Cómo crear un plan de negocio para un restaurante

Lanzar un restaurante sin un plan de negocio es un riesgo.

Y uno muy alto.

Si no te paras a definir qué clase de negocio vas a lanzar, cuál será tu mercado objetivo y qué estrategias seguirás para crecer, las posibilidades de que el proyecto fracase (y de perder muchísimo dinero por el camino) se multiplican.

Pero, ¿tienes claro cómo crear el plan de empresa de tu restaurante?

Si la respuesta es “No”, sigue leyendo, porque en este post te vamos a explicar:

• Para qué sirve un plan de empresa.
• Los apartados específicos que debe incluir.
  

Prepárate, porque vamos a darte las claves para maximizar tus probabilidades de éxito.

✅ Paso 1: Resumen ejecutivo

El nombre lo dice todo.

El resumen ejecutivo es una explicación general del proyecto. Suele tener una extensión aproximada de una página, e incluye:

• El tipo de restaurante que vas a crear.
• Tu propuesta de valor.
• Los costes iniciales que prevés que deberás afrontar.
• Un resumen del plan de ejecución.
  

A la hora de buscar financiación, el resumen ejecutivo es clave para captar la atención de los inversores y que sigan leyendo el resto del documento con interés.

👉 Breve descripción del restaurante

Aquí desarrollas mucho más en detalle la idea central de tu negocio:

• Los valores y la filosofía del proyecto.
• Los objetivos generales.
• Tu perfil como gerente del restaurante (aquí puedes hablar de tu background, de otros establecimientos que hayas montado y/o gestionado, etc.).
• El equipo (quiénes son los miembros de tu plantilla, si alguno ha recibido algún tipo de galardón…).
• La ubicación.‍

👉 Propuesta de valor: Qué hace único a tu restaurante y por qué tendrá éxito

Aquí debes detallar qué hace único a tu restaurante.

• ¿Ofreces un menú innovador?
• ¿Tu local tiene una ubicación estratégica?
• ¿Tu equipo tiene experiencia en la industria?
  

Por ejemplo, podrías destacar que tu restaurante ofrecerá una fusión de cocina tradicional y moderna, utilizando ingredientes locales de alta calidad, en un ambiente acogedor y moderno.

✅ Paso 2: Análisis de mercado

👉 Análisis del mercado local y la demanda

No puedes tener éxito si no sabes a quién te diriges ni contra quién compites. 

Por eso, uno de los puntos más importantes de un plan de negocio es el estudio de mercado, donde analizas:

• La situación del sector: por ejemplo, si vas a lanzar un restaurante especializado en sushi, puedes explicar cómo ha evolucionado la demanda de este producto en los últimos años.
• El perfil de tu cliente ideal: sus datos demográficos (edad, nivel socioeconómico), qué tipo de experiencia gastronómica buscan, etc.
• Ventajas de la ubicación elegida: siguiendo con el mismo ejemplo, un restaurante de sushi no tendrá el mismo éxito en una zona céntrica con mucha población joven que en un barrio de población principalmente anciana.
  

El objetivo es demostrar que un restaurante como el tuyo tiene cabida en el mercado (porque hay suficiente demanda, la competencia no es excesiva, la ubicación elegida es la adecuada, etc.).

👉 Análisis de la competencia

Conocer a tus competidores es fundamental y te permitirá detectar amenazas y oportunidades comerciales.

Identifica los principales restaurantes en tu zona que ofrezcan algo similar a lo tuyo. Analiza sus fortalezas y debilidades, y encuentra qué te diferencia de ellos.

• ¿Ofrecen un servicio que tú puedes mejorar?
• ¿Hay alguna necesidad del cliente que no están cubriendo?
  

Usa esta información para ajustar tu propuesta y destacarte en el mercado.

✅ Paso 3: Estrategia de marketing

👉 Definición de tu público objetivo

Define claramente quiénes serán tus clientes.

• ¿Son jóvenes profesionales que buscan un lugar para relajarse después del trabajo?
• ¿Familias que quieren disfrutar de una buena comida en un ambiente acogedor? 

Conocer a tu público te ayudará a diseñar una oferta que les atraiga y les fidelice. 

