La formation en restauration, mode d'emploi sur le CPF

Chaque année, des milliers de professionnels de la restauration utilisent leur Compte Personnel de Formation (CPF) pour évoluer dans leur carrière. Que vous soyez serveur, commis de cuisine ou employé de cantine, le CPF vous permet de financer des formations diplômantes pour développer vos compétences ou vous reconvertir. CAP cuisine, BTS management en hôtellerie, formation HACCP : les possibilités sont nombreuses. Combo, votre logiciel RH pour restauration, vous dit tout ce qu’il faut savoir sur les modalités du CPF en restauration. 

Qu'est-ce que le CPF et comment fonctionne-t-il ?

Le Compte Personnel de Formation (CPF) a remplacé le Droit Individuel à la Formation (DIF) fin 2014. Son objectif : permettre à chaque salarié d'accéder à la formation professionnelle tout au long de sa vie active, quel que soit son parcours ou son niveau de qualification.

Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, plus de 900 000 salariés peuvent bénéficier du CPF selon l'OPCO EP, l'opérateur de compétences de la branche. Ce dispositif est devenu un levier majeur pour réduire le chômage et améliorer l'employabilité des professionnels, notamment ceux sans diplôme formel validant leurs compétences.

Comment votre compte CPF est alimenté

Depuis 2019, le CPF fonctionne en euros et non plus en heures. Voici comment votre compte est alimenté :

• 500 euros par an pour les salariés à temps complet ou à temps partiel (au moins 50% du temps légal)
• Plafond de 5 000 euros maximum pour un salarié qualifié
• 800 euros par an pour les salariés non qualifiés (CAP/BEP non obtenu), avec un plafond à 8 000 euros
• Calcul au prorata pour les salariés à moins de 50% d'un temps complet

🤓 Bon à savoir : Les heures acquises avant 2019 ont été converties en euros sur la base de 15€ de l'heure. Si vous aviez 36 heures au 31 décembre 2018, vous disposez désormais de 540€ sur votre compte.

Vos droits CPF sont crédités chaque année entre le 15 avril et le 15 juin, sur la base de votre activité de l'année précédente. Exemple : si vous avez travaillé toute l'année 2024 comme chef de rang, vos droits seront disponibles en juin 2025.

Qui peut bénéficier du CPF en restauration ?

Le CPF est accessible à partir de 16 ans (15 ans pour les apprentis) et concerne :

• Tous les salariés en CDI, CDD ou intérim du secteur restauration
• Les personnes en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation
• Les demandeurs d'emploi ayant déjà travaillé (leur compte reste actif)
• Les travailleurs indépendants depuis 2018

Les droits acquis vous suivent tout au long de votre carrière : ils ne sont jamais perdus, même si vous changez d'employeur ou traversez une période de chômage.

Les formations CPF disponibles en restauration et hôtellerie

Pour être financée par le CPF, une formation doit être inscrite au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) ou au Répertoire Spécifique. Vous pouvez consulter toutes les formations éligibles sur moncompteformation.gouv.fr.

Formations courtes : CAP et certifications de base

Ces formations de niveau 3 (anciennement V) sont idéales pour acquérir rapidement des compétences opérationnelles :

• CAP cuisine : formation de référence pour devenir cuisinier (8 à 12 mois)
• CAP pâtissier : pour se spécialiser dans les desserts et viennoiseries
• CAP boulanger : formation aux techniques de panification
• CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant : pour le service en salle
• Formation HACCP : obligatoire pour l'hygiène alimentaire (14 heures minimum)

✏️ À noter : La formation HACCP est obligatoire pour toute personne manipulant des denrées alimentaires. Elle est systématiquement éligible au CPF et constitue souvent un prérequis avant d'accéder à d'autres formations.

Formations intermédiaires : Bac Pro et mentions complémentaires

Ces formations de niveau 4 permettent d'accéder à des postes avec plus de responsabilités :

• Bac Pro commercialisation et services en restauration
• Bac Pro cuisine
• Mention Complémentaire (MC) Sommellerie
• MC Cuisinier en desserts de restaurant
• Titre professionnel Agent de restauration (restauration collective, cantine)

Formations supérieures : BTS, licences et management

Pour évoluer vers des postes d'encadrement ou ouvrir votre propre établissement :

• BTS Management en hôtellerie-restauration : formation complète en gestion
• Licence Pro organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
• Formations en gestion de restaurant : comptabilité, management d'équipe, création d'entreprise
• Certificats de Qualification Professionnelle (CQP) : réceptionniste, gouvernante, etc.

