¿Cómo mejorar las ventas de un restaurante? Te damos 10 consejos prácticos

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¿Cómo mejorar las ventas de un restaurante? Te damos 10 consejos prácticos
Victor Aldea
Victor Aldea
Publicado el
18/6/2024
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Conseguir clientes para tu restaurante no es difícil.

De verdad, no lo es.

Solo necesitas un local en una buena ubicación, un menú variado y publicitarte un poco. En cuanto te lleguen los primeros clientes, el boca a boca hará el resto.

Lo difícil es mantener tus ventas a lo largo del tiempo. O mejor todavía: conseguir que aumenten de forma estable. 

Ahí ya no basta con lanzar tu negocio y esperar a que el boca a boca haga su magia. 

Tienes que tomar una actitud proactiva y poner en marcha estrategias que te permitan llegar a más clientes de forma regular e incrementar tus ventas.

Si tú estás en este punto, lo que te vamos a contar en este post te interesa.

Y es que aquí hemos recopilado diferentes consejos que te ayudarán a mejorar las ventas de tu restaurante.

Así que reserva 10 minutos de tu tiempo y coge algo para apuntar, que arrancamos. ;)

✅ La importancia de incrementar las ventas de un restaurante (y por qué no tiene sentido “vender más” a toda costa)

Generar más ventas es crucial para tu restaurante, sí. 

Porque al aumentar tus ingresos puedes: 

Y un largo etcétera.

Pero ese incremento no puede venir “a cualquier precio”, sino que debe ser:

  • Rentable: ojo a este punto que muchos negocios lo olvidan. Si no controlas muy bien tus márgenes, podrías llegar a perder dinero con cada venta (suena ilógico, pero ocurre). Por ejemplo, lanzar ofertas puede traerte más clientes, pero unos descuentos muy agresivos se podrían comer tu rentabilidad.
  • Sostenible en el tiempo: el objetivo es que tu establecimiento genere ventas hoy, mañana y dentro de 5 años. Y la mejor manera de lograrlo es aplicar diferentes estrategias que se complementen entre sí (unas que te traigan ventas a corto plazo, otras enfocadas en el medio/largo plazo…).
  • Diversificado: si generas ingresos por diferentes vías, eso te permitirá tener una facturación más estable. Esto implica utilizar distintos canales de venta, fidelizar a tus clientes actuales, etc.

Ahora vamos a ver diferentes estrategias que te permitirán cumplir todos estos puntos.

✅ 10 consejos para mejorar las ventas de un restaurante

Recuerda que estas son solo ideas, pero lo importante es que adaptes esos consejos a la realidad de tu establecimiento.

Aclarado esto, empezamos.

👉 1. Aplica la venta cruzada para aumentar el ticket medio

¿Desean postre o café?”.

“¿Les sirvo un licor digestivo?”.

“Tenemos un vino que marida a la perfección con el plato que ha pedido, ¿quiere probarlo?”.

Seguro que alguna vez te han hecho preguntas como esta en un restaurante.

Todas ellas tienen un objetivo común: ofrecerle al cliente un producto complementario para aumentar el ticket medio.

Esto es lo que se conoce como “venta cruzada”, y es una técnica de venta esencial en la restauración.

👉 2. Aprovecha el gatillo mental de la escasez

Si algo es escaso o difícil de conseguir, lo deseamos más. 

Este es un fenómeno psicológico que se conoce como “escasez” o “scarcity”, y que puedes aprovechar a tu favor para aumentar tus ventas.

¿Cómo? Te ponemos un ejemplo.

Imagina que, mientras el camarero está tomando nota de los entrantes, le dice al cliente: “Tenemos una tarta de queso riquísima, pero solo nos quedan X porciones y se suelen acabar volando. ¿Les reservo una?”.

Quizá esos clientes ni siquiera tenían en mente pedir postre luego. Pero ante el riesgo de no poder probar esa tarta si al final les apetece, es muy posible que decidan reservar una porción.

👉 3. Promociones sí, pero con moderación

Una estrategia de promociones bien planteada te puede ayudar a:

  • Aumentar tu visibilidad y llegar a nuevos clientes.
  • Destacar un nuevo plato de tu carta.

Pero cuidado con hacerlas de forma constante, porque corres el riesgo de que tus clientes se “acostumbren” a esperar la siguiente oferta.

Y a la larga, eso podría poner en jaque tu rentabilidad.

Además, recuerda que no todo son descuentos; hay muchos tipos de promociones válidas para un restaurante.

👉 4. Página web + tráfico orgánico = flujo estable (y rentable) de clientes

A estas alturas no quedan dudas de que tener una página web es crucial para captar clientes por Internet.

Pero ojo porque una web no vende sola; tienes que alimentarla con potenciales clientes.

Y una de las vías más interesantes es el tráfico orgánico: visitas por las que “no pagas nada” (a diferencia de lo que ocurre con el tráfico de pago).

Por ejemplo, puedes:

Y si además tu web transmite claramente la propuesta de valor de tu restaurante, y le muestra al cliente por qué tu oferta es diferente a la de tu competencia… entonces las posibilidades de que ese cliente haga una reserva se disparan. ;)

👉 5. Invierte en publicidad para disparar tu visibilidad

Las estrategias de tráfico orgánico te permiten conseguir ventas estables y rentables… pero suelen dar resultados a medio-largo plazo.

Por eso lo ideal es que combines estas estrategias con la publicidad, para llegar a nuevos clientes en un periodo de tiempo más corto.

