Cuáles son las funciones de un gerente de restaurante (y cómo desempeñarlas con éxito)

Planificar. Organizar. Coordinar. Supervisar. 

Estas son a grandes rasgos las funciones de un gerente de restaurante.

Una figura central que desempeña múltiples tareas en el día a día de un negocio hostelero… tantas que, a veces, resulta sencillo pasar algunas por alto. ;)

Por eso, en este post hemos hecho un resumen de las principales responsabilidades que debes asumir como la persona al frente de un restaurante.

Prepárate, que empezamos.

✅ [Funciones de un gerente de restaurante] ¿Qué papel cumple esta figura en un negocio hostelero?

Como te decíamos, el gerente general de un restaurante desempeña múltiples tareas (y luego las veremos a fondo).

Pero su responsabilidad principal se podría resumir en una sola idea: 

Garantizar el correcto funcionamiento del establecimiento que dirige.

Para eso, necesita controlar y optimizar multitud de factores, como:

• La productividad de la plantilla.
• El nivel de calidad en todos los procesos del restaurante.
• El servicio al cliente.
• La rentabilidad del establecimiento.
• Y un largo etcétera.

En su labor diaria, el gerente podrá apoyarse en los demás miembros del equipo (subencargados, jefes de cocina y de sala, etc.). Pero en última instancia, él es el máximo responsable de que su restaurante tenga éxito.

✅ Estas son las principales responsabilidades de un gerente de restaurante

Dependiendo del tipo de establecimiento que gestiones, las funciones concretas que te correspondan podrán variar.

Por ejemplo, no es lo mismo dirigir un restaurante que forma parte de una franquicia de comida rápida (que suelen tener un menú cerrado y trabajan con los mismos proveedores), que estar al frente de un Estrella Michelín.

Pero a grandes rasgos podemos hablar de algunas funciones comunes a la mayoría de los gerentes del sector hostelero.

👉 1. Elaborar el menú

Aunque puedas apoyarte en el jefe de cocina y en los propios cocineros, tú tienes la última palabra a la hora de decidir qué platos vais a incluir en la carta.

Y no es una decisión que puedas tomar a la ligera.

A la hora de elaborar el menú de tu restaurante, debes tener en cuenta:

• El concepto del propio restaurante y su propuesta de valor.
• Lo que el público demanda.
• Las nuevas tendencias gastronómicas en tu sector.
• Lo que ofrece la competencia, para crear platos que te diferencien.
• El margen de beneficio de cada plato.
• Cómo de variada quieres que sea tu carta (un menú demasiado especializado podría alejar a una parte del público; pero al contrario, una gran cantidad de platos puede llegar a abrumar al cliente).
• Las capacidades de tu equipo (si ofreces platos cuya preparación es muy compleja y tus cocineros no tienen suficiente experiencia y/o formación, eso podría afectar a la velocidad y la calidad del servicio).

Y la lista sigue, pero seguro que ya te haces una idea. ;)

El menú es el eje central del servicio que les ofreces a tus clientes, y tiene un peso fundamental a la hora de determinar si tu restaurante triunfa o no.

👉 2. Optimizar el servicio al cliente

Imagina que has dedicado horas a decidir los platos que vas a ofrecer en tu menú, formar a los cocineros para que sepan prepararlos…

Pero a la hora de la verdad, el servicio es tan lento que muchos clientes no llegan ni a probarlos, porque se cansan de esperar y se marchan.

Esto puede llegar a ocurrir, y es una receta segura para el desastre.

Para evitar este tipo de situaciones, tu papel como gerente es:

• Coordinar las operaciones diarias del servicio: y asegurarte de que los diferentes equipos se compenetran.
• Elaborar los procesos del restaurante: y revisar que el personal los aplica según lo establecido en el manual de procedimientos.
• Establecer diferentes indicadores para controlar la calidad del servicio: desde la medición de los tiempos (cuánto tardan los camareros en registrar la comanda de una mesa, cuánto tiempo pasa desde que se sirven las bebidas hasta que llegan los entrantes, etc.) hasta el número de quejas y reclamaciones de los clientes.

Aunque hay otras tareas, estas son algunas de las principales.

👉 3. Generar un ambiente acorde a la filosofía del restaurante

Este apartado está muy ligado con el anterior, hasta el punto de que podría considerarse uno más de los elementos que forman parte del servicio al cliente.

Cuando hablamos de “ambiente” nos referimos a la sensación que percibe un comensal mientras está en el restaurante, y que envuelve toda la experiencia.

