[Herramientas de un restaurante] Equipamiento, mobiliario y software esencial para un negocio hostelero

Hace falta mucho equipamiento para abrir un restaurante.

Entre los electrodomésticos de cocina, el mobiliario de sala, los software de gestión… 

Y es importante que tengas claro en qué debes invertir exactamente, porque eso tendrá un impacto directo en el coste de apertura de tu negocio.

Por eso este post.

Aquí hemos hecho un resumen de las principales herramientas de un restaurante (tanto electrodomésticos como utensilios, mobiliario o programas informáticos).

Te las explicamos.

✅ 3 tipos de herramientas para un restaurante 

Las hemos dividido en 3 categorías:

1. Herramientas de cocina.
2. Herramientas de sala.
3. Herramientas tecnológicas.

Vamos punto por punto.

👉 1. Herramientas de cocina

Incluso el mejor cocinero no puede hacer gran cosa sin un equipamiento de calidad.

Por eso, lo normal es que una buena parte de la inversión inicial de tu restaurante se destine a la compra de:

• Electrodomésticos de cocina (de refrigeración, cocción y ventilación).
• Utensilios.

Veamos cuáles exactamente.

➡️ A. Equipamiento de refrigeración

Una adecuada refrigeración es vital para mantener el estado de las materias primas y de los alimentos preparados.

Dentro de esta categoría tenemos:

• Neveras: según el tamaño de tu restaurante, podrías necesitar más de una nevera. Lo ideal es que sean de acero inoxidable para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos.
• Congelador: los congeladores industriales suelen alcanzar temperaturas inferiores a los que tenemos en casa (en torno a los -24 °C). Esto aumenta la durabilidad de los alimentos, y además permite eliminar más rápido algunos organismos patógenos (como el anisakis del pescado crudo, que muere al cabo de 24-48 horas si está expuesto a temperaturas por debajo de los -20 °C).
• Vinoteca: si tu restaurante se distingue por la calidad de sus vinos, es interesante que compres una nevera especial para vinos o vinoteca. Seguro que a tu sumiller le encantará. ;)

Ahora nos vamos al extremo contrario: del frío más intenso, al calor de la cocción. 

➡️ B. Equipamiento de cocción

Entre los electrodomésticos de cocción más comunes en un restaurante tenemos:

• Horno convencional.
• Microondas.
• Cocina de gas/eléctrica (según en cuál prefieras invertir, las preferencias de tu chef, etc.).
• Plancha.
• Freidora (ya sean las convencionales con aceite, o las freidoras de aire que funcionan como un “horno en miniatura”).

Y a partir de aquí nos podríamos extender casi indefinidamente. 

Por ejemplo, si en tu restaurante sirves desayunos y/o meriendas, también podrías tener una tostadora, una cafetera industrial…

Todo dependerá de tus necesidades específicas.

➡️ C. Equipamiento de ventilación

Por último, es importante que cuentes con una buena campana extractora para permitir la salida de humos.

En función de los metros cúbicos de tu cocina, necesitarás una potencia de extracción mayor o menor.

➡️ D. Utensilios de cocina

Por último, vamos a ver los diferentes utensilios que necesitará tu brigada de cocina para elaborar sus platos.

Aquí tenemos:

• Cuchillos de calidad: un cuchillo de mala calidad puede retrasar la labor de los cocineros e incluso aumentar el riesgo de accidentes; por eso los cuchillos para chefs pueden llegar a ser bastante caros.
• Tablas de cortar: en algunos casos, tus cocineros tendrán que usar varias tablas diferentes para evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, las verduras que se sirven crudas y la carne no se pueden cortar en la misma tabla. Y lo mismo ocurre con la comida que se va a servir a una persona intolerante al gluten.
• Sartenes y ollas: en función del tipo de restaurante que dirijas necesitarás más de unas o de otras (por ejemplo, en un restaurante italiano se hierven grandes cantidades de pasta, por lo que harán falta más ollas que en otro tipo de establecimiento). Pero en general toda cocina necesita un surtido amplio de ollas y sartenes de calidad.
• Termómetro de cocina (opcional): aunque no todos los equipos de cocina lo usan, un termómetro especializado puede ser útil para recetas que requieran un control muy preciso de la temperatura de cocción.
• Tuppers de cocina: para almacenar las preparaciones que los cocineros elaboren durante el mise en place y evitar que se contaminen, estos tuppers deben cerrarse de manera hermética. 
• Otros electrodomésticos: batidoras, picadoras… todo lo que tus cocineros puedan requerir durante su labor diaria.

Y con esto terminamos con la cocina, pero todavía nos queda mucho post por delante. ;)

👉 2. Herramientas de sala

Es difícil determinar qué equipamiento concreto necesitará la sala de un restaurante, porque esto va a depender en gran medida de tu establecimiento (el espacio del que dispones, la experiencia que quieres ofrecerles a tus clientes, etc.).