Segmenta tu audiencia en diferentes perfiles y adapta tu estrategia de marketing a cada uno de ellos. Por ejemplo, puedes crear ofertas especiales para familias los fines de semana y happy hours para los jóvenes profesionales durante la semana.

👉 Estrategias de promoción para atraer y retener clientes

Explica todas las estrategias de marketing que vas a aplicar para publicitar tu establecimiento y atraer comensales, incluyendo:

• Acciones online: ¿vas a trabajar el posicionamiento SEO en tu web? ¿La publicidad online? ¿Vas a crearte un perfil de empresa en Google? ¿Y en metabuscadores como Trivago? ¿Qué redes sociales vas a usar y qué tipo de contenidos publicarás? 
• Acciones offline: si vas a imprimir folletos, hacer publicidad tradicional, acudir a eventos gastronómicos de tu zona… 

Además, puedes implementar un programa de fidelización para premiar a tus clientes recurrentes con descuentos, puntos canjeables o experiencias exclusivas.

En este apartado también puedes hablar de cómo vas a plantear la fachada y la decoración de tu restaurante para que destaque visualmente y capte la atención.

👉 Presencia online: Sitio web y redes sociales

La presencia online es vital.

Asegúrate de tener un sitio web atractivo y fácil de navegar, con toda la información necesaria (menú, ubicación, horario, reservas).

Mantén activos tus perfiles en redes sociales, publica contenido relevante y atractivo, y fomenta la interacción con tus seguidores.

Y considera la posibilidad de crear un blog donde compartas recetas, historias de proveedores y noticias del sector, lo que ayudará a posicionarte como un referente en tu nicho.

✅ Paso 4: Plan de operaciones

👉 Selección del local adecuado y su importancia

Elige una ubicación que sea accesible y visible para tu público objetivo.

La localización puede influir significativamente en el éxito de tu restaurante. 

Considera factores como el tráfico peatonal, la proximidad a puntos de interés y la disponibilidad de estacionamiento. Además, investiga las regulaciones locales y los costes asociados con el alquiler o la compra del local.

Una ubicación ideal puede ser cerca de oficinas para atraer a la clientela corporativa durante la semana y en una zona residencial para captar a las familias los fines de semana.

👉 Contratación, capacitación y gestión del equipo

En este apartado del plan de empresa de tu establecimiento debes especificar:

• Qué perfiles necesitas contratar: tanto los generalistas (cocineros, personal de sala, etc.) como algunos perfiles más específicos. Por ejemplo, si tienes un bar especializado en cócteles, podrías contratar a un mixólogo que elabore nuevas mezclas constantemente.
• Las condiciones: los horarios que tendrá tu equipo, el salario medio que cobrarán, etc. Unas condiciones adecuadas son cruciales para garantizar la satisfacción de tu plantilla.

Contrata a un equipo calificado y comprometido. Define claramente los roles y responsabilidades de cada miembro del equipo y ofrece capacitación continua para asegurar que todos estén alineados con los estándares de servicio y calidad de tu restaurante.

La gestión eficaz del personal es clave para crear un ambiente de trabajo positivo y una experiencia única y satisfactoria para los clientes. Por lo que es interesante implantar programas de incentivos para motivar a tu equipo y reducir la rotación de personal.

👉 Diseño del menú y selección de proveedores

El menú de tu restaurante es el corazón del proyecto. Dentro de tu plan de negocio, debes dedicar un apartado extenso a detallar:

• Los tipos de platos a ofrecer y por qué se han seleccionado: deben ser platos que el público demande y que te permitan diferenciarte de tu competencia. Pero además, es importante que estén diseñados de manera que tu personal pueda elaborarlos en poco tiempo (para no retrasar el servicio).
• A qué precios vas a ofrecerlos: también podrías añadir un escandallo para concretar el margen de beneficio de cada plato.
• Quiénes serán tus proveedores: debes elegir distribuidores fiables, que te ofrezcan productos de calidad y que tengan capacidad para ajustarse a las demandas de tu restaurante (sobre todo en periodos de temporada alta, donde la necesidad de materias primas aumenta).

