Comprendre la rentabilité des crêperies : quelle est la moyenne observée ?

Bienvenue dans le monde de la crêperie, un véritable phénomène culinaire en France ! Que vous soyez un fin gourmet à la recherche d'une expérience gastronomique unique, ou un entrepreneur à la recherche d'une opportunité lucrative, les crêperies sont un choix judicieux. Entre ambiance chaleureuse et cuisine délicieuse, elles sont devenues une institution.

Mais avant de vous lancer dans l'aventure, il faut bien cadrer votre projet. Quel chiffre d'affaires pouvez-vous espérer ? Quelles sont les erreurs à éviter pour réussir ? Comment la crêperie se compare-t-elle à d'autres types de restaurants ? Et est-ce que la franchise est un format intéressant à envisager ? Avec nos conseils, vous aurez toutes les clés pour mettre en place une stratégie gagnante pour votre future crêperie.

Les crêpes, une verticale rentable ? 

Bonne question ! 

Avant d’aller plus loin, regardons comment se calcule la rentabilité d’une crêperie. Le calcul est simple : (prix de vente – total des coûts) / total des ventes.

Les crêpes ont des coûts en matières premières très faibles. En revanche, le prix de vente est également bas, ce qui peut faire baisser le ticket moyen par rapport à la moyenne des restaurants en France. 

🤔 Bon à savoir : Il existe un classement des 8 plats les plus rentables en France, et les crêpes y figurent ! Le reste du classement se partage entre les plats suivants : bagels, kebabs, paninis, pâtes, pizzas, salades, sandwichs, et les sushis.

La crêperie est-elle un business rentable ? 

Vous vous demandez si la crêperie est un business rentable ? Oui, et elle ne fait pas dans la demi-mesure ! En moyenne, la marge brute avoisine les 80%, ce qui en fait un choix très attractif. D’autant plus que les coûts de lancement sont relativement bas, car pas besoin d'équipements de pointe. Le plus gros défi pour être rentable est de faire du volume, c'est-à-dire de vendre un grand nombre de crêpes.

Pour cela, des dizaines de leviers peuvent être envisagés : 

• Proposer des produits de qualité qui répondent aux attentes
• Proposer une carte de fidélité pour donner envie à sa clientèle de revenir
• Communiquer sur les réseaux sociaux
• Travailler avec des influenceurs ou médias
• Créer un site internet pour être visible
• Demander à apparaître dans un guide
• Faire une devanture attractive

🤔 Bon à savoir : Le ticket moyen pour une crêperie se situe autour de 12€ ou 13€. Mais il existe d’autres leviers pour augmenter la rentabilité, comme proposer des boissons ou des desserts à vos clients.

Est-il intéressant de privilégier un format de franchise ?

Il existe de nombreuses options de réseaux de franchises autour de l’univers crêperie. Parmi les incontournables, on trouve notamment Mamie Bigoude, Crêperie framboise, Crêperie Tante Jeanne, Crêperie d’Amélie, Franchise Crêp’eat, Patacrêpe ou encore Crêpe Gourmet. La liste n’est pas exhaustive. 

Alors, est-ce intéressant ? 

Comme évoqué plus haut, la crêperie n’est pas un format à risque. En revanche, il y a de forts enjeux d’un point de vue gestion afin d’arriver à la rentabilité (gestion du personnel et optimiser sa masse salariale avec un outil comme Combo, optimisation des stocks, augmentation du ticket moyen, gestion de l’affluence, etc…). Il peut donc être très intéressant de se lancer sous la forme de franchise. Cela permet d’être accompagné et de bénéficier de l’expertise de personnes ayant déjà fait leurs preuves dans le secteur.

La majorité des systèmes de franchise proposent d’ailleurs une formation initiale. C’est une excellente façon d’apprendre en accélérer et de démarrer avec un maximum de connaissances et retours d’expérience.

Quels sont les éléments à prendre en compte quand on ouvre une crêperie ? 

L’ouverture d’une crêperie est un superbe projet. Pour vous accompagner dans la démarche, voici quelques avantages et inconvénients de ce type de restaurant. Cela vous permettra d’avancer avec tous les éléments et d’optimiser la gestion de votre projet.

