Guía para franquiciar tu restaurante: los retos a afrontar + requisitos para iniciar tu franquicia con éxito

Montar una franquicia es una estrategia muy interesante para:

• Expandir tu marca.
• Multiplicar tus vías de ingresos.

Y todo ello asumiendo una inversión de capital y un riesgo inferior al de abrir tú mismo nuevos establecimientos.

Por eso es un modelo de negocio que ha vivido un crecimiento constante durante años.

Pero que sea una fórmula muy extendida no significa que sea sencilla de poner en práctica. ;)

De ahí este post.

Aquí te vamos a explicar todo lo que debes saber para franquiciar tu restaurante, incluyendo:

• Cuáles son tus responsabilidades como franquiciador.
• Los principales retos que debes afrontar.
• Qué pasos seguir para franquiciar un restaurante con éxito.

¿Preparado?

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✅ [Franquiciar un restaurante] Cuáles son tus responsabilidades como franquiciador

Cuando una persona se convierte en tu franquiciado, te ofrece:

• Una cuantía inicial o “canon” que se abona por el derecho a acceder a la franquicia.
• Un porcentaje de los ingresos que genere en concepto de royalties (y que suele situarse entre un 1 y un 10 % de las ventas, según el acuerdo al que lleguéis).

Pero ten en cuenta que la relación entre franquiciado y franquiciador es recíproca.

Esa persona entra a formar parte de tu negocio y te cede una parte de sus ingresos, pero a cambio espera obtener una serie de beneficios.

Aquí entra todo lo que tú debes aportarle como dueño de la franquicia:

• Un modelo de negocio validado y replicable.
• Acceso a tu red de proveedores.
• El recetario de tu restaurante.
• Un manual de procedimientos bien definido.
• Apoyo en el ámbito del marketing y las ventas (es habitual que una franquicia sufrague parte de las campañas de marketing de sus afiliados).
• El local y el equipamiento básico para arrancar (en el caso de tratarse de una franquicia “llave en mano”).
• Orientación respecto a la gestión de un negocio hostelero, basada en tu experiencia.

Dicho de otra forma.

Un franquiciado no solo adquiere el derecho a utilizar tu marca, sino que está “comprando” tu modelo de negocio y tu expertise.

De ahí que implementar este sistema con éxito conlleve una serie de retos.

✅ Retos de franquiciar tu restaurante

Vamos a ver algunos de los principales desafíos de montar una franquicia. 

👉 1. Es necesario tener un negocio bien organizado

El objetivo de una persona que se convierte en tu franquiciado es dirigir su propio restaurante, pero asumiendo un riesgo bajo o moderado.

Por eso, para lanzar una franquicia, tienes que tenerlo todo bien atado:

• El concepto del restaurante.
• Tu sistema de trabajo.
• Los proveedores con los que tienes acuerdos.
• Etc.

Todos estos puntos los veremos luego más a fondo, pero de momento es suficiente con que te quedes con esta idea.

Si tu restaurante no es capaz de funcionar “por sí solo”, sin que tú estés presente para dirigirlo, entonces tampoco está listo para convertirse en una franquicia.

👉 2. Mantener los estándares de calidad

Un franquiciado es un representante de tu marca.

Y eso significa que, si en su local se ofrece un mal servicio, eso podría afectar a la reputación de toda la franquicia.

Piénsalo: si tienes una mala experiencia en un Starbucks, es muy posible que la próxima vez te lo pienses dos veces antes de acudir a un establecimiento de esa cadena, ¿verdad? (incluso aunque sea otro diferente).

Por eso, debes establecer sistemas de control para asegurarte de que tus franquiciados están aplicando adecuadamente los protocolos de:

• Preparación y presentación de los platos.
• Vestimenta.
• Ambientación del local.
• Atención al cliente.
• Y un largo etcétera.

Incluso puede ser necesario imponer medidas sancionadoras si descubres que alguno de tus franquiciados no está respetando las normas de la franquicia.

👉 3. Debes delegar ciertas responsabilidades

Un franquiciado es un socio de tu negocio.

Un socio que tendrá sus propias ideas y opiniones respecto a cómo dirigir su restaurante.

Y aunque tú siempre tendrás la última palabra, es importante que tomes en consideración su punto de vista y hagas que se sienta escuchado.

Como dueño de la franquicia, es fundamental que establezcas unas directrices claras; pero recuerda que una dirección demasiado rígida podría dañar la relación con tus franquiciados.

✅ Los principales requisitos que debes cumplir para tener éxito con tu franquicia

Ahora veamos qué puntos debes cumplir para franquiciar tu restaurante con éxito. 

👉 1. Tienes un modelo de negocio validado

Ponte en la piel de una persona que se plantea montar un restaurante y quiere hacerlo como parte de tu franquicia.

¿Qué es lo primero que valorarías?

Pues que ese negocio es viable y que vas a poder generar ingresos con él.

