Prevención de riesgos laborales en hostelería: claves para evitar accidentes en tu restaurante

Un cocinero que se corta con el cuchillo.

Otro que pierde el equilibrio y se cae de la escalera mientras cogía una caja del almacén.

Un camarero que se resbala con una bebida derramada.

Este tipo de accidentes son relativamente habituales en un negocio hostelero, y pueden dar pie a situaciones graves.

Tanto para el empleado (que se lesiona y tiene que darse de baja) como para ti (que tienes que prescindir de un trabajador mientras se recupera).

Por eso, la prevención de riesgos laborales en hostelería es una labor crucial.

Y en este post te vamos a dar varias claves para llevarla a cabo.

¿Preparado?

Pues coge algo para apuntar, que empezamos.

✅ Los riesgos laborales de hostelería más habituales + estrategias de prevención

Son muchos los peligros a los que están expuestos los trabajadores de un restaurante. Pero a grandes rasgos los podemos dividir en cuatro categorías:

• Riesgos de seguridad.
• Riesgos higiénicos.
• Riesgos psicosociales.
• Riesgos ergonómicos.

Te los explicamos por separado (junto con diferentes consejos para prevenirlos).

👉 1. Riesgos de seguridad

Los riesgos de seguridad son todos aquellos que puedan dar lugar a lesiones físicas.

Cada miembro del personal estará expuesto a diferentes peligros según su puesto (un camarero y un cocinero no corren los mismos riesgos, por ejemplo).

Pero entre los principales, tenemos:

• Caídas: ya sean al nivel del suelo (debido a que se han derramado bebidas y el suelo está resbaladizo, por ejemplo) o a distinto nivel (un miembro del personal de cocina se sube a una escalera para coger una caja de los estantes más altos del almacén, y al intentar bajar pierde el equilibrio y se cae). 
• Golpes y cortes: especialmente comunes en el caso del personal de cocina, que trabaja con utensilios cortantes. Pero también puede ocurrir, por ejemplo, que un camarero recoja un vaso roto con la mano y se corte. 
• Quemaduras térmicas: platos y sartenes calientes, electrodomésticos a altas temperaturas, aceite hirviendo… Son muchas las formas de sufrir quemaduras en un restaurante, y por eso este es uno de los accidentes más frecuentes.
• Atrapamientos: un problema menos habitual, pero muy peligroso, es el atrapamiento en máquinas como picadoras, cortadoras de fiambre o incluso compresores de basura. Un uso inadecuado de estas máquinas puede dar lugar a accidentes graves.
• Caída de objetos: una caja llena de comida que se le cae en el pie a un miembro del personal, un cuchillo que se resbala de la encimera, una bebida caliente que se le derrama al camarero en las piernas… Estas situaciones también son más o menos frecuentes en hostelería.
• Incendios: unos electrodomésticos en mal estado, o incluso una instalación eléctrica con un mantenimiento inadecuado, pueden acabar provocando un incendio.

En el ritmo de trabajo frenético de un restaurante es muy complicado mantener a raya todos estos peligros.

Pero hay algunas estrategias que te ayudarán a evitarlos.

➡️ Cómo prevenir los riesgos de seguridad en tu restaurante

Estas son algunas de las principales medidas que puedes tomar.

>> Vestuario adecuado

Hay muchos accidentes que se pueden prevenir mediante un correcto protocolo de vestuario.

Esto incluye:

• Calzado antideslizante, para evitar resbalones en caso de derrame.
• Delantales gruesos que protejan a los cocineros contra el calor y las salpicaduras de aceite y líquidos calientes.
• Uso de guantes protectores para manipular determinada maquinaria, como las picadoras o cortadoras de fiambre.
• Calzado de seguridad si se van a manipular cargas pesadas de forma habitual.
• En cocina, un calzado de goma también evitará accidentes en caso de caída de cuchillos.

Demos un paso más.