Para cumplir con éxito el menú planteado, selecciona proveedores confiables que ofrezcan productos de calidad y que puedan cumplir con tus necesidades, especialmente en períodos de alta demanda.

Por ejemplo, si tu restaurante se especializa en mariscos, asegúrate de trabajar con pescadores locales que te puedan garantizar frescura y calidad constante.

✅ Paso 5: Plan financiero

Un análisis financiero realista generará mucha confianza en tus potenciales inversores, y te permitirá determinar si tu modelo de negocio es económicamente viable a corto, medio y largo plazo.

👉 Estimación de ingresos y gastos

Haz una proyección financiera detallada que incluya:

• Los gastos iniciales (equipamiento, licencias, reformas).
• Y los gastos operativos (sueldos, alquiler, suministros).
  

Estima tus ingresos basándote en el análisis de mercado y el estudio de la competencia. Esto te ayudará a entender la viabilidad económica de tu restaurante.

Incluye un análisis de sensibilidad para ver cómo los cambios en las ventas, los costes y otros factores pueden afectar tu rentabilidad.

👉 Fuentes de financiación y presupuesto detallado

Identifica las posibles fuentes de financiación, ya sean propias, préstamos bancarios o inversores.

Presenta un presupuesto detallado que muestre cómo planeas utilizar los fondos y cuáles serán tus previsiones de retorno de inversión. Considera también opciones de financiación alternativas como crowdfunding o subvenciones gubernamentales.

Un presupuesto bien estructurado y justificado genera confianza en los inversores y facilita la obtención de fondos.

👉 Identificación del punto de equilibrio

Calcula el punto de equilibrio, es decir, el nivel de ventas necesario para cubrir todos los costes. Este es un indicador clave para entender cuándo tu restaurante comenzará a generar ganancias.

Realiza un análisis de break-even para diferentes escenarios (optimista, pesimista y realista) para estar preparado ante cualquier eventualidad. Este análisis te permitirá ajustar tu estrategia rápidamente si las ventas no alcanzan los niveles esperados.

✅ Paso 6: Plan de contingencia

👉 Identificación de riesgos potenciales

Identifica los posibles riesgos que podrían afectar a tu negocio, como:

• La variabilidad en la demanda.
• Problemas con proveedores.
• Cambios en la legislación.
• Etc.
  

Analiza cada riesgo y determina su impacto potencial y la probabilidad de ocurrencia.

Por ejemplo, un riesgo podría ser una disminución en la afluencia de clientes durante la temporada baja. Otro riesgo podría ser la aparición de nuevas normativas sanitarias que requieran inversiones adicionales.

👉 Estrategias de mitigación

Desarrolla estrategias para mitigar estos riesgos. Por ejemplo, tener proveedores alternativos, planes de promoción para períodos de baja demanda y mantenerte actualizado con las normativas del sector.

También es recomendable tener un fondo de emergencia para cubrir imprevistos financieros y contar con seguros adecuados para proteger tu negocio contra daños materiales o interrupciones operativas.

Implementar un sistema de gestión de riesgos te permitirá reaccionar de manera proactiva y minimizar el impacto de los problemas cuando ocurran.

✅ Ya sabes cómo crear tu plan de negocio, pero ¿tienes claro cómo mejorar la eficiencia de tu establecimiento?

Hay muchos tipos de tecnologías que puedes implementar en tu restaurante.

Un ejemplo es Combo, nuestro software de RRHH que te permite optimizar los procesos de recursos humanos de tu establecimiento.

Mediante Combo puedes:

• Generar los turnos del restaurante en pocos minutos.
• Controlar la productividad de tu local y optimizar tu masa salarial.
• Digitalizar el proceso de fichaje de los empleados (y prescindir de las engorrosas hojas de firmas).
• Centralizar la comunicación con tu equipo, mediante el sistema de mensajería de la aplicación.
• Calcular la parte variable de las nóminas de tus trabajadores y enviarle esta información directamente a tu gestor.

Gracias a todas estas funcionalidades, la app Combo te permite reducir hasta en un 80 % el tiempo que dedicas a la gestión de RRHH de tu empresa.

¿Lo mejor?

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