Pero a grandes rasgos tenemos:

• Cubertería: calcula cuántos cubiertos necesitarás por mesa y luego suma un porcentaje extra (para sustituir los que se caigan al suelo, los que se estén lavando, etc.).
• Platos: como se suele decir, la elegancia está en los detalles. Y unos platos bien escogidos, con una decoración sencilla pero cuidada, pueden hacer brillar un buen emplatado. Aquí la norma es la misma que con la cubertería; tener siempre platos “de sobra” para no quedarte sin ellos durante el servicio.
• Copas y vasos: desde los más “básicos” hasta copas de vino o vasos específicos para cócteles. Contar con cristalería específica para cada bebida es señal de un servicio de calidad.
• Mantelería y servilletas: pequeños detalles como un mantel bien colocado y servilletas de tela pueden añadir un toque de elegancia a cualquier comida.

De nuevo, esto es la base, pero a partir de aquí nos podemos extender mucho más.

Por ejemplo, en algunos restaurantes se utilizan carros de servicios para servir a mesas grandes, o incluso gueridones (muy habituales en el servicio a la rusa) para preparar los alimentos delante de los clientes.

Además, también tendríamos que sumar algunos equipamientos como:

• Sistemas de calefacción y aire acondicionado.
• Sistemas de sonido (si sueles poner música ambiente en tu local, o incluso si ofreces espectáculos en directo).

Seguimos.

👉 3. Herramientas tecnológicas

Por último vamos a ver algunas herramientas digitales para la gestión de tu restaurante.

Así, tenemos:

➡️ A. Terminal de punto de venta

Los TPV son una herramienta básica para cualquier restaurante.

Estos sistemas cuentan con diferentes funcionalidades, incluyendo:

• Cobro y emisión de tickets.
• Organización de las mesas.
• Control de las ventas.

• Control de inventario.
• Gestión de escandallos.

En función de la solución de TPV que elijas podrás añadir unas funcionalidades u otras.

➡️ B. Tu web

Tu web juega un papel clave dentro de la estrategia de captación y venta de tu negocio.

Y es que a través de ella puedes:

• Posicionarte en Google y atraer clientes con el SEO.
• Guiar hasta ella a los usuarios que captas por otras vías (como Instagram y otras redes sociales), para presentarles tu carta y que hagan una reserva.
• Reflejar la propuesta de valor de tu restaurante.

Una web bien planteada puede ayudarte a conseguir muchos clientes.

Para profundizar te dejamos dos posts de nuestro blog relacionados con este tema:

• [Guía para crear la página web de un restaurante] Cómo diseñar una web que te traiga clientes (y que no sea solo una carta virtual).
• 9 ejemplos de página web de restaurantes + análisis de por qué funcionan.

Vamos con la siguiente herramienta.

➡️ C. CRM

CRM son las siglas de “Customer Relationship Management” o “Gestión de relaciones con clientes.

Este tipo de software te permite crear una ficha para cada cliente, donde incluyes información relevante como:

• Su información personal y sus datos de contacto.
• Los platos que más suele pedir.
• Su ticket medio.
• Cualquier incidencia que se haya producido con ese cliente.
• Información relacionada con tus campañas de marketing (por ejemplo, cuántas de tus promociones ha aprovechado).

Al cruzar estos datos de tus clientes puedes extraer conclusiones útiles para mejorar la estrategia de ventas de tu establecimiento.

➡️ D. Software de gestión de RR.HH.

También existen sistemas específicos para la gestión de recursos humanos de un restaurante. 

Un ejemplo sería nuestro software, Combo.

Con Combo puedes:

• Reducir el tiempo que dedicas a la gestión de tus turnos: Combo te permite crear turnos favoritos y reutilizarlos siempre que quieras. Además, puedes duplicar el cuadrante de una semana.
• Prevenir errores: con las alertas de Combo evitas ponerle turnos a un miembro de tu equipo que esté ausente (de baja, por vacaciones…). Además, con la vista general de turnos puedes ver cuánto personal has asignado a cada servicio, y asegurarte de que no te falta nadie. 
• Crear plannings que respetan el convenio colectivo: si tu cuadrante no respeta el convenio colectivo de tu zona, Combo te avisa para que lo modifiques.
• Centralizar la comunicación con tus empleados: si usas WhatsApp para enviarles el cuadrante a tu equipo, cada vez que hagas un cambio de turnos tendrás que volver a enviárselo. Pero con Combo no, porque a través de la app todo tu personal tiene acceso al cuadrante actualizado.
• Controlar las horas de entrada y salida de tu personal: al instalar la app de Combo en una tablet, puedes implementar la firma electrónica. Y también puedes configurar Combo para que realice una foto aleatorizada cuando tu equipo fiche. 
• Automatizar el cálculo de las nóminas: la aplicación calcula por ti la parte variable de las nóminas de tu equipo. Y con un clic le envías toda la información a tu gestor (¡imagina la de tiempo que puedes ahorrar!).

Esto es solo un resumen, pero entrando en esta página tienes toda la información sobre Combo.

¿Lo mejor?

Que puedes probarlo 7 días gratis para comprobar si encaja con tus necesidades (sin compromiso y sin introducir tu tarjeta de crédito). ;)

✅ Ya conoces las principales herramientas que necesita un restaurante 

Recuerda que esto que hemos visto es una generalización.

A la hora de establecer el presupuesto inicial de tu restaurante, debes pensar qué herramientas concretas necesitará tu establecimiento.

Pero esta lista te servirá como punto de partida. 

¡A por ello!

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