¿Buscas libros sobre gestión de restaurantes? Aquí tienes 10 de los mejores

Hay una cita muy famosa de Benjamin Franklin que dice:

“Gastar dinero en los libros es una inversión que rinde buen interés”.

Y en el caso de los libros que vas a encontrar en este post, es una cita que se podría tomar de forma literal. 

Porque aquí hemos recopilado varios libros sobre gestión de restaurantes (10 en total) que te van a ayudar a hacer crecer tu establecimiento y mejorar su rentabilidad.

Suena a una inversión bastante provechosa, ¿verdad? ;)

Pues ponte cómodo y vamos a por esa lista.

✅ [Gestión de restaurantes] 10 libros para aprender a administrar todas las áreas de un negocio hostelero (finanzas, gestión de equipos, servicio al cliente…)

Importante.

No todos los libros de este post hablan específicamente sobre cómo gestionar un restaurante.

La mayoría sí, pero también hemos añadido algunos que tratan otros temas igualmente cruciales a la hora de dirigir un negocio hostelero.

Pero mejor los vamos viendo uno por uno…

👉 1. La cuenta, por favor. La gestión de negocios de restauración (David Rubert)

Un libro de cabecera para cualquier gerente de restaurante.

Su autor, David Rubert, es uno de los mayores especialistas en administración de negocios hosteleros. 

En el libro vuelca toda su experiencia en esta área y aborda los pasos necesarios en cada etapa de un negocio de restauración:

• La planificación de costes.
• La gestión de personal.
• La atención al cliente.
• El control de calidad.
• La definición de la oferta gastronómica.
• El análisis de la rentabilidad.

Lo mejor es que se trata de una guía muy práctica (solo tienes que leer sus reseñas en Amazon para comprobarlo).

Está enfocado sobre todo a restaurantes de tamaño medio o pequeño, pero los consejos que ofrece también pueden ser útiles para una franquicia.

👉 2. EL LIBRO de marketing gastronómico (Vicent Mokry)

Vincent Mokry es el fundador del blog “Marketing para restaurantes” y del pódcast homónimo.

Un conocido divulgador que también ha desarrollado una faceta como escritor.

Y es que “EL LIBRO de marketing gastronómico” recoge todos sus conocimientos sobre estrategias de marketing para el sector hostelero.

En el libro toca todos los puntos esenciales que un gerente de restaurante debe conocer para hacer crecer su negocio, incluyendo:

• Cómo generar valor con tu oferta gastronómica.
• Cómo definir una marca que conecte con tu público objetivo.
• Diferentes estrategias de captación para atraer clientes (y cómo presupuestarlas).
• Claves para fidelizar a tus comensales.

Si aún no has definido el plan de marketing de tu restaurante, este libro te servirá como base.

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👉 3. El silencio de los hosteleros: ¿Dónde está el beneficio de mi restaurante? (Manu Ramírez)

“El silencio de los hosteleros” se lanzó el 8 de noviembre de 2023, y pocos días después ya se había convertido en el top ventas en la categoría de “Economía” de Amazon.

Y no es para menos.

Su autor, Manu Ramírez, es un reconocido formador en el sector de la restauración y gerente del restaurante Gladys de Badajoz.

En el libro entra de lleno en uno de los temas que más preocupan a cualquier gerente: cómo lograr que su restaurante sea rentable. Todo ello de una forma amena, sencilla y directa.

Una obra muy recomendable si los números de tu negocio todavía te quitan el sueño. ;)

👉 4. Culinary Action! Casos reales de emprendedores gastronómicos (Basque Culinary Center)

Pasamos de lo general a lo particular.

Como el título dice, “Culinary Action!” es una recopilación de casos reales de empresarios exitosos del sector gastronómico.

Un total de 60 casos de diferentes tipos de negocios de restauración, desde pequeños establecimientos hasta grandes franquicias, con testimonios de los propios empresarios y los detalles de sus negocios.

Además, a lo largo del libro los autores ofrecen consejos prácticos para emprender en este sector.

Algunas reseñas critican que no entran a analizar cada caso, sino que solo hacen un repaso somero. Pero puede servirte como guía para identificar restaurantes exitosos de los que aprender.

👉 5. Manual de gestión empresarial y legal para negocios de Hostelería y Turismo (Yonel Gómez Benítez)

Este libro hace un repaso a todos los aspectos necesarios para gestionar un restaurante más allá de la oferta gastronómica:

• Exigencias técnicas legales para montar un establecimiento de restauración (a nivel de espacio, construcción, etc.).
• Condiciones de seguridad laboral e higiene.
• Protocolos de seguridad alimentaria.
• Suministros y equipamiento.
• Gestión de costes.
• Etcétera.

Además, también trata otros temas muy vigentes, como la sostenibilidad en la hostelería o la presencia digital.

El libro ofrece una mirada global sobre todos esos puntos que suelen ser un quebradero de cabeza para muchos gerentes cuando se adentran en el mundo de la restauración.

👉 6. Setting the table (Danny Meyer)

Dejamos de momento a los autores españoles y nos vamos de visita a Estados Unidos. ;)

Danny Meyer es uno de los restauradores más reconocidos del mundo, y propietario de varias cadenas de restaurantes de éxito.