Del mismo modo, a la hora de venderle el concepto de tu restaurante a un posible interesado, tienes que demostrarle que está haciendo una buena inversión.

Y para eso debes responder tres preguntas:

➡️ A. ¿Tu negocio tiene algún elemento diferencial?

“Mi cadena de restaurantes está especializada en tapas típicas españolas”.

Imagina que esta fuera la propuesta de valor de tu franquicia. ¿Crees que habría muchas personas interesadas en invertir en ella? 

Seguramente no. 

Después de todo, un sitio de tapas no tiene nada de especial.

Para exportar con éxito tu negocio, debe haber algo que lo diferencie de lo que ya existe en el mercado. 

Por ejemplo:

“Mi franquicia es un gastrobar de comida fusión que combina los platos típicos de la cocina mexicana y la coreana”.

Este ya es un concepto con bastante más fuerza. ;)

➡️ B. ¿Es rentable?

Pero las ideas por sí mismas no tienen valor. Lo importante es que, al llevarlas a la práctica, los números cuadren.

Antes de entrar a formar parte de tu franquicia, una persona querrá estar seguro de que tu restaurante ha generado una rentabilidad estable durante los últimos años.

De esta forma podrá estar seguro de que tu éxito no es una moda pasajera, sino el resultado de tener un modelo de negocio bien planteado.

➡️ C. ¿Es replicable?

Que tu modelo de negocio sea “replicable” significa que funcionará igual de bien en diferentes contextos y situaciones (por ejemplo, con un equipo distinto o en otra ubicación).

Y para eso hay una serie de requisitos que debe cumplir:

• Es simple: unas recetas muy complejas o que requieran a un personal muy especializado podrían suponer una traba a la hora de exportar el concepto de tu restaurante.
• No tiene “sello de autor”: si el éxito de tu establecimiento proviene de las preparaciones únicas de tu chef, eso también supondrá un problema (después de todo, tu chef no puede multiplicarse).
• Tus platos deben funcionar en diferentes ubicaciones: un restaurante especializado en preparaciones con vieiras podría funcionar bien en Galicia, donde se consume mucho este producto y es más fácil de conseguir. Pero ¿y en otras comunidades autónomas? ¿O incluso en otros países?

Y lo más importante: para desarrollar una franquicia con éxito, tienes que establecer los procedimientos a seguir en todos los aspectos de la gestión del restaurante.

Ahí es donde entra en juego el siguiente punto.

👉 2. ¿Has diseñado un manual de franquicia?

El manual de franquicia es una guía.

Un documento que establece las directrices que todos tus franquiciados deben seguir a la hora de gestionar sus respectivos establecimientos. Por ejemplo, con respecto a:

• Servicio al cliente: cómo atender a los comensales, cómo gestionar las críticas, el código de vestimenta del personal de sala…
• Gestión interna: las condiciones de los empleados (respecto a sueldos, complementos salariales…), algunos criterios de referencia para la selección de personal, la tecnología y/o sistemas de software a utilizar, etc.
• Menú y presentación de los platos: tus franquiciados no solo tendrán acceso a tu recetario, sino que también necesitarán recibir una formación específica para saber cómo preparar tus platos.
• Ambientación: todos los locales de tu cadena deben ofrecer una imagen consistente (en cuanto a mobiliario, decoración, iluminación, etc.).

A la hora de elaborar este documento puedes emplear como base el propio manual de procesos de tu restaurante.

👉 3. ¿Tienes una red de proveedores sólida?

Lo habitual es que todos los locales de una franquicia trabajen con los mismos proveedores (o como mínimo, con aquellos a los que tú les hayas dado el visto bueno).

De esta forma:

• Mantienes los estándares de calidad de las materias primas en todos los locales de tu cadena.
• El franquiciado se beneficia de descuentos por altos volúmenes de pedidos.

Pero para esto, necesitas trabajar con proveedores que cubran todas las áreas geográficas donde tienes intención de expandirte.

Si quieres abrir locales en otras comunidades autónomas, pero tus proveedores solo ofrecen servicios en tu zona, este será un obstáculo que deberás afrontar.

👉 4. ¿Mantienes un contacto estrecho con tus franquiciados?

Por último, te dejamos un consejo vital para garantizar la salud de tu negocio. 

Y es que mantengas una comunicación fluida y constante con todos tus franquiciados.

Esto es importante en muchos sentidos, porque:

• Desarrollarás una relación de confianza con ellos.
• Te verán como una figura de referencia (y podrán consultarte todas las dudas que tengan respecto a la gestión de sus locales).
• Podrás aportarles tus consejos y tu experiencia.
• Te permitirá controlar que en todos los establecimientos de tu franquicia se mantienen los estándares de calidad que has establecido.

Además, recuerda lo que decíamos antes.

Tus franquiciados pueden aportarte ideas muy valiosas para que tu negocio siga creciendo. Pero para eso, tienes que estar en contacto con ellos y escucharlos. ;)

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Y no lo decimos nosotros, sino nuestros clientes. ;)

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