Qué es un maître de restaurante, sus funciones y 5 cualidades clave para un buen jefe de sala

Es una figura clave en cualquier sala de restaurante.

Sin él, el servicio no podría salir adelante.

Nos referimos, por supuesto, al maître o jefe de sala.

Pero a pesar de su importancia, todavía muchos hosteleros tienen dudas respecto a:

• Qué funciones le corresponden al maître de un restaurante.
• Las cualidades esenciales de un buen jefe de sala.

Todo eso te lo vamos a explicar en este post.

¿Preparado para conocer a fondo este rol vital de tu restaurante? ;)

¡Allá vamos!

✅ Las funciones de un maître de restaurante antes, durante y después del servicio

Esto seguramente ya lo sepas, pero por si acaso vamos a hacer un breve repaso.

El maître o jefe de sala es la máxima autoridad en sala. Es uno de los cargos de mayor responsabilidad dentro del organigrama del restaurante, solo por debajo del encargado y/o del gerente.

Por así decirlo: si la brigada de sala fuese una orquesta musical, y el servicio, un concierto, el jefe de sala sería el director de la orquesta.

Ahora que tenemos esto claro, veamos las labores que ejerce un maître.

👉 A. Antes del servicio

En primer lugar tenemos las tareas que realiza el maître de cara a la preparación del servicio.

➡️ 1. Briefings diarios

Antes de empezar un turno, el jefe de sala se reunirá con su equipo para darles las instrucciones necesarias de cara al servicio:

• Qué platos hay en el menú del día.
• Cuáles deben recomendar.
• Establecer qué rango de mesas atenderá cada uno de los camareros.
• Avisar si hay reservas especiales (de grandes grupos de personas, o de un cliente muy fiel, etc.).

Este briefing se efectúa todos los días poco antes de que empiece el servicio.

➡️ 2. Gestión de turnos del equipo de sala

En algunos establecimientos, el maître se encarga de planificar los horarios de su equipo. 

Esto incluye:

• Asignarles turnos a cada empleado.
• Controlar las ausencias, vacaciones, etc.
• Ajustar turnos cuando un miembro del equipo no puede acudir a su puesto (por ejemplo, porque se ha puesto enfermo).

Para esto puede utilizar una herramienta específica para la planificación horaria.

De esto te hablamos al final del post… pero de momento te seguimos contando. ;)

➡️ 3. Control de higiene y salubridad

El jefe de sala también se encargará de que se cumplan los protocolos de higiene y seguridad propios del restaurante. Esto incluye:

• Asegurarse de que la sala está limpia y dispuesta para la llegada de los clientes.
• Que los camareros cumplan con los protocolos necesarios para evitar la contaminación cruzada.

Hay muchos puntos a cumplir en este sentido, pero te los explicamos más a fondo aquí.

➡️ 4. Prevención de riesgos

Siguiendo con el tema de los protocolos, el jefe de sala también debe procurar que su equipo cumpla los procesos destinados a reducir los riesgos laborales.

Hablamos de protocolos de:

• Vestuario.
• Higiene postural.
• Manejo de platos y utensilios de cocina.

El maître se encargará de explicarles estos protocolos a su equipo y de que todos los tengan presentes antes de comenzar el servicio.

➡️ 5. Formación del personal

Supongamos que, como gerente de tu restaurante, quieres que tu equipo de sala realice una formación sobre protocolos de seguridad.

En este caso, el maître podría ser quien se encargue de buscar a una empresa que la imparta, coordinar con su equipo los horarios, etc.

O si haces una formación interna sobre protocolos de servicio en mesa, puede ser el propio jefe de sala quien la imparta.

➡️ 6. Control del stock

El maître también se encargará de supervisar el inventario de sala.

Por ejemplo:

• Las bebidas (especialmente si la sala cuenta con una barra).
• El material y los utensilios de sala (habrá cubertería y cristalería que se rompa y que haya que ir sustituyendo).
• Productos alimentarios (como snacks) que se sirvan directamente en sala.

En algunos casos puede ser él mismo quien realice las compras, y en otras le pasará la orden al responsable de compras del restaurante.

👉 B. Durante el servicio

Comienza el servicio.

Aquí las tareas del maître son menos (sobre todo si ha hecho su labor adecuadamente durante el preservicio), pero cruciales.

➡️ 1. Atender a los clientes

El mâitre puede encargarse de recibir a los clientes, llevarlos a su mesa y preguntarles a lo largo del servicio si todo está a su gusto.

Esto le da valor a tu restaurante.

Le demuestra al cliente que todo tu equipo, hasta el propio jefe de sala, está implicado para conseguir que su experiencia sea lo más agradable posible.

Además, de esta forma el maître tendrá una imagen más clara de las necesidades de los clientes. Y si surgen problemas que puedan afectar a la imagen de tu restaurante (por ejemplo, retrasos habituales en las comandas), los detectará a tiempo y podrá corregirlos.

➡️ 2. Supervisar el desarrollo del servicio

El jefe de sala tiene una visión cenital de la atención ofrecida a los clientes.

