7 cualidades de un gerente de restaurante (+1 que NO debes cumplir)

Hace un tiempo publicamos un post sobre las funciones del gerente de un restaurante.

Pero hoy vamos a tratar un tema ligeramente diferente:

¿Qué cualidades debe tener un gerente de restaurante para cumplir con su labor? 

¿Cuáles son las llamadas “habilidades blandas” que requiere para dirigir su establecimiento con éxito?

La respuesta la tienes en este post.

Si quieres saber si cumples los requisitos para ser un buen gerente, léelo con mucha atención. 

✅ Principales cualidades de un gerente de restaurante

La realidad es que resulta muy difícil identificar qué cualidades exactas debe poseer un buen gerente.

Y es que esto dependerá en gran medida del restaurante que dirija.

Pero hay algunas que son básicas, y entre ellas podemos destacar las siguientes:

👉 1. Trabajar bajo presión

Falta 1 hora para abrir el restaurante y uno de tus empleados te avisa de que no va a poder acudir a su puesto.

Estáis en pleno servicio y se estropea uno de los electrodomésticos de cocina.

Un cliente se queja del servicio que ha recibido y tienes que acudir a ver qué ha pasado y tratar de calmarlo (para que vuelva o, como mínimo, para que no te deje una reseña negativa).

El trabajo diario de un gerente es caótico, y te obliga a tomar decisiones rápidas constantemente.

Por eso, una cualidad que cualquier gerente de restaurante acaba desarrollando es la capacidad de trabajar bajo (mucha) presión.

👉 2. Resolutivo frente a los problemas

Este punto está muy ligado con el anterior.

Por muy bien que te prepares, es casi inevitable que surjan imprevistos. 

Y ya no hablamos solo de imprevistos durante el servicio, sino incluso de problemas como fugas de agua en el local, cortes de luz, etc.

Y tu trabajo como gerente es, precisamente, solucionar esos problemas. 

Debes ser capaz de mantener la calma, pero al mismo tiempo ser resolutivo y ofrecer una respuesta rápida.

¿Te sientes identificado? ;)

👉 3. Capacidad de gestión

“Gerente” y “Gestión” son dos palabras que se parecen mucho… y no es casualidad.

Una de tus principales labores como gerente es realizar una adecuada gestión de los recursos con los que cuenta tu restaurante para funcionar, con el objetivo de que sea lo más eficiente y rentable posible.

Y en concreto hablamos de 3 tipos de recursos:

➡️ A. Presupuestarios

Uno de los propósitos de un gerente es que el restaurante que dirige resulte rentable. Y para eso necesita gestionar de la manera óptima el presupuesto de su establecimiento.

Esto implica:

• Planificación de los gastos e ingresos: el gerente debe elaborar un plan financiero para el año o período específico, con una previsión de ingresos y gastos para cada una de las partidas presupuestarias del restaurante.
• Registro de ingresos y gastos: pero de nada sirve elaborar un presupuesto si luego no te aseguras de cumplirlo. Por eso, también es responsabilidad del gerente llevar un registro preciso de las entradas y salidas de dinero (ventas diarias, pagos de proveedores, salarios, etc.). De esta forma podrás detectar fugas de dinero y ponerles remedio.
• Establecer los precios de la carta: a partir de la previsión de costos y los márgenes de ganancia que pretendes conseguir.
• Negociación con proveedores: para acordar tarifas beneficiosas para tu restaurante.

¿Qué tal te llevas con las hojas de cuentas? ;)

➡️ B. Logísticos

Cuando hablamos de gestionar los recursos logísticos, nos referimos a:

• Materias primas: tu restaurante debe contar con un sistema que le permita llevar un buen control de inventario y de compras, para asegurarte de que no te quedas sin insumos en mitad de un servicio.
• Consumibles: productos como papel higiénico, jabón, etc. 
• Utensilios: tanto los que utilizan los clientes como los que necesita tu equipo para trabajar (por ejemplo, el menaje de cocina).
• Uniformes: es importante tener suficientes uniformes para todo tu personal, en especial si planeas aumentar tu plantilla. 
• Mobiliario: revisa regularmente si hay equipamientos o parte del mobiliario que se deban sustituir. Esto incluye también el mantenimiento de los electrodomésticos.

Este tipo de tareas no le corresponden directamente al gerente. 

Pero sí es su responsabilidad desarrollar procesos que permitan que esta gestión de logística se dé de la manera adecuada (por ejemplo, elaborando un plan de mantenimiento o un sistema de gestión de inventario).

➡️ C. Humanos

Otra de las labores típicas de un gerente es la de organizar a su personal.

Esto incluye:

• Planificar los turnos de trabajo.
• Calcular las nóminas.
• Llevar un control de las horas de entrada y salida.