Comment utiliser votre CPF pour une formation restauration ?

Étape 1 : Créer et consulter votre compte

Rendez-vous sur moncompteformation.gouv.fr et créez votre compte avec votre numéro de sécurité sociale. Vous visualiserez immédiatement votre budget disponible et pourrez rechercher des formations par mot-clé, localisation ou organisme.

Étape 2 : Choisir votre formation

Utilisez les filtres de recherche pour trouver la formation qui correspond à vos besoins. Vérifiez systématiquement :

• La certification Qualiopi de l'organisme (gage de qualité)
• Les avis des anciens apprenants
• Le taux de réussite aux examens
• Les modalités : présentiel, à distance ou mixte
• Le coût total et la possibilité d'abondements complémentaires

Étape 3 : Obtenir l'accord de votre employeur (si nécessaire)

L'accord de votre employeur dépend du moment où se déroule la formation :

• Formation hors temps de travail : aucun accord nécessaire, vous gérez librement
• Formation pendant le temps de travail : vous devez demander l'autorisation à votre employeur au moins 60 jours avant (120 jours si la formation dure plus de 6 mois)

Votre employeur dispose de 30 jours calendaires pour répondre. Passé ce délai sans réponse, la demande est considérée comme acceptée.

⚠️ Attention : Pour certaines formations visant l'acquisition du socle de compétences (CléA) ou financées par un abondement spécifique, l'accord de l'employeur n'est pas requis même si elles ont lieu sur le temps de travail.

Étape 4 : Financer votre formation

Si le coût de la formation dépasse votre budget CPF, plusieurs solutions existent :

• Abondement employeur : votre entreprise peut compléter votre CPF
• Abondement France Travail : pour les demandeurs d'emploi
• Abondement régional : certaines régions financent des formations prioritaires
• Financement personnel : vous payez le reste à charge

Organiser le planning de vos salariés en formation

Une fois la formation CPF validée, se pose une question pratique pour les employeurs : comment organiser efficacement le planning de vos apprentis ou salariés en alternance ? Entre les périodes en centre de formation et les jours de présence en entreprise, la gestion administrative peut vite devenir chronophage.

C'est exactement la problématique qu'a soulevée Bruno Tiron, directeur d'exploitation chez Bioburger : "Le temps que l'on passe sur l'administratif est du temps que l'on ne passe pas à développer son activité, s'occuper de ses clients ou de son staff". Face à ce défi, deux méthodes simples permettent de planifier vos équipes en formation tout en gardant une vision claire de votre organisation.

Méthode 1 : Déclarer une absence "Formation"

La première approche consiste à créer une absence de type "Formation" sur votre planning pour les jours où votre salarié est en centre de formation. Cette absence est automatiquement considérée comme rémunérée et assimilée à du temps de travail effectif.

Les avantages de cette méthode :

• Les heures de formation n'impactent pas votre calcul de productivité
• Elles ressortent clairement dans une catégorie dédiée de votre rapport de paie
• Pas de risque d'erreur : ces heures sont automatiquement comptabilisées comme du temps de travail effectif

Cette méthode est particulièrement adaptée pour les formations CPF qui se déroulent sur plusieurs jours consécutifs, comme un CAP en 6-12 mois ou un BTS sur 2 ans.

Méthode 2 : Créer un shift avec étiquette dédiée

La seconde approche permet de planifier un shift classique avec une étiquette spécifique directement sur le planning (par exemple "École" ou "Formation"). Cette option offre une vision complète de l'emploi du temps de votre salarié en vous permettant d'ajouter les pauses ou repas éventuels.

Les avantages de cette méthode :

• Les heures sont prises en compte dans vos outils d'analyse (calcul de productivité)
• Elles ressortent dans la catégorie "heures travaillées" de votre rapport de paie
• Vision unifiée du planning : vous voyez immédiatement qui est en entreprise et qui est en formation

Pour créer une étiquette personnalisée, il suffit généralement d'accéder aux paramètres de planification et de définir un nom explicite avec une couleur distinctive. Vous identifierez ainsi instantanément les shifts de formation sur votre planning hebdomadaire.

Automatiser la transmission vers votre expert-comptable

Comme le souligne Jean-Baptiste Déprez, fondateur de Dose : "Grâce à son excellente transmission des informations vers nos équipes et notre comptable, Combo nous offre une gestion RH optimale".