Su papel es comprobar que todas las fases del servicio se desarrollen con fluidez, lo que significa que:

• Los clientes no tardan mucho en sentarse a una mesa. O si el restaurante está lleno, se les avisa de cuánto tiempo podrían tardar en poder sentarse.
• Las comandas se toman con rapidez. 
• Los camareros no cometen errores a la hora de servir los platos.
• No hay mesas “olvidadas” por despiste de los camareros (seguro que te ha pasado alguna vez: llegas antes que otro cliente, pero a su mesa le sirven antes; esto genera una imagen muy negativa).

Además, en el caso de que haya un cliente descontento, deberá ser el jefe de sala quien intervenga para resolver la incidencia y tratar de que se lleve la mejor impresión posible de tu restaurante.

👉 C. Tras el servicio

Una vez se cierran las puertas del restaurante, el maïtre se encargará de:

• Registrar cualquier incidencia que se haya producido durante el servicio: por ejemplo, si ha habido algún cliente descontento, o si algún camarero ha cometido una infracción grave que tú como gerente debas conocer.
• Organizar la limpieza de sala: salvo que cuentes con un equipo de limpieza específico, lo habitual es que sea el propio personal de sala quien se encargue de higienizar las mesas. suelos, etc.

En el caso de que sea el último servicio del día, también supervisará el cierre del restaurante.

✅ 5 cualidades de un buen jefe de sala

Por último, veamos 5 cualidades y habilidades clave que debe tener un maitre para desempeñar bien su trabajo:

👉 1. Capacidad de comunicación 

Un buen maître debe tener excelentes habilidades de comunicación, tanto con:

• Los clientes: debe mostrarse educado y transmitir una imagen amigable y correcta.
• Su equipo: la manera de comunicarse del maître no solo ayudará a que entiendan mejor las instrucciones, sino también a que se sientan más cómodos y a generar un buen clima laboral.

En este sentido es importante que tenga capacidad de empatía, para ponerse en la situación de los clientes y/o del personal a su cargo, y entender sus necesidades.

👉 2. Liderazgo

El maitre es la cabeza visible de la brigada de sala.

De su trabajo depende que todo el equipo trabaje de manera organizada y que ofrezcan a los clientes un servicio de calidad.

Y para eso no basta con dar instrucciones y asignar tareas.

El maître debe ser capaz de conectar con su equipo y:

• Entender sus necesidades, y atenderlas en la medida de lo posible.
• Mantener su motivación alta.
• Corregirlos cuando sea necesario, pero siempre de manera constructiva.

Como se suele decir, se trata de que sea un líder, no solo un jefe. ;)

👉 3. Conocimiento profundo de alimentos y vinos

Un maître debe conocer a fondo el menú del restaurante, incluyendo:

• Ingredientes.
• Métodos de preparación.
• Tamaño de las porciones.
• Etc.

De esta forma podrá resolver las dudas de los comensales.

Además, también es interesante que sepa sobre maridaje de vinos (en especial si no cuentas con un sommelier en plantilla). 

👉 4. Trabajar bajo presión

Un maître debe ser capaz de adaptarse rápidamente a diferentes situaciones y afrontar momentos de mucho estrés con calma y eficiencia. 

La capacidad de mantener la compostura bajo presión, resolver problemas en el acto y mantener un servicio de alta calidad es esencial para el éxito en este rol.

👉 5. Atención al detalle

La calidad del servicio está en los detalles.

Detalles como:

• El trato de los camareros.
• La presentación de los platos (que no se estropee por el camino).
• Adelantarse a las necesidades de los clientes.
• La actitud del personal de sala (que no estén apoyados en la barra, etc.).
• La música que suena de fondo.
• Etc.

Un buen maitre supervisará todos estos pequeños elementos para garantizar que la experiencia de los clientes de tu restaurante sea óptima.

✅ Una herramienta que puede ayudar a tu maître a ser más eficiente (y a ti también)

Como ves, un maître tiene muchísimas tareas en su día a día. 

Tantas que, a veces, necesita ayuda para cumplirlas todas de manera efectiva.

Y no hablamos de apoyarse en otros miembros del personal, sino en herramientas que simplifiquen o incluso automaticen parte de sus tareas.

Por ejemplo, una forma de facilitar el trabajo de tu maître es con un software de gestión de recursos humanos como Combo.

Combo cuenta con funcionalidades como:

• Posibilidad de crear turnos favoritos.
• Avisos si se le asignan turnos a personal que esté de vacaciones o de baja, o si la planificación no cumple con el convenio colectivo.
• Visión general de la planificación, para poder saber de un vistazo cuántas personas hay asignadas a cada turno.

Mediante estas funcionalidades, el tiempo necesario para planificar los turnos del equipo se reduce por 3.

No solo eso, sino que también te ayuda a ti como gerente (por ejemplo, gracias al fichaje con firma digital y con foto del empleado).

Y esto es solo un resumen.

>> Pero en esta página tienes toda la información sobre Combo y el formulario para acceder a la demo gratuita de 7 días.

Así puedes probarlo tranquilamente y ver todas las ventajas que te ofrece.

¡Te vemos dentro!

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