Le taux de marque : guide complet pour les entreprises

Il est évident que les grosses entreprises utilisent de multiples indicateurs pour connaître leur rentabilité et voir s’il est recommandé ou non de conserver un produit en rayon. Entre taux de marge et taux de marque, prenons la mesure de ces deux ratios et quelle est l’utilité de calculer son taux de marque pour un restaurant. Nous vous disons tout sur ce sujet comptable et vous simplifions sa compréhension.

La définition du taux de marque 

Le mieux, pour une bonne définition, est de vous donner un exemple en plus de sa présentation. Si vous vendez un produit 150 euros et que vous l’avez acheté 100 euros, vous réalisez 50 euros de marge commerciale à multiplier par le nombre de ventes et obtenir, ainsi, le chiffre d’affaires du produit.

Pensez toujours à calculer hors taxes, pour cela intéressez-vous aux différents taux applicables comme celui de la TVA en restauration !

Pour un suivi des ratios plus efficace, nous allons nous intéresser au taux de marque qui correspond au calcul suivant : 

(Marge commerciale / Prix de vente) x 100 

Soit dans cet exemple : (50 / 150) x 100 = 33,33 % de taux de marque

Autrement dit, vous obtenez une vision de la participation de votre produit à la rentabilité de l’entreprise et savez que votre produit vous fait gagner 33 % sur son prix d’achat. Pour revenir à sa définition, on peut dire qu’il désigne le rapport entre votre marge commerciale et votre prix de vente. Ce taux vous permet de l’utiliser dans vos prévisions ou analyses concrètes depuis :

• le prix d’achat au fournisseur ;
• les coûts de production.

Vous pouvez ainsi mieux positionner votre entreprise par rapport : 

• à votre secteur (local, national ou international) ; 
• à la concurrence et à ses prix pratiqués ;
• aux prix du marché. 

À vous ainsi de définir le tarif de vente le plus juste, tout en garantissant votre marge bénéficiaire. Il vous est aussi, bien évidemment, utile lors de la négociation auprès de vos fournisseurs et pour déterminer le prix d’achat maximal à ne pas dépasser afin de ne pas rogner sur votre marge commerciale. Cet indicateur de rentabilité est donc un élément que l’on retrouve dans  l’analyse de la comptabilité d’un restaurant. Il est également précieux dans l’appréciation de l’intérêt de conserver ou non un produit à votre catalogue. Enfin, c’est un excellent assistant pour vérifier que vos marges commerciales sont préservées, notamment au cours de l’élaboration du business plan d’un restaurant. 

Différence entre taux de marge et taux de marque 

Si les deux termes se ressemblent phonétiquement, ils sont plutôt complémentaires puisque, comme nous l’avons vu un peu plus haut, c’est bien le taux de marge qui permet de calculer le taux de marque. 

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La marge commerciale et son incidence sur le taux de marque d’un restaurant

La marge commerciale correspond à l’argent gagné une fois le prix d’achat ou les coûts de production déduits lors de la vente d’un produit. Autrement dit, plus la marge est élevée et plus la rentabilité d’un restaurant est acquise. Mais ce n’est pas tout ! La marge commerciale est donc la différence entre le prix de vente et le coût de revient qui comprend l’ensemble des charges en relation avec la fabrication du produit. Vous suivez toujours ? 

Pour faire simple, voici la méthode de calcul de la marge : 

(Prix de vente hors taxes - Coût de revient ou prix d’achat)

Soit : 200 euros de prix de vente - 120 euros de coût de revient, soit une marge commerciale de 80 euros

Vous pouvez aussi calculer le taux de marge qui correspond à : 

(Marge commerciale / Prix d’achat ) x 100 

Soit : ( 80 euros / 100) x 100) = 80 %

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Taux de marque et taux de marge, pour quelle entreprise ?

Le taux de marge permet de s’assurer de l’évolution du chiffre d’affaires et de vérifier les profits engendrés par les ventes et de connaître votre marge de négociation avec vos fournisseurs. Le taux de marque met en rapport la marge commerciale avec le prix de vente. 

D’une manière générale, on considère que le taux de marge est plus particulièrement utile aux entreprises proposant la vente de services et ayant une activité de commerce électronique, alors que le taux de marque est adapté aux entreprises de production ou de distribution.

L’importance du taux de marque dans la stratégie commerciale 

La rentabilité de votre point de vente est le nerf de la guerre ! Sans étude des bénéfices à venir, l’entreprise ne peut se développer et investir dans de nouveaux produits qui participent à sa réussite. Si cela semble logique, il est cependant accepté de gagner plus ou moins sur certains produits, un peu comme le font les supermarchés et leurs prix d’appel ou la vente de l’essence. Ceux-ci présentent des taux de marge faibles, alors que d’autres produits permettent de réaliser une marge bien supérieure, ce qui vient équilibrer les bénéfices de l’entreprise. 

Forte de ce chiffre, qui peut être calculé par produit, par gamme et par secteur, l’entreprise possède des indicateurs précis qui lui permettent d’ajuster sa stratégie commerciale qui est basée, rappelons-le sur 

• l’analyse du marché ;
• la définition de la proposition de valeur ;
• les objectifs commerciaux ;
• l’élaboration de la stratégie de communication ;
• la planification des ventes ;
• l’estimation du chiffre d'affaires prévisionnel.
  

Ainsi, le taux de marque permet de vérifier la santé financière de l’entreprise et de savoir si celle-ci reste compétitive. Le business de l’entreprise est aujourd’hui très axé sur la communication et le marketing et ces services utilisent très fréquemment le taux de marque individuel de chaque produit avant de lancer, par exemple, une campagne publicitaire. 

😁 Vous reprenez une entreprise ? Prenez garde ! En travaillant sur votre taux de marque, comparez-le systématiquement avec celui des vendeurs, car ils peuvent tout à fait choisir d’appliquer une marge commerciale différente ou profiter d’un prix d’achat mieux ou moins bien négocié, ce qui peut complètement changer la donne.

Optimiser son taux de marque pour améliorer sa rentabilité 

Une chose est certaine, à prix de vente identique, moins vous avez de frais d’achat ou de conception de votre produit, plus votre marge et votre taux de marque seront à votre avantage. Tout est donc fonction de ces fameux coûts de fonctionnement, de fabrication et d’achat qui sont un des vecteurs principaux à observer pour un business sans sacrifice du bénéfice. 

Il n’existe, hélas, pas de solution miracle pour optimiser son taux de marque et augmenter le bénéfice de l’entreprise. Elles sont au nombre de trois : 

• diminuer le coût de revient du produit ou du service et conserver le même prix de vente ; 
• augmenter le prix de vente pour compenser le coût de revient (mais sans l’augmenter) ;
• mélanger les deux façons de procéder.

🤔 Attention à la seconde solution, car majorer le prix de vente pour préserver votre taux de marque peut vous faire sortir du cadre commun du tarif généralement appliqué à votre produit et l’augmenter de façon trop importante, ce qui pourrait pénaliser votre résultat ! 

Les outils et logiciels pour le calcul du taux de marque en restauration

Pour conclure, votre restaurant doit absolument connaître son taux de marque. Savez-vous que ComboHR vous permet de maîtriser en temps réel vos ratios de productivité quand vous le voulez ? Prenez rendez-vous pour une démo.

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