Ojo.

Una de las claves para ser un buen gestor de equipos es recordar que tus empleados también son humanos. ;)

Y eso significa que:

• Habrá algunos que se lleven mejor entre sí.
• O que no trabajen demasiado bien juntos.
• O incluso entre los que tiende a haber roces y conflictos.

Como gerente, es importante que conozcas las interrelaciones entre tu equipo y las tengas en cuenta a la hora de planificar sus turnos.

Eso no solo hará que se sientan más a gusto trabajando.

Además, también contribuirá a mejorar el servicio que les ofreces a tus clientes. 

Es un win-win. ;)

👉 4. Capacidad de afrontar múltiples tareas paralelas

Un buen gerente debe ser capaz de trabajar con varios frentes abiertos al mismo tiempo.

Por ejemplo, en una misma mañana:

• Estás preparando las nóminas de tu equipo, pero necesitas que el jefe de cocina te confirme la hora de salida de un empleado para saber cuántas horas extra le corresponden.
• Mientras esperas ese dato, vas planificando los turnos de la semana que viene.
• En medio de esta labor te llama tu encargado para avisarte de que han ido a instalar la alarma que contrataste hace poco.
• Al colgar la llamada ves que tienes un email de un proveedor que llevabas tiempo esperando, y que no admite demora.
• Una vez has respondido al email, sigues con la planificación de turnos, sin olvidar que te quedan todavía pendientes las nóminas.

Este ritmo de trabajo es casi inevitable, y por eso es importante que tengas la capacidad de gestionar distintas tareas simultáneamente.

¡Ojo! Eso no significa trabajar en multitarea.

Por ejemplo, nada de escribir el email o seguir haciendo la planificación mientras hablas con tu encargado.

Esta costumbre puede dar pie a errores y es algo que deberías evitar.

👉 5. Visión estratégica

Especialmente relevante si diriges tu propio restaurante.

Como gerente, tienes que tener un ojo puesto en el futuro y establecer objetivos estratégicos a largo plazo.

Objetivos que marcarán el camino a seguir de tu negocio.

Por ejemplo:

• Convertirnos en la mayor cadena de tacos de España.
• Posicionarnos como la hamburguesería con la mayor variedad de opciones.
• Expandirnos por toda la península.

Estas metas te servirán como referencia para definir los objetivos más inmediatos de tu plan de negocio.

👉 6. Capacidad de delegar

Porque por mucho que te esfuerces, no puedes abarcarlo todo.

Y eso significa que vas a tener que delegar:

• En tu encargado.
• En tus jefes de equipo.
• Incluso en tus propios empleados.

Necesitas confiar en ellos y tener la tranquilidad de que van a ser capaces de mantener el restaurante funcionando y de sacar el servicio adelante por sí mismos, incluso cuando tú no estés presente para supervisarlos.

¿Sientes que puedes delegar en tu equipo con confianza?

👉 7. Saber motivar a tu personal

Si tu personal no está motivado, no darán el 100 % de sí mismos.

Y eso acabará repercutiendo en la calidad del servicio.

Por eso, como gerente, tienes la responsabilidad de motivarlos y de:

• Conseguir que se sientan a gusto trabajando contigo.
• Recompensar sus esfuerzos (por ejemplo, con bonos o con días extra de vacaciones).
• Lograr que se sientan parte de un equipo, y no “simples trabajadores”.
• Involucrarlos en los objetivos y metas del restaurante, para que todos remen en la misma dirección.

Si esto te cuesta, aquí te damos varias ideas para motivar a los empleados de tu restaurante.

✅ Una cualidad que no te corresponde como gerente: multiplicar tus horas de trabajo

Hemos visto muchas cualidades esenciales para un gerente de un restaurante. Pero para terminar, vamos a cerrar con una cualidad que NO deberías poseer:

La de extender indefinidamente tu jornada laboral.

Esto es algo que, por desgracia, ocurre a menudo.

• Como cuando te pasas horas peleándote con Excel para organizar los horarios de tu equipo.
• O registrando las horas de entrada y salida de cada empleado, para calcular las horas extra.
• O rehaciendo los registros de jornada, porque tus empleados se olvidan de fichar.

Este tipo de tareas hacen que muchas veces pierdas tiempo que podrías dedicar a otras tareas más productivas… o directamente que tengas que llevarte el trabajo a casa.

Y es algo que Combo puede solucionar.

Nuestro software de recursos humanos, que te permite dedicar 3 veces menos tiempo a la planificación y al cálculo de las nóminas.

¿Cómo?

Aquí la respuesta.

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Así puedes probarlo sin riesgo y comprobar cómo te ayuda. ;)

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