Cómo crear el perfil de público objetivo de tu restaurante (y por qué eso te ayudará a tener clientes más felices)

Estás elaborando el plan de negocio de tu restaurante.

Has encontrado una plantilla por Internet y la estás rellenando punto por punto. Hasta que llegas a un apartado que dice:

“Perfil de tu público objetivo”.

Y piensas: “No sé… mi público objetivo es todo el mundo, ¿no?”.

O como mucho, pones alguna descripción genérica del tipo: “personas de 25 a 55 años con un poder adquisitivo medio-alto”.

ERROR.

Definir el perfil del público objetivo de tu restaurante es clave para ofrecer una experiencia de mayor calidad a tus clientes.

¿Quieres saber por qué?

Y sobre todo, ¿quieres saber cómo elaborar el perfil de tu cliente ideal?

Eso es lo que te vamos a explicar en este post. ;)

Pero para eso tenemos que arrancar por el principio…

✅ Qué es y por qué es importante elaborar el perfil del público objetivo de tu restaurante

El público objetivo o buyer persona es una representación ficticia del cliente ideal de tu restaurante. 

Esta representación incluye los datos que son comunes a la mayoría de tus clientes, como:

• Su información demográfica.
• La clase de experiencia que buscan.
• Preferencias y gustos alimentarios.

Luego veremos más en detalle estos puntos, pero quédate con esta idea:

Definir el perfil de tu público objetivo te ayudará a entender mejor las necesidades de tus clientes y a ofrecerles una mejor experiencia.

Y eso significa más satisfacción para tus comensales, y más rentabilidad para ti. ;)

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👉 ¿Centrarme en un perfil de público no me hace perder clientes?

Al contrario.

Fíjate que hemos dicho que entender a tu cliente ideal te ayudará a ofrecerle una mejor experiencia.

Y es que no se trata de agradar a todo el mundo.

Si haces:

• Un menú muy genérico.
• Un restaurante con un concepto demasiado “insustancial”.

Al final, tu restaurante no destacará en nada.

No resultará memorable para tus clientes.

Y tu competencia te superará.

No te preocupes si ahora no lo tienes claro; con los ejemplos que te daremos a lo largo del post verás la importancia de centrarte en un perfil de cliente específico.

✅ ¿Qué tienes que saber de tu público objetivo? Perfil demográfico, necesidades y preferencias

Empecemos por analizar qué tienes que saber de tu cliente ideal.

👉 1. Datos demográficos

En primer lugar, tienes que conocer los datos esenciales de tus clientes:

• Sexo.
• Edad.
• Situación familiar.
• Nivel socioeconómico.
• Profesión.
•  Etc.

No siempre necesitarás conocer todos estos datos; habrá algunos que sean más o menos relevantes en función del tipo de restaurante que dirijas.

Por ejemplo, fíjate cómo cambia la cosa en estos 3 ejemplos:

• “Mis clientes son estudiantes universitarios de entre 18 y 25 años, con unos ingresos medios”.
• “Mis clientes son trabajadores de oficinas cercanas a mi restaurante. En su mayoría son hombres de entre 35 a 50 años”.
• “Mis clientes son residentes extranjeros con un elevado poder adquisitivo. Suelen venir con su pareja o con amigos”.

En muchos casos, estos datos dependerán de la ubicación de tu restaurante y del tipo de experiencia que ofreces (el último perfil de cliente, por ejemplo, encajaría más con un restaurante de alto standing situado en una zona pudiente de tu ciudad).

👉 2. Qué tipo de experiencia buscan

¿Por qué acuden tus clientes a tu restaurante? ¿Qué buscan?

Lo vemos con los ejemplos de antes:

• Estudiantes: buscan tapas y platos baratos. Salen con sus compañeros de universidad, quieren comer y beber a buen precio. En este caso podrías ofrecerles una tapa gratis con cada bebida.
• Trabajadores de oficina: puedes diseñar un menú del día cerrado para que les resulte más fácil elegir (y no tengan que perder tiempo seleccionando los platos). También tienes la opción de ofrecer tu restaurante como espacio para cenas de empresa en Navidad y en fechas especiales.
• Clientes de ingresos elevados: buscan una experiencia de lujo, con un menú exclusivo de alta cocina. Aquí será crucial la ambientación del restaurante, la calidad de las materias primas, la selección de vinos (sería interesante contar con un sumiller que pueda ofrecerles consejos de maridaje, etc. Y por supuesto, al ser residentes extranjeros, tendrás que poner la carta en otros idiomas. ;)

¿Empiezas ya a ver la importancia de entender lo que buscan tus clientes?

👉 3. Preferencias alimentarias

También es importante que conozcas las preferencias de alimentación de tus clientes, ya sean por:

• Motivos éticos: si entre tus clientes habituales hay un gran porcentaje de vegetarianos y veganos, por ejemplo.
• Alergias: celiaquía, alergia al marisco, etc. Hay incluso restaurantes que se especializan en este tipo de públicos.
• Otros motivos: por ejemplo, por preferencias de alimentación saludable, si les gusta especialmente la carne o el pescado... 

Te ponemos otro ejemplo.

Imagina que tu restaurante está cerca de un gimnasio, y muchos de tus clientes son abonados de este.

¿Y si planteas un menú con…?

• Información calórica de los platos.
• Balance de macronutrientes (proteínas, grasas e hidratos de carbono).
• Opciones de postres saludables sin azúcar.

De esta forma te diferenciarás y les ofrecerás un menú adaptado a sus necesidades. 

✅ 3 estrategias para conocer a tu cliente ideal hasta el último detalle

Ya sabes la información que necesitas obtener de tu cliente ideal… pero ¿de dónde sacas estos datos?

