Lanzar un restaurante sin un plan de negocio es un riesgo.

Y uno muy alto.

Si no te paras a definir qué clase de negocio vas a lanzar, cuál será tu mercado objetivo y qué estrategias seguirás para crecer, las posibilidades de que el proyecto fracase (y de perder muchísimo dinero por el camino) se multiplican.

Pero ¿tienes claro cómo crear el plan de empresa de tu restaurante?

Si la respuesta es “No”, sigue leyendo, porque en este post te vamos a explicar:

• Para qué sirve un plan de empresa.
• Los apartados específicos que debe incluir.

Prepárate, porque vamos a darte las claves para maximizar tus probabilidades de éxito. ;)

✅ Qué es el plan de empresa de un restaurante y qué funciones cumple

Seamos honestos: redactar un plan de empresa es una tarea que suena muy poco apetecible.

Tú estás convencido de que la idea de tu restaurante es buena, y lo único que quieres es lanzarla al mercado cuanto antes y ver cómo se materializa. 

Pero como te decíamos, esto sería un error.

Y es que un plan de negocios bien planteado puede acelerar muchísimo el crecimiento de tu restaurante… o ahorrarte mucho dinero, si resulta que tu idea no es tan sólida como creías.

Porque gracias a él puedes:

• Determinar si el modelo de negocio es viable: imagina que, al hacer un estudio de mercado, detectas que la masa de potenciales clientes de tu zona es demasiado baja. O que los gastos previsibles del primer año son tan altos que difícilmente podrás generar ingresos suficientes para afrontarlos. Estas son lagunas que podrían poner en riesgo la viabilidad del negocio a medio o largo plazo, y que no habrías detectado si no te hubieras parado a redactar tu plan de negocio. 
• Buscar financiación externa: un inversor (ya sea el director de tu sucursal bancaria o un organismo público, por ejemplo) estará más dispuesto a financiar tu proyecto si le demuestras que has analizado a fondo tu mercado, que tienes una estrategia bien definida para diferenciarte y captar clientes, etc. En definitiva, que tienes una estrategia de crecimiento sólida.

¿Ves por qué es tan importante que no te saltes este paso en el proceso de creación de tu restaurante?

✅ Cómo estructurar el plan de negocios de tu restaurante (con ejemplos)

Ahora que tenemos las bases claras, te explicamos qué apartados debe incluir un plan de empresa para un negocio hostelero.

👉 1. Resumen ejecutivo

El nombre lo dice todo.

El resumen ejecutivo es una explicación general del proyecto. Suele tener una extensión aproximada de una página, e incluye:

• El tipo de restaurante que vas a crear.
• Tu propuesta de valor.
• Los costes iniciales que prevés que deberás afrontar.
• Un resumen del plan de ejecución.

A la hora de buscar financiación, el resumen ejecutivo es clave para captar la atención de los inversores y que sigan leyendo el resto del documento con interés.

👉 2. Presentación o descripción del restaurante

Aquí desarrollas mucho más en detalle la idea central de tu negocio:

• Los valores y la filosofía del proyecto.
• Los objetivos generales.
• Tu perfil como gerente del restaurante (aquí puedes hablar de tu background, de otros establecimientos que hayas montado y/o gestionado, etc.).
• El equipo (quiénes son los miembros de tu plantilla, si alguno ha recibido algún tipo de galardón…).
• La ubicación.
• Tus ventajas competitivas y todo aquello que te diferencia de otros establecimientos de tu zona.

Vamos con el siguiente punto.

👉 3. Estudio de mercado

No puedes tener éxito si no sabes a quién te diriges ni contra quién compites. 

Por eso, uno de los puntos más importantes de un plan de negocio es el estudio de mercado, donde analizas:

• La situación del sector: por ejemplo, si vas a lanzar un restaurante especializado en sushi, puedes explicar cómo ha evolucionado la demanda de este producto en los últimos años.
• El perfil de tu cliente ideal: sus datos demográficos (edad, nivel socioeconómico), qué tipo de experiencia gastronómica buscan, etc.
• Ventajas de la ubicación elegida: siguiendo con el mismo ejemplo, un restaurante de sushi no tendrá el mismo éxito en una zona céntrica con mucha población joven que en un barrio de población principalmente anciana.
• Competencia en la zona: examina los principales restaurantes de tu zona que se dirijan al mismo perfil de público que tú, sus fortalezas y debilidades y en qué te diferencias de ellos.

El objetivo es demostrar que un restaurante como el tuyo tiene cabida en el mercado (porque hay suficiente demanda, la competencia no es excesiva, la ubicación elegida es la adecuada, etc.).