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Les avantages d’une crêperie

• Une préparation qui peut s’anticiper : Il est possible de préparer avant le service un maximum d’éléments (pâtes, découpe des ingrédients, etc…). Cela facilite les opérations sur le moment et permet d’être plus rapide dans le service. Cela contribue non seulement à la satisfaction client mais également à améliorer la rentabilité. En effet, la conséquence est que les consommateurs restent moins longtemps sur place (dans le cas d’un service en salle).
• Des astuces pour augmenter le ticket moyen : Le prix d’une crêpe est bas mais il est facile de proposer d’autres offres pour faire augmenter le ticket moyen. Cela peut être à travers des galettes spéciales, la possibilité d’ajouter des ingrédients supplémentaires ou encore les boissons. 
• Des pertes très faibles : La base de la majorité des crêpes et galettes repose sur des ingrédients qui se conservent facilement (jambon, farine, beurre, fromage, confiture, pâte à tartiner, etc…). En optimisant la gestion du service, il est donc possible de réduire les pertes au minimum. Moins de pertes, plus d’économies, plus de rentabilité. 
• Des équipements accessibles et solides : Contrairement à d’autres types d’enseignes dans la restauration, la crêperie ne nécessite que très peu d’équipements (crêpières professionnelles, plaques de cuisson, batteur, mélangeur, vaisselle, chauffe chocolat, matériel d’entretien, etc…). Les coûts de lancement sont donc très raisonnables.

Les inconvénients d’une crêperie

• La gestion des fumées: La cuisson des crêpes et des galettes nécessite de disposer d’une extraction à l’installation souvent longue (autorisations de copropriété) et coûteuse. De plus, il faudra faire passer une entreprise plusieurs fois dans l’année pour nettoyer le conduit et prévenir tout risque d’incendie.
• Les boissons : En crêperie, on trinque autour d’une bouteille de cidre vendue une grosse dizaine d’euros. On est bien loin des prix des vins pratiqués habituellement en restauration.
• Le recrutement du personnel : Savoir tourner les crêpes ne s’improvise pas et de nombreux patrons éprouvent des difficultés à embaucher ou à fidéliser leurs salariés, même en garantissant une formation et de bonnes conditions de travail.

Quel est le chiffre d’affaires d’une crêperie ? 

En moyenne, on estime que cela oscille entre 50 000 et 150 000 euros par an en France. Avec une gestion efficace, vous pourrez couvrir sans problème les frais de gestion tels que le personnel, la location du lieu, les charges, etc. Et si votre crêperie est située dans une zone attractive ou que vous avez réussi à vous construire une petite notoriété, il est tout à fait possible de dépasser ce chiffre et d'augmenter vos bénéfices de manière significative. 

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FAQ : Zoom sur la rentabilité d’une crêperie

Quel budget pour ouvrir une crêperie ?

Il faut compter en moyenne entre 50.000 et 150.000 euros. 

Le budget précis dépend du projet et de votre ambition (emplacement, vente à emporter ou en salle, positionnement haut de gamme ou plus accessible, produits locaux ou non, etc…). 

Quel est le salaire d'un crêpier ?

En moyenne le salaire d’un crêpier serait autour de 1800€ brut par mois. En net, cela donne donc environ 1 400 euros. En termes de taux horaire, cela revient à environ  11,80 euros bruts. Certains crêpiers peuvent par ailleurs se permettre des salaires bien plus élevés, selon le chiffre d’affaires généré par la crêperie.

Comment calculer le prix de revient d'une crêpe ?

Très simple. Il suffit de cumuler l’ensemble des coûts des matières premières et dans le cas d’une vente à emporter du packaging. En moyenne, une crêpe au sucre a un prix de revient autour de 0,35€, une galette complète autour de 1,75€.

Pourquoi ouvrir une crêperie ?

C’est un marché qui rencontre un succès continu, voire même en augmentation (plus de 50% de croissance dans les années à venir). C’est par ailleurs une cuisine qui peut offrir de belles marges et permettre de réaliser un bénéfice très intéressant.