Modelos de negocio de restaurantes: diferentes ideas para generar ingresos con un negocio hostelero

Tu modelo de negocio es una forma de describir el tipo de experiencia que ofreces a tus clientes y cómo generas ingresos.

Y es una herramienta clave, porque el modelo de negocio definirá todos los demás elementos de tu plan de empresa:

• Tus fuentes de ingresos.
• Los recursos que necesitarás (materias primas, personal, proveedores…).
• Los gastos medios que puedes esperar.
• El perfil de tu cliente ideal.
• Quiénes son tus competidores directos e indirectos.

Un buen modelo de negocio te da claridad y te ayuda a identificar el concepto de restaurante con más posibilidades de éxito.

Si estás a punto de abrir un negocio hostelero y no has definido el tuyo, este post te interesa, porque aquí te damos varios ejemplos de modelos de negocio de un restaurante.

Preparados, listos… ¡a por esas ideas!

✅ 6 tipos de modelos de negocio para un restaurante

Dentro del sector de la restauración existen infinitos modelos de negocio (y de hecho cada día surgen algunos nuevos).

Pero en esta lista hemos incluido los más extendidos.

Los hemos categorizado en diferentes categorías:

👉 1. Según dónde sirves la comida

En primer lugar podemos diferenciar entre establecimientos con restaurante (donde los clientes toman la comida in situ) y establecimientos que ofrecen comida para llevar y/o a domicilio.

➡️ A. Presencial

El modelo de restauración más tradicional: tienes un establecimiento físico con una sala (y en algunos casos, también una terraza) donde tus clientes acuden para que les sirvas la comida.

Este modelo conlleva mayores costes, porque requiere: 

• Un local lo bastante amplio.
• Invertir en todo el equipamiento de sala.
• Suficiente personal (los camareros, el mâitre…) para atender a los clientes.

Además, debes asegurarte de generar una buena atmósfera en tu local, que el servicio esté a la altura de lo que esperan tus clientes…

La parte positiva es que un buen restaurante puede ganar mucho renombre y posicionarse rápidamente por el boca a boca. Además, al tener un local físico, también atraerás a clientes que pasen por delante de tu establecimiento.

➡️ B. A domicilio (dark kitchens)

En el extremo contrario tendríamos las dark kitchens o cocinas sin restaurante (también se les llama “cocinas fantasma”).

Este modelo de negocio genera ingresos exclusivamente a través del delivery o entrega a domicilio.

Aquí los costes son mucho menores y el margen de ganancia, más alto (no necesitas camareros, ni sala… ni siquiera invertir en la decoración de la fachada si no quieres). 

Además, en lugar de tener repartidores propios puedes delegar en plataformas de delivery como Just Eat o Uber Eats.

Pero a cambio, tendrás que implementar un buen plan de marketing digital (trabajando estrategias como el posicionamiento SEO, la presencia en redes…), porque será tu única vía para captar clientes.

➡️ C. Híbrido

Por último tendríamos el modelo híbrido, que combina lo mejor de ambos mundos. ;)

Así, puedes servir a los clientes en sala al mismo tiempo que atiendes los pedidos a domicilio.

Para sacar adelante un servicio en estas condiciones, es necesario contar con más cocineros de lo habitual. 

Pero si recibes suficientes pedidos a domicilio, amortizarás el coste de tenerlos en plantilla (esto te lo dirá el cociente de productividad de tu restaurante, una métrica de la que te hablamos en este post).

👉 2. Según tu tipo de menú

Algunos restaurantes centran su modelo de negocio en un determinado tipo de menú o carta.

Tenemos…

➡️ A. Menú con platos individuales

Uno de los modelos más frecuentes.

Tienes una carta con platos variados, normalmente organizados en diferentes categorías, y tus clientes van seleccionando los que prefieren.

Este modelo les permite a tus clientes probar diferentes platos cada vez que te visitan (lo que les dará un motivo extra para volver a menudo y te ayudará a fidelizarlos).

➡️ B. Menú degustación

Un menú degustación es una opción interesante para aquellos clientes que buscan una experiencia variada y fuera de lo común. 

Como gerente, este tipo de menú te permite destacar tus mejores creaciones y sorprender a tus comensales con una selección cuidadosamente elaborada de platos.

Además, al tratarse de un menú con platos predefinidos, a tus cocineros les será más fácil calcular qué cantidad de ingredientes deben dejar listos durante el mise en place (lo que permitirá que saquen los platos más rápido y agilizará el servicio).

Esto es importante, porque en un menú de degustación es fundamental que los clientes vayan recibiendo los platos a un ritmo constante. 

Si tienen que esperar demasiado entre un plato y el siguiente, esto “romperá” la experiencia.

➡️ C. Menú del día

Introducir un menú del día es una estrategia efectiva para atraer a clientes que buscan opciones económicas y variadas. 

En este tipo de menú es importante que controles bien los márgenes de beneficio.

➡️ D. Buffet

Un restaurante de buffet se caracteriza porque no tiene carta de platos.

Los clientes pagan una cantidad fija para comer todo lo que deseen dentro de las diferentes opciones que pones a su disposición (normalmente en bandejas o mesas para que puedan coger ellos mismos la comida).

Un buffet puede llegar a ser un modelo de negocio muy rentable, siempre y cuando apliques una adecuada estrategia de precios.

