Horaires réduits : 5 astuces pour gérer les équipes en boulangerie

Bien que les horaires réduits restent plutôt rares en boulangerie, et qu’’ils sont généralement liés aux jours fériés (ou à des situations exceptionnelles), il est toutefois possible de les utiliser par moment pour faciliter le management des équipes et la gestion du planning dans votre fournil. Des boulangers nous ont donné leurs astuces. On vous les récapitule ici.

Quand peut-on réduire les horaires en boulangerie ?

Il est parfois nécessaire de réduire les horaires de travail « pour sécuriser les équipes, mais aussi le business », comme le résume la PDG des boulangeries Poilâne. La convention collective prévoit que les horaires peuvent être réduits dans des circonstances exceptionnelles qui affectent directement l'activité.

Par conséquent, cela doit rester temporaire et les horaires collectifs de travail ne sont pas impactés. En temps normal, le salarié doit être prévenu au moins 3 jours avant que ses horaires soient réduits. Toutefois, dans des cas d'urgence (comme cela a été le cas lors de la crise sanitaire liée à l’épidémie de Covid-19), ce délai n'est pas nécessaire.

Comment réduire les horaires en boulangerie ?

Comme mentionné précédemment, il n’est pas possible de réduire les horaires de travail des salariés de sa boulangerie, excepté en cas de situations exceptionnelles. 5 astuces peuvent cependant vous permettre d’y parvenir lorsque vous rencontrez une baisse d’activité dans votre boulangerie-pâtisserie.

Astuce n°1 : réduire les heures supplémentaires

Quand on fait face à une baisse d’activité, le premier levier à activer est la réduction des heures supplémentaires des collaborateurs de la boulangerie.  Pendant la crise du Covid-19, c'est la première chose que Guy Surenely, patron de Marmite et Pétrin à Genilac, a mis en place lorsqu'il a réduit les horaires de sa boutique. « En général, mes salariés font entre 3 et 6 heures supplémentaires par semaine. » Cette fois-ci, ces derniers n’ont plus eu à faire d’heures supplémentaires. Certes, c'est un manque à gagner pour eux, mais cela préserve leur salaire de base et l'activité de la boulangerie. 

🥰 Bon à savoir : la rémunération des heures supplémentaires peut être remplacée par un repos compensateur. Mais attention : la durée du repos doit être équivalente à la rémunération avec majoration.

Astuce n°2 : proposer des congés

En période d'activité réduite, pourquoi ne pas proposer aux salariés de prendre quelques jours de congé payés ? Ils ne sont pas obligés d'accepter, mais c'est un moyen de garantir du travail à ceux qui restent et de maintenir les salaires. Si des congés étaient déjà prévus sur la période concernée pour certains d'entre eux, ils les prennent normalement et ne peuvent pas demander à les reporter.

A Saint-Benoît, Landry-Johan Carron a choisi cette option lors de la période de la crise sanitaire. « Notre production a chuté de 50 %, du coup, j'ai proposé à 4 salariés (sur 11, ndlr) de prendre une semaine de vacances chacun leur tour pour qu'ils ne perdent pas de salaire. » Les boulangeries Poilâne optent aussi pour cette solution à l'occasion des jours fériés durant lesquels les horaires des boutiques sont habituellement réduits.

Retrouvez sur notre blog toute la réglementation relative à l’affichage obligatoire en boulangerie.

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Astuce n°3 : opter pour le chômage partiel indemnisé

Avant de réduire effectivement les horaires de l'équipe, il faut déposer une demande préalable d'autorisation d'activité partielle auprès de la Direccte – la Direction Régionale des Entreprises, de la Consommation, du Travail et de l’Emploi a 15 jours pour s’opposer aux demandes des entrepreneurs. Il faut bien noter que pendant cette période d'activité réduite, le contrat de travail des salariés est suspendu, mais pas rompu, et cela vaut également pour les salariés en intérim.

Attention néanmoins de ne pas dépasser le seuil maximum de 1 000h indemnisables par an et par salarié. Dans le cas de la période du Coronavirus, celui-ci a été porté à 1 607h pour faire face à la longueur du confinement. Chez Marmite et Pétrin, où la vente de pâtisseries a dégringolé pendant cette période, « les deux pâtissiers travaillent à tour de rôle ».

Le patron a choisi d'avoir recours au chômage partiel par roulement pour préserver le rôle de chaque employé dans l'entreprise, mais aussi limiter l'impact sur leur salaire, réduit de 16 % dans ce cas. Même stratégie à cette occasion pour les boulangeries Poilâne qui ont choisi « de partager le travail disponible entre les salariés en faisant tourner les équipes » entre activité et chômage partiel.

Astuce n°4 : ne pas négliger la communication

Que ce soit en boulangerie ou dans un autre secteur d’activité, la réduction des horaires de travail n’est généralement pas une démarche bien vécue par les salariés. Pour faire comprendre l’importance de cette mesure, il est indispensable de communiquer avec ses équipes, et d’anticiper les choses suffisamment à l’avance (quand cela est possible) pour permettre à chacun de prendre les dispositions nécessaires.

Dans ce moment de tension, l'application Combo a été d'un grand secours pour Guy Surenely pour bien communiquer avec ses équipes. « Je passais du temps a retravailler les plannings. Le fait que les salariés les reçoivent directement m'a permis de fluidifier la communication dans un moment où ce n'était pas simple. »

Dans la région de Bordeaux, Patricia Perrin tient trois établissements et a choisi de rester en contact au quotidien avec ses employés pendant la crise. « Je fais travailler 40 % des effectifs en jonglant avec les impératifs de chacun. Tous les jours, je passes des coups de fil et des SMS pour voir qui est disponible pour travailler, qui peut poser des congés... »

Astuce n°5 : anticiper au maximum et rester flexible

La réduction des horaires est généralement liée à des difficultés passagères. Pour éviter de trop impacter les équipes, il est nécessaire d'anticiper au maximum pour préserver leur implication. A l'arrivée de la crise du Covid-19, Landry-Johan Carron regrettait de ne pas avoir eu le temps de s'équiper d'un logiciel de planning « qui aurait facilité l'organisation ». Egalement, si les horaires doivent être réduits, il est impératif de caler les plages d'ouverture aux heures les plus fréquentées pour être rentable, quitte à les moduler avec du recul.

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