Quelle que soit la méthode choisie, l'enjeu reste le même : les heures de formation de vos apprentis doivent être automatiquement intégrées dans votre export de paie mensuel. Plus besoin de ressaisir manuellement les informations, votre logiciel de paie reçoit directement les données nécessaires.

💡 Conseil pratique : Si vous gérez plusieurs apprentis avec des rythmes différents (1 semaine en centre / 2 semaines en entreprise, ou 2 jours en formation / 3 jours en entreprise), créez des étiquettes de couleurs différentes pour chaque rythme. Vous identifierez instantanément les périodes de présence et d'absence sur votre planning.

Débouchés et évolution après une formation CPF restauration

Métiers accessibles selon votre formation

Le secteur de la restauration offre de nombreux débouchés après une formation CPF :

• Avec un CAP cuisine : commis de cuisine, cuisinier, second de cuisine
• Avec un CAP pâtisserie : pâtissier, chocolatier, glacier
• Avec un Bac Pro : chef de partie, chef de rang, maître d'hôtel
• Avec un BTS : responsable de restaurant, directeur adjoint d'hôtel, chef de cuisine
• Avec une formation gestion : gérant de restaurant, créateur d'entreprise en restauration

Opportunités en restauration collective et cantine

Le CPF permet également d'accéder aux métiers de la restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise, établissements de santé) via des formations spécifiques comme le Titre professionnel Agent de restauration ou des CQP dédiés. Ce secteur offre souvent des horaires plus réguliers et des conditions de travail différentes de la restauration traditionnelle.

Comment choisir le bon organisme de formation ?

La qualité de l'organisme est déterminante pour la réussite de votre projet. Privilégiez les centres reconnus :

• Centres de Formation d'Apprentis (CFA) : réseau public, formations reconnues
• Écoles prestigieuses : Ferrandi Paris, Institut Paul Bocuse, École Ducasse
• Organismes en ligne certifiés : Walter Learning, YouSchool (pour les formations théoriques)
• Chambres de Commerce et d'Industrie (CCI) : formations professionnelles de proximité

Vérifiez systématiquement la certification Qualiopi, devenue obligatoire depuis 2022 pour tous les organismes souhaitant accueillir des stagiaires avec financement CPF.

FAQ : vos questions sur le CPF en restauration

Puis-je utiliser mon CPF si je suis en CDD ?

Oui, tous les salariés en CDD cotisent au CPF et accumulent des droits à la formation. Vous pouvez utiliser votre CPF pendant votre CDD ou après, même en période de chômage.

Que se passe-t-il si je change d'employeur ?

Vos droits CPF vous appartiennent personnellement et vous suivent tout au long de votre carrière. Ils ne sont jamais perdus lors d'un changement d'employeur, d'une période de chômage ou d'une reconversion.

Mon employeur peut-il refuser ma formation CPF ?

Votre employeur peut uniquement refuser une formation si elle se déroule pendant votre temps de travail et que votre absence perturbe l'organisation. Il ne peut pas refuser une formation effectuée hors temps de travail. En cas de refus, il doit le motiver par écrit.

Le CPF couvre-t-il 100% du coût de ma formation ?

Cela dépend du coût de la formation et de vos droits disponibles. Un CAP cuisine coûte en moyenne entre 3 000€ et 8 000€. Si votre CPF ne suffit pas, vous pouvez demander des abondements (employeur, France Travail, région) ou financer vous-même le reste.

Combien de temps faut-il pour valider une formation CPF en restauration ?

La durée varie selon le diplôme : 14 heures pour l'HACCP, 6 à 12 mois pour un CAP en candidat libre, 1 à 2 ans pour un Bac Pro, et 2 ans pour un BTS. Des formats accélérés existent pour les professionnels en reconversion.

Puis-je faire une formation CPF cuisine en ligne ?

Les formations théoriques (HACCP, gestion, hygiène) peuvent se faire entièrement à distance. En revanche, les formations pratiques (CAP cuisine, pâtisserie) nécessitent obligatoirement des périodes en présentiel dans un centre équipé, même si une partie de la théorie peut être suivie en ligne.

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Le CPF représente une opportunité précieuse pour tous les professionnels de la restauration souhaitant évoluer, se reconvertir ou valider leurs compétences par un diplôme. Avec un budget pouvant atteindre 5 000 à 8 000 euros selon votre profil, vous disposez d'un levier puissant pour construire votre parcours professionnel. N'hésitez pas à consulter régulièrement votre compte et à anticiper vos projets de formation pour maximiser vos chances de réussite.