreprises, dont de grandes enseignes de la restauration. Nos solutions digitalisées vous accompagnent au quotidien dans la paie, le stock, les plannings et les données RH de votre établissement. Le principe ? Déléguer les tâches récurrentes et sans valeur ajoutée à notre logiciel. Comme ça, vous pouvez vous concentrer sur vos performances, votre marge, vos ventes et vos clients.

Prêt à sauter le pas ? Alors, c’est parti : testez Combo gratuitement et donnez un nouvel élan à votre quotidien professionnel. 

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