👉 4. Menú

El menú de tu restaurante es el corazón del proyecto. Dentro de tu plan de negocio, debes dedicar un apartado extenso a detallar:

• Los tipos de platos a ofrecer y por qué se han seleccionado: deben ser platos que el público demande y que te permitan diferenciarte de tu competencia. Pero además, es importante que estén diseñados de manera que tu personal pueda elaborarlos en poco tiempo (para no retrasar el servicio).
• A qué precios vas a ofrecerlos: también podrías añadir un escandallo para concretar el margen de beneficio de cada plato.
• Quiénes serán tus proveedores: debes elegir distribuidores fiables, que te ofrezcan productos de calidad y que tengan capacidad para ajustarse a las demandas de tu restaurante (sobre todo en periodos de temporada alta, donde la necesidad de materias primas aumenta).

Ahora vamos con otro punto fundamental para cualquier establecimiento: captar clientes.

👉 5. Estrategia comercial

Aquí explicas todas las estrategias de marketing que vas a aplicar para publicitar tu establecimiento y atraer comensales, incluyendo:

• Acciones online: ¿vas a trabajar el posicionamiento SEO en tu web? ¿La publicidad online? ¿Vas a crearte un perfil de empresa en Google? ¿Y en metabuscadores como Trivago? ¿Qué redes sociales vas a usar y qué tipo de contenidos publicarás? 
• Acciones offline: si vas a imprimir folletos, hacer publicidad tradicional, acudir a eventos gastronómicos de tu zona… 

También puedes hablar de cómo vas a plantear la fachada y la decoración de tu restaurante para que destaque visualmente y capte la atención.

👉 6. Equipo

En este apartado del plan de empresa de tu establecimiento debes especificar:

• Qué perfiles necesitas contratar: tanto los generalistas (cocineros, personal de sala, etc.) como algunos perfiles más específicos. Por ejemplo, si tienes un bar especializado en cócteles, podrías contratar a un mixólogo que elabore nuevas mezclas constantemente.
• Las condiciones: los horarios que tendrá tu equipo, el salario medio que cobrarán, etc. Unas condiciones adecuadas son cruciales para garantizar la satisfacción de tu plantilla.

Y el siguiente punto de la lista está muy ligado a este.

👉 7. Plan de gestión y administración

En tu plan de negocios también debes plantear detalladamente todos los procesos de gestión del restaurante.

Aquí debes hablar de:

• Los criterios que seguirás para la selección de personal.
• Qué harás para garantizar el buen clima laboral.
• Los procesos de atención al cliente.
• Qué protocolos de calidad aplicarás.
• Indicadores económicos y de seguimiento de ventas que usarás.
• Etc.

Este apartado lo puedes dividir a su vez en varios subapartados (por ejemplo, “Recursos humanos”, “Servicio al cliente”, “Administración y finanzas”). 

👉 8. Licencias y permisos

El sector de la restauración cuenta con multitud de regulaciones.

Por eso, dentro de tu plan de negocio debes incluir un apartado con todos los permisos y licencias que debes solicitar para abrir tu establecimiento, así como las normativas y legislaciones que afectan a tu actividad.

👉 9. Plan financiero

En el plan financiero del restaurante debes especificar:

• Inversión inicial necesaria (y cómo vas a obtenerla).
• Previsión de gastos fijos y variables.
• Volumen de ingresos esperados (tomando como base el estudio de mercado que has realizado).

Un análisis financiero realista generará mucha confianza en tus potenciales inversores, y te permitirá determinar si tu modelo de negocio es económicamente viable a corto, medio y largo plazo.

👉 10. Apéndices y extras

Adicionalmente, puedes incluir un apéndice para ofrecer información extra que no tenga cabida en los apartados principales del plan de negocio, como:

• Imágenes del local y de la ubicación.
• Ejemplo del diseño de la carta.
• Planos del restaurante.
• Herramientas y tecnologías a implementar para mejorar la gestión del local.

Y hablando de este último punto…

✅ Ya sabes cómo crear tu plan de negocio, pero ¿tienes claro cómo mejorar la eficiencia de tu establecimiento?

Hay muchos tipos de tecnologías que puedes implementar en tu restaurante.

Un ejemplo es Combo, nuestro software de RRHH que te permite optimizar los procesos de recursos humanos de tu establecimiento.

Mediante Combo puedes:

• Generar los turnos del restaurante en pocos minutos.
• Controlar la productividad de tu local y optimizar tu masa salarial.
• Digitalizar el proceso de fichaje de los empleados (y prescindir de las engorrosas hojas de firmas).
• Centralizar la comunicación con tu equipo, mediante el sistema de mensajería de la aplicación.
• Calcular la parte variable de las nóminas de tus trabajadores y enviarle esta información directamente a tu gestor.

Gracias a todas estas funcionalidades, la app Combo te permite reducir hasta en un 80 % el tiempo que dedicas a la gestión de RRHH de tu empresa.

¿Lo mejor?

Que puedes probar Combo durante 7 días de forma gratuita (sin compromiso y sin introducir tu tarjeta).

Haz clic en el enlace y descubre todo lo que Combo puede hacer por ti. ;)