Este ambiente se construye a través de: 

• La decoración del local. 
• La configuración del espacio.
• El código de vestimenta del personal de sala.
• Los protocolos de trato con el cliente.
• Etc.

Por ejemplo, supongamos que el concepto de tu restaurante es un local íntimo y elegante, pensado especialmente para parejas.

Para generar un ambiente alineado con este concepto, lo ideal sería que:

• Entre las mesas haya bastante espacio, para proporcionar intimidad (incluso podrías crear algunos reservados).
• Las luces sean tenues.
• Elijas colores cálidos para las paredes.
• Los camareros traten al cliente de “usted”.
• Etc.

¿Ves a lo que nos referimos?

👉 4. Gestión de los recursos humanos

Otra de las claves del éxito de un restaurante es el clima laboral.

Si tu equipo no se siente a gusto trabajando, su productividad caerá y todo el servicio al cliente se verá afectado.

Piénsalo, ¿cómo vas a ofrecer un buen servicio si…?

• Los responsables de equipo no se comunican.
• Hay discusiones constantes entre el personal de cocina y los camareros.
• Tu personal siente que el reparto de turnos no es equitativo.
• Hay miembros del equipo que se esfuerzan menos y sobrecargan al resto.

Para prevenir (o solucionar) esta clase de problemas, es necesaria una adecuada gestión de los recursos humanos del restaurante.

Esto implica:

• Planificar unos horarios que sean justos, que atiendan a las necesidades de tu equipo y que a la vez permitan sacar adelante el trabajo de la manera óptima (para esto es útil contar con un software de planificación).
• Actuar como mediador cuando se produzcan conflictos entre los miembros de la plantilla.
• Determinar qué criterios vas a seguir para contratar a nuevo personal. 
• Desarrollar el proceso de onboarding para facilitar la incorporación de los nuevos integrantes del equipo.
• Garantizar la formación continua de los trabajadores. Esto te permitirá mejorar el servicio que ofreces, y para tus empleados será una forma de seguir desarrollándose profesionalmente.
• Motivar a los empleados, premiar a aquellos que tienen un mejor desempeño y sancionar (o incluso despedir) a los que no cumplen con los requerimientos de la empresa.

El cuidado del cliente interno es una de las funciones más importantes de un gerente, y requiere fuertes dotes de liderazgo y comunicación.

👉 5. Supervisión de labores administrativas y operativas

Como gerente de un restaurante, también debes supervisar las tareas que garantizan el buen funcionamiento del establecimiento, como:

• El control del inventario.
• El ajuste de los gastos para cumplir con el presupuesto establecido.
• El seguimiento de los indicadores financieros para controlar la productividad del establecimiento (y mejorar su rentabilidad).

En ciertos establecimientos, el gerente delegará estas funciones en otros miembros del equipo (subencargados, responsable de cocina, responsable del área financiera, etc.). 

👉 6. Funciones estratégicas

Un establecimiento hostelero necesita atraer nuevos clientes de forma regular para crecer.

Por eso, entre tus responsabilidades como administrador del restaurante están la implementación de:

• Acciones estratégicas para avanzar hacia los objetivos específicos y generales establecidos.
• Diferentes estrategias de marketing para la captación de clientes
• Indicadores para medir la evolución de las estrategias.

Este tipo de acciones puedes trabajarlas de forma interna, si tienes los conocimientos necesarios o si en tu restaurante cuentas con un departamento de marketing, o bien delegarlas en una agencia de marketing especializada.

✅ Ya conoces las tareas más importantes del gerente de un negocio hostelero

Como ves, son muchísimas las responsabilidades que debes asumir como gerente. De ahí que necesite apoyarse en:

• Los miembros de su equipo.
• Herramientas que facilitan la gestión de los negocios hosteleros.

Por ejemplo, con un software de RRHH como Combo puedes reducir hasta en un 80 % el tiempo que dedicas a la gestión de recursos humanos de tu restaurante, porque:

• Te permite guardar plantillas con las distribuciones de turnos que más utilizas.
• Genera alertas cuando la planificación que has hecho no cumple con el convenio colectivo y/o la normativa vigente.
• Puedes avisar a toda tu plantilla por diferentes vías (SMS, correo electrónico o la propia app de Combo) cuando realices cambios en la planificación.
• Registra las horas que ha trabajado cada empleado, y luego usa esa información para calcular la parte variable de las nóminas.
• Te ofrece métricas sobre la productividad del local, lo que te permite detectar oportunidades para aumentar la rentabilidad.

Si quieres verlo por ti mismo, puedes probar Combo de forma gratuita durante 7 días.

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