12 tipos de restaurantes, sus características y retos a la hora de gestionarlos

Si estás leyendo esto es muy probable que:

• Estés a punto de abrir tu primer restaurante.
• O quizá ya diriges un establecimiento (incluso puede que varios), pero hayas decidido diversificar y montar otro con un concepto diferente.

Pero no sabes qué clase de restaurante abrir.

¿Es así? ;)

En ese caso este post te interesa, porque aquí vamos a analizar los diferentes tipos de restaurantes que existen y sus principales características.

Pero primero veamos por qué esta decisión es tan crucial…

[Tipos de restaurantes] Cómo cambia la gestión de un establecimiento según su categoría

Existen muchas clases de restaurantes. 

Y en función del tipo que decidas abrir, eso hará que:

• las expectativas de tus clientes
• el coste inicial necesario
• o los gastos recurrentes que deberás afrontar

cambien por completo.

Para que lo veas más claro, te explicamos todos los factores que varían según el tipo de restaurante.

1. La comida que sirves

Esto es básico.

Un establecimiento fast food y un restaurante de alta cocina, por ejemplo, no van a servir el mismo tipo de platos. 

Las necesidades y expectativas del público que acude a estos establecimientos son muy diferentes, y tu carta deberá adaptarse en consecuencia.

Pero esto es solo el principio…

2. La calidad de las materias primas

Trabajar con ingredientes de calidad es vital para cualquier negocio hostelero. Pero hay ciertos tipos de restaurantes donde este factor resulta especialmente importante.

Por ejemplo, un establecimiento gourmet deberá trabajar con proveedores que le ofrezcan materias primas de mucha calidad e ingredientes frescos.

En cambio, en locales de comida rápida o buffets este punto no es tan prioritario, porque los comensales buscan una experiencia diferente. 

3. El ambiente del establecimiento

Otro factor que varía de una clase de restaurante a otra es la ambientación del local.

Esto incluye:

• Los elementos decorativos.
• Los colores que emplean.
• El tipo de música que suena de fondo e incluso la acústica del local.
• Etc.

Sobre la ambientación en restaurantes tenemos un post completo aquí.

4. Tus necesidades de personal

En la mayoría de los restaurantes, la masa salarial supone una parte importante de su presupuesto total.

Pero esta partida puede variar mucho de un tipo de establecimiento a otro.

Un establecimiento fast food o un bar de tapas pueden funcionar con poco personal. Lo mismo ocurre con algunos restaurantes gourmet, en los que solo se atiende a un número muy reducido de clientes.

En cambio, establecimientos familiares o buffets suelen requerir un mayor número de cocineros y de camareros para funcionar.

5. El tipo de servicio en mesa

Por último, el tipo de servicio en mesa que ofrezcas también podría variar en función de la clase de restaurante que decidas abrir.

En un restaurante familiar o de cocina tradicional puede encajar bien el servicio a la americana (el más sencillo y el que emplean la mayoría de establecimientos).

Por su parte, en un local de lujo sería interesante ofrecer un servicio a la inglesa o incluso a la rusa (con gueridón), que resultan más vistosos y elegantes.

2 formas de clasificar los restaurantes (y qué tipo de establecimientos puedes abrir)

Pasamos ahora a ver los distintos tipos de restaurantes que puedes abrir y sus características.

Los hemos dividido en 2 categorías:

1. Según su concepto

En primer lugar, podemos diferenciar a los restaurantes según su concepto. Es decir, por la clase de experiencia o servicio que ofrecen a sus clientes.

A. Restaurante familiar

Como su nombre indica, el cliente ideal de este tipo de establecimiento son las familias y grupos grandes. 

Suelen tener un menú variado, que incluye platos atractivos tanto para adultos como para niños. 

Además, los clientes de este tipo de establecimiento suelen valorar la relación calidad/precio por encima de otros factores.

En un restaurante familiar se busca generar un ambiente acogedor y agradable. Por eso es muy importante que el personal (especialmente los camareros) ofrezca al cliente un trato cercano y agradable.

B. Restaurante gourmet

En los restaurantes gourmet, la experiencia gastronómica es el centro de todo.

Los clientes que acuden a este tipo de establecimiento buscan:

• Ingredientes de alta calidad.
• Platos diferentes y muy elaborados.
• Una presentación de platos artística y fuera de lo común.

Por lo general, las raciones suelen ser pequeñas. De hecho, muchos restaurantes gourmet cuentan con menús degustación, donde se le ofrece al cliente una selección de diferentes platos.

Como es lógico, en este tipo de restaurante es fundamental contar con personal de cocina muy cualificado.

C. Restaurante de especialidad

Estos restaurantes se centran en un tipo específico de: 

• Gastronomía: hindú, italiana, española, tailandesa… 
• Preparación: algunos restaurantes se hiperespecializan en un tipo de elaboración concreta, y la exploran hasta el límite. Un ejemplo claro son los restaurantes que solo sirven sushi.

Según el camino que elijas a la hora de abrir un restaurante de especialidad, las expectativas de tu público variarán por completo.

Así, los clientes que acudan a un restaurante centrado en comida hindú, lo más probable es que busquen probar los sabores típicos de ese tipo de cocina.

En cambio, una persona que acuda a un restaurante especializado en sushi querrá vivir una experiencia diferente, con preparaciones únicas (sushi flambeado, con carne, ingredientes exóticos, etc.).

Piensa muy bien qué clase de experiencia vas a ofrecer según el tipo de público que quieras atraer.

