¿Cuántos camareros se necesitan en un restaurante? 6 criterios + 2 métricas para decidir cuántos contratar

Lo tienes todo listo para abrir tu restaurante.

• Has escogido un local con una ubicación idónea para tu tipo de establecimiento.
• Tienes el equipamiento de cocina, el menaje, el mobiliario de sala…
• El interior del local está decorado con mucho mimo, para crear una ambientación acorde a la experiencia que quieres ofrecer a tus clientes.
• Tienes claro qué platos vas a ofrecer y hasta has confeccionado tu carta.

Solo te falta una cosa para arrancar, la más importante…

Tu personal.

En concreto, tienes dudas de cuántos camareros se necesitan en un restaurante para ofrecer un buen servicio.

La realidad es que no hay una respuesta correcta, y de hecho muchos gerentes acaban ajustando su personal sobre la marcha.

Pero esta no es la única opción que tienes.

Y es que hay ciertos criterios que te ayudarán a tomar esta decisión de manera más objetiva.

Aquí te las vamos a explicar.

Además, luego te hablamos de dos métricas de recursos humanos que son clave para ajustar el volumen de personal que necesitas contratar (y seguir ofreciendo un buen servicio al mismo tiempo que mantienes la rentabilidad de tu establecimiento).

Pero mejor vamos por partes…

✅ [Cuántos camareros se necesitan en un restaurante] Factores que influyen en esta decisión 

Como te decíamos, contar con el número adecuado de camareros es fundamental para que tu restaurante funcione bien.

Y es que:

• Si tienes menos de los necesarios: la calidad del servicio se resiente (aumentan los tiempos de espera, es más fácil que se produzcan errores…). Además, como tu personal trabaja bajo mucha presión, su motivación disminuye y aumenta la rotación de personal (y ya sabes que formar a un nuevo trabajador desde cero es bastante costoso).
• Si tienes más de los que necesitas: entonces tu servicio fluirá con rapidez… pero los costes de personal se dispararán y perderás rentabilidad.

Para evitarlo, veamos algunos factores que te guiarán a la hora de decidir cuántos camareros contratar.

👉 1. Número de comensales por servicio

Esto es básico.

Cada camarero puede atender a un número limitado de mesas y comensales. Por eso, en función de la capacidad de tu restaurante, tendrás que contratar a más o menos personal.

Como dato general, se calcula que un camarero tiene capacidad para atender a unos 25 comensales.

Esto es una estimación, pero hay otros factores que pueden hacer que esta cifra varíe.

👉 2. Distribución de las mesas

Porque no solo importa cuántas mesas tienes, sino cómo están distribuidas.

Si en tu local tienes 50 mesas, no es lo mismo que estén todas en sala, que distribuidas entre sala y terraza.

En el segundo caso, tendrás que repartir a tus camareros y destinar algunos exclusivamente a atender a los clientes de la terraza. 

Y eso puede hacer que necesites contratar más equipo.

👉 3. Categoría de restaurante

La clase de restaurante que gestiones es otro de los factores que influirá en los camareros que necesites contratar.

Así:

• En un establecimiento elegante, los clientes esperan un trato muy atento y personalizado, lo que significa que deberás contratar más camareros por mesa para cumplir sus expectativas (por ejemplo, uno cada 15 mesas).
• En cambio, en un restaurante con un servicio común (un restaurante familiar, por ejemplo) será suficiente con ese ratio de 25 mesas por camarero que decíamos antes.

Otro ejemplo sería un restaurante tipo buffet, donde la necesidad de personal es menor porque son los propios clientes quienes se sirven la comida. 

Los camareros solo tienen que encargarse de servir las bebidas y entregar la cuenta, por lo que este tipo de establecimiento también puede funcionar con menos personal.

👉 4. Tipo de servicio en mesa

Este punto va muy ligado al anterior.

Y es que en la mayoría de los restaurantes se ofrece un servicio en mesa a la americana (donde las comandas se sirven ya emplatadas). 

En cambio, en algunos establecimientos de alto standing se ofrece un servicio a la inglesa, a la francesa o a la rusa.

Este tipo de servicios son más lentos (pero más elegantes), por lo que la necesidad de camareros por comensal aumentará.

👉 5. Experiencia y habilidades del personal

Este punto no se suele tener tanto en cuenta, pero es clave.

Decíamos antes que, de media, un mismo camarero puede atender a unos 25 comensales por mesa (esto en el caso de que ofrezcas un servicio a la americana).

Pero ¿qué pasa si uno de los camareros tiene poca experiencia?

Pues que no tendrá la misma capacidad que un compañero que lleve muchos años trabajando, lógicamente.