IMPORTANTE

Los modelos que hemos visto se pueden combinar.

Puedes tener un menú de platos individuales y, aparte, ofrecer un menú del día o degustación.

O si tienes un buffett, también puedes tener una carta individual para clientes que prefieran pedir platos sueltos.

👉 3. Según los precios del menú

También existen restaurantes cuyo concepto central gira en torno a su estrategia de precios.

Por ejemplo, si tienes un restaurante con platos:

• Económicos: aquí el margen por venta suele ser más reducido, y lo que se busca es generar ingresos por volumen. Es una fórmula habitual entre los restaurantes de comida rápida.
• Prémium: un restaurante con precios elevados genera una sensación de exclusividad y refleja la calidad de los platos y de los ingredientes utilizados. 

Lógicamente, dentro de estos dos extremos hay muchos matices de grises.

Puedes tener un restaurante con precios medios y lanzar promociones y ofertas puntuales. O establecer precios más altos y contar con algunas opciones económicas. 

👉 4. Según tu especialización

Ahora vamos a ver diferentes modelos de negocio centrados en la especialización de tu carta.

➡️ A. Especialización en un tipo de gastronomía

Enfocarse en un tipo específico de gastronomía (italiana, japonesa, francesa…) puede ser una buena opción para destacar en tu nicho. Sobre todo si escoges una gastronomía donde haya poca competencia. 

Aquí lo más importante es que seas capaz de reflejar la esencia de esa cultura en tus platos.

➡️ B. Especialización en un tipo de población 

También puedes centrar tu carta en un perfil de clientes con necesidades o preferencias especiales.

Por ejemplo, existen establecimientos que solo sirven comida sin gluten, lo que garantiza que en su cocina no existe el riesgo de que se produzca contaminación cruzada.

Este modelo de negocio te permite generar una fuerte fidelidad entre tus clientes (porque son personas que suelen encontrar muchas limitaciones a la hora de comer fuera).

➡️ C. Especialización monoproducto

También tienes la opción de centrarte en un único tipo de producto, y crear una carta compuesta por diferentes variantes.

Así, puedes tener un restaurante especializado en hamburguesas, por ejemplo.

Incluso puedes ir más allá y posicionarte como un establecimiento de hamburguesas gourmet (hechas con carne de excelente calidad).

➡️ D. Especialización en un tipo de elaboración

Otra opción es que todas tus preparaciones compartan un factor común.

Por ejemplo, que solo sirves platos saludables (sin salsas altas en azúcar, con suficiente cantidad de verdura, etc.).

➡️ E. Especialización en un tipo de materia prima

Utilizar solo ingredientes con unas características determinadas puede ser otra manera de diferenciarte de tu competencia y sobresalir.

Así, puedes usar únicamente:

• Ingredientes frescos.
• Productos bío u orgánicos (para clientes preocupados por la salud y la sostenibilidad).

Escoger un tipo de materia prima muy concreta puede hacer que te cueste más encontrar proveedores. Trata de mantener un equilibrio entre la oferta de distribuidores y la diferenciación.

👉 5. Según la clase de experiencia que ofreces

Ofrecer una experiencia de calidad es un requisito indispensable para cualquier restaurante.

Pero hay algunos que van más allá y centran su modelo de negocio en la experiencia que les ofrecen a sus clientes.

Un ejemplo muy claro serían los restaurantes temáticos, inspirados en algún concepto (por ejemplo, el terror) o en alguna saga de libros/películas/series.

O los establecimientos con música en vivo.

Aquí la clave está en que todos los elementos del local (la ambientación, la acústica e incluso la propia carta y la vestimenta del personal) vayan acorde a la temática escogida.

👉 6. Según el tiempo de vida del establecimiento

Cerramos la lista con un modelo de negocio un poco especial. ;)

Y es que probablemente te suene el concepto de “restaurante pop-up”. Un tipo de establecimiento que surge de manera espontánea en una localidad, y que permanece abierto solo unos días.

Este tipo de establecimientos van rotando por diferentes ciudades, lo que genera mucha expectación y curiosidad.

Al ser una oferta efímera, tus clientes se apresurarán en aprovechar la oportunidad cuando esté en su zona.

Aquí tener un buen plan de marketing digital es fundamental para generar expectación (y que el día en que abras tu local en una ciudad ya tengas clientes haciendo cola).

✅ La gestión de tu personal: clave en cualquier modelo de negocio

Si algo tienen en común todos los restaurantes del mundo es esto: tu equipo es una pieza clave para el éxito (sí, incluso en modelos de negocio como las dark kitchens; aunque no tengas brigada de sala, sí necesitas una buena plantilla de cocineros).

Y no solo es importante contar con buenos trabajadores, sino también gestionarlos de la manera adecuada.

Por eso los gerentes de muchos establecimientos que cuentan con 10 o más empleados recurren a los softwares de gestión de recursos humanos.

Un ejemplo es nuestro software Combo.

Al utilizar Combo puedes reducir por 3 el tiempo que dedicas a la gestión de turnos y nóminas de tu restaurante, gracias a funcionalidades como:

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• Firma digital (control automático de las horas trabajadas).
• Cálculo automático de la parte variable de las nóminas.
• Alertas si tu planificación no cumple el convenio colectivo, o si has asignado turnos a una persona ausente.

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¡Te vemos muy pronto!

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