D. Buffet

En un buffet, los comensales pueden servirse ellos mismos de una variedad de platos dispuestos en estaciones. 

El principal atractivo de este tipo de restaurante es que te permiten comer todo lo que puedas por un precio fijo.

La calidad de los ingredientes no suele ser el factor primordial. Por encima de eso, los clientes valoran que se les ofrezca una amplia variedad de opciones a un precio asequible (ojo, hay excepciones, como los buffets de lujo).

E. Restaurantes de comida rápida

Los restaurantes de comida rápida ofrecen un menú limitado de alimentos que se pueden preparar a gran velocidad. 

Aquí la calidad de las elaboraciones no es lo más importante, sino que los clientes buscan elaboraciones económicas y rápidas de consumir.

Entre los restaurantes fast food existe una amplia oferta de franquicias, por lo que puede ser una buena opción si te interesa este modelo de negocio.

F. Restaurante temático

Estos restaurantes crean un ambiente y una experiencia específica para los comensales en torno a:

• Una saga de películas o novelas.
• Una determinada cultura.
• Un periodo de la historia concreto.
• Algún otro concepto creativo.

Aquí es muy importante que tanto la ambientación como los platos de la carta estén alineados con el tema central del restaurante.

Imagina que decides abrir un establecimiento centrado en la saga de películas “Star Wars”.

Esto afectará a:

• La carta: se podrían incluir platos que se mencionan en las películas o con nombres de escenarios y personajes de la saga.
• La ambientación: podrías decorar el local con motivos del espacio, incluir elementos decorativos como espadas láser y poner las bandas sonoras de las películas como hilo musical.

Seguimos.

G. Restaurante para llevar (dark kitchens)

En los últimos años se han popularizado las dark kitchens: restaurantes que no tienen mesas ni sala, y que se centran en preparar comida para llevar o para entregar a domicilio.

Este tipo de establecimientos tienen unos costes bajos, porque:

• Solo necesitan contar con el personal de cocina.
• Al no tener sala ni terraza, pueden funcionar en locales pequeños.

La “desventaja” es que no cuentas con la visibilidad que te ofrecería un local físico, por lo que tendrás que desarrollar un buen plan de marketing para llegar a tus potenciales clientes.

2. Según el tipo de cocina

También podemos clasificar los restaurantes en función si hacen…

A. Cocina clásica o tradicional

La cocina clásica se basa en las técnicas y recetas tradicionales de un tipo de gastronomía específico.

Por ejemplo, si creas un restaurante de cocina hindú, puedes enfocarte en respetar los sabores de este tipo de cocina, utilizando los ingredientes y elaboraciones culinarias tradicionales.

B. Alta cocina

La alta cocina se caracteriza por la creatividad, la sofisticación y la atención al detalle en la preparación de los alimentos. 

Los chefs de alta cocina suelen experimentar con materias primas de la máxima calidad y técnicas avanzadas para crear platos excepcionales. 

En este tipo de establecimiento, la inversión en recursos humanos y en materias primas es muy elevada (porque necesitas contratar a cocineros muy cualificados y trabajar con productos de la máxima calidad).

Pero a cambio, la visibilidad y el reconocimiento que puedes obtener son enormes.

C. Cocina de vanguardia

La cocina de vanguardia busca romper con las convenciones tradicionales y explorar nuevas formas de preparar y presentar alimentos. 

Los chefs de vanguardia son conocidos por su innovación y creatividad en la cocina.

D. Cocina técnico-conceptual

La cocina técnico-conceptual se enfoca en la experimentación con técnicas culinarias avanzadas y novedosas.

Se parece mucho a la cocina de vanguardia, pero va un paso más allá.

Y es que los chefs técnico-conceptuales no solo buscan elaborar nuevas recetas, sino crear conceptos o técnicas diferentes que permitan abrir nuevas vías culinarias (por ejemplo, platos en los que se utiliza nitrógeno líquido). 

E. Cocina de autor

En la cocina de autor, el atractivo de la carta es la visión y creatividad del chef, que imprime su estilo personal en cada plato. 

Esto hace que la experiencia que ofrece el restaurante sea única.

Para montar un restaurante de este tipo es prácticamente imprescindible buscar un chef que ya tenga un cierto reconocimiento.

¿Qué tipo de restaurante vas a abrir?

Como has visto, las diferencias entre las distintas clases de restaurantes son muchas, y los retos a la hora de gestionarlos cambian completamente.

Por ejemplo, en restaurantes con un gran equipo es complejo planificar los turnos, y a menudo se producen errores (como que asignas a menos trabajadores de los necesarios, lo que afecta negativamente al servicio).

En este tipo de establecimiento es muy útil contar con un software de recursos humanos como Combo.

Combo cuenta con diferentes funcionalidades que te ayudan a:

• Simplificar la planificación de turnos (y tardar 3 veces menos en elaborarlos).
• Organizar a tu personal de manera óptima y asegurarte de que nunca tienes menos equipo del necesario.
• Agilizar la gestión de vacaciones y ausencias.
• Reducir por tres el tiempo que dedicas a la gestión de la parte variable de las nóminas.

Esto es solo un resumen, pero en este enlace tienes todas las funcionalidades de Combo explicadas.

Además, en esa página también encontrarás el acceso a la prueba gratuita de 7 días (no tienes que introducir tu tarjeta de crédito ni tus datos bancarios).

¡Te vemos dentro!