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Ouvrir une franchise en boulangerie : pourquoi et comment ?

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Julie Saurat
Julie Saurat
Mis à jour le
20/2/2024
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Ouvrir une franchise en boulangerie : pourquoi et comment ?
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Vous voulez monter une entreprise dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie ? Rejoignez un réseau d’entreprises déjà réputé pour bénéficier de sa notoriété et de son savoir ! Business résilient et durable, la franchise vous garantit un bon retour sur investissement dès les premières années d’activité.

Comment et pourquoi ouvrir une franchise en boulangerie ? Quelle enseigne choisir ? On donne les clés pour lancer votre activité !

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France

En France, le secteur de la boulangerie-pâtisserie ne connaît pas la crise. Avec un chiffre d’affaires de 11 milliards d’euros en 2022 pour 39 000 points de vente dans l’hexagone, ce commerce historique reste le passage quotidien obligé de 85 % des Français. C’est bien simple : quand on veut acheter une baguette de pain, on se déplacera pour 60 % dans une boulangerie artisanale, pour 31 % dans un terminal de cuisson et pour seulement 9 % dans un supermarché (données de la CNBPF).

Comment expliquer ce succès ? Est-ce seulement dû ​à la ​passion du Français pour le pain ? Pas uniquement. En effet, pour se renouveler aujourd’hui, la boulangerie flirte avec le marché de la restauration rapide. Sandwichs, quiches, pizzas… le tout compris dans un menu avec boisson et dessert, voilà ce qui permet d’attirer plus de monde. Les boulangeries vont même jusqu’à livrer leurs produits fraîchement préparés ou les proposer en click and collect. En bref, un secteur qui suit les nouvelles tendances tout en conservant son art traditionnel. La recette du succès !

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Pourquoi rejoindre un réseau de franchise en boulangerie ?

Le monde de la boulangerie continue de croître, mais pourquoi devenir franchisé plutôt qu’entrepreneur indépendant ? Que gagnerez-vous à signer un contrat de collaboration avec une enseigne spécialisée ? 

Vous serez certes contraint de respecter le cahier des charges de l’enseigne pour commercialiser les produits et services via des droits d’exploitation, mais vous bénéficierez de nombreux avantages.

Tirer profit de la notoriété de l’enseigne

Vous rejoignez un réseau de franchisés déjà installé sur le marché. Votre entreprise bénéficiera donc de l’image de marque de l’enseigne. Acquérir une bonne réputation demande du temps et un investissement financier. Dans cette situation, vous n’avez pas à la construire, mais plutôt ​à la conserver voire à l’améliorer.

Cette notoriété va attirer la clientèle et vous garantir un chiffre d’affaires élevé dès la première année. De plus, bien que l’implantation ne soit pas la même, le franchiseur connaît déjà les habitués de la marque. Il affinera le business plan avec ses données et son expérience, de quoi cibler les bonnes personnes avec les bonnes offres.

Mutualiser les moyens

Monter une entreprise coûte cher. Un partenariat de franchise en boulangerie vous permet de faire des économies sur le long terme.

Afin d’intégrer un réseau de franchises, vous devez prévoir un apport financier, de l’ordre de 30 à 40 % de l’investissement total. Il conditionne le financement bancaire nécessaire pour mener à bien le projet d’entreprise. Ce peut être un apport personnel, de la love money, une subvention, un maintien des allocations chômage ou un prêt d’honneur… Tout dépend de votre situation.

💡 Bon à savoir : Retrouvez les aides sur le portail les-aides.fr selon les implantations géographiques de la boulangerie franchisée.

Une fois le dossier monté, vous évaluez s’il s’agit d’une franchise rentable. Sachez que certains réseaux de franchises pratiquent une mutualisation des achats, ce qui permet d’obtenir de meilleurs prix auprès des fournisseurs. C’est le moyen d’obtenir de meilleures marges sur vos produits et services. De plus, vous serez mieux armé dans vos campagnes de communication, également harmonisée dans l’ensemble de l’enseigne. Cette mission est d’ailleurs souvent attribuée au siège, vous permettant de vous concentrer sur votre cœur d’activité.

Disposer du savoir-faire de l’enseigne

Intégrer un réseau de boulangeries-pâtisseries qui fonctionnent selon le même modèle depuis plusieurs années, c’est limiter les risques au lancement de son activité. Si vous ouvrez une franchise, vous ne serez pas seul dans l’aventure ! 