Hay varias estrategias, y aquí te explicamos varias de las principales.

👉 1. Haz un estudio de mercado en tu ubicación

Si vas a abrir un restaurante, es interesante realizar un estudio de mercado para:

• Entender el perfil de cliente de tu zona.
• Corroborar si tu idea de negocio es viable.

Pero también puedes realizar este estudio a posteriori, para conocer más a fondo a tus actuales clientes.

De esta forma podrás averiguar con mayor detalle:

• Sus preferencias. 
• Su nivel socioeconómico.
• Su información demográfica.

Por ejemplo, si hay un gran porcentaje de familias con hijos, está claro que te interesará tener un restaurante adaptado a los niños.

Lo habitual para ejecutar este tipo de estudios es recurrir a una empresa especializada. 

👉 2. Realiza encuestas entre tus clientes

¿Y si haces encuestas entre los clientes actuales de tu restaurante?

Ellos son quienes mejor te van a poder explicar sus preferencias y gustos después de todo. ;)

Haz encuestas para averiguar:

• Dónde viven (puedes preguntarles su código postal). 
• Preferencias alimentarias.
• Cómo te han conocido.
• Con quién suelen acudir.
• Por qué han elegido tu restaurante.
• Qué es lo que más les gusta y lo que menos de la experiencia.

Vamos con varios ejemplos.

Si te han conocido porque van a un gimnasio cercano, o a la oficina, eso ya te da un dato importante.

O si te dicen que buscan un lugar para ir a cenar con amigos y conocidos, ofréceles entrantes con raciones grandes para compartir.

➡️ Tus seguidores de redes sociales también pueden darte información relevante

Si tienes una base de seguidores amplia, esa puede ser otra fuente de información muy interesante.

Entre ellos habrá muchos potenciales clientes de tu restaurante (personas que todavía no han comido en tu establecimiento pero que podrían llegar a hacerlo un día). 

Así que a partir de ellos también puedes obtener datos relevantes.

¿Cómo hacerlo?

• Con preguntas en publicaciones: lanzas un post con una pregunta concreta y pídeles a tus seguidores que la respondan en comentarios. Puedes repetir estas publicaciones cada cierto tiempo variando la pregunta para ir recabando más información.
• Con encuestas en stories: Instagram permite crear stories con cajetines de respuesta donde tus usuarios pueden escribir. O también puedes poner una encuesta con varias respuestas cerradas (por ejemplo, “Entre estos 3 platos, ¿cuál te gustaría más ver en nuestro menú?”).
• Con un cuestionario: puedes enlazar a un cuestionario fuera de la red social para que tus usuarios lo rellenen. Eso sí, piensa que tus seguidores están en ese momento en redes, lo que significa que tienen intención de entretenerse y que no estarán muy dispuestos a completar un formulario demasiado extenso (salvo que la recompensa los motive lo suficiente).

¿Lo habías pensado alguna vez?

👉 3. Observación directa

Este método es complementario a los demás.

A través de la observación directa de tus clientes, tu equipo puede ir recabando información respecto a:

• Con quién suelen venir (si acuden con sus parejas, con amigos, con su familia, etc.).
• Alergias alimentarias más comunes o preferencias de algún tipo.
• Si vienen porque les coge cerca el trabajo o por algún otro motivo.
• Qué es lo que más valoran de la experiencia que les ofreces en tu local.

Pero ojo: recuerda que hemos dicho que esto es solo un apoyo.

Piensa que este sistema es muy poco fiable, y está altamente expuesto a sesgos.

Por ejemplo, quizá tus camareros tienen la percepción de que hay muchos clientes que piden platos sin gluten…

… y en realidad no es que sean muchos, sino que se acuerdan más de ellos (porque con estos clientes tienen que tomar medidas más exhaustivas respecto a la contaminación cruzada).

Y ese esfuerzo extra hace que sobredimensionen el porcentaje de clientes celíacos que recibe tu local.

De lo que se trata es de cruzar la información que te ofrece tu equipo con otros datos extraídos mediante métodos más fiables, como los que hemos visto a lo largo del post.

✅ Ya conoces a tu cliente ideal, pero… ¿y a tu empleado ideal?

A ver, deja que lo adivinemos.

Tu empleado ideal es aquel que:

• Está motivado y da lo mejor de sí mismo en cada jornada.
• Hace bien su trabajo.
• Se compenetra con sus compañeros.
• Si tiene que pedir días libres, te avisa con mucha antelación.

¿Hemos acertado?

Pues igual que para atraer a tus clientes tienes que ofrecerles un buen servicio, para retener a tus empleados ideales tienes que asegurarte de que están a gusto y ofrecerles buenas condiciones.

Y eso pasa por una adecuada gestión de los recursos humanos de tu restaurante.

Esto es algo con lo que puede ayudarte Combo.

Combo es nuestro software de gestión de RR. HH. Un tipo de software especial que te ayuda a:

• Planificar los turnos de tu equipo y hacer un reparto equitativo de los turnos.
• Controlar cuántas horas ha trabajado cada empleado.
• Estar al día de la normativa legal y los convenios colectivos respecto a la planificación horaria en restaurantes.
• Mantener una comunicación fluida con ellos (para conocer sus necesidades, prevenir y gestionar conflictos, etc.). 

Y esas son solo algunas de las funcionalidades de Combo que te permiten:

• Reducir hasta en un 80 % el tiempo que dedicas a la gestión de recursos humanos.
• Aumentar la rentabilidad de tu negocio.

Para saber más…

El camino es por aquí.

¡Ah!

Y puedes probar Combo de forma totalmente gratis durante 7 días. ;)

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