Embauche d’extras : ce qu’il faut savoir avant de se lancer

Recruter du personnel en restauration est devenu encore plus difficile depuis la pandémie. Alors quand on a besoin de main d’œuvre en cas de surcharge ponctuelle de travail, il ne faut pas se louper. Les démarches, la DPAE en ligne, la durée des contrats, les avantages... c’est tout de suite sur le blog de Combo. Prenons le temps de nous arrêter sur le contrat d’extra qui permet de pallier une surcharge de travail, mais pas l’absence d’un salarié.

Il faut rédiger un contrat en bonne et due forme

Un contrat d’extra, c’est un Contrat à Durée Déterminée (CDD) d’un genre spécial, un CDD d’usage ou CDDU, comme on dit dans le métier, car il ne peut s’appliquer qu’à des cas particuliers et concerner des postes précis, pour du travail temporaire. Il est différent du contrat de saisonnier en restauration puisque celui-ci est un CDD pouvant être à temps plein ou à temps partiel qui ouvre le versement d’un salaire et concerne certains secteurs d’activités.

Il concerne quelques secteurs d’activités, notamment la restauration et l’hôtellerie, bien sûr, mais aussi les services à la personne, l’exploitation forestière, les entreprises de déménagement, les agences de voyage et tourisme.

Le contrat doit mentionner la raison pour laquelle l’employeur a recours à un extra. 

Il répond à trois conditions qui sont dites cumulatives : 

• le secteur de l’entreprise doit être éligible au contrat d’extra ; 
• l’usage constant du secteur d’activité ne doit pas recourir à un CDI ; 
• la nature temporaire de la mission proposée.

🧐 À noter : Employeur, il est tout à fait possible de signer un contrat d’extra en restauration rapide ! Pour tout savoir sur sa mise en place, cliquez sur le lien ! Il vous permet de pallier une absence et, pourquoi pas, de transformer ce contrat en CDI si les besoins de votre métier le nécessitent.

Un contrat d’extra n’est généralement pas signé par l’intermédiaire d’une agence d’intérim. Vous recherchez un extra serveur pour votre restaurant ? L’agence d’intérim vous présentera plutôt des offres en hôtellerie pour des missions de courte durée en CDD. 

Quelle peut être sa durée ?

Un contrat court d’extra peut encadrer quelques heures de travail, lorsque du personnel de service vient en renfort pour une soirée de mariage, par exemple, ou quelques jours, en cas d’organisation d’un événement plus long. Ses modalités sont encadrées par le législateur qui précise que tout extra recruté ne peut travailler plus de 60 jours sur un trimestre, au risque d’être requalifié en CDI. Il peut être souscrit auprès d’une agence d’intérim et permet à de nombreux extras de sortir momentanément de la précarité. Voyons quelles sont ses modalités, son renouvellement, la gestion de l’absence du salarié et les avantages pour l’employeur.

Y a-t-il une période d’essai ?

Contrairement au CDD ou au CDI, une période d’essai n’est jamais obligatoire du fait de sa durée réduite, mais elle peut néanmoins être applicable, même pour un contrat d’extra. Elle doit être mentionnée dans le contrat d’extra, et sa durée, précisée.

=> Elle dépend de la durée du contrat, et se décompte en jours calendaires.

=> Elle est généralement calculée sur la base d’un jour par semaine. Si le contrat dure 3 semaines, elle sera donc de 3 jours.

Un contrat d’extra peut-il rimer avec heures supplémentaires / repos compensateur ?

Tout à fait ! L’employeur doit tenir un registre qui mentionne les heures et les périodes de travail effectuées par le salarié.

Il doit également annexer au bulletin de paie ses droits en matière de repos compensateur, à savoir :

• Le nombre d’heures supplémentaires effectuées sur la période ;
• Le nombre d’heures de repos compensateur auxquelles elles ouvrent droit.

Le repos compensateur n’est pas uniquement réservé au personnel en CDD ou CDI. Ses modalités sont encadrées et l’employeur doit s’y conformer.

Quelle différence entre contrat d’extra et CDD classique ?

Comme un CDD classique, le contrat d’extra répond à l’exécution d’une tâche précise et temporaire. Il ne peut se substituer à un emploi durable sous peine de requalification en CDI.

Mais :

• La conclusion d’un contrat d’extra doit faire l’objet d’une pratique habituelle et ancienne dans le secteur concerné ;
• Et il doit être justifié par un motif valable. Ainsi, tous les emplois ne sont pas concernés. En CHR, par exemple, les postes administratifs ou financiers, qui peuvent être occupés par des salariés en CDI, ne peuvent pas faire l’objet de contrats d’extra. . Ils sont ainsi réservés au personnel en cuisine ou à un serveur en restaurant.