Le franchiseur cède des droits d’exploitation au franchisé, qui commercialise ses produits et services, dans le strict respect d’un cahier des charges. Mais le franchiseur se doit aussi d’accompagner son franchisé. Vous serez épaulé par le réseau et pourrez bénéficier de son savoir-faire. Vous recevrez une formation initiale, un manuel opératoire et des données sur le marché. C’est une obligation du franchiseur. Vous profiterez des compétences de l’enseigne, du support technique et commercial ainsi que des services et avantages sociaux communs. Vous éviterez ainsi les erreurs à l’ouverture d’une franchise.

Un franchisé applique des méthodes qui ont déjà fait leurs preuves dans les établissements pilotes, tout en apportant sa propre expérience locale. Ce partenariat est bénéfique pour le franchisé comme le franchiseur. 

Top 10 des franchises de boulangerie-pâtisserie en France

Contrairement à la restauration traditionnelle, victime de l’inflation et de la rude concurrence du milieu, la boulangerie-pâtisserie traverse la crise sans accroc. Il semble donc intéressant de se lancer dans une telle enseigne ! Mais sur laquelle porter votre choix ? Voici le top 10 des franchises en boulangerie-pâtisserie !

Le Fournil de Pierre

Une gamme gourmande et généreuse en zone périurbaine à fort trafic, voici la méthode Fournil de Pierre. Cette enseigne s’appuie sur l’expérience du leader Le Duff pour pérenniser l’activité de ses 13 implantations en région parisienne. Comptez un apport personnel de 100 000 euros et un droit d’entrée de 30 000 euros.

Le Pain du Jour

Lancé en Occitanie, ce réseau dynamique s’étend maintenant sur une vingtaine de boulangeries industrielles en France ! Le Pain du Jour demande un apport personnel de 95 000 euros et un droit d’entrée de 22 000 euros.

Brioche Dorée

Franchise du groupe Le Duff, l’enseigne Brioche Dorée obtient le titre de Meilleure Chaîne de Magasin 2019-2020 dans la catégorie Sandwicherie. Leader depuis 40 ans avec plus de 600 implantations, cette boulangerie industrielle renouvelle régulièrement sa carte et permet de consommer sur place. Comptez un apport personnel de 100 000 euros et un droit d’entrée de 30 000 euros.

L’Atelier Papilles

L’Atelier Papilles est une franchise encore jeune qui mise sur la qualité des produits et les goûts originaux. Vous l’intégrerez pour un apport personnel de 120 000 euros et un droit d’entrée de 40 000 euros.

Augustin

Ce concept de boulangerie-pâtisserie allie recettes contemporaines et traditionnelles. Augustin s’adapte à ses environnements géographiques et se réinvente continuellement. Devenez franchisé pour 100 000 euros d’apport et 15 000 euros de droit d’entrée.

Boulangerie Feuillette

La boulangerie Feuillette et ses 50 implantations propose une restauration complète tout au long de la journée, fabriquée sur place. Du burger au macaron, elle fait à la fois boulangerie, pâtisserie, traiteur et salon de thé ! Découvrez-la pour 200 000 euros d’apport et 30 000 euros de droit d’entrée.

Dreams Donuts

Franchise leader du donuts sur mesure, à composer avec son bubble tea ou son café personnalisé, Dreams Donuts détient un concept unique en son genre ! Pour un apport personnel de 20 000 euros et un droit d’entrée de 25 000 euros seulement.

La Fabrique Cookies

Conçu en 2012, le spécialiste du Cookie propose une gamme de 20 recettes de cookies moelleux et fondants, cuisinés sur place devant les clients. À emporter chez soi ou à consommer en boutique. Cette enseigne demande un apport personnel de 30 000 euros et un droit d’entrée de 20 000 euros.

La Mie Câline

Mastodonte de la boulangerie-pâtisserie industrielle, La Mie Câline est un terminal de cuisson qui attire tout type de personnes. Elle compte plus de 200 implantations et sert près de 500 clients par jour. Intégrez ce réseau de franchise en boulangerie pour 80 000 euros d’apport et 30 000 de droit d’entrée.

Mariette

Fusion de la tradition et de la modernité, Mariette propose une expérience unique avec des ingrédients de qualité. Elle propose 50 variétés de pains différents et des produits innovants. Découvrez-la pour 100 000 euros d’apport et 15 000 de droit d’entrée !

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Julie Saurat
Julie Saurat
Senior Content Manager chez Combo depuis mai 2021. Elle est notamment en charge de tous les contenus publiés sur ce blog. Elle aime écrire (encore heureux), les longues balades sur la plage et parler de sujets RH et légaux.