>> Diseño de protocolos de seguridad

En el manual de procesos de tu restaurante deberías incluir un apartado específico de seguridad, donde establezcas los pasos para:

• Ejecutar las tareas que conlleven riesgo de lesión: indicaciones para picar los alimentos, cómo manipular platos o sartenes calientes, etc.
• Coger objetos pesados de sitios altos: usar siempre una escalera, comprobar que tiene antideslizantes en los peldaños, nunca emplear sillas o cajas...
• Evitar resbalones: en caso de derrame, señalizar la zona afectada y fregarla inmediatamente para evitar accidentes.
• Utilizar maquinaria peligrosa: los equipos como picadoras o trituradoras suelen venir con instrucciones de seguridad del propio fabricante, además de con sistemas de parada de emergencia.

Estos procesos deberás explicárselos a los nuevos miembros del equipo durante su proceso de onboarding.

>> Organización 

Una adecuada organización del espacio ayudará a prevenir diversos accidentes. 

Por ejemplo:

• En el almacén, las cajas más pesadas deben colocarse en los estantes bajos. Así se previene el riesgo de caídas, y además los miembros del personal no tendrán que hacer sobreesfuerzos para cogerlas.
• En la cocina, los cuchillos se enfundarán una vez hayan terminado de usarlos, y nunca se dejarán sobre la encimera ni cerca del borde de una mesa.

Seguimos.

>> Mantenimiento periódico

Es fundamental realizar un mantenimiento regular de:

• Los equipos eléctricos (principalmente los electrodomésticos de cocina, que están sometidos a un uso intensivo y en contacto con líquidos).
• La propia instalación eléctrica del establecimiento.

Esto ayudará a prevenir averías y deterioros que, en el peor de los casos, podrían dar pie a un cortocircuito y provocar un incendio.

👉 2. Riesgos higiénicos y biológicos

El personal de un restaurante está expuesto a multitud de posibles contaminantes, ya sean:

• Biológicos: por exposición a bacterias y virus presentes en los alimentos (como la salmonela de los huevos o el pollo crudo), así como moho y hongos de los productos deteriorados.
• Químicos: por contacto con productos químicos nocivos (como los productos de limpieza), inhalación de gases (si cuentas con fogones de gas, por ejemplo)... 

Pero ojo, porque los riesgos de “higiene” van mucho más allá.

Y es que en esta categoría también debes contemplar:

• El estrés por ruidos altos: trabajar junto a unos altavoces donde suene música muy alta, las diversas fuentes de ruido de la cocina (extractores, entrechocar de cubiertos y platos, las propias voces de los cocineros)… En general, si tu equipo está sometido a un alto nivel de ruido durante varias horas, eso puede derivar en problemas de estrés y ansiedad.

• Exposición a temperaturas extremas: el ejemplo más claro es el de la cocina, donde el personal pasa de temperaturas muy elevadas (por el calor de los fogones) a bajo cero al entrar en la cámara frigorífica. 

Esto no solo supone un riesgo para la salud del personal, sino que además puede aumentar su agotamiento y su estrés mental.

➡️ Cómo prevenir los riesgos de higiene en tu restaurante

Ahora que tenemos claro cuáles son los riesgos de higiene de un establecimiento hostelero, veamos cómo evitarlos.

>> Uso de medidas de protección

Este punto afecta especialmente al personal de limpieza.

Durante su actividad, deberán llevar guantes e incluso mascarillas y gafas, en el caso de que manipulen productos químicos peligrosos o que desprendan gases nocivos.

>> Ventilación

Una adecuada ventilación evitará la acumulación de humos y gases de los productos de limpieza.

Además, en la cocina también ayudará a regular la temperatura y evitar el estrés térmico.

👉 3. Riesgos ergonómicos

Los empleados de tu restaurante también pueden sufrir lesiones debido a:

• Una inadecuada manipulación de cargas: seguro que te suena. Vas a levantar una caja del suelo, y de pronto notas un pinchazo muy intenso en las lumbares. 
• Mantener la misma postura durante largos periodos de tiempo: pasar mucho tiempo de pie sin moverse (como un recepcionista o un barman) puede generar agotamiento e incluso dolor articular.
• Realización de movimientos repetitivos: especialmente común en el caso de los cocineros. Tareas como picar, cortar, etc., ejecutadas de forma constante a lo largo del tiempo, acaban dando pie a problemas de muñeca y hombro.