En “Setting the table”, Meyer refleja su particular visión de la hostelería y repasa los elementos que lo han llevado a triunfar en el sector.

En el libro ofrece consejos sobre:

• Cómo hacer que tus clientes se sientan escuchados.
• Claves para escoger a los mejores trabajadores posibles (con su famosa regla del 51/49 %) y fomentar un buen clima laboral.
• Su visión respecto al éxito a largo plazo.
• Consejos para cuando decides expandir tu negocio de restauración.

Meyer es conocido por la importancia que le da a la hospitalidad como centro del negocio (de hecho es el creador del término “Enlightened hospitality” o “Círculo virtuoso de la hospitalidad”). 

Y esa idea impregna todo el libro. 

👉 7. Host: La importancia de un buen servicio de sala (Abel Valverde)

Abel Valverde no solo ha sido reconocido como el mejor mâitre de España.

Además, es un auténtico apasionado de su trabajo (incluso cuenta con un blog propio donde comparte sus reflexiones y experiencias respecto al servicio en sala).

Y esa pasión se refleja en su libro, “Host: La importancia de un buen servicio de sala”.

En el libro, Valverde trata todos los temas fundamentales para ofrecer un servicio en sala de la máxima calidad, como:

• El ciclo del servicio (desde la preparación durante el preservicio hasta la despedida del cliente). 
• La interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local. 
• La gestión en situaciones de estrés. 
• La atención a quejas y reclamaciones.
• La gestión económica de un restaurante.

“Host” es una obra de cabecera tanto para mâitres como gerentes de cualquier restaurante.

👉 8. El arte y la ciencia del foodpairing: 10.000 combinaciones de sabores que transformarán tu manera de comer (varios autores)

El foodpairing es una técnica científica que sirve para identificar qué alimentos funcionan mejor juntos.

Este sistema aúna:

• La neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor). 
• Con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes.

Para encontrar las fusiones ganadoras.

Y “El arte y la ciencia del foodpairing” recoge algunas de las principales combinaciones que ha encontrado la ciencia.

El libro explica por qué algunas mezclas famosas (como las fresas y el chocolate) nos gustan tanto, y explora diferentes opciones de maridaje… algunas bastante sorprendentes. ;)

Está orientado al consumidor final, pero es una guía muy interesante para entender cómo funcionan los sabores y encontrar nuevas ideas para tu propia carta. 

👉 9. El antilíder: Por qué las personas no renuncian a las empresas sino a sus jefes (Andrés Hatum)

Aunque no es exactamente un libro sobre administración de restaurantes, la gestión de tu equipo es clave para el éxito.

Como explica Andrés Hatum en “El antilíder”, una mala dirección conlleva:

• Una merma de la productividad.
• Más rotación laboral (con los costes que eso supone).
• Empeoramiento del servicio en general.

A lo largo del libro, Hatum hace un repaso de todas las características que NO debe tener un buen líder, y explica las claves para conseguir que tu personal se comprometa con tu negocio y dé el 100 %.

Todo ello con un tono desenfadado y sarcástico que hace muy amena la lectura.

👉 10. La nueva fórmula del trabajo (Laszlo Bock)

Laszlo Bock es vicepresidente del área de Recursos Humanos de Google.

En este libro explica la fórmula de trabajo implementada en Google y que actualmente han replicado multitud de empresas. 

Bock explica cómo generar un buen clima laboral y que tu equipo se sienta motivado (lo que mejorará enormemente su compromiso y su productividad).

Y hablando de esto…

✅ Una clave extra para mejorar la gestión de tu equipo y aumentar la rentabilidad de tu restaurante

Muchos de los libros que hemos incluido en esta lista hacen mención en algún momento a la gestión de tu equipo.

Y es que, para que tu restaurante tenga éxito, debes ser capaz de sacar el máximo potencial de todos los trabajadores de tu plantilla.

Pero esto se vuelve un reto cuando tienes que gestionar un equipo medio o grande (a partir de 10 trabajadores más o menos).

Ahí es donde entran herramientas como los softwares de gestión de RR. HH.

Por ejemplo, nuestro software Combo cuenta con varias funcionalidades pensadas para facilitarte la gestión de tu equipo, como:

• Turnos favoritos para reducir el tiempo que dedicas a crear tus planificaciones.
• Posibilidad de duplicar el cuadrante de una semana para reutilizarlo en la siguiente.
• Alertas si hay errores en la planificación (porque no cumple el convenio, porque has asignado turnos a una persona ausente…).
• Fichaje digital para llevar un control automático de las entradas y salidas de tu equipo.
• Cálculo automático de las nóminas (y posibilidad de acumular una bolsa de horas extra para compensárselas con días de descanso).
• Documentación centralizada para que no se te traspapelen los archivos de RR.HH.

Esto es solo un resumen, pero en este enlace tienes todas sus funcionalidades explicadas en detalle.

Además, en ese mismo enlace encontrarás el acceso a la prueba gratuita de 7 días, para que compruebes por ti mismo las ventajas de implementar Combo en tu restaurante.

¡Te vemos dentro!

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