En el caso de la publicidad online, las plataformas más utilizadas son:

  • Google Ads: la plataforma de publicidad de Google te permite crear anuncios que se muestran en los resultados de búsqueda, en las webs que visitan tus clientes, en YouTube, etc.
  • Redes sociales: casi todas las redes sociales te permiten lanzar campañas de anuncios, pero algunas de las más utilizadas actualmente son Facebook e Instagram, TikTok y LinkedIn.

En este post te hablamos más a fondo sobre la publicidad para restaurantes.

👉 6. Fidelización para volver a vender a tus clientes

Fidelizar a tus actuales clientes es una estrategia ganadora para conseguir más ventas y de manera más rentable.

¿Por qué?

Primero, porque les estás vendiendo a personas que ya te conocen (así que amortizas la inversión que hiciste para captarlos y convertirlos en clientes).

Pero además, ese tipo de clientes:

  • Estarán más dispuestos a probar los platos más caros de tu carta (porque saben que son de calidad).
  • Te recomendarán entre sus conocidos.
  • Te dejarán reseñas positivas.

Hay muchas estrategias para fidelizar a tus clientes: puedes ofrecerles descuentos especiales, tarjetas de fidelización, acceso a condiciones exclusivas…

Pero por supuesto, lo principal es que tu servicio sea excelente y tu oferta, atractiva y diferente a la de otros negocios de tu zona.

De este último punto vamos a hablar ahora. ;)

👉 7. Diferénciate de tu competencia

Si tu establecimiento no destaca en nada frente a otros, ¿por qué te elegirían tus clientes? (Salvo que seas el más barato de tu zona, claro).

Por eso es importante tener algo que te haga destacar.

Puede ser:

  • Una determinada elaboración: uno o varios platos concretos de tu carta que sean la seña de identidad de tu restaurante.
  • Una experiencia concreta: quizá no destacas por tu menú, sino porque ofreces espectáculos en directo o algún tipo de experiencia diferente.
  • Tu identidad de marca: habrá clientes que te escojan porque conectan con tu marca. Por ejemplo, porque compartís unos valores comunes (si tienes una cafetería pet-friendly e incluso apoyas a protectoras de animales de tu zona, muchas personas con mascotas en casa y/o amantes de los animales preferirán acudir a tu establecimiento antes que a cualquier otro). 

Para trabajar tu diferenciación lo primero es analizar la competencia de tu restaurante y saber qué están haciendo.

👉 8. Aumenta la rotación de mesas

Una mayor rotación de mesas significa que atiendes a más clientes durante un mismo turno. En consecuencia, los ingresos que generas por servicio aumentan.

Algunas estrategias para lograr esto son:

  • Organizar el mise en place para que el servicio vaya más rápido, y que así tus clientes terminen de comer antes.
  • Reducir el tamaño del menú para que los clientes tarden menos en decidir (siempre tratando de que haya suficiente variedad).
  • Mantener el almacén organizado para que a tus cocineros les resulte sencillo encontrar los ingredientes que necesitan.

Con estas estrategias puedes aumentar la rotación de mesas sin reducir el ticket medio.

👉 9. Un equipo motivado = restaurante que vende más

Tu personal es el pilar de la experiencia que les ofreces a tus clientes. 

Si logras que estén motivados y se sientan a gusto trabajando contigo, eso hará que:

  • Sean más productivos.
  • Se esfuercen más por ofrecer un buen servicio a tus clientes.

En definitiva, contribuirá a que vendas más.

Por eso, mantener a tu equipo contento y motivado es un objetivo básico dentro de la gestión de recursos humanos en la hostelería.

Y ojo porque el siguiente punto tiene mucho que ver con esto…

👉 10. Gestiona bien los turnos de tu equipo para mejorar su desempeño

Imagina que en un servicio concreto hacen falta 5 camareros para ofrecer una atención óptima a los clientes, pero tú por error has puesto a 4.

O quizá uno de los camareros que has asignado a ese turno está ausente o de vacaciones… y tú no te acordabas.

O has puesto juntos a dos camareros sin mucha experiencia (lo que significa que sus compañeros van a tener que soportar una carga de trabajo extra).

Este tipo de fallos afectan al desempeño de tu equipo y, en consecuencia, al servicio que ofrecen (porque un equipo sobrecargado no puede rendir al 100 %).

Y además, si se dan de forma habitual, acabarán afectando a la motivación de tu personal.

Para evitar este tipo de errores, lo mejor es contar con una herramienta de planificación de turnos avanzada.

Una como la que te ofrece Combo, y que te permite:

  • Saber exactamente cuánto personal hay trabajando en cada turno y equipo (cuántos camareros hay en sala, cuántos cocineros en la brigada de cocina, etc.).
  • Controlar las ausencias y vacaciones (si le asignas turnos por error a una persona ausente, te salta una alerta).
  • Llevar un control exhaustivo de las horas trabajadas de todo tu personal, para no asignarles horas de más o de menos a un empleado por error.

Todo esto se traduce en un servicio de más calidad y, por lo tanto, más clientes contentos y más ventas. ;)

¿Quieres saber más sobre cómo puede ayudarte Combo a gestionar tus equipos?

En este enlace tienes toda la información.

Y además, entrando en esa misma página puedes acceder a la prueba gratuita de 7 días (así compruebas por ti mismo todas las ventajas de usar una herramienta como Combo en tu establecimiento).

✅ Ahora es tu turno: aplica estos consejos para hacer crecer las ventas de tu restaurante

Esperamos que estas ideas te resulten útiles y te ayuden a incrementar la facturación de tu establecimiento. 

Recuerda que no se trata de aplicarlas “tal cual”, sino de adaptarlas a tu estrategia de negocio y al contexto (objetivos, recursos, perfil de cliente ideal, etc.) de tu restaurante.

¡A por ello!

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