🤔 Bon à savoir : un contrat d’extra n’est pas un contrat de travail à temps partiel, même si le durée de travail d’un extra peut être partielle. Vous avez suivi ?

Quelle différence entre contrat d’intérim et contrat d’extra ? 

Le contrat d’extra est souvent réservé aux personnes en recherche d’un complément de revenus plutôt que d’un poste fixe. À la différence, le contrat en intérim ne fait pas figurer le salarié dans l’effectif de l’entreprise et les cotisations urssaf et autres versements obligatoires sont directement effectués par l’agence d’intérim, bien qu’ils soient financièrement supportés par l’entreprise faisant appel à ce type de missions.

Un salarié en extra entre temporairement dans l’effectif de l’entreprise et le versement du salaire incombe à 100 % à l’entrepreneur (salaires et versement Urssaf et autres charges sociales). Contrairement à l’intérim, le contrat d’extra est, comme nous l’avons vu, limité dans le temps et est souvent un contrat à très court terme. 

L’intérim permet des revenus plus stables et un accès à certains avantages sociaux, alors que la prestation en extra est vraiment adaptée pour combler un manque d’effectif sur une période réduite faisant suite à l’augmentation temporaire de l’activité.

Quel avantage a le contrat d’extra pour l’employeur ?

Le contrat d’extra est beaucoup plus souple qu’un CDD classique, un contrat en intérim ou un contrat saisonnier :

• Il n’impose pas de terme précis de fin de contrat ;
• Il peut être à temps plein ou à temps partiel (quelques heures seulement) ;
• Il peut être reconduit plusieurs fois, dans la limite de 60 jours sur 3 mois ;
• Il permet d’enchaîner les vacations sans période de latence.

Faut-il rédiger un contrat pour chaque vacation effectuée par un extra ?

Oui, la France impose un contrat de travail à chaque fois mission en extra. Mais si plusieurs vacations ont été effectuées au cours du mois, elles peuvent faire l’objet d’un seul bulletin de paie. Si vous voulez connaître les spécificités de l'embauche d'un salarié étranger pour une mission en extra, c'est par ici.

Quelle rémunération prévoit un contrat d’extra ?

Un contrat d’extra ne peut prévoir un taux horaire inférieur au minimum conventionnel. Par ailleurs, la rémunération doit être identique à celle d’un salarié en CDI ayant des qualifications et occupations similaires.

Sachez que le contrat d’extra prend fin sans formalités particulières.

=> Il ne prévoit pas de prime de précarité, contrairement à un CDD classique.

=> En revanche, l’indemnité compensatrice de congés payés (10 % de la rémunération brute) est bien prévue et est payée par l’employeur en fin de contrat si le salarié n’a pas pris de congés durant sa période d’extra.

Comment recruter des extras ?

Tentez le bouche-à-oreilles et secouez votre réseau !

N’hésitez pas à demander à votre personnel et à vos extras si des personnes de leur entourage sont à la recherche de quelques heures de travail par-ci par-là. Ce sera également un bon moyen de vérifier la qualité de votre marque employeur. Si des candidats se présentent sur les conseils de gens qui travaillent chez vous, c’est que vous êtes sans doute un bon patron.

Rédigez des petites annonces

Une vieille méthode, mais qui a fait ses preuves. Faites le tour des commerces autour de chez vous, et déposez vos offres de poste. Idéal pour recruter des extras qui vivent à proximité, et qui ne seront pas freinés par le temps de transport, par exemple.

Postez vos annonces sur des applications dédiées

Extracadabra, Gofer ou Jobminute sont spécialistes du recrutement en personnel de restauration.

Leur promesse ? Aider les professionnels de l’hôtellerie/restauration à recruter dans l’urgence des renforts qualifiés dans les grandes villes de France.

Pourquoi travailler en extra ?

Certaines personnes apprécient de ne pas être attachées à une structure en particulier, et de pouvoir changer d’air et de ville régulièrement ;

Travailler en extra peut également être transitoire, en attendant de trouver un poste pérenne ;

C’est aussi l’occasion de découvrir un nouveau métier ou secteur d’activité sans s’engager trop longtemps, et de devenir ainsi polyvalent.

Un extra restauration, dont la mission est toujours temporaire, peut être une ressource précieuse en cas de surcharge ponctuelle d’activité. Recruter en extra est aussi pour l’employeur, un bon moyen de rencontrer des profils différents. Quoi qu’il en soit, le statut d’extra est un statut à part entière, qu’il convient de respecter au moment de recruter.

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