Lo bueno es que este tipo de riesgos son relativamente fáciles de evitar.

➡️ Cómo prevenir los riesgos ergonómicos en tu restaurante

Lo ideal es que en tu manual de procesos incluyas protocolos de higiene postural, incluyendo:

• Instrucciones para manipular cargas pesadas (flexionar las rodillas, pies a anchura de caderas, etc.).

• Cambiar frecuentemente de postura durante la jornada laboral.

Incluso podrías ofrecer una formación específica a los miembros del personal que vayan a trabajar con cargas pesadas de manera habitual, por ejemplo.

👉 4. Riesgos psicosociales

A nadie se le escapa que trabajar en el sector hostelero es duro.

• Largas jornadas de trabajo, con horas extra incluidas.
• Trato directo con el cliente (en la última Encuesta europea de empresas sobre riesgos nuevos y emergentes, la atención al cliente se situó como uno de los 3 riesgos laborales más importantes).
• Turnos rotativos.
• Altos niveles de estrés en los momentos centrales del servicio.
• Trabajar los fines de semana y festivos (y, en ocasiones, en horario nocturno).

Todo esto puede llevar a tus trabajadores a sufrir diversos problemas relacionados con su bienestar mental y emocional.

Entre los más comunes tenemos:

• Estrés crónico.
• Ansiedad.
• Síndrome del trabajador quemado o burnout.
• Depresión.

Estos problemas afectan tanto a la empresa (porque aumentan las bajas y el absentismo laboral) como al trabajador.

Por eso es fundamental que los mantengas bajo control.

➡️ Cómo prevenir los riesgos ergonómicos en tu restaurante

La mejor manera de prevenir los riesgos psicosociales es mediante una adecuada gestión de los recursos humanos de tu establecimiento.

Veamos algunas ideas concretas.

>> Adecuada gestión de turnos

A la hora de planificar los turnos de tu restaurante debes tener en cuenta:

• Cuántas horas les asignas a cada uno.
• Que la rotación de fines de semana sea justa.
• Las necesidades específicas de cada empleado, siempre que sea posible (por ejemplo, quizá uno de ellos ha tenido un hijo y no puede trabajar en el servicio de noche).

Esto contribuirá a que tu personal se sienta más a gusto y reducirá su estrés.

>> Contratación de personal de apoyo en periodos de alta actividad

En determinadas épocas del año, la carga de trabajo será demasiada como para que tu equipo pueda gestionarla adecuadamente.

En estos casos es preferible contratar de manera temporal personal de apoyo.

De esta forma garantizarás su bienestar y te asegurarás de que la calidad del servicio se mantiene.

✅ ¿Vas a poner en práctica estas claves para prevenir riesgos laborales en tu restaurante?

Cuidar el bienestar de tu equipo es vital para el éxito de tu restaurante.

Por eso es tan importante que prevengas estos riesgos laborales y cuides de su salud, tanto física como mental.

Y Combo, nuestro software de gestión de RRHH, puede ayudarte con esto. 

¿Por qué?

Pues porque gracias a Combo puedes saber:

• Las horas trabajadas de cada miembro de tu plantilla.
• A qué zona del restaurante están asignados (para saber si falta personal en sala o en terraza, por ejemplo).
• Las vacaciones, bajas y ausencias previstas, para evitar errores en la planificación.
• El nivel de productividad de tu restaurante (para optimizar la masa salarial y asignar a cada turno el número de empleados adecuado).

Todo esto no solo contribuye a evitar que tus empleados estén sobrecargados de trabajo.

Además, a ti como gerente del restaurante te permite reducir hasta en un 80 % el tiempo que dedicas a la gestión de los recursos humanos de tu establecimiento.

¿Suena interesante?

Pues espera que aún queda lo mejor. 

>> Y es que puedes probar Combo gratis en tu restaurante durante 7 días (sin tarjeta de crédito ni datos bancarios).

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