Si no ajustas el número de trabajadores por turno teniendo esto en cuenta, esto puede hacer que el servicio se ralentice y la experiencia del cliente empeore.

👉 6. Turnos y descansos del personal

Con las pautas anteriores ya podrías calcular, de manera aproximada, cuántos camareros vas a necesitar en cada turno.

Pero como es lógico, tu equipo no puede trabajar todos los días de la semana.

Y eso significa que, a la hora de calcular las necesidades de personal reales de tu restaurante, tendrás que tener en cuenta:

• Cuántos días abres a la semana y cuántos servicios ofreces.
• Los descansos del personal.

Además, es interesante que tengas en cuenta los días de vacaciones de tu equipo y cómo se distribuyen.

No es lo mismo que tu equipo: 

• Vaya cogiendo semanas aisladas de vacaciones a lo largo del año (en cuyo caso es posible que no necesites contratar más personal, porque siempre tendrás suficientes camareros para cubrir a la persona de vacaciones y a los que están de descanso esa semana).
• Disfrute de todos sus días de vacaciones seguidos (en ese caso es posible que cada mes tengas una o dos personas de vacaciones, por lo que necesitarás personal extra de forma regular).

Con todos estos criterios ya tienes una guía bastante aproximada para saber cuántos camareros necesitarás.

Pero ojo porque todavía no hemos acabado…

✅ Dos métricas clave para saber si cuentas con el número de camareros adecuado

Por último, vamos a ver dos indicadores financieros que te van a permitir medir con más exactitud tus necesidades de personal en sala.

👉 1. Ratio de productividad

En primer lugar tenemos el ratio de productividad.

Esta métrica se calcula dividiendo:

• Tu facturación en un periodo de tiempo concreto (horas, días, semanas o meses).
• Por el número de horas trabajadas por todo tu personal durante ese mismo periodo.

Un mayor ratio de productividad indica que tu rentabilidad es más alta (porque estás generando más beneficios por cada euro que inviertes en los salarios de tus equipos).

Pero cuidado.

Una productividad muy alta puede significar que tienes muy poco personal, lo cual provoca que:

• Los tiempos de espera del servicio aumentan (así que tus clientes acaban menos satisfechos, la rotación de mesas disminuye y tu facturación cae).
• Tu personal acaba saturado, lo que hace que trabajen peor y aumente la rotación de personal (resultado: tienes que contratar a nuevos trabajadores, volver a formarlos…).

Lo ideal es que tu ratio de productividad sea más o menos el mismo todos los días.

Si un día tienes un ratio muy por encima de la media, pero detectas que se han producido problemas en el servicio (tiempos de espera elevados, errores en las comandas, falta de limpieza), eso significa que probablemente te habrá faltado personal.

Aquí tienes un post donde profundizamos en esta métrica tan importante para tu restaurante.

👉 2. Coeficiente de personal

El coeficiente de personal también se conoce como ratio de nóminas o ratio de gastos de personal.

Este índice se calcula dividiendo la masa salarial por la facturación de tu local en un periodo determinado (normalmente, un mes).

Para calcularlo tienes que tener en cuenta: 

• El salario individual de cada miembro de tu equipo. 
• Las primas. 
• Las cotizaciones empresariales. 
• Las horas extraordinarias.
• Las vacaciones remuneradas. 

Es decir, todos los gastos asociados a tu personal.

Con este coeficiente te aseguras de que cuentas con el volumen de trabajadores adecuado, y de que la inversión que estás haciendo en recursos humanos está alineada con tu volumen de negocio.

Como dato de referencia, un buen ratio de personal suele estar entre el 30 y el 40 %.

👉 Extra: una herramienta para medir estas métricas

Puedes calcular tus ratios de productividad y tu coeficiente de personal a mano, pero esto no es lo óptimo.

Lo mejor es que tengas una herramienta que los calcule por ti de forma automática.

Como ejemplo tienes a Combo.

Un software de recursos humanos que se conecta con tu caja registradora, lo que le permite calcular estos indicadores a tiempo real.

De esta forma puedes detectar si hay errores en la planificación de turnos de tu restaurante (si has asignado a menos o más personal del necesario) y hacer cambios rápidamente.

Y esto es solo una pequeña parte de todas las formas en las que Combo te ayuda a mejorar la rentabilidad de tu restaurante.

Por cierto…

Si quieres probar por ti mismo todas sus funcionalidades, recuerda que puedes probarlo gratis durante 7 días. 

Sin introducir tus datos bancarios ni tu tarjeta.

¿Listo para optimizar tu productividad? ;)

✅ Ahora es tu turno: aplica estas ideas y calcula el número óptimo de camareros para tu restaurante

Esperamos que este post te haya sido útil y que te ayude a decidir cuánto personal contratar.

¡A por ello!

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